27 mai 2017/8:12/CBS News

chef

Născut pe marea insulă Hawaii, bucătarul-șef Sheldon Simeon a început să gătească pentru familia sa de la o vârstă fragedă.

După liceu, s-a îndreptat direct către pregătirea culinară și și-a început cariera, câștigând în cele din urmă recunoștințe naționale ca favorit al fanilor la „Top Chef” al televizorului. Simeon a ocupat o poziție de bucătar executiv în Maui și a fost numit în curând unul dintre cei mai buni bucătari din Hawaii.

Anul trecut, a deschis primul său restaurant solo, „Tin Roof” al lui Maui, unde servește favoritele locale. El va deschide un al doilea proiect solo în apropiere la sfârșitul acestui an.

Iată câteva dintre rețetele semnate ale lui Simeon:

Chili pește-spadă cu bok choy

Ingrediente pește de spadă chili

Opt file de pește-spadă de 4 uncii

2 linguri de usturoi

Mâncare și vin

Alimente și vinuri Mai mult

1/2 cană sos de soia

2 linguri ulei de susan

Bună choy ingrediente

6 capete baby bok choy, tăiate în jumătate, albite

2 linguri ulei de arahide

2 linguri sos de stridii

8 crenguțe de coriandru

Directii

1. Într-o tigaie mare, se călește pește-spadă până se termină la foc mediu, la foc mare.

2. Transferați în platoul de servire. Întoarceți tigaia la aragaz, adăugați usturoi, ghimbir și sambal.

3. Desfaceți glazura cu sake, reduceți la jumătate. Adăugați sos de soia, zahăr și ulei de susan. Aduceți la fiert. Sos de lingură peste pește.

4. Într-o tigaie separată, încălziți uleiul de arahide la foc mare. Se amestecă bok choy pentru a se încălzi în sezon cu sos de stridii. Ornează peștele cu bok choy și coriandru.

Salată de tofu cu creștet

Ingrediente pentru marinată de tofu

1 lingură Tamari

1 lingură zahăr

1 lingura otet de orez

1/2 lingură ghimbir, ras

1/2 linguriță usturoi, ras

1/2 linguriță turmeric

1/2 cană ulei de măsline

Ingrediente pentru salată

1 nasturel, tocat mare

1 cană de germeni de fasole

1 ceașcă de ceapă roșie, tăiată fin

1 ridiche de mic dejun, feliată subțire

1 ridiche de pepene verde, feliată subțire

1 bloc de tofu ferm, scurs și tăiat cubulețe

Directii

1. Se amestecă toate ingredientele pentru marinada tofu. Se toarnă peste tofu și se marinează timp de 30 de minute.

2. Transferați tofu pe platoul de servire. Se acoperă cu arahide și roșii.

3. Într-un bol de amestecare adăugați năsturel, muguri de fasole și ridiche.

4. Într-un bol separat, adăugați toate ingredientele pentru dressing și amestecați cu un tel până când zahărul s-a dizolvat complet.

5. Adăugați pansamentul la amestecul de creștet, aruncați. Tofu de top cu amestec de năsturel. Se ornează cu coriandru și mentă

Pancit

Ingrediente

9 căței de usturoi (6 felii subțiri și 3 tocate)

8 uncii tăiței de grâu chinezi

2/3 cană de pui de pui

1/4 cană sos de stridii

1 lingură și 1 linguriță sos de pește asiatic

2 lingurițe pudră instant dashi

1 linguriță de annatto măcinat

12 creveți mari, decojiti și dez-vene

1 cană de porc fript în stil chinezesc, tocat

4 uncii ciuperci shiitake, tulpini aruncate și capace feliate subțire

2 morcovi medii, tăiați subțire

4 uncii baby bok choy, înjumătățit pe lungime și tăiate transversal în bucăți de 3 inci

1/2 ceapă roșie mică, feliată subțire

Directii

1. Într-o tigaie mică, încălziți 1/4 inch de ulei de canola. Adăugați usturoiul tăiat felii și gătiți la foc moderat, amestecând, până devine auriu și crocant, aproximativ 5 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați pe prosoape de hârtie. Rezervați uleiul.

2. Într-o cratiță cu apă clocotită sărată, gătește tăiței până la al dente. Se scurge bine și se aruncă cu 1 linguriță de ulei de canola.

3. Într-un castron, amestecați bulionul, sosul de stridii, sosul de pește, pudra dashi și annatto.

3. Pentru a prăji, încălziți uleiul de canola într-o oală de friteuză sau cu fund greu până la 335 grade.

4. Într-un wok sau o tigaie foarte mare, încălziți 1/4 ceașcă de ulei de usturoi până la sclipire. Se adaugă creveții, carnea de porc și usturoiul tocat și se prăjește la foc mare până când creveții încep să devină roz, aproximativ 3 minute.

5. Adăugați shiitakes-ul și morcovii și amestecați-le până când ciupercile se înmoaie și creveții sunt albi pe tot parcursul, aproximativ 3 minute.

6. Adăugați tăiței, bok choy, ceapă și amestecul de sos de stridii și amestecați-le până când tăiței sunt fierbinți și sosul este absorbit, aproximativ 3 minute.

7. Transferați pe plăci. Se ornează cu usturoiul prăjit și arpagic și se servește cu pene de var și sos fierbinte.

Sandvișuri picante de pui

Ingrediente pentru pui Mochiko

4 bucăți de carne pulpă de pui dezosată

1 lingură de ghimbir

1 lingură de sake

1 lingură Usukuchi Shoyu

1 cană de făină Mochiko

1 cană de amidon de porumb

2 linguri Kochujang

2 linguri zahăr

1 lingura apa

Făină multifuncțională (pentru dragare)

Amidon de porumb (pentru dragare)

Bun de burger brioche

Directii

1. Se amestecă ghimbir, sake, Usukuchi Shoyu, făină Mochiko, amidon de porumb, 2 ouă, Kochujang, zahăr și apă până se încorporează bine. Marinati puiul in amestec peste noapte.

2. Încălziți o friteuză la 350 de grade. Îmbrăcați individual bucățile de pui într-un raport de 4: 1 amestec de făină și amidon de porumb.

3. Se prăjește până se rumenesc.

Ingrediente dulci de glazură miso

2 1/2 litri Mirin

1 ¼ cană de miso alb

Directii

1. Într-o tigaie de sos, gătiți Mirinul și prăjiți la foc mare până când alcoolul este gătit, aproximativ patru minute. Reduceți căldura la mediu.

2. Reduceți focul la mediu, adăugați zahărul și amestecați până se dizolvă.

3. Bateți miso-ul, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească. Se transferă la frigider.

Ingrediente mayoase Kochu

1 cană maioneză

1 linguriță Kochujang

1 lingură zahăr

Directii

1. Se amestecă până se omogenizează.

Ingrediente din salată de varză sărată

1/2 cap varză verde

Directii

1. Umpleți o oală mare cu apă, adăugați suficientă sare, astfel încât să aibă gustul oceanului. Aduceți la fiert.

2. Spălați varza capului timp de 15 secunde, transferați-o imediat în baia de gheață. Scurgeți și puneți la frigider.

A servi

1. Periați chiflele de burger cu unt. Prajiti pe blatul plat pana se rumeneste.

2. Intinde maia de ardei pe chifle. Așezați varză sărată pe chifla de jos.

3. Se acoperă cu pui. Condimentați puiul cu miso dulce. Așezați cocul deasupra deasupra. Înfășurați în hârtie sandwich galbenă.

Împungere

Ingrediente

Tonul Ahi nr.1, tăiat în cuburi de 1 inch

Sare de mare hawaiană

Un vârf de Togarashi

1 linguriță ulei de sambal

1 linguriță sos de soia Yamasa

1 linguriță sos de stridii, Lee Kum Kee Premium

1 linguriță de ulei de ghimbir

2 uncii de ceapă dulce, tocată fin

1 uncie de ceapă verde, tocată mărunt

1/2 linguriță semințe de susan prăjite

Directii

1. În bolul de amestec inoxidabil, combinați tonul ahi cu sare de mare hawaiană, togarashi, sambal, sos de soia, sos de stridii și ulei de ghimbir. Amesteca bine.

2. Se transferă în platou de servire și se ornează cu ceapă julianned, ceapă verde și semințe de susan prăjite

Bibingka

Ingrediente

1½ beți unt

1 linguriță de vanilie

2 lingurite praf de copt

1 cutie făină de orez (mochiko)

4 cani lapte de cocos

1/2 cană fulgi de cocos

Directii

1. Preîncălziți cuptorul la 325 de grade. Ungeți tava de copt de 9 x 13 inci.

2. Cremați împreună untul și zahărul, apoi adăugați ouăle, vanilia, praful de copt, făina de orez și amestecul de lapte de cocos. Se amestecă împreună și se toarnă într-o tigaie unsă, se presară cu fulgi de nucă de cocos și se coace timp de 45 până la 60 de minute.

3. Lăsați să se răcească apoi feliați.

Publicat pentru prima dată pe 27 mai 2017/8:12