Vrem să organizați petreceri mari, să ne spuneți despre asta și să câștigați premii mari (mari!) De la Le Creuset. (Aflați mai multe aici.) Toată săptămâna, îl prezentăm pe Emiko Davies în timp ce ea își documentează sărbătoarea întregului porc, La Maialata.

Astăzi: Emiko discută despre etica și conotațiile mâncării organelor. Verificați postările sale anterioare, The Butcher Knows Best și Blood's Pig for Dessert - și rămâneți la curent mâine pentru sărbătoarea ei în toată splendoarea sa!

sărbătoare

Însuși cuvântul „măruntaie” (care suna prea mult ca „îngrozitor”) provoacă de obicei o privire de dezgust asupra persoanei ale cărei urechi au fost jignite. Poate că cuvântul trebuie schimbat, chiar faptul că provine din cuvântul engleză mijlocie pentru „gunoi” nu face nimic pentru a-l promova ca o masă durabilă și hrănitoare. „Variety Meats” de modă veche încearcă să eufemizeze măruntaiele, dar este suspect de ambiguu. Ar putea fi ceva pe care l-ați găsi făcut din animale de circ.

Eu personal vreau să adopt termenul general italian pentru măruntaie, quinto quarto sau „al cincilea trimestru”. Organele organelor de măruntaie sunt aparent echivalente cu un sfert din greutatea animalului, dar, în scopuri de măcelărire și mâncare, este un fel de un sfert invizibil, un al cincilea sfert. În timp ce quinto quarto este un termen care a luat naștere în cel mai faimos abator din Roma, chiar și mai des italienii folosesc pur și simplu cuvântul specific pentru fiecare organ și rămân foarte conștienți de ceea ce mănâncă - nu există delicioase nume de feluri de mâncare (chitterlings sună foarte mult drăguț, dacă nu știai ce este) sau deghizări de orice fel.

Ce anume este sugestia organelor care provoacă o astfel de nemulțumire? Este pentru că este identificat mai aproape de origini decât, să zicem, sunca procesată sau un hamburger generic? Cu siguranță este un lucru bun să știi de unde provin mâncarea ta și exact ce conține. Este puțin preocupant cât de detașați sunt mulți consumatori din societatea occidentală atunci când vine vorba de cumpărarea cărnii, nu doar la măcelari, ci cu atât mai mult în supermarket, așa cum este prezentat în acest articol. Lunar atinge. Katherine de Niese de la Montague Park Café din Melbourne spune perfect: „Vizual, supermarketurile fac carne atât de ușor de privit, astfel încât oamenii să nu o asocieze cu animalele. Dar merită acest respect. ”

Ce face ca măruntaiele să fie atât de diferite de produsele noastre din carne preferate? Coaste și friptură de coajă sunt de obicei în fruntea listei, cârnații de cea mai bună calitate pe care îi puteți găsi sunt cel mai probabil umpluți în intestine de animale și una dintre cele mai bune părți de carne de vită sau de porc trebuie să fie obrajii. Suntem prea selectivi atunci când vine vorba să recunoaștem de unde provin mâncarea noastră? Gândiți-vă la aceste produse din carne preferate, sunt ele într-adevăr atât de diferite de tripă, de pădure sau de rinichi? Oare suntem prea răsfățați pentru alegere? Tradițiile de măruntaie pentru mulți încă vorbesc despre vremuri de o sărăcie atât de mare încât nu se putea permite nimic altceva și nu se risipea nimic, dar în ultimii cincizeci de ani, așa cum a spus tatăl meu când l-am chestionat despre măruntaiele în care bunica mea s-a ocupat, Hai și tu. "

Profesorul de psihologie al Universității din Pennsylvania, Paul Rozin, are un teorie interesantă adus de cercetările sale despre „mâncare dezgustătoare”, aproape toate fiind de origine animală. Un dezgust al funcțiilor corporale în general face parte din ceea ce face din consumul de organe un tabu în societatea occidentală. Cu alte cuvinte, măruntaia ne amintește puțin prea tare de propria noastră natură animală și, sincer, de propria noastră mortalitate.

Dar totuși propun întrebarea ca pe un fericit și omnivor conștiincios, ce să nu-ți placă să știi din ce parte din animal provine carnea ta?

A fi omnivor conștiincios nu înseamnă doar să te gândești la proveniența mâncării tale, dar ce rămâne cu argumentul „ecologic”? Pentru cei care aleg să mănânce carne, cu siguranță ar trebui să facem alegerile cele mai ecologice, la fel ca atunci când decidem să reciclăm, să facem compost sau să mergem pe jos.

Deșeurile alimentare la nivel global devin din ce în ce mai alarmante - există un excelent (și înfricoșător) articol despre acest subiect de Jonathan Bloom, autorul American Wasteland și al blogului Mancare pierduta. În calitate de consumatori de carne, ar trebui să ne gândim cu adevărat la responsabilitatea noastră de a mânca întregul animal și la repercusiunile asupra planetei de a irosi un procent alarmant din acesta. Chiar nu există o scuză bună pentru a nu face asta. Macelar din Londra Porcul de ghimbir, Tim Wilson numește porcul „carnea durabilă finală”. Poți mânca de toate, în afară de scârțâit, așa cum se spune. În plus - și acest lucru ar trebui să fie motivant dacă celelalte puncte nu se scufundă încă - măruntaiele sunt ieftine și dacă înveți ce să faci cu ea, este incredibil de gustoasă și hrănitoare.

Nu numai că va fi mai bine pentru planetă, dar ce rămâne cu etica, onorând viața animalului care a fost destinat să te hrănească? Acest lucru a venit cu adevărat acasă la mine în două ocazii separate ale vieții mele.

Primul a fost când aveam vreo zece ani, în vacanță la munte în Japonia cu familia mea. Mâncam într-o zi într-un restaurant superb de lângă un lac, unde mâncarea arăta ca niște opere de artă, dar când chelnerul a adus la masă o farfurie cu sashimi tocmai prins, servită pe oasele perfect curățate (cap și coada intactă), atât de proaspătă încât sistemul nervos a făcut ca coada să se clatine și gura încă arăta ca și cum ar fi gâfâit pentru aer, eu și frații mei mai mici am țipat la unison. Mama ne-a explicat cu blândețe că bucătarul-șef a vrut să știm cât de proaspăt este peștele și că acest pește și-a dat viața pentru prânzul nostru și că ar trebui să-l onorăm. Doar a dat clic și nu am mai avut niciodată probleme să mănânc ceva. Am mâncat - și ne-am bucurat - până la ultima mușcătură.

Cealaltă experiență a fost mai recentă - am asistat primul meu măcelar de porci la ferma familiei unui prieten din Toscana. M-a frapat folosirea strălucită a întregului animal, nici măcar o bucată din el nu s-a risipit. Calabrienii au o zicală care spune: „Cine ucide un porc este fericit un an, cel care se căsătorește este fericit pentru o zi”. Dacă am fi toți fermierii și măcelarii noștri, poate că am fi mai atenți cu privire la respectarea întregului animal, nu doar pentru a mânca o parte din acesta și apoi pentru a arunca restul. Este mai ușor să faceți acest lucru atunci când cumpărați bucăți preambalate într-un supermarket, desigur, dar gândiți-vă la asta data viitoare când ajungeți doar la pieptul de pui sau acele cotlete de porc - ce s-a întâmplat cu restul acestuia?

Le Creuset s-a oferit cu generozitate pentru a-i răsplăti pe Big Feasters pentru toată munca depusă și, ca cea de-a doua noastră Big Feast, Emiko va câștiga, în culoarea la alegere (flacără, cireș, fenicul, Caraibe sau Marsilia): un 3 1/Cuptor francez rotund de 2 litri, o tigaie cu mâner de fier de 9 inci și o tigaie de 1 1/4 litri de presiune. Stabiliți-ne Marele Sărbătorie la [e-mail protejat] pentru o șansă de a câștiga până la 500 $ în pradă Le Creuset.