V-ați întrebat vreodată dacă unturile de fructe „fără zahăr adăugat” din magazinul alimentar merită prețul sau dacă le-ați putea face singuri?

lipicosă

Un cititor al The Morning Call a pus aceste întrebări personalului Food și, cum se întâmplă uneori, s-a născut o poveste.

Dacă produsele merită sau nu prețul depinde de ceea ce își doresc consumatorii.

Dacă un cumpărător cumpără pentru că percepe aceste produse ca având o aromă superioară, „papilele gustative discriminatoare” îi cer cheltuiala suplimentară.

Cu toate acestea, consumatorii care cumpără produse cu un preț mai ridicat, „fără adaos de zahăr”, deoarece consideră că aceste produse sunt semnificativ mai mici în calorii sau sunt mai bune din punct de vedere nutrițional pentru ele decât gemurile și jeleurile obișnuite, ar putea cheltui mai mult decât este necesar.

Situația devine lipicioasă, deoarece unele produse fără adaos de zahăr sunt îndulcite cu concentrate de suc de fructe. Prin urmare, conținutul lor de calorii poate fi același sau doar cu câteva calorii mai puțin decât jeleurile și gemurile tradiționale la prețuri mai mici.

Dr. Stanley Banach, medic Allentown și expert în nutriție, a menționat că îndulcirea cu suc de fructe folosește pur și simplu o altă sursă de zahăr. "Doar pentru că zahărul nu este zaharoză din castronul de zahăr nu înseamnă că nu este zahăr. Zaharurile simple din fructe și sucurile de fructe nu diferă decât zahărul dintr-un castron."

Banach a adăugat: "Probleme de acest gen nu se limitează la culoarul de dulceață și dulceață. În culoarul de cereale, de exemplu, un produs care este etichetat„ fără zahăr adăugat ”are siropul de porumb listat ca al treilea ingredient. Pe cine glumesc?"

Cei care susțin argumentul că fructoza, deoarece este mai dulce decât zaharoza, poate fi utilizată în cantități mai mici, desparte firele de păr, potrivit Dr. Banach, care a adăugat, "A existat sentimentul că fructoza ar putea fi tratată mai bine de către diabetici. Aceasta înseamnă și divizarea firelor de păr. Trebuie să apreciați că, atunci când zaharoza sau fructoza intră în organism, acestea sunt transformate în glucoză".

Mona Sutnick, un dietetician înregistrat și purtător de cuvânt al Asociației Americane de Dietetică, a comentat: „Produsele din fructe care promovează„ fără zahăr adăugat ”au etichete confuze. Deși afirmația este adevărată din punct de vedere tehnic, deoarece se referă la zahărul de masă, etichetarea îi determină pe unii consumatori să atragă concluziile greșite ".

Unii consumatori, cu toate acestea, au observat problema. Centrul pentru Științe în Nutriția Acțiunii Nutritive de Interes Public conținea următoarea întrebare de la un cititor: „Produsele Polaner's All Fruit pretind că„ nu au adăugat zahăr ”, dar sucurile de fructe concentrate pe care le folosește compania nu sunt încărcate cu zahăr?

Răspunsul a fost „Da, produsele Polaner conțin mai multe forme de zahăr natural, inclusiv fructoză, zaharoză și glucoză. Dar, în conformitate cu reglementările Administrației pentru Alimente și Medicamente, etichetele pot spune„ fără zahăr adăugat ”atâta timp cât alimentele nu conțin niciun tabel adăugat zahăr care este de tipul fabricat din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr.

„Dacă doriți să reduceți zahărul din gemuri, jeleuri și conserve, căutați produse etichetate„ cu 50% mai puțin zahăr ”. Ele sunt adesea numite „tartine”, deoarece FDA necesită gemuri, jeleuri și conserve pentru a conține 45% fructe și 55% îndulcitor. "

A sfătuit-o pe Denice Ferko-Adams, dietetician înregistrat și purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Lehigh Valley: „Citiți etichetele jeleurilor și gemurilor și„ fără zahăr adăugat ”se răspândește îndeaproape pentru a vedea dacă într-adevăr există o mare diferență în conținutul de calorii înainte de a cumpăra decizii. " Ea a adăugat, "ar putea exista unele mici diferențe în vitamine, dar valorile sunt neglijabile, deoarece sunt utilizate astfel de cantități mici."

(Dieteticianul local a subliniat, totuși, că produsele făcute pentru diabetici - acele tartine de fructe care sunt „fără zahăr” - sunt listate pe lista de schimb pentru diabetici ca „gratuite” atunci când sunt limitate la două lingurițe. O lingură de gem sau jeleu obișnuit. conține aproape 15 grame de carbohidrați și ar trebui să se numere ca fruct.)

J.M. Smucker Co., producătorii de tartine cu conținut scăzut de zahăr din Smuckers, a redus la jumătate conținutul de calorii al tartinei care conțin 16 calorii pe două lingurițe, comparativ cu 36 în majoritatea gemurilor și jeleurilor lor obișnuite.

Vickie Limbach, manager de comunicare pentru Smuckers, a spus: "Cred că oamenii cumpără tartine pentru a reduce câteva calorii, mai degrabă decât să facă sacrificii finale. Este ca o persoană care mănâncă pizza, dar o spală cu o Diet Coke".

(De altfel, Smuckers comercializează acum o linie de gemuri și jeleuri numite „Pur și simplu fructe”, care sunt îndulcite cu sucuri de fructe într-o mișcare pentru a satisface ceea ce Limbach a numit „un grup foarte vocal de oameni care preferă toate produsele din fructe”).

Joan Magneson, purtător de cuvânt al Polaner, a declarat că tartinele All Fruit au fost un succes copleșitor și a menționat că aromele suplimentare sunt adăugate continuu, deoarece sunt necesare. De asemenea, încep să producă borcane de 16 uncii, precum și borcane obișnuite de 10 uncii pentru consumatorii care sunt cu adevărat blocați pe produs.

Când a fost întrebat de ce se vând atât de bine spread-urile, Magneson a răspuns: „Cred că oamenii vor să stea departe de zahăr. Știu ce vor pentru corpul lor și știu ce face zahărul”. Potrivit purtătorului de cuvânt al Polaner, conținutul de calorii al gemurilor și jeleurilor obișnuite este de 16 pe linguriță; unturile conțin 14 calorii pe linguriță.

Ce face zahărul? Sutnick a comentat: "Există percepția că zahărul este rău pentru oameni. Acesta contribuie la cariile dentare, dar aceasta este mai mult o problemă în guma de mestecat sau alte alimente lipicioase care rămân în gură perioade mai lungi de timp. Zahărul este o problemă dacă o persoană mănâncă prea multe calorii sau folosește prea mult din cantitatea de calorii zilnică consumând alimente încărcate cu zahăr, mai degrabă decât alimente mai sănătoase. " Ea a adăugat: "Dacă o persoană reușește să reducă 9 sau 10 calorii sau chiar 18 consumând o cantitate mai mică de zahăr, efectul nu va fi atât de grozav. La urma urmei, chiar și persoanele cu diete stricte consumă 1.000 de calorii într-o zi".

Dr. Nadine Tope, specialist în alimentație și nutriție la Universitatea din Carolina de Nord, care a făcut unele cercetări despre gemuri și jeleuri, a comentat: „Puristul din mine spune:„ De ce să nu faci un dulceață sau o jeleu foarte bună și doar folosește un o linguriță, mai degrabă decât o lingură, din ea? Te păcălești doar dacă crezi că faci o mare diferență. Treci peste unt sau margarină și vei face mai mult o diferență. " (O pată de unt este de 45 de calorii.)

Folosirea unturilor de fructe este o modalitate prin care oamenii pot reduce zahărul, dar au totuși ceva de răspândit pe pâinea prăjită. Dr. Tope a spus: "Acestea pot fi făcute fără a adăuga zahăr și se pot găti până ajung la consistența dorită".

Pentru a face unt de piersici, ea curăță piersicile și le face piure într-un robot de bucătărie. Ea adaugă o lingură de suc de lămâie și puțină scorțișoară și apoi toarnă amestecul într-o tigaie de 9 pe 13 care intră în cuptor la 300 de grade. Ea a spus: „Pe măsură ce mergeți mai departe, poate doriți să adăugați un pic de zahăr, deoarece încetinește procesul de întunecare și se adaugă texturii. Dar faceți-l după gust. Amestecați untul ocazional și testați-l pentru a vedea cât de gros are deveniți lingurând puțin pe o farfurioară și răcind-o în frigider.

Dr. Gerald Kuhn, profesor de extindere a științei alimentelor la Universitatea de Stat din Pennsylvania, a efectuat câteva teste de gust de laborator pe jeleuri cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr, realizate cu diverși agenți de gelificare comercială.

El a menționat că, pentru o textură adecvată, produsele din fructe gelatinoase necesită raportul corect dintre fructe, pectină, acid și zahăr. Un bucătar care reduce pur și simplu conținutul de zahăr dintr-o rețetă normală și se așteaptă să funcționeze va sfârși cu o topping de înghețată în cel mai bun caz și cu un dezastru în bucătărie cel mai rău, deoarece zahărul ajută la formarea unui gel.

Gelatina fără aromă a fost baza pentru unele jeleuri de mere și struguri testate de Dr. Kuhn și personalul său. O altă răspândire fără adaos de zahăr a fost făcută prin combinarea ananasului și a piersicilor. În cele din urmă, jeleurile au fost făcute folosind Sure-Jell Light Fruit Pectin și o pectină de fructe cu conținut scăzut de metoxil numită Mrs. Salarii Light Home-Jell.

Dr. Kuhn a spus: „Am măsurat reacțiile oamenilor la diferitele formulări pe o scară hedonică pentru evaluarea preferințelor alimentare. Un scor de 5 semnalează că o persoană nu îi place și nu îi place un aliment. Un scor de 6 înseamnă că îi place ușor; un scor de 7, îi place moderat; un scor de 8, îi place foarte mult și un scor de 9 înseamnă că îi place extrem de bine. "

Atunci când producătorii se gândesc să comercializeze un produs nou, în general, trebuie introdus între 7 și 8. Este rar ca orice mâncare să înscrie mai mult de 8. "

Produsele pe bază de gelatină au obținut cel mai bun scor cu un rating de aproape 6, potrivit Dr. Kuhn, care a remarcat: „Aceste jeleuri trebuie făcute în cantități mici și trebuie refrigerate la 40 de grade sau mai puțin timp de cel mult trei săptămâni”. Nu pot fi congelate sau conservate.

Aveți grijă de tartinele pe bază de gelatină și vă vor oferi o răspândire și o textură asemănătoare cu o jeleu bună, deși nu vor avea dulceața sau plinătatea pe care o obțineți în mod normal, potrivit Dr. Kuhn.

Sure Gel Light este o pectină de fructe și necesită încă niște zahăr pentru a gelifica, potrivit Dr. Kuhn. Cu toate acestea, el a explicat: "Din cauza modului în care este fabricată pectina, este nevoie de o treime mai puțin zahăr pentru a face jeleu". Poate fi necesară câteva zile pentru ca această pectină să se stabilească.

Pectinele cu metoxil scăzut nu sunt noi. În loc să necesite zahăr pentru a gelifica, acestea necesită calciu sub formă de sare de calciu. Adăugarea altor îndulcitori este opțională, dar pentru cei care trebuie să restricționeze consumul de zahăr, tartinele de fructe făcute cu această pectină sunt considerate acceptabile.

Cercetătorii Penn State observă că calitatea gemurilor și a jeleurilor cu conținut scăzut de metoxil este considerată inferioară celor răspândite tradiționale de fructe de către majoritatea oamenilor. Întrucât literatura închisă în cutia dnei. Salariile notează: „Există trei domenii în care jeleul și dulceața cu metoxil scăzut nu prea măsoară calitatea în ceea ce privește jeleul și dulceața obișnuită: Jeleul fără zahăr sau îndulcit cu produse fără zahăr va fi oarecum tulbure. Jeleul și dulceața făcute cu - metoxil pectina poate prezenta un anumit grad de sinereză (plâns), mai ales după ce a fost deschisă și refrigerată. În cele din urmă, poate exista și o schimbare a texturii după refrigerare. Este posibil să observați un set mai ferm și o ușoară pierdere a răspândirii. " Producătorii acestei pectine includ o notă pentru diabetici, „Deși sunt mai puțini în carbohidrați pe porție decât jeleul sau dulceața obișnuită, jeleul și dulceața Mrs. Wages Light Home-Jell nu sunt carbohidrați sau fără calorii. aportul zilnic al diabetului. "

Dacă ești o persoană care rareori urmărește exact o rețetă, fabricarea gemului și a jeleului nu este pentru tine.

Următoarele rețete nu trebuie modificate în niciun fel, iar măsurătorile trebuie urmate exact. Utilizați produsele de marcă solicitate, deoarece rețetele au fost dezvoltate special pentru acestea.

Primele trei rețete au fost dezvoltate de Ball Corp. Deși se află într-o broșură numită „Canning Lite”, nu există deficiențe nutriționale sau număr de calorii disponibile.

Rețetele pentru unturi de fructe sunt din Cartea albastră Ball. Butters, de regulă, necesită mai puțin zahăr. Potrivit cărții albastre, unturile iau o jumătate de kilogram de zahăr pentru fiecare kilogram de fruct. Conserve, gemuri și marmelade necesită 3/4 lire de zahăr pentru fiecare lire de fructe. Conserve necesită 1 lire de zahăr pentru fiecare lire de fructe.

--- CONSERVAREA CINNAMONULUI DE MERE

4 căni conserve de mere neîndulcite

1 cană mere uscate, tocate

1 1 lb 4 1/2 oz. poate zdrobi ananas neindulcit, scurs

1/2 linguriță. scorţişoară

2 lingurițe. suc de lămâie

Pregătiți borcane și capace de conservare acasă conform instrucțiunilor producătorului. Combinați toate ingredientele într-o cratiță și fierbeți timp de 30 de minute, amestecând frecvent. Pregătiți cu grijă în borcane fierbinți, lăsând spațiu pentru cap de 1/4 inch. Reglați capacele. Procesați 10 minute în recipientul de baie cu apă clocotită. Randament: aproximativ șase 8 oz. borcane.

2 cani de piersici uscate

1 1/2 cană de ananas zdrobit, neîndulcit (dacă se utilizează conserve, se scurge)

1 portocală, curățată, însămânțată și tocată

Suc de 1/2 lamaie

3 1/2 cani zahăr

Pregătiți borcane și capace de conservare acasă conform instrucțiunilor producătorului.

Acoperiți piersicile cu apă rece și lăsați-le să se înmoaie peste noapte. A doua zi, fierbeți piersicile, neacoperite, în apă înmuiată până se înmoaie.

Se pasează cu un tocător de cartofi sau într-un robot de bucătărie. Adăugați ananas, portocale, suc de lămâie și zahăr în amestecul de piersici. Fierbeti pana se dizolva zaharul, amestecand frecvent; apoi gătiți la foc mare până la grosime, aproximativ 20 până la 30 de minute. Îndepărtați spuma dacă este necesar. Pregătiți cu grijă în borcane fierbinți, lăsând spațiu de cap de 1/2 inch. Reglați capacele. Procesați 10 minute în recipientul de baie cu apă clocotită. Randament: aproximativ opt borcane de 6 uncii.

--- CONSERVARE DE CAI PINEAPPLE

2 căni caise uscate

4 cani ananas zdrobit neindulcit, scurs

1 cană stafide aurii

4 tsps. suc de lămâie

Pregătiți borcane și capace de conservare acasă conform instrucțiunilor producătorului.

Fierbeți caisele în apă până se înmoaie (aproximativ 25 de minute). Amestec de piure de caise; se adaugă suc de lămâie. Reveniți în cratiță; amestecați ananasul, stafidele și ghimbirul. Fierbeti pana se ingroasa, amestecand frecvent. Pregătiți cu grijă în borcane fierbinți, lăsând spațiu pentru cap de 1/4 inch. Reglați capacele. Procesați 10 minute în recipientul de baie cu apă clocotită. Randament: aproximativ cinci borcane de 8 uncii.

2 duzini de mere medii, sferturi (aproximativ 6 lbs.)

2 qts. cidru dulce

1 1/2 tps. scorțișoară măcinată

1/2 linguriță. cuișoare

Gatiti merele in cidru pana cand sunt fragede. Presați printr-o sită sau o moară alimentară; măsoară 3 litri de pulpă de mere. Gatiti pulpa pana este suficient de groasa pentru a se rotunji intr-o lingura. Pe măsură ce pulpa se îngroașă, amestecați frecvent pentru a preveni lipirea. Adăugați zahăr și condimente. Gatiti incet, amestecand frecvent, pana la grosime, aproximativ 1 ora. Se toarnă, fierbinte, în borcane fierbinți, lăsând 1/4-inch spațiu pentru cap. Reglați capacele. Procesați halbi și litri 10 minute în baie de apă clocotită. Randament: Aproximativ 5 pinte.

2 qts. pulpa de piersici (aproximativ 1 1/2 doz. piersici medii, complet coapte)

Pentru a prepara pulpa: Spălați, opărește, scoateți, coajați și tăiați piersicile; gatiti pana se inmoaie, adaugand doar suficienta apa pentru a preveni lipirea. Apăsați printr-o sită sau o moară alimentară. Măsurați pulpa.

Adăugați zahăr: gătiți până la grosime, aproximativ 30 de minute. Pe măsură ce amestecul se îngroașă, amestecați frecvent pentru a preveni lipirea. Se toarnă fierbinte, în borcane fierbinți, lăsând spațiu pentru cap de 1/4 inch. Reglați capacele. Procesați halbi și litri 10 minute în baie de apă clocotită. Yeild: Aproximativ 4 pinte.

--- PENN STATE'S PEACH PINEAPPLE Spread

4 căni de pulpă de piersică scursă

2 cani de ananas zdrobit scurs, neindulcit

1/4 cană suc de lămâie îmbuteliat

Într-o cratiță, înmoaie gelatina în sucurile de mere și lămâie. Aduceți la fierbere; dizolva gelatina. Se fierbe 2 minute. Se ia de pe foc. Se amestecă îndulcitorul. Se toarnă în borcane fierbinți pre-sterilizate cu jumătate de halbă și se ajustează capacele. Această jeleu se va păstra la frigider până la patru săptămâni. NU ÎNGELAȚI SAU NU POȚI ACEST JELIE.

--- PENN STATE'S PEACH PINEAPPLE Spread

4 cani de pulpa de piersica scursa

2 cani de ananas zdrobit scurs, neindulcit

1/4 cană suc de lămâie îmbuteliat

Spălați bine 4 până la 6 kilograme de piersici ferme, coapte. Se scurge bine. Curățați și îndepărtați gropile. Măcinați carnea de fructe cu o lamă medie sau grosieră, sau zdrobiți cu o furculiță. Nu folosiți un blender. Așezați fructele măcinate sau zdrobite într-o cratiță de 2 litri. Se încălzește încet pentru a elibera suc, amestecând continuu, până când fructele sunt fragede. Așezați fructele gătite într-o pungă de jeleu sau o strecură tapetată cu patru straturi de pânză de brânză. Lăsați sucul să picure aproximativ 15 minute. Păstrați sucul pentru jeleu sau alte utilizări. Măsurați 4 căni de pulpă de fructe drenată pentru a răspândi. Combinați cele 4 căni de pulpă, ananas și suc de lămâie într-o cratiță de 4 litri. Adăugați până la 2 căni de zahăr, dacă doriți, și amestecați bine. Se încălzește și se fierbe ușor timp de 10 până la 15 minute, amestecând des. Umpleți rapid borcanele, lăsând spațiul capului de 1/4 inch. Reglați capacele și procesați borcanele timp de 5 minute pentru jumătate de halbă și 10 minute pentru halbe.

--- Jeleu de mere cu pectină scăzută de metoxil, nedulcit

4 căni suc de mere îmbuteliat

1 cutie doamna Salarii ușoare Home-Jell Fruit Pectin

Se amestecă pectina ușoară Home-Jell în suc de mere. Lăsați amestecul să stea 5 până la 10 minute, apoi aduceți la fierbere la foc mare, amestecând continuu. Se fierbe amestecul timp de 1 minut, amestecând continuu. Se ia de pe foc; îndepărtați spuma. Se amestecă rapid în borcane pre-sterilizate, lăsând spațiul capului de 1/4 inch. Reglați capacele și procesați 5 minute în conserva de apă clocotită. Randamentul este de 4 cani.

--- Jeleu de mere cu pectină scăzută de metoxil, îndulcit artificial

4 căni suc de mere îmbuteliat

1 cutie doamna Salarii Light Home-Jell

18 pachete îndulcitor artificial (Sweet 'N Low)

Se amestecă pectina Light Home-Jell în suc de mere. Lăsați amestecul să stea 5 până la 10 minute, apoi aduceți la fierbere completă la foc mare, amestecând continuu. Se fierbe amestecul timp de 1 minut, amestecând continuu. Scoateți-l de pe foc și amestecați bine îndulcitorul pre-măsurat. Îndepărtați spuma și amestecați rapid în borcane pre-sterilizate, lăsând spațiul capului de 1/4 inch. Reglați capacele și procesați timp de 5 minute în conserva de apă clocotită. Randament: 4 căni.

Următoarele rețete, care solicită SURE-JELL Light Fruit Pectin, au fost dezvoltate de către General Foods Consumer Center.

4 cani de fructe pregătite (aproximativ 2 3/4 lb. pere coapte complet și 1 măr mediu)

1 linguriță. cristale de acid ascorbic

1/4 linguriță. scorţişoară

3 1/4 cesti (1 lb. 6 ozs.) Zahar

1 cutie SURE-JELL Light Pectin de fructe

Pregătiți mai întâi fructul. Curățați și miezul de aproximativ 2 3/4 lbs. pere și 1 măr. Tocăm mărunt sau mărunțim. Măsurați 4 căni într-un castron mare. Se adaugă cristale de acid ascorbic și scorțișoară.

Apoi faceți gemul. Măsurați zahărul. Combinați pectina cu 1/4 ceașcă de zahăr. Adăugați treptat amestecul de pectină la fructe, amestecând energic. Se lasă deoparte 30 de minute, amestecând frecvent. Se amestecă treptat zahărul până se dizolvă. Pregătiți rapid în recipiente la scară, umplându-le până la 1/2 inch de blaturi. Acoperiți imediat cu capacele strânse. Lăsați să stea la temperatura camerei peste noapte; apoi depozitați în congelator. Cantități mici pot fi acoperite și depozitate în frigider până la 3 săptămâni. Face 5 1/2 cani sau aproximativ 7 (8 oz. Fl.) Recipiente.

Notă: Pentru a preveni rumenirea perelor în timpul pregătirii, puneți-o în apă rece; se scurge și se usucă înainte de tocat.

3 3/4 cani de fructe pregătite (aproximativ 3 pinti de zmeură roșie complet coapte și aproximativ 1 1/2 lbs. Pere complet coapte)

1 lingură. suc proaspăt de lămâie

3 cani (1 lb. 4 ozs.) Zahar

1 cutie SURE-JELL Light Pectin

În primul rând, pregătiți fructele. Zdrobiți bine, câte un strat pe rând, aproximativ 3 litri de zmeură roșie. Măsurați 2 căni într-un castron mare sau tigaie. Curățați, miezuiți și tăiați mărunt aproximativ 1 1/2 lbs. pere. Măsurați 1 3/4 cani; se adaugă la zmeură. Adăugați suc de lămâie.

Apoi pregătește dulceața. Măsurați zahărul. Combinați pectina cu 1/4 ceașcă de zahăr. Adăugați treptat amestecul de pectină la fructe, amestecând energic. Se lasă deoparte 30 de minute; amestecând frecvent. Se amestecă treptat zahărul până se dizolvă. Se amestecă rapid în recipiente opărite, umplându-se până la 1/2-inch de blaturi. Acoperiți imediat cu capacele strânse. Lăsați să stea la temperatura camerei peste noapte; apoi depozitați în congelator. Cantități mici pot fi acoperite și depozitate în frigider până la 3 săptămâni. Face aproximativ 5 1/2 cani sau aproximativ șapte (8 fl. Oz.) Recipiente.