Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

efectul

Descărcați PDF Descărcați

Heliyon

Adăugați la Mendeley

Abstract

fundal

Acest studiu a investigat efectul metodelor tradiționale și îmbunătățite de uscare solară asupra calității senzoriale și a compoziției nutriționale a produselor din fructe uscate; folosind mango și ananas, ca studiu de caz. Fructele au fost uscate sub cinci metode de uscare solară și anume; uscare la soare deschis (OSD), umbră de pânză neagră (BCS), umbră de pânză albă (WCS), un uscător solar convențional (CSD) și o tehnologie recent îmbunătățită de uscător solar (ISD). Unitatea ISD a fost realizată dintr-o placă de concentrare solară modificată conținând mai mulți colectori solari metalici dispuși în serie. Dulapul de uscare ISD a fost, de asemenea, închis cu un material special pentru acoperirea serelor. Operațiile de uscare au fost efectuate în urma unei proceduri experimentale de proiectare complet randomizată (CRD).

Rezultate

Temperaturile medii ale aerului de uscare pentru metodele OSD, BCS, WCS, CSD și ISD au fost 26,8, 26,7, 24,5, 32,6 și 40,3 ° C; respectiv. Rezultatele au arătat că cele cinci metode de uscare solară au fost capabile să păstreze calitatea senzorială și compoziția nutrițională a mangoului și ananasului uscat. Parametrii nutriționali reținuți au fost conținutul imediat și mineral. Parametrii de calitate senzorială au fost gustul, aroma, culoarea și acceptabilitatea produselor din fructe uscate. Cu toate acestea, calitatea senzorială și conținutul nutrițional al produselor din fructe uscate prin metoda ISD au fost mai mari decât cele ale produselor uscate prin metoda CSD, sugerând o capacitate sporită și un rol superior al tehnologiei ISD uscator în procesarea fructelor.

Concluzie

Prin urmare, tehnologia ISD a fost recomandată ca o metodă mai bună de uscare a fructelor decât metodele tradiționale de uscare solară. Utilizarea metodei ISD ar putea fi o soluție fezabilă și o cale strategică de abordare a pierderilor ridicate post-recoltare a fructelor, precum și a altor produse proaspete perisabile din Africa de Est.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis