Impossible Whopper și alți burgeri pe bază de plante sunt un succes. Dar ele sunt o îmbunătățire pentru tine și pentru planetă?

noua

Imposibilul Whopper vândut la Burger King - cu sloganul „100% Whopper, 0% carne de vită” - arată la fel ca un burger de carne de vită suculent.

Conține 21 de ingrediente, conform site-ului său web, incluzând concentrat de proteine ​​din soia modificate genetic, ulei de cocos, ulei de floarea-soarelui și alte articole despre care majoritatea oamenilor nu au auzit niciodată, cum ar fi dextroză cultivată, izolat de proteine ​​din soia și gluconat de zinc.

Carnea pe bază de plante nu provine de la o vacă sau un porc. Dar nici burgerul tău vegetal slab de modă veche.

Beyond Meat, una dintre companiile majore care concurează în industria cărnii pe bază de plante, a declarat că produsele sale sunt fabricate prin stratificare în grăsimi, lianți, culori și arome pe bază de fructe și legume, folosind un proces de încălzire, răcire și presiune creează textura fibroasă a cărnii.

Cuvântul „carne” este un punct de dispută. De exemplu, Missouri a adoptat o lege anul acesta prin care companiile nu pot reprezenta un produs ca carne dacă nu este produs din animale sau păsări. Patru organizații contestă legea în numele companiilor de carne pe bază de plante.

Cum afectează consumul de carne mediul înconjurător?

Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, animalele reprezintă 14,5 la sută din emisiile anuale mondiale de gaze cu efect de seră produse de activitatea umană. Bovinele (crescute pentru carne de vită și lapte) produc singure 65% din emisiile de animale.

Acest lucru se întâmplă deoarece dioxidul de carbon, care contribuie la încălzirea globală, este eliberat în atmosferă atunci când pădurile sunt defrișate pentru a face loc producției de furaje pentru animale și pășunatului de animale. Animalele eliberează, de asemenea, metan, un alt gaz puternic cu efect de seră, prin erupții și flatulență atunci când își digeră hrana. Gunoiul de grajd și orezarele sunt, de asemenea, surse imense de metan.

Contribuția agriculturii la gazele cu efect de seră variază în funcție de țară, în funcție de modul în care animalele sunt crescute, păsturate și hrănite, dar unii experți spun că numărul total este mult mai mare de 14,5%. Jeff Anhang, specialist în domeniul mediului și social al Corporației Internaționale de Finanțe a Grupului Băncii Mondiale, estimează că producția de animale reprezintă cel puțin jumătate din gazele cu efect de seră cauzate de om.

Majoritatea studiilor se concentrează asupra emisiilor, „așa că le lipsește faptul că alimentele cauzează aproape toate problemele noastre de mediu”, a declarat Joseph Poore, cercetător la Universitatea din Oxford, care a fost co-autor al unui articol din jurnalul din 2018 care examinează impactul alimentelor producție, de la defrișări la retail. „Evitarea cărnii și a produselor lactate, pentru marea majoritate a oamenilor, inclusiv a americanilor, este singura cea mai mare modalitate de a reduce impactul asupra mediului, nu doar asupra emisiilor de gaze cu efect de seră, ci și asupra utilizării terenurilor, pierderii biodiversității, poluării apei, utilizarea pesticidelor, utilizarea antibioticelor și o serie de alte probleme ”, a spus el. De asemenea, el și-a prezentat concluziile într-un videoclip YouTube.

Transportul și prelucrarea produselor pe bază de plante precum Impossible Whopper au un impact asupra mediului, dar este nesemnificativ în comparație cu transportul și prelucrarea cărnii, dl. Spuse Poore. „Nicio altă schimbare în stilul tău de viață nu poate avea un beneficiu atât de dramatic pozitiv și transversal.”

De ce auzim atât de multe despre carnea pe bază de plante acum?

Tehnologie, gust și sincronizare. Deși burgerii fără carne, pepite de pui și cârnați există de ani de zile, acestea au fost în mare parte comercializate către vegetarieni. Această nouă carne pe bază de plante se adresează, bine, consumatorilor de carne.

„Este clar că palatul american a fost instruit cu privire la o dietă cu alimente de origine animală”, a spus Michele Simon, director executiv al Asociației pentru Alimentație pe bază de plante, o organizație comercială. "Pentru o persoană obișnuită, va fi dificil să comercializeze hamburgeri pentru salată, iar următoarea generație de companii încearcă să ajungă la consumatorii de carne cu carne tare".

Paul Shapiro, director executiv al Better Meat Company, care produce ingrediente pe bază de plante pentru ca companiile să le adauge la păsările sau carnea lor, a declarat că succesul laptelui de soia a împins mișcarea cărnii pe bază de plante în masă.

„Laptele pe bază de plante a crescut de la 1 la sută din piața produselor lactate fluide la 13 la sută în Statele Unite, indiferent dacă este vorba de soia, migdale sau nucă de cocos”, a spus el. Carnea pe bază de plante, care reprezintă aproximativ 1% din piața cărnii, urmează același model, a adăugat el.

Și, deși majoritatea oamenilor nu sunt de obicei conștienți de legătura dintre alimente și schimbările climatice, dna. A spus Simon, înțelegerea a crescut în ultimii ani - în special în rândul consumatorilor mai tineri, ceea ce face ca alimentele fără carne să fie mult mai atrăgătoare.

Cine sunt marii jucători?

O serie de companii sunt active în fabricarea produselor pe bază de plante. Domnișoară. Simon a spus că asociația sa comercială, care a început în 2016 cu 22 de membri, are acum 157.

Dar cele două perturbatoare majore sunt Beyond Meat și Impossible Foods. Impossible Foods este deținut privat, dar Beyond Meat a devenit publică în luna mai, cu cea mai performantă opțiune publică din istoria recentă.

Ambele companii privesc cu mult pe culoarul supermarketului pentru a întâlni consumatorii unde mănâncă: puncte de fast-food. Burger King, KFC, Carl’s Jr., White Castle și alții servesc burgeri și alte produse fabricate de Impossible sau Beyond.

Niciunul dintre aceste locuri nu ar schimba carnea fără carne dacă nu ar fi o afacere bună. Dincolo de faimoasa stea a fost una dintre cele mai reușite lansări de burgeri din Carl’s Jr. din ultimii doi ani, a spus o purtătoare de cuvânt a companiei. A&W Canada și-a prezentat Beyond Meat Burger vara trecută și s-a vândut în câteva săptămâni, a declarat Susan Senecal, directorul executiv al companiei. De atunci a devenit unul dintre cei mai populari burgeri ai săi, iar clienții pot, de asemenea, să se uite la Beyond Meat Sausage & Eggers.

În Marea Britanie, lanțul de panificație Greggs și-a văzut profiturile crescând cu 58% după introducerea unui nou rol de mezeluri vegane.

În ultimul an, companii consolidate precum Tyson și Perdue au sărit pe teren; Perdue tocmai a început să-și ofere Chicken Plus, care combină păsările cu legumele pentru a crea paste și pepite de pui.

„Această mișcare este condusă de industrie, nu de consumatori, dar aceasta este norma”. Spuse Anhang. "Nu există un singur exemplu de introducere a unui produs alimentar - cu excepția marginilor - din cauza cererii consumatorilor."

La fel și carnea pe bază de plante este mai bună pentru mediu?

Nu există nicio îndoială că îndepărtarea de animale și păsări ar reduce gazele cu efect de seră, deși estimările variază. Un raport mult citat din 2018, comandat de Beyond Meat și realizat de Centrul pentru sisteme durabile de la Universitatea din Michigan, a comparat impactul asupra mediului al fabricării unui burger Beyond Meat de 4 uncii cu un produs similar de carne de vită în Statele Unite. Constatări: Beyond Burger a generat cu 90% mai puține emisii de gaze cu efect de seră, a necesitat cu 46% mai puțină energie și a avut un impact mult mai redus asupra utilizării apei și a terenului decât burgerul de carne de vită.

"Opinia mea este că înlocuirea produselor de origine animală cu alternative mai bune poate fi singura modalitate pragmatică de a inversa schimbările climatice", a spus dl. Anhang cu Banca Mondială.

Dar Ricardo San Martin, director de cercetare și coleg din industrie pentru Alternative Meats Lab de la Universitatea din California, Berkeley, a spus că ar dori să vadă mai multe studii independente și mai multe informații despre modul în care factorii care procesează carnea pe bază de plante afectează mediul înconjurător pentru a obține o imagine mai completă.

Este sănătoasă carnea pe bază de plante?

Depinde ce mănânci. De obicei, nu este la fel de sănătos ca consumul de legume și fasole neprelucrate și, dacă este produs pentru fast-food, poate fi chiar nesănătos. Burgerul de plante Beyond Famous Star cu brânză de la Carl’s Jr. are 710 calorii, 40 de grame de grăsime și 30 de grame de proteine. Burgerul Famous Star cu brânză are 670 de calorii, 37 de grame de grăsimi și 28 de grame de proteine. Pentru cei care își urmăresc consumul de sare, Dincolo de faimoasa stea este mai gravă, cu 1.550 de miligrame de sare comparativ cu 1.210 pentru frații săi de carne.

Ne aflăm într-un punct de bascul în care alimentele pe bază de plante ar putea face de fapt o diferență în schimbările climatice?

Este prea devreme pentru a spune. La fel cum încălzirea globală nu cunoaște granițe, nici soluțiile nu pot. Pentru a avea un impact, carnea pe bază de plante ar trebui să devină un element de bază în întreaga lume, înlocuind carnea de vită, capra, carnea de porc și puiul.

Asta înseamnă mai ales să facă răscruce pe piața asiatică, unde cererea de carne crește, ceea ce duce la exporturi record de carne de vită din Statele Unite anul trecut, potrivit SUA. Federația de export de carne.

„Din păcate, consumul de carne este în continuă creștere la nivel mondial”, a spus Michael Siegrist, profesor la Institutul pentru Decizii de Mediu al ETH Zurich, care a adăugat că nu este clar dacă proteinele vegetale înlocuiesc carnea sau dacă consumatorii le consumă în plus față de carne.

„Stafia de proteine ​​vegetale este cu siguranță binevenită”, a spus el, „dar suntem, în opinia mea, departe de a avea un impact asupra mediului”.

O mare parte din asta depinde de faptul dacă Beyond Meat, Impossible Foods și alte companii pot juca același rol perturbator pe care l-au făcut Apple și Microsoft atunci când înlocuiesc substanțial computerele mainframe cu computere personale într-un singur deceniu.

Companiile care produc produsele sunt optimiste, în mod natural, și spun că sunt pe punctul de a crește la nivel mondial.

Dincolo de carne și alimentele imposibile sunt disponibile acum în Hong Kong, Macau și Singapore; Beyond Meat are, de asemenea, piețe în 50 de țări din întreaga lume, inclusiv Taiwan și Coreea și 14 țări europene.

„Adăugăm noi clienți aproape în fiecare lună”, a spus o purtătoare de cuvânt Beyond Meat. Unul dintre partenerii de distribuție europeni ai companiei, Zandbergen, construiește o instalație Beyond Meat anticipată să înceapă producția în 2020.

Patrick Brown, fondatorul Impossible Foods, a declarat într-un e-mail că planul pe termen lung al companiei sale este „să producă o gamă completă de carne și produse lactate pentru fiecare regiune din lume, pentru a înlocui complet nevoia de animale din sistemul alimentar, complet Stop. Acesta nu este un moft, ci o necesitate. ”

El a adăugat că, dacă carnea pe bază de plante continuă să fie disponibilă, relativ ieftină și gustoasă, consumatorii „vor continua să o caute ca înlocuitor al cărnii de vită, iar capitalismul de modă veche, cu sânge roșu, se va ocupa de restul”