Divizia de Cercetare și Dezvoltare a Funcției Alimentare, Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., Inagi, Tokyo, Japonia

consumat

Divizia de Cercetare și Dezvoltare a Funcției Alimentare, Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., Inagi, Tokyo, Japonia

Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., Minato-ku, Tokyo, Japonia

Departamentul de achiziții, Kibun Foods Inc., Minato-ku, Tokyo, Japonia

Divizia de Cercetare și Dezvoltare a Funcției Alimentare, Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., Inagi, Tokyo, Japonia

Corespondenţă

Kohei Suruga, Divizia de Cercetare și Dezvoltare a Funcției Alimentare, Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., 86 Yanokuchi, Inagi, Tokyo 206-0812, Japonia.

Divizia de Cercetare și Dezvoltare a Funcției Alimentare, Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., Inagi, Tokyo, Japonia

Divizia de Cercetare și Dezvoltare a Funcției Alimentare, Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., Inagi, Tokyo, Japonia

Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., Minato-ku, Tokyo, Japonia

Departamentul de achiziții, Kibun Foods Inc., Minato-ku, Tokyo, Japonia

Divizia de Cercetare și Dezvoltare a Funcției Alimentare, Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., Inagi, Tokyo, Japonia

Corespondenţă

Kohei Suruga, Divizia de Cercetare și Dezvoltare a Funcției Alimentare, Departamentul de Operațiuni Internaționale, Kibun Foods Inc., 86 Yanokuchi, Inagi, Tokyo 206-0812, Japonia.

Abstract

1. INTRODUCERE

Hanpen este un tip tradițional de produs din pastă de pește fabricat din pește tocat (surimi) în Japonia, cum ar fi imitația de crab și kamaboko (tort de pește). Hanpen este preparat din mai multe tipuri de specii de pești, cum ar fi polacul, grinda de aripi, croacul alb, obez roșu, rechinul albastru și anghila știucă (Kuronuma și Shimomura, 2019). În plus față de peștele tocat, ignamul japonez, albușul de ou, amidonul și sarea sunt, de asemenea, ingrediente cheie ale hanpenului și conține mult aer prin prinderea în interior a unor cantități mari de spumă fină. Prin urmare, o caracteristică majoră a hanpen-ului este textura sa moale, asemănătoare cu marshmallow, spre deosebire de imitația de crab și kamaboko (Wakamatsu, Numata și Nakamura, 1997). În general, în Japonia, hanpenul este cunoscut ca un aliment bogat în proteine ​​și cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, în literatura de specialitate sunt disponibile foarte puține cercetări cu privire la beneficiile hanpen pentru sănătate.

Unii pești și produse din pastă de pește au compuși bioactivi precum acidul eicosapentaenoic (EPA), acidul docosahexaenoic (DHA) și proteinele din pește benefice pentru sănătatea umană. Arai, Kim, Chiba și Matsumoto (2009) au arătat că uleiurile de pește care conțin EPA și DHA au inhibat creșterea în greutate corporală și au prezentat un efect anti-obezitate la șoarecii femele KK. Hung și colab. (2000) au raportat că nivelul colesterolului seric (CHO), al trigliceridelor (TG) și al fosfolipidelor la șobolanii Sprague-Dawley hrăniți cu EPA sau DHA timp de 3 săptămâni au fost semnificativ mai mici decât la șobolanii hrăniți cu ulei de șofrănel. În plus, un studiu a demonstrat că hidrolizat de proteine ​​din pește a redus T-CHO plasmatic și a crescut proporția de HDL-C la șobolanii Wistar masculi (Wergedahl și colab., 2004). Mai mult, Mizushige și colab. (2010) au investigat efectul aportului de proteine ​​polac din Alaska (APP) cu dietă bogată în grăsimi la șobolani timp de 4 săptămâni și au raportat că aportul de APP a scăzut TG seric și a inhibat acumularea de grăsime corporală viscerală la șobolani. Cu toate acestea, nu există date experimentale despre efectul produsului din pastă de pește, consumul de hanpen (Figura 1) la șobolani timp de 3 luni.

În acest studiu, am demonstrat efectul aportului de hanpen asupra greutății organelor și a nivelurilor de biomarkeri la șobolani Sprague - Dawley hrăniți cu o dietă care conțin hanpen timp de 84 de zile pentru prima dată.

2. MATERIALE ȘI METODE

2.1 Materiale

Comercialul KIBUN hanpen (Figura 1) a fost liofilizat. Pe scurt, peștele tocat, surimi (polac, obez roșu și rechin), au fost măcinate cu ignam japonez, albuș de ou, amidon, sare și alte ingrediente; a prins cantități mari de spumă fină în interior; și apoi fiert.

2.2 Experimente pe animale

2.3 Dietele

Șobolanii din grupul I au fost hrăniți cu AIN - 93G (Oriental Yeast Co., Ltd.) ca dietă de control. Șobolanilor din grupa II li s-a administrat o dietă în care hanpenul uscat a înlocuit cazeina, L-cistina și β-amidonul de porumb. Formularea și nutrienții dietelor experimentale din acest studiu sunt prezentate în tabelele 1 și 2.

  • Abrevieri: Ca, calciu; K, potasiu; Mg, magneziu; Na, sodiu; P, fosfor.

2.4 Analiza statistică

Rezultatele sunt prezentate ca medie ± eroare standard. Semnificația statistică a fost evaluată de Student t Test. A p‐Valoarea mai mică de 0,05 a fost considerată semnificativă statistic.

3. REZULTATE

3.1 Efectul hanpenului asupra greutății corporale, organelor, țesutului adipos și greutății musculare la șobolanii Sprague - Dawley

Efectele administrării orale de AIN - 93G cu 5% hanpen asupra greutății corporale, greutății organelor, greutății țesutului adipos și greutății musculare la șobolanii Sprague-Dawley sunt prezentate în tabelul 3. Consumul total de alimente din grupa II (1.906 ± 41 g pentru 84 de zile) au avut tendința de a fi mai mari decât cele din grupa I (1,765 ± 53 g timp de 84 de zile), dar nu au fost observate diferențe semnificative. Diferențele în greutatea corporală, greutatea splinei, greutatea țesutului adipos și greutatea musculară între grupul I și grupul II nu au fost semnificative după administrare timp de 84 de zile. Dimpotrivă, greutatea ficatului și a rinichilor din grupa II (ficat: 22 ± 0,9 g, rinichi: 3,5 ± 0,1 g) au fost mai mari decât cele din grupa I (ficat: 19 ± 0,9 g, rinichi: 3,1 ± 0,1 g) după 84 zile, respectiv.

  • Rezultatele sunt exprimate ca medie ± eroare standard. Semnificația statistică a fost evaluată de Student t Test.
  • * p

3.2 Efectul hanpenului asupra parametrilor biochimici la șobolanii Sprague-Dawley

Tabelul 4 prezintă analiza parametrilor biochimici ai sângelui la șobolani după diete care conțin 5% administrare de hanpen uscat. Nu s-au observat diferențe marcate în aproape toți parametrii biochimici dintre grupa I și grupa II. Nivelul fosforului anorganic (IP) al grupei II (5,8 ± 0,1 mg/dl) a fost mai mare decât cel al grupei I (4,8 ± 0,1 mg/dl). Nivelurile T-CHO și HDL-C ale grupului II (T-CHO: 104 ± 5,4 mg/dl, HDL-C: 34 ± 1,2 mg/dl) au fost mai mari decât cele din grupul I (T-CHO: 83 ± 5,4 mg/dl, HDL - C: 27 ± 1,6 mg/dl) după 84 de zile, respectiv. Mai mult, în mod interesant, nivelul LDH al grupului II (492 ± 69 UI/L) a fost semnificativ mai mic decât cel al grupului I (700 ± 46 UI/L).

  • Rezultatele sunt exprimate ca medie ± eroare standard. Semnificația statistică a fost evaluată de Student t Test.
  • Abrevieri: AIP, indicele aterogen al plasmei; ALB, albumina; ALP, fosfatază alcalină; ALT, alanină transaminază; AMY, amilază; AST, aspartat aminotransferază; BUN, azot uree din sânge; Ca, calciu; ChE, colinesterază; Cl, clorură; CRE, creatinină; D-BIL, bilirubină directă; E - CHO, colesterol esterificat; F-CHO, colesterol liber; Fe, fier; GLU, glucoză; HDL-C, lipoproteină-colesterol de înaltă densitate; I-BIL, bilirubină indirectă; IP, fosfor anorganic; K, potasiu; LAP, leucina aminopeptidază; LDH, lactat dehidrogenază; LDL-C, lipoproteină-colesterol cu ​​densitate mică; Na, sodiu; TBA, acizi biliari totali; T-BIL, bilirubină totală; T-CHO, colesterol total; TG, trigliceride; TP, proteine ​​totale; γ-GT, γ-glutamil transpeptidază.
  • un AIP: log (TG/HDL - C) cu TG (mg/dL/88.57) și HDL - C (mg/dL/38.67) exprimat în mmol/L (Edwards, Blaha și Loprinzi, 2017).
  • ** p * p

4. DISCUTIE

În acest studiu nu au fost observate decese sau anomalii în consumul de alimente și starea stratului. Din rezultatele studiului, am confirmat că hanpenul nu a indus nicio reacție adversă la șobolani după 84 de zile de administrare. Nu s-au găsit diferențe semnificative în ceea ce privește greutatea corporală, greutatea organelor și majoritatea parametrilor biochimici între grupul I și grupul II, deoarece nivelurile nutriționale ale dietelor din grupul II au fost aproape egale cu cele din dietele din grupul I (Tabelul 2).

Organul relativ la greutatea corporală a ficatului și a rinichilor în grupa II a fost de 3,77% și respectiv 0,59% și nu s-au obținut diferențe semnificative în aceste valori în comparație cu grupa I (ficat, 3,45%; rinichi, 0,55%). Nu au existat diferențe semnificative în greutatea corporală finală, greutatea splinei și greutatea țesutului adipos între grupul I și grupul II. Mai mult, nu au existat diferențe în greutatea musculară între grupuri. Dietele din grupa I, AIN - 93G, aveau 20% cazeină ca principal suflet proteic, iar dietele din grupa II conțineau 5% hanpen uscat în loc de cazeină. În general, ingestia de proteine ​​sub formă de cazeină și zer mărește aportul de aminoacizi către mușchi, ceea ce promovează în continuare sinteza proteinelor musculare Reidy și colab. (2013). Dort și colab. (2013), au raportat că proteina de cod a indus activitate antiinflamatorie și a avut un efect asupra reparării mușchilor scheletici după o leziune la șobolanii Wistar masculi. Aceste studii și constatările noastre indică faptul că produsul din pastă de pește, hanpen, poate fi o sursă de proteine ​​pentru sinteza mușchilor scheletici, precum și cazeină.

În analiza biomarkerului, nivelul IP al grupei II a fost mai mare decât cel al grupei I (p 2002) au investigat datele de bază ale parametrilor chimiei sângelui în Crj: CD (SD) Șobolani IGS și au raportat că valoarea standard a IP la șobolanii de 10 săptămâni, 19 săptămâni și 32 de săptămâni este de 7,7 ± 0,6, 6,5 ± 0,8 și 6,0 ± 0,9 mg/dl, respectiv. Din acest studiu, am presupus că nivelul IP al grupului II este aproape în furia acestei valori standard.

Hiperlipidemia se caracterizează printr-o creștere a plasmei T-CHO, TG, a colesterolului lipoproteic cu densitate mică (LDL-C) și/sau a scăderii HDL-C (Wu și colab., 2014). Nivelurile T-CHO și HDL-C ale grupului II au fost semnificativ mai mari decât cele ale grupului I după 84 de zile de administrare. Pe de altă parte, nivelurile TG și LDL - C ale grupului II au avut tendința de a fi mai mici decât cele ale grupului I. Prin urmare, s-a presupus că nivelurile ridicate de T-CHO ale grupului II erau legate în principal de creșterea nivelurilor HDL-C. Din acest rezultat, sa considerat că aportul de hanpen a fost eficient în protejarea hiperlipidemiei. Mai mult, indicele aterogen al plasmei (AIP) din grupa II (0,205 ± 0,054), p = .07 vs. grupul I) a fost înclinat să scadă în comparație cu grupul I (0,381 ± 0,065). Nivelurile serice de TG și AIP sunt factori de risc pentru bolile coronariene (conferința NIH Consensus, 1993; Wu, Gao, Zheng, Ma și Xie, 2018), iar aportul de hanpen poate fi o protecție eficientă împotriva bolilor coronariene. Hanpenul uscat KIBUN conține aproximativ 0,08% EPA și 0,22% DHA, iar nivelurile de acizi grași omega-3 și acizi grași omega-6 din hanpenul uscat sunt de 0,33% și respectiv 0,07%. EPA și DHA sunt lanțuri foarte lungi de acizi grași omega-3, iar aportul lor zilnic este recomandat de multe orientări dietetice globale (Sioen și colab., 2017). Unele studii au raportat efectul EPA și/sau DHA asupra metabolismului lipidelor. De exemplu, există rapoarte că aportul de EPA scade TG plasmatic în studiile pe animale (Ding și colab., 2016; Shang și colab., 2017). Studiile clinice care au investigat EPA au demonstrat, de asemenea, că scade nivelul TG și non-HDL-C (Ballantyne și colab., 2012; Bays și colab., 2011). În plus, Abdelhamid și colab. (2018) au raportat în articolele lor de revizuire că EPA și DHA au redus ușor TG seric și au crescut HDL - C. Din aceste rapoarte, sa presupus că efectele grupului II, inclusiv hanpen asupra metabolismului lipidelor, pot fi legate de EPA și DHA.

5. CONCLUZIE

Pe scurt, mâncarea tradițională japoneză, KIBUN hanpen, a facilitat sinteza mușchilor scheletici, precum și cazeina, creșterea nivelului HDL-C plasmatic și prevenirea deteriorării funcției hepatice după 84 de zile de administrare la șobolanii Sprague-Dawley. Hanpen este ușor de mâncat în comparație cu peștele crud, care conține oase scheletice și intestine de pește și este benefic pentru sănătatea umană. Acest studiu este o investigație preliminară a efectelor consumului de hanpen asupra greutății organelor și a nivelurilor de biomarkeri la șobolani. Astfel, mecanismele de creștere a creșterii nivelului plasmatic HDL-C și prevenirea deteriorării funcției hepatice rămân neclare. Cu toate acestea, hanpen ar putea fi eficient ca aliment funcțional pentru managementul sănătății umane la nivel mondial.

CONFIRMARE

Suntem recunoscători președintelui și C.E.O. Masahito Hoashi, Kibun Foods Inc., pentru susținerea acestui studiu.

CONFLICT DE INTERESE

Autorii nu au niciun conflict de interese de raportat.

CONTRIBUȚIA AUTORULUI

KK, TT și KS au proiectat studiul și au efectuat experimentele. Produsele preparate din pastă de pește preparate KK, MK, TM și KS au KK, TT și KS au analizat datele și au scris manuscrisul.

DECLARAȚII ETICE

Experimentele au fost efectuate la LA Center din Oriental Yeast Co., Ltd. și autorizat de guvernul japonez. Prezentul studiu a fost realizat în conformitate cu liniile directoare etice pentru animalele de laborator și procedurile standard de operare ale laboratorului. Protocolul experimental a fost aprobat de comitetul de etică al experimentelor pe animale din laborator (aprobarea nr. 19003).