25 februarie 2020 · Modificat: 29 iul 2020 de Victoria · Această postare poate conține linkuri de afiliere. Citiți dezvăluirea noastră completă. · 5 comentarii

carne

Termenul omniprezent în diferite culturi pentru frunzele de struguri umplute este Dolma. Acesta este de fapt un fel de mâncare cu multe nume și variante. Această versiune are o umplutură de carne și orez sărate! Completați-l cu un sos cremos de iaurt și usturoi și cu siguranță vă veți îndrăgosti de aceste bucăți de pachet.

Dolma este o includere comună în multe meniuri grecești, mediteraneene, armene și alte meniuri din Orientul Mijlociu. În consecință, cea mai frecventă apariție a dolmei este sub formă de frunze de struguri umplute, dar termenul se referă la mult mai mult.

Adesea cuvântul dolma descrie toate frunzele și legumele de struguri umplute, reci sau calde, vegetariene sau umplute cu carne. Să facem o scufundare mai profundă în diferitele nomenclaturi pentru acest fel de mâncare universal iubit!

Terminologie

Iată o mică lecție de vocabular. Majoritatea termenilor folosiți pentru legumele umplute descrise și frunzele de struguri derivă din limba turcă. Acest lucru este probabil pentru că turcii și-au insuflat influența (destul de agresiv) asupra culturilor vecine. Procedând astfel, limbajul lor descrie multe rețete pe care nu sunt neapărat responsabile să le creeze. Din păcate, acesta este un efect secundar al istoriei devastate de război din această regiune.

În turcă, yalanchi înseamnă „fals”. Se referă la frunzele de struguri care nu conțin carne. Prin urmare, sunt frunze false de struguri umplute. Dacă sunt umplute cu carne, ele sunt adesea numite „dolma” (care înseamnă „umplute” în limba turcă). Acest termen se poate referi și la ardei umpluți, roșii, dovlecei, vinete etc. Familia mea face dolma cu multe legume diferite.

Cuvântul „sarma” înseamnă „înfășurat” și se referă atât la frunzele de struguri umplute cu carne, cât și la cele fără carne. Acestea sunt înfășurate cu frunze de struguri sau frunze de varză, de unde termenul. Yalanchi este servit întotdeauna rece, în timp ce dolma este servit fierbinte. Sarma se referă la procesul de împachetare și descrie atât versiunile reci, cât și cele calde.

Din motive de argument, versiunea umplută cu carne și orez pe care o împărtășesc astăzi poate fi numită dolma și sarma. Deși sarma este probabil cel mai precis termen, dolma este cel mai comun.

Unde să găsiți sau să cumpărați frunze de struguri

Din fericire, un membru al familiei noastre are viță de vie în curtea ei. În fiecare vară, familia mea culege frunze proaspete de struguri, tunde tulpinile, le aliniază, le înfășoară în mănunchiuri cu șnur și le blochează în apă clocotită. Răcim apoi și înghețăm mănunchiurile de frunze de struguri până când este nevoie.

Este posibil ca frunzele proaspete de struguri să nu fie accesibile celor mai mulți dintre voi. Din fericire, frunzele de struguri conservate sunt acum disponibile. Le puteți achiziționa în borcane la magazinele alimentare din Orientul Mijlociu și la alte magazine de specialitate, cum ar fi Restaurant Depot. Amazon vinde și frunze de struguri conservate.

Cum se face dolma

După ce ați achiziționat frunzele de struguri conservate, sunteți gata să începeți! Primul pas pentru a face dolma este de a face umplutura de carne și orez. Deși sunt sigur că unii oameni folosesc miel măcinat, familia mea preferă carnea de vită. Sunteți binevenit să utilizați fie pe baza preferințelor dvs.

Într-un castron mare, adăugați carnea măcinată și presărați blatul cu sare, boia și piper negru. Apoi adăugați pasta de ardei ușor dacă o folosiți, ceapă tocată, orez, pătrunjel, pastă de roșii și suc de lămâie.

Se amestecă până se combină bine.

Acum sunteți gata să vă asamblați dolma. Așezați un strugure lăsați unul câte unul pe o suprafață de lucru cu partea inferioară (partea venoasă) orientată în sus. Adăugați aproximativ 1 lingură de umplutură la marginea cea mai apropiată de tulpină (PASUL 1 ÎN FOTO). Dacă frunzele de struguri sunt destul de mari, este posibil să aveți nevoie de mai multă umplere.

Apoi, rulați fundul strugurilor lăsați în sus pentru a acoperi umplutura (PASUL 2 ÎN FOTO). Îndoiți părțile laterale așa cum ați face un burrito (PASUL 3 ÎN FOTO), apoi continuați să rulați până se închide sigilat (PASUL 4 ÎN FOTO). Fotografiile de mai jos prezintă umplutura vegetariană, dar procesul de rostogolire a frunzelor de struguri este identic.

Aranjați dolma într-o tigaie de 9 x 13 inci, aliniați-o cu 2 straturi înălțime. Dacă aveți frunze de struguri suplimentare neambalate, așezați-le deasupra celorlalte, ca o pătură.

Se toarnă apă deasupra, apoi se acoperă cu o bucată de hârtie pergament și apoi folie. Coaceți până când umplutura este gătită și orezul este fraged. Se răcește câteva minute, apoi se servește dolma cu iaurt și sos de usturoi.

Vă rugăm să rețineți că, în timp ce mulți oameni își gătesc dolma pe plită într-o oală adâncă, această versiune o coace la cuptor. Nu există o cale corectă sau greșită, dar familia mea preferă să o facă în acest fel și funcționează foarte bine.

De asemenea, este puțin mai ușor să aranjați dolma într-o tigaie dreptunghiulară decât într-o oală rotundă, dar aceasta este doar preferința noastră.

Alte rețete care vă pot plăcea

  • Yalanchi (frunze vegetale de struguri umplute)
  • Supă de chiftele din Armenia
  • Macaroane și brânză la cuptor armean
  • Chi Kofte (Armenian Steak Tartare)
  • Roza lui Tas Kebab
  • Ishli Kofte (Kofte umplut)
  • Sos de usturoi de pui Zankou

Preferați frunzele de struguri umplute cu umplutură de carne sau umplutură vegetariană? Anunțați-mă în comentarii și nu uitați să evaluați această rețetă dacă ați încercat-o. Mulțumiri!