dezvoltă

Autor

Publicat

Împărtășește-l

Scufundare scurtă:

DuPont Nutrition & Biosciences a introdus un ingredient de înlocuire naturală cu albuș de ou pentru paste de tip hamburger pe bază de plante, cârnați fierți și mezeluri. Compania a declarat într-un comunicat că produsul său GRINDSTED PLANT-TEX nu are colesterol, alergeni sau ingrediente de origine animală. De asemenea, îmbunătățește siguranța alimentelor prin eliminarea riscului de salmonella sau gripă aviară, a spus compania.

În afară de a lucra cu alternative de carne pe bază de plante și de a face posibilă o revendicare de etichetare vegană, noul ingredient funcționează pentru cei care doresc să-și limiteze consumul de carne, a spus DuPont. Piața este în creștere, cu 37% din S.U.A. consumatorii care doresc să adauge mai multe alimente pe bază de plante în dieta lor și 46% dintre indivizii europeni spun că mănâncă carne alternativă o dată pe săptămână, a adăugat compania.

Linda Yvonne Friis, manager global de dezvoltare a afacerilor pentru DuPont Nutrition & Biosciences, a declarat într-o declarație că ingredientul are caracteristici similare cu albușul de ou și poate fi adăugat direct în amestecuri. Produsul este disponibil în prezent în Europa, Orientul Mijlociu și Africa, dar a spus că compania îl va oferi la nivel global anul viitor.

Dive Insight:

Cu toate alternativele de carne pe bază de plante de pe piață astăzi, este de înțeles de ce DuPont lansează acest ingredient de înlocuire a albușului de ou. Compania folosește mai multe produse populare, oferind soluții pentru hamburgeri, cârnați fierți și mezeluri care vor îmbunătăți gustul și textura și vor adăuga o „mușcătură rapidă”. Compania a menționat că noile sale produse se potrivesc cu alegeri dietetice flexitare, precum și cu cele ale carnivorelor, vegetarienilor și veganilor.

Înlocuirea naturală a albușului de ou adaugă, de asemenea, mai multe proteine ​​produselor, a spus DuPont, care poate fi un atu pentru producătorii și consumatorii care doresc să stimuleze acea parte a unei diete pe bază de plante. Un accent similar a determinat compania să introducă recent șase pepite diferite de proteine ​​vegetale în linia sa de produse Supro și Trupro care conține mai multe proteine ​​sau mai puțin sodiu.

În plus față de înlocuitorul de albuș de ou, DuPont oferă ingrediente proteine ​​din soia și mazăre marca Danisco pentru producătorii care produc alternative de carne pe bază de plante sau le adaugă la carne de vită, carne de porc de porc sau fructe de mare pentru a produce produse hibride. Aceste proteine ​​pe bază de plante adaugă legare și structură pentru a oferi o mai bună stabilitate sau durată de valabilitate.

Alți factori care determină creșterea înlocuirilor de albus de ou sunt fluctuația ofertei și a prețului ouălor reale și a preocupărilor privind siguranța alimentelor. Un raport Technavio a proiectat că piața globală a ingredientelor de înlocuire a ouălor va înregistra o rată de creștere anuală de aproape 6% din 2019 până în 2023.

Mai multe evoluții au afectat piața, inclusiv focarul de gripă aviară din 2015 care a redus aprovizionarea cu ouă și a determinat creșterea prețurilor. În timp ce producția de ouă și-a revenit de atunci, focarul a oferit producătorilor o motivație suplimentară pentru a găsi înlocuitori de ouă, prelungitori și alte tehnici pentru a limita nevoia de lucru real.

Producătorii de ingrediente investesc în cercetare și dezvoltare în acest segment, mai multe produse apărând în ultimii ani.

Ingredion a lansat două produse organice de amidon de porumb pentru a fi utilizate în alimente sărate, supe refrigerate, produse lactate alternative, sosuri și alimente pentru copii. Archer Daniels Midland a introdus o sursă de proteină alternativă pe bază de drojdie uscată pentru aplicațiile de hrană pentru animale de companie, despre care compania a spus că are un profil de aminoacizi similar cu un ou, dar la un preț mai economic. JUST a introdus un substitut pentru consumatori, JUST Egg, care este fabricat din proteine ​​de fasole mung și se amestecă ca un ou.

Pentru piața ouălor, aceste evoluții ar putea semnala probleme continue, deoarece producția de ouă reale depășește cererea. Prețurile cu ridicata pentru ouă mari de gradul A au scăzut cu aproape 30% de la începutul acestui an, potrivit Food Business News. Prețurile pentru ouăle de gradul mediu au scăzut și mai mult. Cu toate acestea, ouăle medii nu se mișcă cu amănuntul de multe ori merg la procesoare sau sunt transformate în produse din ouă.

Pe măsură ce consumatorii se îndreaptă spre opțiunile bazate pe plante, strigătul pentru produsele mai bune pentru dvs. și producătorii își propun să găsească modalități de a reduce riscul de focare provocate de alimente, reducând în același timp prețurile volatile de pe piață, înlocuirile pe bază de plante ar putea deveni o alternativă de meniu și mai răspândită pentru companii de alimente și băuturi.