Ce să știți despre cumpărarea, gătitul și mâncarea ouălor

Surse: Despre mâncare și gătit de Harold McGee; Food Lover's Companion de Sharon Tyler Herbst; American Egg Board

Dacă aveți

Ce să știți despre cumpărarea, gătitul și mâncarea ouălor

Surse: Despre mâncare și gătit de Harold McGee; Food Lover's Companion de Sharon Tyler Herbst; American Egg Board

Câte calorii într-un ou?

Un ou mare are 75 de calorii și majoritatea sunt în gălbenuș. Există doar 16 calorii în albușul de ou și fără grăsimi și nici colesterol. În timp ce gălbenușul are aproximativ 213 mg. de colesterol, în același timp un ou întreg este o sursă excelentă de proteine, riboflavină, fier și vitaminele A și D și alți nutrienți.

Care este diferența dintre un ou maro și un alb?

Nimic în afară de culoarea cochiliei. Și acest lucru este determinat de rasa și dieta găinii care a depus oul. Uneori, dar nu întotdeauna, culoarea penelor găinii va prezice culoarea ouălor, iar altele spun că este dezvăluită de culoarea lobului urechii unui pui, dar cine știa că găinile au lobii urechii și cum putem verifica vreodată așa ceva? Ceea ce este important de știut este că calitatea și aroma unui ou sunt cel mai bine prezise de calitatea fermierului care are grijă de găini, nu de culoarea cochiliei.

Ar trebui să cumpăr întotdeauna ouă de calitate AA?

Ouăle sunt clasificate AA, A sau B pe baza calității interiorului și exteriorului oului când a părăsit ferma. Calitatea nu are nimic de-a face cu prospețimea sau dimensiunea, iar calitatea A se găsește frecvent pe piețele noastre. Ceea ce contează mai mult decât gradul este prospețimea, așa că, dacă aveți de ales între un grad A foarte proaspăt și un grad AA mai puțin proaspăt, alegeți A mai proaspăt.

Ce dimensiune ar trebui să cumpăr ouă?

Protocolul de rețetă și nutriție necesită ouă mari. Asta înseamnă că orice rețetă care spune că un ou presupune că folosiți unul mare. Dimensiunea se bazează pe greutatea minimă pe duzină: jumbo = 30 oz., Extra mare = 27 oz., Mare = 24 oz., Mediu = 21 oz., Și mică = 18 oz. Dacă cumpărați ouă doar ca să le prăjiți sau să le prăjiți și preferați o dimensiune mai mare, amintiți-vă că vă creșteți și aportul caloric și de colesterol.

Sfat: Multe dintre piețele verzi din New York și măcelarii mai buni vând ouă de la fermierii din zonă, inclusiv ouă proaspete Knoll Krest Farm, Quattro’s și Green Farm Eggs Tello. Diferența de aromă dintre un ou de fermă local, organic sau mic și unul de supermarket poate fi remarcabilă, deci poate merita provocarea de a transporta o cutie de carton acasă la metrou.

Cum ar trebui să păstrez ouăle?

Puneți întotdeauna la frigider ouăle și păstrați-le în capcane în magazinele originale, în loc să le transferați în acele tăvi inutile care conțin ouă în frigiderul dvs. Cojile de ouă sunt poroase, astfel încât dacă expuneți ouăle în aer în interiorul frigiderului, acestea pot absorbi cu ușurință mirosurile alimentelor.

Cât timp păstrează ouăle?

Cartoanele de ouă de la fermele inspectate de USDA trebuie să fie datate în ziua în care sunt ambalate. Unii vor avea, de asemenea, o dată de expirare. Ouăle crude pot fi păstrate de obicei până la o lună din ziua în care au fost ambalate, la frigider. Dacă în schimb păstrați ouăle la temperatura camerei, știți că vor pierde mai multă calitate într-o zi decât dacă sunt păstrate la frigider timp de o săptămână. Un ou gătit tare poate fi păstrat la frigider până la o săptămână. Dacă deschideți o cutie de carton și orice ouă sunt crăpate, aruncați-le, deoarece carcasa de protecție a fost încălcată și ar putea face ca oul să se strice.

Pot congela ouăle?

Albușurile îngheață frumos și pot fi ținute congelate până la 6 luni. Puneți-le într-un recipient de plastic sigilat. De asemenea, puteți utiliza o tavă pentru cuburi de gheață pentru a îngheța albușurile individuale, transferând „cuburile de ou” individuale într-o pungă de plastic sigilată după ce au înghețat. Congelarea gălbenușurilor este o altă problemă. Trebuie să combinați niște zahăr cu gălbenușurile și să le acoperiți cu apă și chiar și atunci nu se recuperează bine când sunt dezghețate. Nu te deranja.

De ce unii gălbenușuri au o nuanță diferită de galben decât altele?

Culoarea gălbenușului va depinde de dieta găinii. Gălbenușurile de găină hrănite cu grâu vor fi de un galben mai palid decât cele hrănite cu o dietă de lucernă, iarbă sau porumb galben.

Dacă văd o pată de sânge pe un gălbenuș, înseamnă că oul este fertilizat?

Nu. Este doar un reziduu natural pe gălbenuș care apare atunci când se formează oul. Unii spun că este un semn de prospețime, deoarece acest tip de loc va dispărea odată cu îmbătrânirea oului. Dar dacă aveți vreo întrebare despre starea unui ou, aruncați-l.

Dar salmonella? Ouăle crude sunt prea riscante pentru a fi utilizate în rețete precum salatele Caesar?

Salmonella este o bacterie care provoacă o boală care poate fi periculoasă pentru cei foarte tineri, cei foarte bătrâni și pentru oricine are un sistem imunitar compromis. Astăzi este extrem de rar (unii spun că 1 din 20.000 de ouă), dar dacă aveți îngrijorări, mai ales dacă a existat o rechemare recentă a ouălor, ar trebui să gătiți parțial sau complet ouăle. Pentru a ucide bacteriile, gătiți un ou la 140 ° F timp de 5 minute (gălbenușul va rămâne curgător) sau la 160 ° F (gălbenușul se va întări ușor) timp de 1 minut. Alternativa este achiziționarea ouălor pasteurizate (sunt mai costisitoare) care au fost încălzite suficient pentru a ucide bacteriile fără a găti ouăle.

Amintiți-vă, de asemenea, că ouăle provin din ferme de pui, nu tocmai din locuri sanitare. Așa că mânuiți ouăle ca și puiul crud - păstrați ouăle în cutia lor și separați-le de alte alimente, aruncați-le pe cele sparte și spălați-vă pe mâini după manipularea lor.

Care a venit primul, puiul sau oul?

Există două teorii. Dacă credeți Genesis, este puiul, deoarece toate creaturile (găinile, nu ouăle) au fost create simultan, astfel încât oul a urmat. Cu toate acestea, dacă sunteți de acord cu tradiția indiană americană, credeți că Marele Spirit a venit dintr-un ou uriaș de aur pentru a crea lumea. Deci ar fi oul. Depinde de tine.