câștigători

Un vizitator neașteptat și anturajul său au prăbușit miercuri cel de-al treilea concurs anual al News Tribune Great Venison Sausage and Jerky Contest.

Dar odată ce Gov. Tim Pawlenty a probat câteva dintre oferte și și-a exprimat aprobarea, judecătorii s-au apucat de treabă serioasă. Anume, testarea gustului și clasarea unora dintre cele 39 de înregistrări primite la concursul din acest an.

Pawlenty era la ziar pentru a se întâlni cu membrii redacției noastre.

Într-o oră, judecătorii concursului și-au selectat câștigătorii în categoriile de cârnați de carne de vânat amatori, cârnați comerciali de căprioară și general de carne de vânat.

Câteva nume familiare s-au ridicat din nou în vârful grămezii.

Ron Gittings de la Cloquet a câștigat din nou categoria Cârnați amatori, de data aceasta cu un cârnat de carne de vânat afumat. A câștigat anul trecut cu bastoanele sale de gustări afumate. Gittings a ocupat, de asemenea, locul trei anul acesta, cu un cârnați de vară. Tony Compo de la Esko a ocupat locul doi cu un cârnați de vară afumați excelenți.

Judecătorii au avut dificultăți în selectarea unui câștigător dintre favoritele lor și au trebuit să facă o a doua rundă de degustare pentru a ajunge la o decizie finală.

La fel ca anul trecut, Gittings a folosit condimente de la Keith Curly din Iowa (www.curlyssausagekitchen.com) pentru a-și face cârnații afumați. Gittings plecase în Iowa pentru a participa la unul dintre seminariile lui Curly anul trecut.

Gittings face cârnați de carne de vânat de aproximativ cinci ani acum.

"Motivul pentru care am intrat în el a fost că ajunge în septembrie și încă mai ai carne de vânat acolo (congelatorul). M-ar zdrobi dacă ar fi congelat să ard și ar trebui să-l arunc", a spus el.

Acum, că face cârnați de carne de vânat, nu mai are această problemă.

„Îmi dau foarte mult”, a spus Gittings.

Cheia rețetei sale este condimentele, a spus el.

„Dacă pot să o fac, orice manechin bătrân o poate face”, a spus el.

Pentru cârnații de vară de pe locul trei, a adăugat piper crăpat și semințe de muștar.

A, și după ce a câștigat de două ori în doi ani, Gittings a spus că promite că nu va mai intra anul viitor.

Jeff Tweten de la Lakewood Township a eliminat alte opt înregistrări pentru a câștiga categoria Overall Venison Jerky.

Rețeta lui este simplă, a spus el. Nu necesită saramură. Pentru condimente, el folosește două părți Durkee Six-Pepper Blend și o parte a sării condimentate a lui Lawry.

„Îl freci pe uscat pe bucăți tăiate de sacadat și îl pui pe fumător cu lemn de măr”, a spus Tweten, 58 de ani, care desfășoară vânzări industriale. "Durează aproximativ o oră. Acest lucru sa dezvoltat din tăierea cărnii de vânat în garaj și dorința de a-l mânca în aceeași zi."

Tweten a spus că poate fi dificil să găsești Durkee Six-Pepper Blend la nivel local și îl comandă online.

În divizia de cârnați comerciali de vânat, piața cărnii Jim's din Iron River a câștigat din nou, așa cum au făcut-o în 2008, de data aceasta cu un cârnat de vară jalapeno cheddar. Jim a ocupat, de asemenea, locul al treilea cu un baston de ardei teriyaki. Jeff Sinnott de la Old World Meats in Duluth a ocupat locul doi în divizia comercială cu un salam de carne de vânat.

Jim Klinge, proprietarul Jim's Meat Market, a declarat că folosește de mulți ani aceleași condimente de mezeluri de carne de vânat, un amestec comercial. El a adăugat jalapenos, brânza și piperul de cayenne pentru a face soiul de brânză jalapeno acum aproximativ trei ani.

Trebuie să fie atent cu jalapeno.

„Nu vreau să fie atât de fierbinte încât să-ți ia respirația”, a spus Klinge. "Vreau ceva gust acolo."

El folosește brânză cheddar "la temperatură ridicată", astfel încât să nu se topească în fumător, a spus el. Un cheddar obișnuit se topea și fugea, lăsând goluri în cârnați.

Cârnații de brânză jalapeno s-au dovedit a fi populari printre clienții care își lasă căprioarele pentru procesare, a spus Klinge.

"Încă nu a depășit cârnații obișnuiți de vară", a spus el, "dar când își aduc carne de vânat, de obicei își doresc o parte din ambele".

În general, intrările au fost o varietate minunată de cârnați de vară, cârnați afumați, bastoane de gustare de ardei, amestecuri de teriyaki și amestecuri de brânză.

Judecătorii concursului au fost Maggie Jezierski din Duluth, Scott Youngdahl din Duluth și Karl Seckinger din Two Harbors. Toți sunt vânători de cerbi. Youngdahl și-a făcut propriul cârnat de carne de vânat de 15 ani, iar Seckinger îi ajută pe alții să-l facă. Jezierski spune că ea și familia ei mănâncă cârnați de carne de vânat „de una până la trei ori pe zi”.

Pentru judecare, înregistrările erau numerotate, astfel încât judecătorii să nu știe a cui cârnați sau sacadat au gustat. Judecătorii au evaluat fiecare pe o scară de la 1 la 5, apoi au comparat notele pentru a determina câștigătorii.