De Sarah Ozimek Publicat: 14 martie 2015 | Ultima modificare: 27 aprilie 2018 | 10 comentarii

Înscrieți-vă la newsletter pentru a primi bucăți culturale și feluri de mâncare gustoase! Multumesc pentru vizita!

Dacă vă place acest fel de mâncare, înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru inspirație culturală gustoasă în căsuța de e-mail!

Entrecote Bordelaise, sau friptură în stil Bordeaux, combină bogăția unei fripturi consistente cu un sos aromat de vin roșu. Nu puteți bate combinația de vin roșu și friptură!

stil
Deschideți acea noapte a sticlei

Weekendul de împerechere a vinurilor din această lună a fost un eveniment în două părți, coroborat cu Open That Bottle Night (#OTBN). Pe 28 februarie, am deschis o sticlă specială de vin care a petrecut prea mulți ani prăfuit pe raftul nostru de vinuri și l-am tratat cu o masă frumoasă.

Acum, nu suntem genul de oameni care să stea pe o sticlă de vin. Inventarul nostru de vinuri se schimbă destul de repede și, dacă nu ne amintim când sau de unde am luat vinul, atunci știm că este mult prea mult pentru ca dopul să iasă.

Așadar, pentru a păstra spiritul Open That Bottle Night, am decis să ne uităm la selecția noastră actuală și să alegem cea mai veche epocă. Am fost de fapt surprinși când am dat peste un Meritage din 2005 de la Red Oak Vineyard din Sturgeon Bay, WI.

Am cumpărat sticla acum doar câțiva ani în timpul uneia dintre excursiile noastre de cules de cireșe.

Meritage Wine

Un Meritage este un vin plin de corp produs în stil Bourdeaux dintr-un amestec foarte specific de struguri cultivate pe pământ american, în special în California. Un Meritage roșu trebuie să conțină o combinație de cel puțin două dintre Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Carmenere, Petite Verdot, Gros Verdot și St. McCaire și niciun soi unic nu poate compune mai mult de 90% din amestec.

Red Oak Vineyard Meritage este un amestec de aproape jumătate și jumătate de Cabernet Sauvignon și Cabernet Franc. Vinul în sine poartă greutatea și aroma unui Cabernet Sauvignon, dar cu note mult mai pronunțate suculente, fructe și un pic de aciditate. Combinația este destul de incredibilă pentru că sunteți întâi lovit de aromele unui uscător de Cabernet, dar aproape imediat, notele de fructe vă inundă gura și acidul vă curăță palatul suficient cât să rămâneți cu notele persistente de fructe, mai degrabă decât uscate tanin.

Fiind un roșu atât de consistent, acest vin a țipat practic pentru a fi asociat cu o friptură.

Entrecôte Bordelaise: friptura Bordeaux

Întrucât vinul este făcut în stil Bordeaux, am decis să ne uităm în regiunea Bordeaux din Franța pentru inspirație pentru masa noastră.

Am întâlnit un stil tradițional de preparare a cărnii de vită și de miel, atât de obișnuit la Bordeaux încât este pur și simplu denumit à la bordelaise.

Este o metodă incredibil de simplă, în care carnea este arsă și apoi servită cu un sos bogat din vin de Bordeaux, unt, șalotă, ierburi și măduvă osoasă.

Entrecôte Bordelaise ia această metodă și o împerechează cu o friptură frumoasă și suculentă. (Entrecôte fiind pur și simplu cuvântul francez pentru o bucată bună de carne de vită folosită pentru fripturi, uneori denumită friptură de coastă.)

Grăsimea din sos și bogăția fripturii sunt perechea perfectă pentru bogăția și taninul din vin. Și, șalotele ușoare și aromate au creat accentul perfect pentru finisajul fructat al vinului.