Sănătatea publică din America este în declin. Potrivit experților, vinovatul este ceea ce mâncăm, iar dietele noastre devin mortale. „Aceasta este o epidemie care poate fi vindecată doar printr-o schimbare masivă a stilului de viață”, a spus un medic de vârf când a introdus noi recomandări dietetice.

anii

Nu vorbim despre obezitate. Jeremiah Stamler, un cardiolog, se referea la erupția atacurilor de cord și a bolilor de inimă care ucidea bărbații americani în număr desconcertant în anii 1950 și ’60. Schimbarea masivă a stilului de viață pe care Stamler a solicitat-o ​​a fost reducerea cantității de grăsimi și colesterol din dieta americană. Aproape 40 de ani după primele recomandări dietetice federale - și ca un nou set revizuit de linii directoare este pe cale să fie lansat - această schimbare pare mai puțin decât reușită. Mulți dintre contemporanii lui Stamler văd că nebunia dietelor cu conținut scăzut de grăsimi și conținut scăzut de colesterol, care în cele din urmă a cuprins țara drept una dintre principalele cauze ale epidemiei de obezitate de astăzi.

"Dacă reducem cantitatea de grăsime, trebuie să o înlocuiți cu ceva", a declarat Gary Taubes, autorul cărții De ce ne îngrășăm, într-un nou episod din The Retro Report din The New York Times. În multe cazuri, oamenii apelează la cereale rafinate și zahăr. "Am pus întreaga țară pe o dietă cu conținut scăzut de grăsimi", a continuat Taubes, "și iată că avem o epidemie de obezitate".

Fundația științifică a dietei cu conținut scăzut de grăsimi și conținut scăzut de colesterol susținută de cei de la Stamler s-a bazat, în mare parte, pe un studiu care a folosit dietă și medicamente care scad colesterolul pentru a aborda sănătatea cardiovasculară. Cercetările ulterioare nu au descoperit nicio asociere între aportul total de grăsimi și riscul de infarct sau accident vascular cerebral.

Dar dacă eliminarea grăsimilor și a colesterolului ne-a făcut puțin bine, reducerea caloriilor și a dimensiunilor porțiilor ar putea să nu „rezolve” niciuna dintre problemele noastre mai mari de sănătate publică. Noile cercetări sugerează că nu există un mod ideal de a mânca și că, deși o persoană va răspunde dramatic la o anumită dietă, o altă persoană ar putea să nu vadă deloc modificări după ce a mâncat în același mod.

„Nu este vorba doar de grăsimi și nu doar de calorii - este vorba despre calitatea alimentelor pe care le consumați”, a spus Taubes.