ulei

Î. Este mai bine să gătești cu ulei de cocos sau ulei de măsline?

A. În ceea ce privește impactul asupra sănătății, este mai bine să gătești cu ulei de măsline.

Comparativ cu o lingură de ulei de măsline, o lingură de ulei de cocos conține de aproximativ șase ori cantitatea de grăsimi saturate, aproape respectând limita zilnică de aproximativ 13 grame pe care o recomandă American Heart Association. Aportul ridicat de grăsimi saturate a fost legat de creșterea nivelului de colesterol LDL sau „rău”, ceea ce crește riscul bolilor de inimă.

Mai mult, uleiul de măsline, o componentă principală a dietei mediteraneene sănătoase pentru inimă, conține grăsimi benefice polinesaturate și mononesaturate.

"Între cele două, uleiul de măsline este o alegere mai bună, deoarece grăsimile mononesaturate pot avea un efect benefic asupra inimii atunci când sunt consumate cu moderație și atunci când este utilizat pentru a înlocui grăsimile saturate și trans din dieta ta", a declarat Annessa Chumbley, dietetician și purtător de cuvânt înregistrat pentru AHA, într-un e-mail. La începutul acestui an, organizația a emis un aviz care și-a reiterat ferm ghidul către consumatori pentru a înlocui grăsimile saturate cu grăsimile nesaturate pentru a ajuta la prevenirea bolilor de inimă. Consumatorii au fost, de asemenea, îndemnați să țină cont de imaginea de ansamblu a unui model general de alimentație sănătoasă.

În timp ce unele cercetări au legat principalul tip de acid gras saturat din uleiul de cocos, acidul lauric, la niveluri crescute de HDL sau colesterol „bun”, acesta pare să crească totuși colesterolul LDL. Cu toate acestea, uleiul de cocos poate fi o alegere mai bună decât alte surse de grăsimi saturate. Un mare studiu recent a constatat că acidul lauric nu pare să crească riscul bolilor de inimă la fel de mult ca și alte tipuri de acizi grași saturați, cum ar fi acidul palmitic, care este substanțial în unt.

Susținătorii uleiului de cocos subliniază că este bogat în fitochimicale care au proprietăți antioxidante sănătoase. Deși este adevărat că uleiul de cocos extra-virgin, la fel ca uleiul de măsline extra-virgin, conține fitochimicale, majoritatea uleiului de cocos de pe piață este rafinat și oferă puțini dintre acești antioxidanți, a spus dr. Qi Sun, profesor asociat de medicină la Harvard Medical School. Dar chiar dacă uleiul de cocos pe care îl utilizați este extravirgin, „efectele grăsimilor saturate depășesc orice efecte benefice ale antioxidanților”, a spus el.

Dar, desigur, nu mâncăm grăsimi sau colesterol sau antioxidanți - mâncăm alimente. Așadar, în timp ce uleiul de cocos nu este cu siguranță glonțul magic, afirmă unii, nu este nevoie să-l evităm complet, mai ales dacă este folosit în loc de unt sau scurtare în produse de patiserie sau pentru a conferi aromă unui fel de fel de mâncare curry. Ca regulă generală, totuși, gătitul cu ulei de măsline este alegerea mai bună pentru sănătatea generală.

Aveți o întrebare de sănătate? Întrebați bine