gătit

Fotografii de Stell Simonton

Chef Ashley Keyes și stagiarul de liceu Olivia Richardson fac pâine cu usturoi la organizația non-profit C.H.O.I.C.E.S., care combate obezitatea copiilor prin gătit și educație nutrițională.

Un sos de roșii face bule pe aragaz. Aroma de pui la copt umple aerul. Există un zumzet de voci, o izbucnire de râs și o bătaie ritmată în timp ce voluntara Athena Manning aplatizează bucăți de piept de pui cu un ciocan.

Chef Ashley Keyes, în pălăria și jacheta albă, îi poziționează pe copii și pe adulții lor însoțiți la mesele de pregătire din oțel inoxidabil. Mai mulți adulți stau pe margine, pregătiți să ajute.

Este bucătăria de educație comunitară de la C.H.O.I.C.E.S. Pentru copii din centrul orașului Atlanta. Părinții și copiii învață rețete gustoase, sănătoase și ieftine pe care le pot reproduce acasă.

Deși este o mică bucătărie comercială, există un spirit convivial - senzația de a fi într-o bucătărie afro-americană din sud, cu repartizare prietenoasă și o apreciere pentru mâncare.

C.H.O.I.C.E.S., o organizație nonprofit dedicată stopării obezității infantile, a fost fondată în 2002 de contabila Vanetta Keys.

Keyes a început programul inițial ca un grup de sprijin când fiica ei, Ashley, era tânără.

„Nu erau multe resurse disponibile pentru copiii supraponderali”, a spus Vanetta Keys.

Astăzi C.H.O.I.C.E.S. funcționează ca un centru de resurse care oferă cursuri de gătit, ateliere, tabere de vară și expoziții de sănătate. Ashley Keyes, care s-a pregătit la Colegiul de Arte Culinare Le Cordon Bleu din Atlanta, este un bucătar executiv. C.H.O.I.C.E.S. are un buget de 150.000 USD, o persoană cu normă întreagă și trei angajați cu jumătate de normă.

Cursul de gătit, ținut o noapte pe săptămână timp de trei săptămâni, se concentrează pe o rețetă ieftină care poate alimenta o familie de patru persoane.

„Ne permite să învățăm familiile cum să gătească mai sănătos acasă”, a spus Vanzetta Keyes.

„Dacă gătesc în bucătărie gătesc mai multe legume și produc”, a spus ea. Într-un restaurant, a spus ea, ar mânca mai mult sodiu.

Copiii afro-americani și hispanici prezintă un risc mai mare de obezitate decât populația în ansamblu, ceea ce la rândul său crește riscul de diabet de tip 2, hipertensiune arterială și boli de inimă.

Câștigarea abilităților

În timp ce copiii toacă ceapă, ardei și ciuperci, Manning, voluntarul, gătește puiul pe grătar.

Fiica lui Manning, Olivia Richardson, în vârstă de 14 ani, stagiară în program, demonstrează cum se face pâine de usturoi cu căței de usturoi prăjite, care sunt moi și întinse. Este înscrisă într-un program culinar la liceul Tri-Cities din East Point, Ga.

Copiii și adulții lucrează împreună pentru a face o mâncare de pui și vinete la o clasă de la C.H.O.I.C.E.S.

Cady Thomas, care împlinește 11 ani luna aceasta, aruncă ardei cu mama ei. „Am învățat cum să tai ceapă și ardei”, a spus ea.

Când se toacă și se amestecă, copiii și părinții se așează într-o altă cameră.

- Ce ai mâncat săptămâna asta? Îi întreabă Ashley pe copii.

„Cereale”, răspunde un băiat. „Cap'n Crunch”.

„Dacă cerealele conțin 9 grame de zahăr sau mai puțin, cumpărați-le”, spune ea grupului. „Știi cât zahăr este într-o porție de Cap’n Crunch?”

Îl trimite pe băiat să ia o cutie cu alimente ambalate dintr-un tabel cu articole donate de Atlanta Food Bank .

„Aceasta este o etichetă nutrițională. Îți spune ce e în mâncarea ta ”, spune ea.

Ea le arată copiilor cum să citească etichetele. Se uită la imagini cu multe alimente diferite, aranjate în categoriile „Du-te”, „Încet” și „Whoa”, indicând ce alimente sunt cel mai bine consumate frecvent vs. rareori. Ei învață să folosească o aplicație pentru telefon care analizează etichetele alimentelor.

Apoi, este timpul ca întregul grup să ia masa cu pui parmezan cu vinete și pastă de păr de înger.

Programul își propune să abordeze obezitatea din punct de vedere nutrițional, spune Vanetta Keyes.