albă

IMAGINE: Acest abstract vizual arată concluziile lui Korem și colab. care au efectuat un studiu încrucișat al consumului industrial de pâine albă sau artizanală și nu au găsit nicio diferență semnificativă în ceea ce privește clinica. Vezi mai mult

Credit: Korem et al./Cell Metabolism 2017

În ciuda multor studii care au analizat care este cea mai sănătoasă pâine, încă nu este clar ce efect au pâinea și diferențele dintre tipurile de pâine asupra parametrilor relevanți clinic și asupra microbiomului. În revista Cell Metabolism din 6 iunie, cercetătorii Institutului Weizmann raportează rezultatele unui studiu cuprinzător, randomizat, la 20 de subiecți sănătoși, comparând diferențele dintre modul în care pâinea albă prelucrată și aluatul artizanal din grâu integral afectează corpul.

În mod surprinzător, anchetatorii au descoperit că pâinea în sine nu a afectat foarte mult participanții și că diferite persoane au reacționat diferit la pâine. Echipa de cercetare a conceput apoi un algoritm pentru a ajuta la prezicerea modului în care indivizii pot răspunde la pâinea din dietele lor.

Toți participanții la studiu au consumat în mod normal aproximativ 10% din caloriile lor din pâine. Jumătate au fost repartizați să consume o cantitate crescută de pâine albă procesată, ambalată timp de o săptămână - aproximativ 25% din caloriile lor - și jumătate să consume o cantitate crescută de aluat de grâu integral, care a fost coaptă special pentru studiu și livrată proaspătă participanților . După o perioadă de 2 săptămâni fără pâine, dietele pentru cele două grupuri au fost inversate.

Înainte de studiu și de-a lungul timpului, acesta a fost monitorizat, multe efecte asupra sănătății au fost monitorizate. Acestea au inclus niveluri de glucoză de trezire; nivelurile de minerale esențiale calciu, fier și magneziu; nivelurile de grăsimi și colesterol; enzime renale și hepatice; și mai mulți markeri pentru inflamație și leziuni tisulare. Anchetatorii au măsurat, de asemenea, structura microbiomilor participanților înainte, în timpul și după studiu.

„Constatarea inițială, care a fost foarte contrară așteptărilor noastre, a fost că nu au existat diferențe semnificative clinic între efectele acestor două tipuri de pâine asupra oricăruia dintre parametrii pe care i-am măsurat”, spune Eran Segal (@segal_eran), un biolog de calcul la Institutul de Științe Weizmann și unul dintre autorii principali ai studiului. Am analizat un număr de markeri și nu a existat nicio diferență măsurabilă în efectul pe care l-a avut acest tip de intervenție dietetică.

Totuși, pe baza unor lucrări anterioare, care a constatat că diferite persoane au răspunsuri glicemice diferite la aceeași dietă, anchetatorii au suspectat că se poate întâmpla ceva mai complicat: poate răspunsul glicemic al unora dintre persoanele din studiu a fost mai bun la un tip de pâine, iar altele mai bune la celălalt tip. O privire mai atentă a indicat că acesta era într-adevăr cazul. Aproximativ jumătate din oameni au avut un răspuns mai bun la pâinea făină albă prelucrată, iar cealaltă jumătate au avut un răspuns mai bun la aluatul integral din grâu. Lipsa diferențelor a fost observată numai atunci când toate rezultatele au fost calculate împreună.

„Constatările acestui studiu nu sunt doar fascinante, ci potențial foarte importante, deoarece indică o nouă paradigmă: diferiți oameni reacționează diferit, chiar și la aceleași alimente”, spune Eran Elinav (@EranElinav), cercetător în cadrul Departamentului de Imunologie la Institutul Weizmann și un alt autor principal al studiului. "Până în prezent, valorile nutriționale atribuite alimentelor s-au bazat pe științe minime, iar dietele unice pentru toate au eșuat lamentabil."

El adaugă: „Aceste descoperiri ar putea duce la o abordare mai rațională pentru a le spune oamenilor care alimente sunt cele mai potrivite pentru ei, pe baza microbiomilor lor”.

Avraham Levy, profesor la Departamentul de Științe ale Plantelor și al Mediului și un alt coautor, adaugă o atenție la studiu: „Aceste experimente au privit pe toată lumea care mănâncă aceleași cantități de carbohidrați din ambele tipuri de pâine, ceea ce înseamnă că au mâncat mai multă pâine integrală din grâu. deoarece conține mai puțini carbohidrați disponibili. Mai mult, știm că, din cauza conținutului ridicat de fibre, oamenii mănâncă în general mai puțină pâine integrală de grâu. Nu am luat în considerare cât ați mânca în funcție de cât de plin v-ați simțit. continua. "

Această cercetare a fost susținută de Ministerul Științei, Tehnologiei și Spațiului, Israel; Yael și Rami Ungar, Israel; Leona M. și Harry B. Helmsley Charitable Trust; Fondul familiei Gurwin pentru cercetare științifică; Fondul de dotare a coroanei pentru cercetări imunologice; moșia lui Jack Gitlitz; moșia lui Lydia Hershkovich; Fondul de dotare Benoziyo pentru avansarea științei; Fundația Adelis; John L. și Vera Schwartz, Pacific Palisades; Alan Markovitz, Canada; Cynthia Adelson, Canada; moșia lui Samuel și Alwyn J. Weber; Domnul. iar doamna Donald L. Schwarz, Sherman Oaks; și premiul savant al Fundației Alon. Finanțarea a venit și de la Catedra de dezvoltare a carierei Rina Gudinski; Institutul canadian pentru cercetări avansate (CIFAR); Centrul Coroanei Genomului Uman; Fundația Else Kroener Fresenius; Donald L. Schwarz, Sherman Oaks, CA; Jack N. Halpern, New York, NY; Leesa Steinberg, Canada; și subvenții de la Consiliul European de Cercetare și de la Israel Science Foundation.

Metabolismul celular, Korem și colab.: "Pâinea afectează parametrii clinici și induce răspunsuri glicemice personale asociate cu microbiomul intestinal." http://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(17)30288-7

Cell Metabolism (@Cell_Metabolism), publicat de Cell Press, este un jurnal lunar care publică rapoarte despre rezultate noi în biologia metabolică, de la biologia moleculară și celulară până la studiile translaționale. Revista își propune să evidențieze lucrările care abordează mecanismele moleculare care stau la baza fiziologiei și homeostaziei în sănătate și boală. Vizitați: http: // www. celulă. com/celula-metabolism. Pentru a primi alerte media Cell Press, contactați [email protected]

Declinare de responsabilitate: AAAS și EurekAlert! nu sunt responsabili pentru acuratețea comunicatelor de presă postate pe EurekAlert! prin instituții care contribuie sau pentru utilizarea oricărei informații prin intermediul sistemului EurekAlert.