În medicină nu există încă nimic mai controversat decât dieta și nutriția. Se pare că este Sfântul Graal să găsești combinația de dietă „perfectă” pentru a te menține tăiat și puternic. Am plecat eu în această călătorie și voi împărtăși ceea ce am învățat, greșelile pe care le-am făcut și ceea ce cred că este cheia pentru a te face imuno-puternic.

Amintiți-vă, în introducerea acestei cărți l-am citat pe Louis Pasteur, chimistul francez, care a spus pe patul de moarte unui coleg: „este solul, nu sămânța”. Ei bine, „solul” corpurilor noastre este influențat de genetică și, de asemenea, de mediul nostru care include dieta noastră.

Filozofia mea despre ceea ce funcționează dieta pentru a spori sănătatea imunitară se bazează în primul rând pe antropologia medicală - înțelegerea a ceea ce au mâncat strămoșii noștri și cum au mâncat. De asemenea, se bazează pe un nivel mai profund de spiritualitate în aprecierea mâncării pe care o consumăm.

dieta

Următoarea experiență pare aproape o parabolă din Basmul lui Grimm. Povestea începe cu acest tânăr doctor cu haina albă strălucitoare și multe cunoștințe medicale care călătoresc prin țară pentru a găsi cele mai bune sfaturi despre nutriție și dietă pentru a-și menține pacienții - și pe sine, puternici și sănătoși. El călătorește pe Coasta de Vest, unde par să emane toate cele mai recente modele de sănătate. El călătorește chiar și pentru a lucra cu un medic renumit și înțelept (Dean Ornish), care promite că poate preveni și inversa bolile de inimă, urmând modul său de a mânca doar fructe și legume - o dietă vegetariană. Medicul urmează această dietă și la început, se simte minunat. Este atât de mândru că evită carnea și peștele - faptul că este atât de disciplinat și își urmărește colesterolul din ce în ce mai mic - la un moment dat aproape 100!

Cu toate acestea, în timp, medicul devine din ce în ce mai subțire. Colegii lui întreabă dacă este bolnav. Începe să-și dea seama că părul i se subțiază - un frizer îi spune chiar că cred că ceea ce mănânci îți afectează părul. De asemenea, medicul începe să se simtă mai puțin energic și chiar iritabil. În cele din urmă vede medicii și îi verifică sângele, iar nivelul de vitamina B12 este foarte scăzut - la fel ca depozitele de fier din corpul său.

Medicul își dă seama că această dietă numai cu fructe și legume nu este adecvată. Deci, unde se întoarce?

S-a întors la magazinul său preferat de produse naturiste. În magazin se afla o doamnă în vârstă cu părul negru șocant, dar cu ochi incredibil de energici și un zâmbet cald. A putut fi găsită adunând rafturile magazinului cu articole. Dar, în spate, avea o cămăruță mică, unde făcea „consultări” cu clienții. Magazinul de alimente sănătoase avea un bar de sucuri și clienții se îndreptau înapoi în sala de consultație pentru a se întâlni cu această femeie.

Doctorul în haina de laborator alb strălucitor sunt eu.

Întreb cine este această femeie și toată lumea i-a spus Willie - scurt pentru Wilma. Lucrase în magazin de câteva decenii și părea să aibă această bogăție de cunoștințe despre nutriție.

Am întrebat dacă aș putea să stau și să vorbesc cu ea și să văd dacă ceva ce avea de spus avea merit.

Primul lucru pe care l-a făcut a fost să scoată un tampon legal și să-și scoată cutia cu markere magice. Am crezut că mă întorc la școala generală - dar eram pe punctul de a obține lecția unei vieți.

Willie a început să-și deseneze figura de băț a unei persoane. A desenat cu o proporție mai mare de cap cu gura și dinții. Apoi și-a desenat diagrama schematică a stomacului și a intestinelor. A fost ca o lecție de anatomie a creșei.

Ea a subliniat mai întâi dinții umani. Ea a spus că Creatorul ne-a dat 36 de dinți - o combinație de polizoare și incisivi. Aceasta însemna că trebuia să putem mânca o mulțime de alimente pe bază de plante, deoarece râșnițele noastre au fost modelate pentru asta. De asemenea, am fost proiectați să mâncăm carne, deoarece incisivii noștri erau ascuțiți ca animalele pentru a procesa acest tip de mâncare.

Apoi, s-a concentrat pe restul gurii. Cât de important era să mesteci mâncarea și să lași saliva să descompună substanțele nutritive.

Următoarea fază a fost stomacul. M-am simțit ca și când m-am întors la școala de medicină din anul I, fiind învățat pe fiziologie. Willie a subliniat importanța capacității corpului nostru de a produce acid clorhidric. Acidul clorhidric (sau HCl) a fost esențial în digerarea chimică a alimentelor noastre și pregătirea acestora pentru a fi absorbită ulterior de intestine în călătoria sa prin tractul digestiv. Ea a continuat să sublinieze atât de multe boli, deoarece pierdem HCl pe măsură ce îmbătrânim și, de asemenea, atât de multe medicamente pot afecta HCl astăzi. Tot ce îmi spunea avea sens. Ea a vorbit despre cum vă puteți crește HCl cu oțet de mere sau suc de lămâie.

Pilda se termină cu tânărul doctor în haina albă strălucitoare, descoperind că a întâlnit un consilier înțelept, nu în holurile sfințite ale unei clădiri medicale, ci în magazinul de produse naturiste prietenos și modest.

Dieta biblică: înapoi la viitor

Am ajuns să apreciez că corpurile noastre au fost concepute în urmă cu mii de ani pentru a digera și absorbi alimentele într-un mod special. Bărbatul continuă să iasă cu mâncăruri sărate care miroase și au un gust delicios, dar nu sunt neapărat bune pentru noi. Motivul fiind că sunt foarte prelucrate. Spun frecvent pacienților că cred în dieta biblică - dacă mâncarea era în jur în vremurile biblice, probabil că o puteți avea. În vremurile biblice, aveau măsline, aveau migdale, aveau linte și aveau carne, carne de pasăre și pește. Era proaspăt, neprelucrat. Nu aveau nevoie de conservanți, deoarece mâncarea a fost consumată rapid - nu a fost expediată în toată țara. Probabil că are sens să consumi noua tendință a alimentelor locale.

Într-una din cărțile mele preferate, Zonele Albastre, Dan Buettner, a călătorit în zone din lume unde cel mai mare procent de oameni a trăit până la o sută și cu o sănătate bună. Nu este surprinzător faptul că multe dintre aceste zone, unde mâncarea era simplă și neprelucrată.

Melvin Konner, antropologul medical, a publicat articole științifice care arată că dieta timpurie a omului era bogată în acizi grași omega-3 - acest lucru s-a datorat faptului că carnea consumată era sălbatică sau liberă, așa cum am numi-o astăzi. El a constatat, de asemenea, că dieta lor este mult mai mare în vitamina C; interesant, legumele cu frunze verzi au avut un conținut mai mare de vitamina C decât găsim în multe cazuri astăzi - probabil, din nou, deoarece a fost consumat rapid și nu a fost procesat.

Această întreagă mișcare de „slow food” - chiar și un termen nou pentru mine, adică să mănânci proaspăt și local, câștigă mult impuls.

Cea mai recentă cercetare privind consolidarea sistemului nostru imunitar este prin hrănirea microbiomului nostru cu alimente bune din fibre de modă veche. Cercetările făcute la Universitatea Oxford din Anglia, publicate în revista Science au descoperit că alimentele bogate în fibre au ajutat bacteriile bune să crească la șoareci. Alimentele fibroase fermentate au fost și mai bune. Aceste tipuri de alimente mențin microbii noștri buni „fericiți” și celulele T reglementare chiar mai fericiți.

Fără gluten vs. Fără grâu vs Fără cereale: ce putem mânca astăzi?

Cu siguranță există o mișcare pentru a evita glutenul. Gluten sărac, a devenit etichetat ca otravă. Nu cred că este, dar, din păcate, a devenit super procesat. Un articol pe care l-am citit în revista The New Yorker vorbea despre modul în care folosesc ceva numit „gluten vital” în multe alimente pentru a le face aluate și gustoase. Acest gluten vital este ca o formă supraomenească de gluten, care este foarte greu de digerat pentru mulți oameni.

Fac frecvent un tampon simplu pentru a face un test genetic pentru a vedea dacă pacienții mei sunt predispuși genetic la intoleranță la gluten.

Dar fără grâu? Ei bine, tot grâul are gluten. Deci, dacă sunteți intolerant la gluten, acest lucru trebuie evitat. Dar dacă testați că puteți tolera glutenul, grâul este încă bun de mâncat. Aceasta este enigma. În cea mai vândută carte a lui Burta de grâu, Dr. William Davis susține cu tărie că grâul pe care îl mâncăm astăzi este din nou foarte procesat și nu același tip de grâu pe care strămoșii noștri din Orientul Mijlociu l-au mâncat cu mii de ani în urmă. Problema cu noile tulpini de grâu pe care le găsim pe rafturile supermarketurilor determină creșterea rapidă a zahărului din sânge. De asemenea, grâul de astăzi este umplut cu sare și alți conservanți. Și totul pare să ducă la grăsimea de pe burtă - cine vrea asta. De asemenea, pare a fi inflamator pentru sistemul imunitar.

În cele din urmă, putem avea boabe? Dr. David Pearlmutter, un invitat frecvent la Dr. Spectacolul Oz spune că toate boabele sunt rele pentru tine. El susține că sunt inflamatorii și corpurile noastre nu au fost concepute pentru a digera boabele. Aceste alimente nu făceau parte din dieta timpurie a omului și nu au devenit un aliment de bază până acum mii de ani. El susține că boala Alzheimer și multe alte boli neurologice se datorează consumului de cereale.

Vegetarian vs. Paleo (consumatori de carne de cavern)

Dacă luați Biblia la propriu, se spune în timp ce ne aflam în Grădina Edenului - ceea ce pare a fi un timp scurt în istorie, dar a fost probabil de mii de ani - ar trebui să mâncăm doar alimente provenite din copaci - fructele și legumele noastre.

Apoi, istoria biblică ne duce cu mii de ani mai târziu la Marele Potop din timpul lui Noe. S-a scris că după acel timp omul ar trebui să mănânce din toate creaturile Creatorului - pești și păsări.

Deci, se pare că Biblia se îndreaptă spre noi, având o dietă variată atât din carne, pește, cât și din legume.

Meritele unei diete vegetariene sunt multe. Dieta vegetariană vă ajută să vă mențineți colesterolul scăzut, precum și grăsimile saturate. Cred ca Dr. Dieta Ornish, care este vegetariană, dar și cu conținut scăzut de grăsimi, poate fi bună pentru pacienții cu inimă pentru a-și împiedica artera să se înfunde, dar mulți alții cred că este prea restrictivă. Cu toate acestea, în realitate, o dietă în mare parte pe bază de plante are sens, deoarece a fost probabil principala bază a dietei oricărui om timpuriu doar din cauza disponibilității - omul nu a avut întotdeauna succes la debarcarea „peștilor mari” așa cum am spune astăzi, dar de fapt, sensul este destul de diferit.

Preocuparea mea față de adepții înflăcărați din Paleo este că mănâncă prea multă carne, fără să-și dea seama că cantitatea și calitatea acestei cărnii sunt mult diferite de ceea ce era disponibil pentru tipul Paleo sau gal. Calitatea cărnii este, de asemenea, destul de diferită, așa cum a subliniat antropologul medical Melvin Konner: animalele sălbatice erau mult mai slabe decât carnea pe care o avem astăzi la dispoziție. Și conținutul lor Omega-3 este, de asemenea, mult mai mic.

Raw vs. Alimente gătite

Există chiar și adepți ai unei diete alimentare în principal crude. Aceasta înseamnă că nu se fierbe legumele sau carnea lor. Este adevărat că o parte din substanțele nutritive se pierd atunci când mâncarea este gătită. Cu toate acestea, Michael Pollin, scriitor și autor al The New York Times, a făcut un caz destul de bun pentru avantajele mâncării gătite.

În afară de mirosul și gustul minunat al diverselor alimente gătite, există și substanțe nutritive care sunt eliberate atunci când alimentele sunt gătite. Și din nou, există antropologi care urmăresc dezvoltarea creierului și a coloanei vertebrale a omului împreună cu descoperirea focului și astfel a alimentelor gătite.

Personal, cred că o combinație a celor două are beneficii imune pentru sănătate imense.

Suplimente și ImmunoHealth

Uleiuri de pește Omega-3 și un sistem imunitar sănătos

În dieta biblică, peștele era cu siguranță un element de bază - dacă locuiai lângă un râu sau ocean. Cunoscuta dietă mediteraneană pune accentul peștele ca pe o sursă excelentă de proteine. Anumiți pești au un conținut ridicat de acizi grași Omega-3: somon, sardine, macrou. Avantajele consumului de pește astăzi trebuie să fie echilibrate cu toxinele din oceanele noastre. Din păcate, văd pacienți care mănâncă pește prea frecvent - de patru până la cinci ori pe săptămână - cu niveluri ridicate de mercur în sânge. Îmi place peștele și încerc să îl mănânc cel puțin o dată pe săptămână.

Sunt de acord cu Dr. Barry Sears, cunoscutul autor al cărților The Zone, că suplimentarea dietei cu uleiuri de pește Omega-3 pare a fi calea de urmat. Este foarte greu astăzi să imităm conținutul de Omega-3 din dietele noastre, care ar fi putut fi disponibile pentru omul timpuriu. De aceea și eu cred că suplimentarea cu ulei de pește de înaltă calitate pare să aibă mult sens.

Combinarea alimentelor este importantă

Cu ani în urmă am citit o carte, Potrivit pentru viață, de Diamonds. Nu erau medici, dar făceau câteva puncte logice. Bazat doar pe fiziologia pură, au existat moduri sensibile de a mânca alimente în anumite combinații.

De exemplu, atunci când mănânci un carbohidrat, digestia începe în gură cu secreția anumitor enzime pentru a descompune carbohidrații. Aceste enzime specifice nu funcționează pentru proteine. Acesta poate fi motivul pentru care sandvișurile nu sunt cel mai bun lucru pentru stomacul tău.

Un exemplu perfect în care cred că oamenii nu își dau seama că combinarea alimentelor și sincronizarea este importantă implică masa principală și desertul. Îmi amintesc de multe ori că mergeam la un restaurant și mă bucuram de felul meu principal - friptură sau pui și apoi aveam un desert „sănătos” cu niște fructe. Aș observa până când conduceam acasă că stomacul meu se simțea umflat și hiperacid.

Cartea Fit for Life a explicat acest lucru perfect. Carnea așezată în stomac - ar rămâne acolo nedigerată câteva ore. Fructele pe care tocmai le-am mâncat ar fi digerate în câteva minute. Cu toate acestea, fructul nu a putut trece de-a lungul tractului GI, deoarece carnea era încă în cale. Deci, în schimb, fructul ar fermenta deasupra cărnii și mi-ar da acele dureri de stomac incomode. Alimentele care combină chestiuni!

Colorantul alimentar este important

Sunt un mare fan al cărții, The Color Code de J.Joseph, Nadaue și Underwood. Premisa că diferitele fructe și legume pe care le consumăm au ​​culori diferite, care la rândul lor conțin diverși nutrienți care sunt importanți pentru sănătatea noastră imună. Păstrez această carte aproape pentru că mă încurajează întotdeauna să încerc alimente noi pe care poate le-am trecut cu vederea. Consider că Natura are cu adevărat toate secretele pentru a menține sistemul imunitar puternic și vibrant. Poate părea o treabă pentru a-ți maximiza nutriția, dar o poți privi și ca o provocare distractivă. Punctul meu cheie este că farfuria dvs. trebuie să fie umplută cu legume și fructe colorate.

Mâncare spirituală/conștientă

Am urmat un curs în urmă cu aproximativ un deceniu cu Dr. Jon Kabat-Zinn, celebrul instructor de meditație de la Universitatea din Massachusetts. Primul lucru pe care l-am făcut în curs a fost să mâncăm o singură stafidă cu atenție. Mindfulness, dacă nu sunteți familiarizați, în esență încearcă să fie prezent în acest moment. Aceasta este antiteza multitasking-ului și aproape imposibilă în lumea noastră a telefoanelor mobile. Cu toate acestea, la vremea respectivă nu-mi venea să cred că a mânca acea singură stafidă cu atenție a fost atât de plăcut și satisfăcător. La fel ca mulți dintre noi, îmi înghit mâncarea citind un ziar sau uitându-mă la televizor. Nici strămoșii noștri timpurii nu au avut și s-au mulțumit probabil să se concentreze pe mâncarea lor - și să se bucure de momentul unei pântece pline.

Consider că sunt foarte atent și apreciez să mănânc încet când tocmai mi-am revenit dintr-o criză de reflux gastric. Refluxul îmi supără stomacul zile întregi și nicio masă nu este plăcută. Accesați Youtube și urmăriți exercițiul de alimentație cu atenție - cred că vă va deschide ochii și vă va calma burta!

Încă un lucru: simt, de asemenea, la un anumit nivel că am scăpat de a ne aprecia spiritual mâncarea. Nu pledez pentru nicio credință religioasă pe aceste pagini, dar dacă crezi într-o autoritate superioară sau dacă poți fi doar recunoscător Mamei Natura pentru că ți-a acordat darul mâncării, îți promit că digestia și imunitatea nu pot decât să beneficieze. Omul timpuriu și încă multe civilizații nu au și nu iau de la sine mâncarea pe mesele lor. De mult timp ni se oferă acces ușor la o mulțime de alimente - și acest lucru poate duce la alegeri slabe și digestie slabă.

Dieta ImmunoLife

  1. Mănâncă ca strămoșii tăi primitivi: alimente neprelucrate pe cât posibil, cantități mici la fiecare masă și o mulțime de alimente colorate. Alimentele bogate în fibre în stare naturală din surse vegetale ar trebui să fie baza dietei dumneavoastră.
  2. Încercați să vă limitați boabele, în special grâul și căutarea de gluten alternative, precum quinoa.
  3. Obțineți alimente Omega-3 adecvate în dieta dvs., cum ar fi strămoșii noștri timpurii, prin alimente precum nuci, avocado și pește. Suplimentele cu ulei de pește sunt, de asemenea, o modalitate importantă de a asigura un echilibru imunitar puternic.
  4. Aveți grijă la combinarea mâncării. Încercați să evitați combinarea amidonului cu proteinele; în schimb, mâncați proteine ​​cu non-amidon și grăsimi.
  5. Mănâncă conștient și spiritual. Încearcă să nu citești un ziar sau să te uiți la televizor când mănânci. Încercați chiar și o masă pe săptămână în tăcere completă.
  6. Urmați regula mea de 2 pentru o dietă echilibrată a sănătății imune: 2 zile de carne slabă sau păsări de curte, 2 zile de pește proaspăt și 2 zile de mese vegetariene - a 7-a zi poate fi o zi de detoxifiere, cu doar sucuri proaspete, pentru a vă permite curățarea sistemului.

- Dr. Dean Mitchell, M.D.
Mitchell Medical Group din New York și Long Island

Despre autor - Dr. Dean Mitchell, M.D.

Dr. Dean Mitchell, M.D. este alergolog și imunolog certificat de către consiliul de administrație din New York. A absolvit Școala de Medicină Sackler și a finalizat pregătirea la Robert Cooke Allergy Institute din New York City. De asemenea, este profesor asistent clinic la Colegiul de Medicină Osteopatică din Touro, membru al Academiei Americane de Alergie, Astm și Imunologie și autorul Dr. Soluția pentru alergie și astm a lui Dean Mitchell: ultimul program pentru inversarea simptomelor dvs., o picătură la un moment dat. Dr. Dean Mitchell, M.D. a fost de asemenea prezentat în The New York Times, The Huffington Post, Fitness Magazine, Dr. Oz and News NY 1. Dr. Mitchell găzduiește, de asemenea, podcastul The Smartest Doctor in the Room - o combinație între un interviu plin de viață, personal și aprofundat cu specialiști de top în domeniul sănătății.

Extras din următoarea sa carte: Dieta ImmunoLife: Cele mai bune moduri de a mânca pentru a vă menține imunul puternic