Elveția în SUA

5 octombrie 2018 · 7 min de citire

Ambasada Elveției în conversație cu Dwight Grimm.

medium

Ambasada Elveției și SUA Grădina Botanică a făcut echipă pentru o seară #SwissTouch dedicată ierburilor medicinale și cocktailurilor elvețiene. Dwight Grimm - un mixolog profesionist - a vorbit despre istoria plantelor medicinale elvețiene și despre modul în care acestea au modelat cocktailul modern și a discutat despre ceea ce este important atunci când amestecați și beți cocktailuri. Ne-am așezat cu el și i-am pus câteva întrebări înainte de a ne arăta cum să facem Delmonico, unul dintre cocktailurile sale preferate pe bază de ierburi elvețiene.

Ai putea să te prezinți și să ne spui puțin despre tine?

DG: Numele meu este Dwight Grimm. Dacă ar trebui să-mi dau un titlu de post, cred că ar fi „antreprenor de divertisment rural”.

Cum se poate deveni „antreprenor de divertisment rural” sau, cu alte cuvinte, care este povestea lui Dwight Grimm?

DG: Am început să iau un curs de mixologie fie în 2013, fie în 2014, la programul de medicină botanică Herbs Bear din Catskills. Aici am întâlnit-o pe Susan Pell, care se află în S.U.A. Grădina Botanică. M-am concentrat în primul rând pe tonice și amare tradiționale. În ultimii ani, am creat o varietate de tonice, amare, vermuturi și câteva alte lucruri. Mă interesează într-adevăr intersecția dintre ierburi, alcool și medicamente, motiv pentru care am devenit foarte fascinat de crearea de elixiruri pe bază de plante.

În 2015, eu și soția mea am preluat o instituție americană auto-numită Greenville Drive-In. Este un cinematograf în aer liber situat în nordul Catskills. Pentru a reîmprospăta afacerea, am construit o grădină de bere și o grădină de cocktailuri la drive-in. Viziunea noastră a fost de a construi un loc unde să se poată obține băuturi de origine locală și care să aibă un aspect unic pentru ele. Întrucât am fost producător de filme și video înainte de a prelua drive-in-ul, am construit marca numită Cinema with a Twist. Marca cuprinde o emisiune radio, precum și o coloană tipărită în ziarul nostru local. Așadar, pe scurt, întreaga mea viață funcționează la intersecția dintre filme și cocktailuri.

Vă interesează foarte mult ierburile elvețiene în special. Ceea ce face ierburile elvețiene atât de speciale?

DG: În opinia mea, Elveția, în special, nu primește suficientă recunoaștere pentru contribuțiile sale în domeniul elixirurilor din plante. Ceea ce este deosebit la ierburile elvețiene este că unele sunt disponibile numai la anumite altitudini și climat. De exemplu, Genepi este disponibil doar la 3.000 de metri sau mai mult. Singurul loc din lume unde poate fi găsit este în Alpi. Vermutul s-a născut din poalele Alpilor. S-a născut în nord-vestul Italiei și multe dintre plantele care intră în vermut sunt plante alpine. Este fascinant faptul că toate aceste elixire pe bază de plante - fie că este vermut sau absint - sunt amestecuri de o varietate de plante. Nu este o singură unitate, deci există acest element apotecar minunat. Arta stă în amestecul și echilibrul diferitelor gusturi. Prin urmare, fiecare elixir pe bază de plante este o lucrare de artă unică a distilatorilor care le creează.

Care este cocktail-ul tău?

DG: Aceasta este o întrebare incredibil de grea și depinde cu adevărat de zi. Mi-am creat propria băutură numită „Carrie’s Decent”. Este o combinație de Armagnac, sirop de bomboane de piatră, curaçao portocaliu și doar un indiciu de elixir Chartreuse. Cele câteva picături de elixir Chartreuse transformă băutura într-o magnifică explozie florală de gust. I-am dat numele unui prieten care mergea cu bicicleta prin Alpi. Mi-a adus un elixir special de care aveam nevoie pentru băutură pe care nu l-am putut obține în Statele Unite. În afară de propria băutură, sunt un mare fan al „Ultimului cuvânt”, ale cărui origini provin din Oakland Athletic Club în 1930. Este un amestec de lichior de maraschino, Chartreuse, gin și suc de lime - și este perfect.

Și care este băutura dvs. alcoolică elvețiană preferată?

DG: Appenzeller este un fenomen digestiv pe bază de plante. Este similar cu alte două digestive, dar, în opinia mea, nimic nu se compară cu Appenzeller. Pe site-ul Appenzeller, puteți găsi o rețetă de băuturi care combină Appenzeller și suc de mere. Am luat acea rețetă și i-am adăugat o mică întorsătură adăugând amare de țelină. Amestecarea în amare este o formă reală de artă, deoarece este greu să îi faci pe oameni să se bucure de ea. Soluția ușoară este de obicei să o echilibrezi cu zahărul. Cea mai dificilă alternativă este să adăugați mai mult panache. Contrar oricărui lichior amar, Appenzeller pare să fi acordat o prioritate mult mai mică zahărului - ceea ce îl face o băutură atât de minunată.

Dintr-o perspectivă istorică, cred că absintul - ca cel mai faimos elixir elvețian din plante - are o poveste foarte interesantă de spus.

De ce crezi că absintul are o poveste atât de interesantă?

Sentimentul meu personal este că absintul este ceea ce a creat genul de mișcare modernă de cocktail. Motivul pentru care spun asta se datorează a ceea ce s-a întâmplat când absintul a fost făcut ilegal. În Statele Unite, a fost făcut ilegal în 1912 chiar înainte de mișcarea de interzicere. A fost interzisă în aproape toate țările din lume la începutul secolului al XX-lea.

Când Uniunea Sovietică a căzut, a permis ca unii dintre meșterii tradiționali ai acestor elixiruri să iasă din lemn. Unul dintre aceste locuri a fost Praga. Absintul a devenit disponibil la Praga la mijlocul anilor 1990. Deoarece Praga era ieftină și acum deschisă din nou spre Occident, mulți excursioniști au mers acolo. Mergând acolo, absintul a devenit „lucrul subteran de făcut”. Acest lucru a trezit din nou ideea acestor elixire clasice din plante. Avertismentul cu absint este că este dificil de băut în sensul că ar trebui „să vă ștergeți programul dacă beți absint”. Prin urmare, oamenii trebuiau să găsească modalități de a folosi absintul în alte cocktailuri pentru a-l face potabil, opus consumului direct. Această căutare a devenit și ea parte din călătoria mea, când am găsit absint la sfârșitul anilor '20, care era la sfârșitul anilor '90.

În opinia mea personală, absintul este un fel de „poartă” la toate aceste alte cocktailuri clasice, deoarece după ce oamenii au adus înapoi absintul, au început să investigheze și întrebarea „Ce altceva putem aduce înapoi?” Aceasta a început mișcarea „arheologiei cocktailurilor”, unde oamenii încercau să găsească aceste rețete vechi pentru a da o renaștere ceva care dispăruse din cauza interzicerii. Prin urmare, în opinia mea, absintul - băutura tradițional elvețiană - a provocat această reapariție a tuturor acelor rețete uitate.

Care sunt principalii factori de luat în considerare în experiența de a bea un cocktail?

Trebuie luați în considerare doi factori: primul este faptul că cocktailul ar trebui să fie echilibrat. De exemplu, unul dintre cocktailurile mele preferate este Pisco Sour din America de Sud. Îmi place pentru că conține simultan toate părțile simțurilor tale de gustare. Îți creează un gust echilibrat în gură și atunci când obții acel echilibru, este doar minunat. Numărul doi este că doriți ca cocktailul să fie plăcut mediului și oamenilor cu care sunteți. Uneori ai un cocktail minunat, dar te afli într-un mediu alături de oameni care nu se potrivește cu cocktailul - și cade plat. Când primești cocktailul potrivit la locul potrivit, este perfect.

Ce face SUA Grădina Botanică un loc special pentru a face o prezentare?

SUA. Grădina Botanică este o comoară absolută aici, în Washington, D.C. Atriul este de departe unul dintre locurile mele preferate pentru a susține o prezentare. A putea vorbi despre istoria plantelor și plantelor, deoarece acestea se referă atât la medicamente, cât și la cocktailuri, este perfectă, deoarece vă aflați înconjurat de mediul înconjurat de plante. Este literalmente o sală de clasă vie.

Ce te face să fii entuziasmat de evenimentul Swiss Touch din această seară din S.U.A. Grădina Botanică?

Aștept cu nerăbdare acest eveniment, în special pentru că este interesant să vorbim despre istoria pe care Elveția a contribuit la aceste ierburi particulare și la aceste cocktailuri. Pentru majoritatea oamenilor, un cocktail este doar ceva în pahar. Dar există o poveste despre cum a intrat în acel pahar. Pentru acest eveniment, Elveția a fost un autor important al acelei povești. Cred că a putea spune acea poveste te ajută să apreciezi ceea ce ai în pahar. Prin urmare, nu beți doar ceva. Literalmente bei istorie când bei câteva dintre aceste cocktailuri.

Delmonico este unul dintre aceste cocktailuri. Există atât de multă istorie în acea anume: nu doar în ceea ce privește restaurantul și în ceea ce privește ingredientele care se află în Delmonico. Este un cocktail clasic simplu. Cred că ceea ce se întâmplă foarte mult - mai ales în mixologia modernă de cocktailuri - este că oamenii încearcă să o facă prea complicată. Dar de foarte multe ori, când ai un adevărat cocktail clasic, ești ca, Boom! Acesta este modul - menținându-l simplu, folosiți ingrediente bune, prezentare bună și bucurați-vă de el cu oamenii potriviți la locul potrivit.

Acestea fiind spuse, aștept cu nerăbdare să gust câteva băuturi alcoolice elvețiene noi la evenimentul din această seară.