Dietele vegetariene se caracterizează prin eliminarea din dietă a tuturor alimentelor din carne (inclusiv pește și carne albă) și se bazează de obicei pe consumul de cereale integrale, leguminoase, legume, fructe și nuci.

vegetariană

Termeni asociați:

  • Antioxidant
  • Izotopii calciului
  • Vitamina D
  • Proteină
  • Aportul de proteine
  • Tensiune arteriala
  • Cianocobalamină
  • Dieta vegana

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Dietele vegetariene

1. Introducere

Vegetarianismul se referă la practica de a se abține de la consumul unuia sau mai multor tipuri de alimente de origine animală, în special carne de la animale. O scurtă prezentare generală a istoriei și istoriei vegetarianismului se găsește în Wikipedia (Anonim, 2016). Termenul „vegetarian” a fost folosit pentru prima dată în public în jurul anului 1840, posibil ca o combinație de legume și -arian ca descriptor al caracteristicilor unei persoane. Termenul a fost popularizat în anii următori în Europa de Vest de către fondarea societăților vegetariene naționale, precum și a Uniunii Vegetariene Internaționale. Cu toate acestea, tradiția vegetariană este mult mai veche, mai ales în India, unde cele mai vechi înregistrări datează din câteva secole î.Hr. În Europa antică, vegetarianismul era probabil neobișnuit, iar în evul mediu, mai multe ordine călugărești evitau carnea, dar nu peștele, din motive ascetice. Consumul de pește în loc de carne vinerea a continuat să fie o tradiție romano-catolică foarte comună în multe părți ale lumii. În această carte, „diete pe bază de plante” se referă la diete bazate în principal pe alimente vegetale, inclusiv cele mai multe diete vegetariene .

Vegetarianism

Introducere

Vegetarianismul constă în excluderea cărnii din propria dietă. Vegetarianismul este practicat fie pur și simplu ca dietă preferată sau, într-un sens mai larg, ca stil de viață ales în mod conștient sau viziune asupra lumii. În acest din urmă caz, obiectivele sau idealurile legate de sănătate sau etice joacă un rol central.

Vegetarianismul motivat din punct de vedere etic există de mii de ani. Cu toate acestea, rareori au fost făcute distincții stricte între filozofie, pe de o parte, și religie, ezoterism și alte domenii. Prin urmare, credința a fost de obicei un element predominant în dezbaterea vegetarianismului. La nivel moral, acest lucru are implicații restrictive în sensul că învățăturile și conceptele legate de o anumită credință vor avea doar un impact practic asupra celor care participă la această credință. O persoană care folosește învățăturile metempsihozei ca justificare morală a vegetarianismului - așa cum a fost cazul, de exemplu, cu Pitagora - va putea să-i convingă doar pe cei care împărtășesc credința sa în transmigrarea sufletelor.

Din punct de vedere istoric, la jumătatea anilor 1970 a avut loc un punct de cotitură: începând cu 1975 cu publicarea cărții lui Peter Singer, Animal Liberation, a existat o dezbatere rațională explicit (și una filosofică foarte fructuoasă) cu privire la semnificația morală a consumului de carne. În consecință, argumentele etice au câștigat o dimensiune potențial politică. Deși soarta și suferința animalelor sunt esențiale pentru această nouă dezbatere privind consumul de carne, ele nu sunt în niciun caz singurele subiecte de discuție. Alte întrebări importante din punct de vedere etic relevante apar din consecințele consumului de carne în contextul foametei mondiale, degradării mediului, schimbărilor climatice și sănătății umane.

Dietele vegetariene

N. Burkholder,. J. Sabaté, în Enciclopedia Alimentelor și Sănătății, 2016

Diabet

Dietele vegetariene sunt asociate cu un risc redus de diabet de tip II (T2D). Datele din studii prospective de cohortă mari (de exemplu, Studiul sănătății femeilor, Studiul sănătății asistentelor medicale, Studiul de urmărire al profesioniștilor din domeniul sănătății și Studiul multi-etnic al aterosclerozei) au constatat că bărbații și femeile cu cel mai mare consum de carne aveau cel mai mare risc de T2D. Aporturile de carne roșie și carne procesată au fost asociate cu un risc crescut de T2D cu 21% și, respectiv, cu 41%. În AHS-2, veganii au fost cu o treime mai puțin probabil să aibă diabet în comparație cu nonvegetarienii, cu o prevalență de 2,9% și respectiv 7,6%. LOV, pescovegetarianii și semivegetarii au avut o prevalență intermediară a diabetului zaharat de 3,2%, 4,8% și respectiv 6,1%. După ajustarea în funcție de factorii de confuzie, veganii au avut o reducere de aproape 50% a riscului de a dezvolta T2D, comparativ cu nonvegetarienii. S-a observat o reducere gradată a riscului pe baza consumului de carne, unde LOV a avut o reducere de 46%, pescovegetarianii 30% și semivegetarii 24% în riscul T2D ( Tabelul 4 ).

Tabelul 4. Studii observaționale privind dietele vegetariene și diabetul, 2008–2012

Studii observaționaleAuthorMethodsOutcomesKey descoperiri
McEvoy și colab.Revizuirea sistematică a studiilor epidemiologiceRisc de T2DDietele vegetariene și dietele prudente au redus riscul de T2D. Există dovezi că aportul de carne roșie și carne procesată este asociat cu un risc crescut de T2D
Tonstad și colab.Cohortă. N = 15.200 bărbați și 26.187 femei. AHS-2Rapoartele de șanse pentru prevalența T2D la vegetarieni versus nonvegetarieniDupă ajustarea pentru confundanți, veganii (OR = 0,381), LOV (OR = 0,618) și semivegetarii (OR = 0,487) au avut un risc semnificativ mai mic de T2D decât nonvegetarienii
TrappRevizuirea sistematică a studiilor observaționale și de intervențieGreutate, glicemie, risc cardiovascular; eficacitatea, adecvarea, acceptabilitatea și sustenabilitatea dietelor vegetariene și veganeO dietă cu conținut scăzut de grăsimi, pe bază de plante, îmbunătățește controlul glicemic, greutatea corporală și riscul cardiovascular. Dietele vegane bine planificate au o acceptabilitate similară cu alte diete terapeutice
Wang și colab.Cohorta prospectivă. N = 8401. Studiu de mortalitate adventist și AHSDezvoltarea T2D pe o perioadă de 17 aniAportul de carne, în special carnea procesată, este un factor de risc pentru T2D

T2D, diabet de tip II; LOV, lacto-ovo vegetarian; AHS, studiu de sănătate adventist

McEvoy, C. T., Temple, N., Woodside, J. V. (2012). Dietele vegetariene, dietele cu conținut scăzut de carne și sănătatea: o recenzie. Public Health Nutrition 15 (12), 2287-94

Tonstad, S., Stewart, K., Oda, K., Batech, M., Herring, R. P., Fraser, G. E. (2013). Dietele vegetariene și incidența diabetului zaharat în studiul de sănătate adventist-2. Nutriție, metabolism și boli cardiovasculare 23, 292-299

Trapp, C. B. (2010). Utilitatea dietelor vegetariene și vegane pentru tratarea diabetului de tip II. Rapoartele actuale privind diabetul 10 (2), 152–158

Wang, A., Singh, P. N., Lee, J. W., Haddad, E. H. și Brinegar, C. H. (2008). Carne, carne procesată, obezitate, creștere în greutate și apariția diabetului la adulți: constatări din studiile de sănătate adventiste. Analele nutriției și metabolismului 52 (2), 96–104.

DIETE VEGETARE

Motive pentru adoptarea modelelor vegetariene

Gradul de aderare la tiparul de mâncare vegetariană ales depinde de motivație, obiceiuri și circumstanțe. Până de curând, gradul de evitare a hranei pentru animale a prezis adesea gradul de evitare a altor alimente și divergența în alte stiluri de viață de omnivori. Astfel, veganii aveau tendința de a avea deseori sisteme de credință care se extindeau nu numai la interdicții extinse împotriva ingredientelor alimentare fabricate din sau de la animale (cum ar fi miere, cazeină, zer, cheag și gelatină), ci și la neutilizarea produselor de origine animală, cum ar fi pielea, lâna, sau mătase și nonviolență față de animale. Astăzi, însă, legăturile dintre dietă și credință nu sunt atât de puternice. Unii vegani se concentrează exclusiv pe tiparul alimentar pentru ceea ce consideră beneficiile sale pentru sănătate, dar nu subscriu neapărat la toate celelalte aspecte ale sistemului tradițional de credință vegan și al stilului de viață. Sunt mai dispuși să folosească analogi din carne, alimente bogate în nutrienți și suplimente de vitamine minerale, ceea ce face mai ușoară obținerea adecvării nutriționale.

Dietele vegetariene la persoanele cu diabet de tip 2

5. Concluzii

Dietele vegetariene reprezintă o alternativă promițătoare la tratamentele dietetice convenționale ale T2D. Conform declarațiilor oficiale de poziție, trecerea la dietele vegetariene ar trebui să se facă sub supravegherea unui medic calificat și a unui dietetician abil înregistrat. Dietele vegetariene planificate corespunzător sunt sănătoase și adecvate din punct de vedere nutrițional, sunt eficiente pentru controlul greutății și al glicemiei, oferă beneficii metabolice și cardiovasculare și reduc complicațiile diabetului. Acestea sunt durabile pe termen lung și pot provoca îmbunătățiri de dorit nu numai în sănătatea fizică, ci și în cea psihică. Sunt necesare studii clinice mai mari pentru a confirma eficacitatea dietelor vegetariene și pentru a promova utilizarea acestora în liniile directoare dietetice pentru prevenirea și tratamentul T2D.

Dieta vegetariană și femeile în menopauză

4.2 Diabet

Vegetarianism și tulburări de alimentație

4.2 Anorexia nervoasă și vegetarianismul

Se consideră adesea că vegetarianismul joacă un rol cauzal în dezvoltarea tulburărilor alimentare, deoarece natura restrictivă a dietei poate ascunde cu ușurință restricția caracteristică tulburărilor alimentare. Cercetările privind tulburările clinice de alimentație și vegetarianismul sunt în principal transversale sau efectuate prin recenzii retrospective, ceea ce face aproape imposibilă evaluarea cauzalității. Când s-a comparat nivelul patologiei alimentelor din grupurile clinice cu alte grupuri (chiar și cele cu patologie alimentară subclinică), cei cu diagnostic clinic s-au dovedit a avea cel mai mare scor atât în ​​vegetarianismul auto-raportat, cât și în toate subscalele EDE-Q (Zuromski și colab. ., 2015). În acest studiu, vegetarianismul a fost evaluat prin auto-raportare pe un continuum de la vegan la ovolactovegetar de la semivegetarian la omnivor. Autorii au descoperit că vegetarianismul (definit ca un grup combinat de vegani auto-raportați, ovolactovegetarieni sau semivegetarieni) a fost cel mai frecvent în cadrul grupului clinic. Ei au remarcat, de asemenea, că grupul subclinic a raportat rate mai mari de vegetarianism pe parcursul vieții decât grupul nonclinic, acordând cel puțin un sprijin preliminar ideii că vegetarianismul poate fi legat fie de facilitarea sau menținerea tulburărilor alimentare.

Aspecte geografice ale vegetarianismului

Abstract

Dietele vegetariene și vegetarianismul sunt un aspect important pentru nutriție și mediu. Acest capitol oferă o prezentare generală a alimentelor și dietelor din India și discută aspectele geografice ale vegetarianismului într-un context indian. Modelele dietetice vegetariene sunt diverse în India și se caracterizează de obicei prin consumul redus de alimente de origine animală, în special carnea roșie, și includ o gamă largă de legume, fructe, cereale, leguminoase, condimente, condimente și practici de gătit. Prin urmare, pot avea diferite niveluri de biodisponibilitate și absorbție pentru mulți nutrienți. Mai mult, tiparele dietetice din India sunt legate de valorile religioase, culturale și familiale și sunt adesea menținute de generații. Cu toate acestea, dietele se schimbă rapid în India, cu creșteri deosebit de pronunțate ale consumului de ouă și lactate. Astfel, informațiile despre aspectele geografice ale vegetarianismului în diferite regiuni ale Indiei sunt un plus valoros pentru corpul existent de dovezi.

Hipertensiune arterială: factori dietetici

Dietele vegetariene

Dietele vegetariene au fost asociate cu TA scăzută. În studiile observaționale, vegetarienii experimentează, de asemenea, o creștere semnificativ mai mică, legată de vârstă, a TA. Aspectele unui stil de viață vegetarian care ar putea afecta TA includ factori nedietari (de exemplu, activitate fizică), factori de risc alimentari stabiliți (de exemplu, sare, potasiu, greutate și alcool) și alte aspecte ale dietei vegetariene (de exemplu, bogate în fibre și fără carne). Într-o măsură foarte limitată, studiile observaționale au controlat determinanții bine stabiliți ai TA. Prin urmare, nu este clar dacă reducerea TA rezultă din factori de risc alimentari stabiliți care afectează TA sau din alte aspecte ale dietei vegetariene.

Dietele vegetariene

Introducere

Modelele de mâncare vegetariană sunt normele în multe părți ale lumii, în timp ce în țările occidentale sunt o excepție. În prezent, aproximativ 2,5% dintre adulții din SUA și 4% dintre adulții din Canada urmează un fel de dietă vegetariană auto-descrisă. Aproximativ o cincime din adulții americani au raportat că nu au proteine ​​animale la mai mult de patru mese pe săptămână. Acest articol examinează sănătatea modelelor și practicilor alimentare alimentare, precum și beneficiile și riscurile acestora în țările occidentale. Modelele vegetariene din alte țări, în special țările în curs de dezvoltare, sunt destul de diferite și nu sunt revizuite aici.

Tabelul 1 oferă o listă a definițiilor utilizate în mod obișnuit. Acești termeni sunt importanți, deoarece „vegetarian” acoperă o multitudine de caracteristici disparate, care sunt interpretate în diferite moduri. Definiții mai precise facilitează evaluarea implicațiilor nutriționale și asupra sănătății diverselor tipare dietetice.

Tabelul 1. Tipuri obișnuite de modele dietetice vegetariene clasificate în funcție de utilizarea hranei pentru animale