carne

De ce ar trebui producătorii de alimente să implementeze carne pe bază de plante în linia lor de produse? Consumatorii au devenit mai conștienți de sănătate și cererea de carne pe bază de plante este în creștere. Sustenabilitatea este, de asemenea, o prioritate pentru consumatori, iar carnea pe bază de plante are un impact pozitiv asupra mediului.

Potrivit Departamentului Agriculturii, în 2016, americanii au consumat în medie 55,6 kilograme de carne de vită. Prețurile mici și veniturile disponibile sunt responsabile pentru atracția cărnii roșii pentru cumpărători și mese. Dar piața se schimbă - 34% din milenalii consumatori de carne consumă patru sau mai multe cine vegetariene în fiecare săptămână. Cumpărătorii și mesenii caută surse alternative de dietă și proteine ​​și, la rândul lor, cerere carne pe bază de plante.

Numerele

Indiferent dacă alegem alimente pe bază de plante în scopuri de sănătate, probleme de bunăstare a animalelor, pentru a evita antibioticele folosite în ferme sau din considerente de mediu, statisticile susțin tendința cărnii fără carne.

Aproximativ 7,3 milioane de americani spun că sunt vegetarieni. Un milion dintre ei spun că sunt vegani, adică nu mănâncă deloc produse de origine animală. Majoritatea (aproximativ 80%) dintre cei care spun că sunt vegetarieni sau vegani au mai puțin de 54 de ani. Vegetarianismul a crescut cu aproximativ 600% din 2014 până în 2017.

Potrivit unui studiu recent realizat de DuPont Nutrition & Health, 52% din S.U.A. consumatorii mănâncă mai multe alimente pe bază de plante - și cred că le face să se simtă mai sănătoși.

Potrivit firmei de cercetare de piață SPINS, vânzările cu amănuntul din SUA de alimente pe bază de plante au crescut cu 11,4% în 2019, pentru o valoare totală de piață de 5 miliarde de dolari. Nu este probabil ca vânzările cu amănuntul de carne pe bază de plante să depășească 1 miliard de dolari în acest an.

Vânzările în dolari au crescut cu 29% în ultimii doi ani, comparativ cu 4% pentru totalul vânzărilor din SUA cu amănuntul în dolari cu amănuntul pentru aceeași perioadă.

Vânzările de carne pe bază de plante au crescut cu 18% în 2019, cu o valoare de peste 939 milioane dolari.

Un mare factor de creștere a fost carnea refrigerată pe bază de plante, unde vânzările au crescut cu 63%. Vânzările convenționale de carne au crescut cu 3% în 2019. Carnea pe bază de plante reprezintă în prezent 2% din vânzările de carne ambalate cu amănuntul.

Durabilitate

O altă problemă care conduce tendința cărnii pe bază de plante este durabilitatea. Cumpărătorii americani doresc să cumpere alimente de la mărci care au un impact pozitiv asupra mediului și majoritatea sunt dispuși să plătească mai mult pentru produse care sunt mai bune pentru planetă.

Depărtarea de alimentele de origine animală ar putea adăuga până la 49% la aprovizionarea globală cu alimente fără extinderea terenurilor de cultură și ar reduce emisiile de carbon, consumul de apă și deșeurile secundare.

Institutul Good Food se concentrează pe alternativele din carne curată și pe bază de plante, iar în cadrul discuției sale din martie 2018, Dr. Liz Specht a spus că două întrebări o mențin noaptea. „Primul este„ Cum vom hrăni aproape 10 miliarde de oameni până în anul 2050 și cum o vom face într-un mod care nu ne va jefui planeta? ”, A spus ea. Companiile caută modalități de a hrăni lumea fără a distruge mediul.

Ce înseamnă tendința cărnii pe bază de plante pentru producătorii de alimente?

Producătorii de alimente care produc produse pe bază de plante înregistrează o creștere a vânzărilor, producătorii de carne fiind una dintre cele mai semnificative creșteri. Vânzările de carne pe bază de plante au crescut cu 6% în 2017 comparativ cu un an mai devreme, potrivit unui studiu comandat de Nielsen. Walmart a cerut furnizorilor să furnizeze mai multe produse fără carne. Consumatorii preferă carnea refrigerată decât cea congelată, iar cea frigorifică crește la 23%. Aproximativ 2,1% din carnea refrigerată și congelată se bazează pe plante, se arată în studiu. Studiul a inclus rezultate de la magazine precum Costco, Whole Foods, magazine alimentare, farmacii, magazine de dolari și magazine militare.

Provocarea producătorilor de alimente este crearea de produse care să aibă gust de carne și să aibă aceeași textură. Mulți consumatori ar renunța la carne dacă produsele pe bază de legume ar arăta și ar avea un gust de burger. Producătorii de alimente creează produse pentru a satisface această nevoie. Iată câteva exemple.

Alimente imposibile

Fondată în 2011, Impossible Foods este o startup din Silicon Valley cu misiunea de a face sistemul alimentar global mai durabil. Cunoscut pentru Impossible Burger, un patty pe bază de plante, care poate fi găsit la mai mult de 300 de restaurante din Statele Unite. Burgerii imposibili necesită cu 95% mai puțină suprafață și aproximativ 1/4 din apa utilizată în comparație cu un pastel de vită. Procesul Impossible Foods produce, de asemenea, aproximativ 1/8 din gazele cu efect de seră. Burgerul imposibil are mai puține calorii și grăsimi, mai multe proteine ​​și nu are colesterol. Cu sprijinul investitorilor precum Google și Bill Gates, Impossible Foods și-a deschis prima fabrică în Oakland, California, în 2017.

Tyson Foods

Tyson, cel mai mare distribuitor de carne, recunoaște că viitorul alimentelor nu este împământat în carne, prezicând că în 25 de ani, 20% din carne va consta din produse non-carne. Justin Whitmore, director de sustenabilitate la Tyson Foods, a declarat că compania sa se gândește la sustenabilitate și a investit în Beyond Meat, o companie de proteine ​​care produce produse din carne într-un laborator. Astăzi, produsele Beyond Meat se află în peste 19.000 de magazine.

Kraft Foods

Kraft Foods a produs produse fără carne sub eticheta Boca din anul 2000. Compania Kraft Heinz a reformulat și rebranded produsul pentru a intra în mișcarea în creștere bazată pe plante. Sergio Eleuterio, directorul general al Springboard Brands al companiei Kraft Heinz, spune că viitorul acestei piețe este între acei iubitori de carne și iubitorii de legume, ceea ce industria numește flexitarieni.

Nestle

În septembrie 2017 Nestle a cumpărat Sweet Earth Foods, introducându-le pe piața alimentelor de origine vegetală. Sweet Earth vinde produse precum „Șuncă inofensivă” și „Bacon binevoitor” care sunt vândute în peste 10.000 de magazine. "Până la 50% dintre consumatori caută acum mai multe alimente pe bază de plante în dieta lor și 40% sunt dispuși să reducă consumul lor tradițional de carne", a declarat Paul Grimwood, președinte și CEO Nestle SUA.

Mai mult decât carne

Categoria pe bază de plante depășește cu mult carnea. Produsele lactate pe bază de plante înregistrează vânzări serioase - vânzările de brânză au crescut cu 18%, iar vânzările de cremă au crescut cu 34%. Această categorie cuprindea 40% din întreaga piață alimentară pe bază de plante.

Vânzările de lapte pe bază de plante au crescut cu 5% în 2019 și au reprezentat 14% din categoria laptelui. Vânzările de lapte de vacă au fost aproape plate, au raportat Asociația pentru Alimente pe bază de plante și The Good Food Institute.

Ce urmeaza?

„Companiile alimentare mari observă succesul din această industrie”, a spus Michele Simon, directorul executiv al Asociației Alimentare pe bază de plante și este probabil că vom continua să vedem mărcile centrale care investesc sau cumpără mărci alimentare din plante.

Piața înlocuitorilor de carne este de așteptat să ajungă la peste 6 miliarde de dolari la nivel global până în 2023. Și, în timp ce vânzările globale de alimente au scăzut cu 0,2%, vânzările de alimente pe bază de plante au crescut cu 8,1%. Atâta timp cât Millennials și Gen Z cer mai multe produse fără carne, căutați noi creații de la startup-uri și mărci mari.