celiacă

Acum opt ani, chiar înainte de nunta noastră, soția mea era sigură că mor. Se părea că în fiecare săptămână devin din ce în ce mai slabă - alimente pe care odinioară puteam să le mănânc confortabil, acum mă făceau să mă simt bolnav și înțepenit. Am simțit durere înfigându-mă prin burtă și părți. În ciuda apariției bruște a acestor probleme de sănătate năucitoare, viitoarea mea soție m-a iubit și nu-și putea imagina un viitor fără mine în el și oricum s-a căsătorit cu mine. Îmi amintesc încă că am mers pe culoar pe picioare dureroase, simțindu-mă ca un bărbat de trei ori vârsta mea, retrăgându-mă dintr-o îmbrățișare dură la recepție, evitând tortul de nuntă de sărbătoare ca și cum ar fi fost otravă. Nici măcar nu mă puteam privi în oglindă.

Ca cineva care a trăit cu boala celiacă în ultimii zece ani cam așa, am cunoscut privarea. Dar nu puteam înțelege de ce și alte alimente care nu conțin gluten mă făceau să mă îmbolnăvesc. Cartofii, puiul, porumbul, orezul, ardeii, așa-i așa - practic tot ce am mâncat mi-a făcut gâdilele gâtului, limba mi s-a umflat și creierul mi s-a încețoșat. Alergologii mi-au spus că nu sunt alergic la alimentele despre care am afirmat că nu pot mânca. O colonoscopie și o endoscopie nu au dovedit nimic. Pierderea în greutate a indicat posibilitatea apariției diabetului de tip 1, o tulburare autoimună, cum ar fi boala celiacă, dar un test de sânge a arătat că nivelul zahărului din sânge este normal. Medicii mi-au spus că problemele mele sunt legate de stres. Unii oameni apropiați au simțit că problemele mele sunt doar în capul meu. Când am cântărit 125 de lire sterline, medicul meu i-a spus în mod privat soției că, dacă aș mai slăbi, va trebui să mă înregistreze într-un spital.

Ființele umane sunt creaturi eminamente adaptabile și am găsit modalități nu numai de a supraviețui, ci de a prospera și de a mă bucura din nou de mâncare într-un mod pe care nu l-am crezut niciodată posibil. Mama mea care a suferit de aceeași boală ca mine mi-a spus odată că am norocul de a fi celiacă, deoarece voi fi forțat să mănânc alimente mai sănătoase decât aș fi mâncat altfel. Prietenii mei diabetici au spus același lucru despre dietele lor. Dar nu este nimic norocos să am o tulburare autoimună și m-am străduit să mă descurc cu noua realitate din viața mea.

În timp, mi s-a permis să mănânc din nou fructe și amidon și am învățat calea grea că multe alimente care pretind că sunt lipsite de gluten sau de soia sau de lapte nu sunt adesea libere de aceste ingrediente. Am aflat despre contaminarea încrucișată și fabricile dedicate și despre ce produse în care am încredere și în care nu am încredere.

În ultimii ani, au devenit disponibile alimente din ce în ce mai specializate, care anunță în mod clar că niciunul dintre alergenii/iritanții principali nu este prezent. Dar cu șapte sau opt ani în urmă, am fost forțat să inovez și să încerc lucruri noi pe care nu le-aș fi luat niciodată în seamă să mănânc - rădăcină de taro fiartă, manioc, kale, verzi, amarant, mei, quinoa, făină de garbanzo, semințe de in și practic orice fel de carne, inclusiv o dată, cangur. Într-o viață fără zahăr, am descoperit stevia și siropul de agave, apa de trandafiri, laptele de cânepă, laptele de cocos și bucuriile scorțișoarei vietnameze. Am venit cu propriile mele rețete, coacând brioșe gătite din făină de castane și dovleac, îndulcite cu stevie și o notă de mere.

Acum pot cumpăra pâine fără drojdie, fără gluten la Whole Foods local, prăjituri cu quinoa care nu conțin aproape niciun zahăr, iaurt cu lapte de cocos și un sos de soia care nu conține soia din seva de nucă de cocos. Și da, dacă ești curios, am câștigat din nou toată greutatea și apoi ceva, iar recent, prietenul soției mele a observat că am o burtă ușoară. Nu m-a deranjat. Comentariul ei mi-a dovedit că am revenit până în țara abundenței.