Substituentul natural al zahărului are un indice glicemic zero, ceea ce îl face o nouă alternativă la zahăr pentru diabetici

Cu Trista Best RD și Lisa Richards RD

îndulcitorul

Îndulcitorul de fructe călugărește crește în popularitate și se mândrește cu beneficii similare cu stevia, făcându-l o nouă alternativă demnă de substitut pentru zahăr, în special pentru diabetici. Dacă tu sau cineva pe care îl iubești trăiești cu diabet, poate vrei să iei în considerare adăugarea în bucătărie a fructelor de călugăr, un îndulcitor natural cu un indice glicemic zero și un gust mai puțin amar decât stevia. Având profilul zero calorii al steviei și evaluarea zero la indicele glicemic, este un element popular pentru cămară, dar nu este singur. Treci, stevia - fructul călugărului este aici.

Înțelegerea indicelui glicemic

Indicele glicemic (GI) ne spune ce alimente care conțin carbohidrați ne ridică nivelul glicemiei (sau zahărului) și care sunt mai mici pe scară. Dacă aveți diabet, probabil că știți cât de important este să consumați alimente slab glicemice, deoarece prea multă glucoză poate fi periculoasă. Dacă cineva pe care îl iubești are diabet, cunoașterea indicelui poate fi utilă atunci când pregătești mâncarea sau ajută un membru al familiei care are nevoie de sprijin alimentar.

Scopul este de a planifica mesele care sunt evaluate de la scăzut la mediu pe scara GI. Acestea pot include fasole, porumb, orez, pâine integrală, cartofi dulci, multe fructe și toate legumele fără amidon. Alimentele GI mai mari includ fulgi de ovăz instant (care sunt adesea încărcați cu zaharuri procesate), ananas, mac și brânză în cutie și cereale precum fulgi de porumb. În general, cu cât sunt mai multe grăsimi sau fibre într-un aliment, cu atât este mai scăzut pe scara GI. Cu cât un aliment este mai procesat, cu atât este mai mare.

Când vine vorba de îndulcitori, există multe pe piață și amestecate în alimentele noastre preferate. Căutați îndulcitori, cum ar fi maltodextrina, dextroza, glucoza, zaharoza și chiar caramelul, deoarece toate se situează pe cel mai înalt nivel al IG. Mierea, siropul de arțar și agava stau drept în mijloc, iar fructele călugărești stau la capătul inferior, câștigând un zero pe scara GI, chiar lângă stevia.

Ce este fructul călugăr - și ce îl face să fie un înlocuitor ideal pentru zahăr?

Fructul călugăr - cunoscut și sub numele de luo han guo, lo han kuo sau Siraitia grosvenorii - este o tărtăcuță originară din părți din China și Thailanda. Fructul datează din Dinastia Tang, când a fost numit după un grup de practicanți budiste, luohanul. Nu ar deveni un fruct popular pentru ceva timp după aceea - în special datorită faptului că este destul de greu de cultivat - dar se crede că călugării l-au folosit la acea vreme ca hrană medicinală.

Cu toate acestea, popularitatea este foarte largă acum. Potrivit Trista Best, RD, „A fost folosit în scopuri medicinale de secole, dar a fost folosit doar ca S.U.A. Food and Drug Administration (FDA) a aprobat îndulcitorul din 2010. ” De fapt, FDA a dat de fapt fructului călugăr denumirea GRAS (recunoscută în general ca fiind sigură), care include pentru copii și femeile însărcinate și care alăptează.

Și, deși ar putea părea incredibil, fructul călugăr este de 300 de ori mai dulce decât zahărul, în ciuda faptului că este un îndulcitor cu indice glicemic scăzut de calorii, precum stevia.

Potrivit Institutului de Medicină Tradițională, puteți mulțumi mogrosidelor (alias fitochimicale) din centrul său cărnos pentru gustul super dulce. De fapt, concentrația acestor mogroside este cea care o face atât de dulce. „Se face prin îndepărtarea pielii și semințelor din fruct și zdrobirea acestuia până când este prezent suficient suc pentru a fi obținut”, explică Best. „Acest suc este apoi uscat și transformat într-o pulbere foarte concentrată.”

Beneficiile pentru sănătate ale fructelor de călugări

Fructele călugărului nu au fost cercetate pe scară largă, dar ceea ce știm pare promițător.

În primul rând, dacă căutați dulceață fără supraîncărcare glicemică (și efecte secundare riscante pentru sănătate), fructul călugăr este cu adevărat cel mai bun pariu. Așa cum Dr. Cele mai bune note: „Fructele de călugăr pot beneficia de oricine dorește un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, cu beneficii adăugate - în special celor care altfel ar folosi zahărul de masă pentru a obține dulceața dorită.”

Dincolo de scorul unui zero pentru diabetici pe scara GI, acesta oferă un stimulant antioxidant - și acesta este un lucru bun. Antioxidanții ne ajută corpul să lupte împotriva radicalilor liberi, care se găsesc în toxinele din mediu, fum și razele solare și pot dăuna celulelor noastre printr-un proces numit oxidare. Din acest motiv, Dr. Best spune: „Adăugarea îndulcitorului de fructe călugăr poate ajuta la prevenirea cancerului de la replicarea celulelor deteriorate, poate aduce echilibru glicemiei și este natural antiinflamator” Acest lucru este important de reținut, deoarece alți îndulcitori, cum ar fi aspartamul, care se întâmplă și să evalueze zero pe scara GI, pot declanșa de fapt o reacție inflamatorie în corp.

Deoarece fructele de călugări sunt un antioxidant, mulți oameni îl numesc „fructe de longevitate”, potrivit Lisa Richards, RD. „Fiind atât un îndulcitor fără calorii, cât și un antioxidant, face ca fructele călugării să devină un superaliment!”

Ea spune că proprietățile sale antioxidante oferă un pumn puternic, în special pentru diabetici. „Se crede, de asemenea, că compușii săi antioxidanți pot ajuta celulele pancreatice să funcționeze mai eficient, îmbunătățind secreția de insulină. Secreția mai bună de insulină este o parte majoră a îmbunătățirii sănătății pacienților diabetici, iar fructele călugărești au demonstrat chiar rezultate în reducerea leziunilor renale și a altor probleme legate de diabet. "

În plus, există unele dovezi că fructele călugărești conțin proprietăți expectorante, care pot sprijini sănătatea respiratorie, spune Richards. „Este folosit pentru a îndepărta inflamația pentru a ameliora durerile de gât și pentru a rupe flegma în gât și plămâni. În medicina chineză, indicațiile fructelor călugărești sunt denumite „tuse cu foc de flegmă”, durere în gât, amigdalită, gastrită acută și constipație ”.

Dar asta nu este tot, spune ea. „Este un remediu popular în medicina tradițională pentru ameliorarea organismului de condițiile legate de căldură”. Ierburi chinezi ar lua fructe călugări fierte și le-ar adăuga în ceai pentru a ajuta la răcirea corpului de febră sau arsuri solare. Îți place să stai afară în timpul verii? Ia-ti notite.

Când vine vorba de gestionarea greutății - un accent important în special pentru diabetici, care tind să aibă și probleme de obezitate sau de gestionare a greutății - aducerea fructelor călugărești în bucătărie este un loc minunat pentru a începe.

S-ar putea să doriți să coaceți unele dintre produsele dvs. dulci folosind mai degrabă fructe de călugări decât alte zaharuri, despre care studiile au arătat că pot susține o greutate sănătoasă. Potrivit Asociației Americane a Diabetului, „Utilizarea îndulcitorilor non-nutritivi poate avea potențialul de a reduce aportul global de calorii și carbohidrați dacă este înlocuit cu îndulcitori calorici (zahăr) și fără compensare prin aportul de calorii suplimentare din alte surse alimentare.” Pe scurt, asigurați-vă că orice altceva pe care îl mâncați este, de asemenea, scăzut și pe scara GI, deoarece fructele călugării singure nu vă pot ajuta să pierdeți în greutate.

Cum se folosește îndulcitorul de fructe călugăr

Fructele de călugăr pot fi găsite sub diferite forme, inclusiv cristale sau granule la fel ca zahărul, pachetele, lichidele sau pudrele. Veți găsi, de asemenea, lucrurile în numeroase produse, cum ar fi deserturi, supe, ceaiuri, sucuri, bomboane și gumă.

Înainte de a arunca ceilalți îndulcitori, ar trebui să știți câteva lucruri despre fructele călugărești. Deși a fost evaluat GRAS și niciun studiu nu arată că fructele de călugări pot fi dăunătoare, trebuie să discutați întotdeauna cu furnizorul dvs. de asistență medicală înainte de a încerca un aliment nou, mai ales dacă gestionați diabetul.

Pentru prima dată, este o tărtăcuță. Dacă aveți alergii la tărtăcuță, cum ar fi alergii la dovleac sau castraveți, vă recomandăm să evitați fructele călugărești. Mai mult, poate fi greu să găsești tărtăcuța proaspătă, deși unele supermarketuri asiatice o pot importa și vinde. Dacă sunteți în căutarea doar a produselor uscate sau pudrate, de obicei le puteți achiziționa online sau în magazinele de produse naturiste, dar poate fi un pic scump și asta pentru că nu este cel mai ușor aliment de cultivat.

Amintiți-vă că, chiar dacă îndulcitorul de fructe călugăr este o nouă opțiune pentru înlocuirea zahărului, nu ar trebui să fie abuzat, deoarece este încă un produs procesat dacă nu este folosit în stare proaspătă. Multe dintre companiile care îl vând pot să-l amestece cu alte ingrediente, cum ar fi dextroză, pentru a-i schimba aroma (unii oameni cred că fructele călugărești au un gust usor) - deci asigurați-vă că verificați mai întâi eticheta.