Ancel Keys, fiziologul din Minnesota, care a pus grăsimile saturate pe hartă ca fiind o cauză majoră a bolilor de inimă și a fost primul om de știință care a susținut valoarea sănătății unei diete în stil mediteranean, a murit sâmbătă la Minneapolis. Avea 100 de ani și a rămas activ din punct de vedere intelectual până la 97 de ani. Moartea sa a fost anunțată de Universitatea din Minnesota, unde a lucrat mult timp.

ancel

De la începuturi umile - s-a născut în ianuarie. 26, 1904, în Colorado Springs, pentru adolescenții care s-au mutat la scurt timp la Berkeley, California, pentru a găsi de lucru - Dr. Cheile au construit o carieră care a schimbat gândirea asupra multor aspecte ale fiziologiei și sănătății, inclusiv efectele foametei și factorii responsabili pentru cea mai devastatoare epidemie din lumea industrializată, bolile coronariene.

El a fost fondatorul în 1939 a ceea ce a devenit o unitate de cercetare de renume mondial, Laboratorul de igienă fiziologică de la Școala de sănătate publică a Universității din Minnesota și a fost director al acesteia timp de 33 de ani.

În anii 1940, un eveniment serendipit a făcut cunoscut numele lui către milioane. Deoarece și-a efectuat teste de sânge pe sine în Anzi pentru a determina răspunsul corpului la altitudini mari, Departamentul de Război i-a cerut să dezvolte rații alimentare de buzunar pentru parașutiștii din cel de-al doilea război mondial. Rezultatul a fost infama rație K, numită după dezvoltatorul său și distribuită sutelor de mii de soldați americani în timpul războiului. Deși plângerile cu privire la micile mese cu hrană nutritivă au abundat, beneficiarii recunoscători au inclus 25 de soldați care au rămas blocați timp de 10 zile într-un avion de transport pe jumătate scufundat în Pacificul de Sud, cu nimic altceva decât rații de 25 K și un galon de apă.

Cunoașterea faptului că milioane de oameni mor de foame în timpul războiului l-a determinat pe Dr. Cheile pentru a se lansa într-un alt proiect guvernamental, un studiu revoluționar al efectelor foametei și a celor mai bune modalități de hrănire a oamenilor înfometați. Cu 36 de voluntari în rândul bărbaților care îndeplineau meserii minunate în calitate de obiectori de conștiință, el a studiat efectele înfometării și ale re-hrănirii asupra corpului și minții. Pe măsură ce bărbații au devenit din ce în ce mai slăbiți în trei luni, consumând doar legume rădăcinoase, pâine întunecată și alimente simple cu amidon și mergând pe jos 22 de mile pe săptămână, au devenit deprimați, iritabili, fără sex, obosiți și mereu flămânzi, lingându-și farfuriile pentru a consuma fiecare calorie rații slabe. Descoperirile au fost detaliate într-o carte publicată în 1950, „Biologia foametei umane”, un clasic în domeniu.

Printre colegii săi de medicină și biologie, Dr. Keys, care a obținut două doctorate, unul în biologie de la Berkeley și celălalt în fiziologie de la Kings College din Cambridge, Anglia, este probabil cel mai bine cunoscut pentru cercetarea sa epidemiologică de referință, așa-numitul studiu din șapte țări, început în 1958 și decenii de durată. Acest studiu ambițios realizat pe 12.000 de bărbați sănătoși, de vârstă mijlocie, care trăiesc în Italia, Insulele Grecești, Iugoslavia, Țările de Jos, Finlanda, Japonia și Statele Unite au oferit un sprijin convingător al populației studiilor care au arătat că grăsimile saturate sunt cauza blocajelor arteriale. cunoscut ca rezultând atacuri de cord.

Studiul celor șapte țări, publicat și într-o carte publicată în 1980 de Harvard Press, a dezvăluit că dieta mediteraneană, bogată în fructe și legume, paste, pâine și ulei de măsline cu carne, pește și produse lactate folosite ca condimente, a fost extrem de protectoare împotriva boli de inimă, chiar dacă dieta a derivat peste 35% din caloriile sale din grăsimi.

Japonia, unde legumele, orezul și peștele erau pilonii unei diete foarte sărace în grăsimi saturate și grăsimi de orice fel, a avut următoarea rată cea mai scăzută de boli de inimă dintre țările studiate. Dar în Finlanda și Statele Unite, unde a predominat o dietă bogată în grăsimi saturate animale (finlandezii au răspândit deseori unt pe brânza lor), ratele coronariene au fost de aproximativ 10 ori mai mari.

Dr. Henry Blackburn, care l-a succedat pe Dr. Cheile de la laborator au spus: „Studiul celor șapte țări a demonstrat prevenibilitatea atacurilor de cord. Nu erau un fenomen natural de îmbătrânire, sau predeterminat genetic sau acte ale lui Dumnezeu”.

Dr. Cheile adăugate la dovezile pentru factorii de risc cardiaci majori printr-un studiu realizat de directori. Începând din 1947, în fiecare an supraviețuitorii dintr-un grup de 283 de bărbați inițial sănătoși se întorceau pentru controale, inclusiv întrebări despre obiceiurile și stilul lor de viață. După 40 de ani de urmărire, 54 dintre bărbați încă trăiau. Majoritatea altora muriseră de boli de inimă.

Dr. Cheile supraviețuite de soția sa, Margaret; o fiică, Carrie D'Andrea din Bloomington, Minn.; și un fiu, Dr. Henry Keys, din Albany. O altă fiică, Martha McLain, a fost ucisă în 1991 în timp ce era în vacanță în Jamaica împreună cu familia ei.

Cu soția sa, un biochimist cu care s-a căsătorit în 1939, Dr. Keys a scris două cărți cele mai bine vândute, „Mănâncă bine și stai bine” și „Cum să mănânci bine și să stai bine pe calea mediteraneană”. Acestea și a treia carte pe care au scris-o, „Bobul binevoitor”, aveau genul de rețete pe care Dr. Studiile lui Keys au sugerat că bolile de inimă au rămas departe. Redevențele au permis Keys-urilor să își construiască o casă în Napoli, unde au mâncat mâncăruri mediteraneene hrănitoare.