Bucătăria turcească este renumită pentru dolma și sarma

aceeași umplutură

Când vorbiți despre gătitul turcesc, este necesar să vă uitați atât la dolma (dole-MAH '), cât și la sarma (SAR'-mah). Dolma înseamnă „lucru umplut” și sarma înseamnă „lucru înfășurat”. Aceștia sunt termeni generali folosiți pentru multe soiuri de legume și frunze umplute cu umpluturi de carne și orez.

Dolma și sarma pot pregăti foarte mult timp. Mâncărurile de legume umplute și învelite sunt comune în multe bucătării din Europa de Est, Marea Mediterană și Orientul Mijlociu. În Turcia, legumele preferate pentru umplutură includ dovleceii, ardeii grași, roșiile, vinetele și ceapa. Pentru ambalare, cele mai populare sunt frunzele de viță-de-vie, verdeață, brustă elvețiană și varză.

Unora le plac fierbinte

În primul rând, să vorbim despre dolma servită drept fel principal fierbinte. În acest caz, legumele se prepară cu o umplutură de carne, apoi se toarnă încet în propriile sucuri. Sunt servite fierbinți și acoperite cu o păpușă de iaurt simplu. Dolma de legume asortate face o masă minunat de ușoară și colorată, în special pentru oaspeți.

Pregătirea dolmei implică mai mulți pași. În primul rând, un capac mic este tăiat delicat din partea de sus a fiecărei legume, apoi centrul este scos cu o linguriță mică. Interiorul vegetal este sărat și umplut cu umplutura de carne. Puneți la loc capacul, apoi aburiți dolma la perfecțiune.

O rețetă preferată de dolma principală folosește dovlecei de vară, iar carnea de vită măcinată se numește kabak dolması (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), sau dovleceii umpluți.

Carne, păsări de curte și pește umplute

Dacă nu ești nebun după legume, nu toate sunt pierdute. Dolma poate fi savurată și ca un fel principal fierbinte. Tăieturile de carne și carne de pasăre umplute cu orez, bulgur, condimente și nuci intră, de asemenea, în familia dolma.

Coapsele de pui dezosate, găinile întregi și prepelițele, picioarele de miel și calmarul sunt doar câteva exemple ale soiurilor nesfârșite de „lucruri de umplutură” delicioase din bucătăria turcească.

Peștele și fructele de mare sunt, de asemenea, delicioase umplute în mod turcesc. Umpluturile făcute cu orez, pâine învechită, ierburi proaspete, roșii și, uneori, brânză grație mesele multor restaurante din orașele de coastă.

Unul dintre preferatele noastre este kalamar dolması (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), sau calmar umplut. Este un fel de mâncare de lux din regiunea Mării Egee din Turcia, realizat cu ingrediente foarte de bază.

Cool, Cooler, Cold!

Dacă sunteți deja un fan al dolmei, continuați să citiți. Veți fi fericiți să aflați că soiurile reci de lucruri umplute sunt la fel de importante și abundente ca și cele fierbinți.

Dolma umplută cu orez este de obicei servită ca parte a mesei mezze sau ca o garnitură care însoțește felul principal. Prezintă umpluturi sănătoase cu nuci, făcute cu orez sau bulgur, ceapă, nuci, fructe uscate și condimente. Fiecare regiune a țării își face umplutura de orez puțin diferită.

Dolma rece este gătită și servită cu cantități generoase de ulei de măsline. Uleiul ajută orezul și alte ingrediente să se lege în timpul gătitului și adaugă la aroma minunată. Mai mult ulei se toarnă peste vârf înainte de servire. Acest lucru ajută la menținerea dolmei plin și umed. De asemenea, păstrează vasul, așa că se păstrează mai mult în frigider.

Ardeiul gras verde și vinetele sunt unele dintre cele mai frecvent umplute legume gătite în ulei de măsline. Midiile umplute, sau midye dolması (mid-YEAH 'dole-MAH'-su), sunt, de asemenea, preparate cu aceeași umplutură de orez parfumată și servite ca aperitiv înainte de mesele de pește. Florile de dovlecei umplute, considerate o delicatesă, folosesc și ele aceeași umplutură.

De la umplutură la împachetare

Multe feluri de mâncare înfășurate în frunze de viță de vie sau alte legume verzi, cu frunze, folosesc aceleași umpluturi ca frații lor, dolma. Acest lucru este valabil atât pentru soiurile calde și reci de sarma. De exemplu, umplutura parfumată de orez folosită pentru prepararea frunzelor de viță de vie în ulei de măsline este aceeași umplutură utilizată în rețeta noastră pentru midii umplute.

Învățarea pregătirii sarma poate dura ceva timp, dar merită efortul. Odată ce veți învăța cum să încheiați, veți câștiga viteză și încredere. De fapt, așteptăm cu nerăbdare timpul pe care îl petrecem fierbând frunzele, tăindu-le în forme perfecte și înfășurându-le în jurul unor mici bucăți de umplutură până când toate arată perfect.

Deci, cum decideți ce să înfășurați? Acest lucru depinde adesea de perioada anului și de locul în care te afli. Frunzele de viță de vie și sarma de varză albă sunt mai frecvente în regiunile Egee și Mediterane. Lângă Marea Neagră, alte legume cu frunze, cum ar fi colțul verde și brânza elvețiană, învelesc totul, de la miel și carne de vită, umpluturi parfumate de orez sau bulgur - chiar și sardine.

Pe măsură ce mergeți mai spre est, umpluturile devin mai roșii și mai picante. Orezul și nucile de pin sunt condimentate cu boia, sumac măcinat și puțină pastă de roșii sau ardei roșu pentru o întorsătură picantă.

Ce să faci și să împachetezi

Dacă aveți probleme în a decide cum să începeți, aventurați-vă la supermarketul local sau la piața fermierilor pentru a vedea ce legume și frunze proaspete sunt disponibile. Este cea mai rapidă cale spre inspirație. Încă descoperim lucruri noi care trebuie umplute și împachetate.