Iată-ne, 80 de medici dornici din toată America de Nord într-o bucătărie mare de predare din nordul Californiei.

doctorul

De Amitha Kalaichandran, M.D.

Chirurgii au cele mai bune abilități de cuțit.

S-ar putea să pară evident în sala de operație, dar iată-ne, 80 de medici dornici din toată America de Nord într-o bucătărie mare de predare din nordul Californiei în februarie.

Paltoanele noastre albe fuseseră schimbate cu șorțuri albe, pe măsură ce învățam prima lecție a zilei: Cel mai bun mod de a arunca o ceapă este să păstrăm rădăcina intactă.

Veteranul chirurg din Alaska a fost încurajator în timp ce am încercat să tăiem ceapa în cuburi uniforme, așa cum făcuse cu umilință în mai puțin de 15 secunde. Nu au fost implicate lacrimi.

Apoi am continuat să pregătim boabe ca farro și să gătim proteine ​​pe bază de plante precum quinoa și linte.

O mare parte a zilei a fost petrecută, de asemenea, abordând miturile nutriționale (de exemplu, dietele cu conținut scăzut de grăsimi nu duc neapărat la scăderea în greutate), învățând tehnici de interviuri motivaționale pentru a ajuta pacienții să își identifice disponibilitatea de a face modificări ale dietei și stilului de viață, citind etichetele nutriționale și cel mai important, gătitul meselor nutritive la un buget - toate cu scopul de a învăța medicii astfel încât aceștia să își poată educa mai bine pacienții.

Nu a fost exact o școală de gătit - a fost o conferință de „medicină culinară” de trei zile, care tocmai a împlinit al 15-lea an în primăvara trecută. Denumite Bucătării sănătoase, vieți sănătoase, există mai multe altele care funcționează pe linii similare: Conferința nutriție și sănătate, Conferința Food as Medicine și, cel mai recent, Health Meets Food Conference.

Medicina culinară este un domeniu emergent care îi învață pe medici să gătească, oferind în același timp informații practice nutriționale, și este definit ca „un nou domeniu bazat pe dovezi în medicină care îmbină arta alimentelor și a gătitului cu știința medicinei”.

Un studiu din 2008 a constatat că medicii care ieșeau din școlile medicale din Statele Unite nu aveau cunoștințele necesare pentru a sfătui în mod eficient pacienții cu privire la nutriție. Rezultate similare au fost raportate în rândul studenților canadieni la medicină și al rezidenților europeni. Chiar și specialitățile precum gastroenterologia și cardiologia, care se ocupă adesea de boli care au o componentă dietetică mare, includ puțină pregătire în nutriție.

Pot să povestesc: odată ajuns în funcție de șef și rezidențiat, mi-a atras atenția faptul că ceea ce credeam că știu despre nutriție este complet inadecvat pentru a răspunde la întrebările pe care le vor pune pacienții și m-a lăsat nepregătit să înțeleg și să descifrez miriade noi cercetări nutriționale și recomandări în continuă schimbare. că pacienții sunt bombardați în fiecare zi.

Mișcarea câștigă teren în America de Nord, precum și în întreaga lume, cercetătorii cercetând cum ar putea îmbunătăți rezultatele asupra sănătății pentru bolile cronice, cum ar fi diabetul, obezitatea și bolile de inimă.

Deoarece medicii înșiși nu sunt de obicei cele mai bune modele pentru nutriție - orele lungi și mesele pe fugă sunt obișnuite - aducerea medicilor în bucătărie poate fi, de asemenea, o modalitate de a încuraja îngrijirea de sine, atât prin atenția inerentă alimentelor prepararea și consumul de alimente sănătoase.

Există cel puțin 10 programe culinare în Statele Unite care sunt susținute de un spital, o școală medicală sau o școală de sănătate publică. Ca parte a curriculumului de educație medicală, aceștia ajung la peste 2.500 de medici și alți profesioniști din domeniul sănătății în fiecare an.

Fiecare școală abordează câmpul ușor diferit. De exemplu, din 2012, Școala de Medicină a Universității Tulane a oferit un curriculum de medicină culinară obligatorie pentru studenții săi de medicină, ajungând în același timp la peste o mie de rezidenți medicali prin intermediul unor cursuri online pe care le-a licențiat la șapte programe de rezidență americane. Școala de Medicină Dartmouth oferă ateliere de medicină culinară membrilor personalului medical, pacienților și comunității prin bucătării didactice. Și programul Baylor College of Medicine Choosing Healthy, Eating Fresh (CHEF) este un curs electiv condus de un student la medicină, care facilitează atelierele de nutriție și gătit pentru studenții la medicină și pacienții de la Texas Children's Hospital.

Stanford este una dintre ultimele școli de medicină care au sărit la bord. Cofondat de Dr. Julia Nordgren, programul „Doctorul este în ... Bucătăria” a început în primăvara anului trecut. Grupul se întâlnește într-o seară pe săptămână pentru a afla cum este implicată medicina culinară într-o poveste clinică reală - de exemplu, o mamă ocupată cu un copil mic care mănâncă pretențios sau un pacient cu diabet care are un buget alimentar strâns. Pentru a fi eficientă, medicina culinară nu poate ignora problema insecurității alimentare, care afectează 12,7% dintre americani.

Alma mater mea, Universitatea din Toronto, a început anul trecut un program obligatoriu de medicină culinară pentru studenții la medicină sub îndrumarea Dr. John Sievenpiper. Acesta implică o clasă interactivă de gătit, prelegeri cu acces deschis și un tur al magazinului alimentar condus de dietetici și bucătari înregistrați, unde elevii învață să citească etichete și să pregătească mese simple. La sfârșitul anului trecut, medicilor mai experimentați dornici să-și avanseze cunoștințele nutriționale li s-a oferit șansa de a se înscrie într-o „actualizare” privind nutriția clinică care, printre altele, va ajuta la separarea faptelor de ficțiune în ceea ce privește dietele populare pentru bolile cronice.

„Dovezile nutriționale sunt proteice; se schimbă pe măsură ce aflăm mai multe ”, a spus Dr. David Jenkins, profesor la Departamentul de Științe Nutritive de la Universitatea din Toronto ale cărui cercetări au jucat un rol cheie în dezvoltarea indicelui glicemic. „Trebuie să le permitem studenților să se gândească critic la nutriție, iar extinderea acestei predări în bucătărie ar putea fi o modalitate bună de a face acest lucru.”

Studiile arată că convingerile medicului despre rolul alimentelor în medicina preventivă și în special gătitul se pot traduce în consiliere nutrițională eficientă pentru pacienți, ducând la alegeri dietetice mai bune. În 2013, cercetătorii au raportat că participanții la un program de medicină culinară au raportat un nivel mai ridicat de confort la gătit și au fost mai capabili să evalueze starea nutrițională a pacienților și să-i sfătuiască cu privire la modificările nutriționale, iar în 2015, un program culinar la Universitatea din New York a raportat îmbunătățirea culinarilor abilități și pregătirea mesei adecvate bugetului.

Unii educatori medicali pun la îndoială eficacitatea consilierii nutriționale într-un moment în care medicii sunt atât de presați pentru timp, fie dacă cele 10-15 minute alocate unei vizite pacientului pot acoperi preocupările medicale principale și informații suplimentare despre dietă și gătit. Dar Dr. Nordgren notează: „Nu este nevoie de mai mult timp pentru a discuta despre o tehnică de gătit a unei legume decât pentru a scrie o rețetă”.

Totuși, ea recunoaște că este un sistem imperfect. Ea și alții au raportat că știința nutriției este un domeniu emergent și dificil de cercetat. Programele din întreaga țară ar face bine să standardizeze obiectivele și planurile de învățământ. Recent, Societatea Europeană pentru Nutriție Clinică și Metabolism și Colegiul American de Medicină Stil de Viață au solicitat un curriculum standardizat de nutriție în școlile medicale.

Dacă Hipocrate a spus cu adevărat: „Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul să fie mâncarea ta”, mișcarea de medicină culinară face un pas mai departe cu o abordare netradițională a adagiului tradițional al educației medicale: „vezi unul, fă unul, învață unul” Și poate că aducerea mai multor medici în bucătărie ar putea duce la aducerea unui număr mai mic de pacienți la spital. Nu ar fi aceasta cea mai dulce ironie?