combină

Dacă da, pot să mă întorc la consumul de fructe cu amidon?

Cu câțiva ani în urmă, am făcut o postare pe blog despre combinarea alimentelor. Ideea a fost o parte atât de mare a educației mele nutriționale, încât am încercat să o încorporez în viața mea de zi cu zi de atunci. Conceptul din spatele combinării alimentelor este că anumite tipuri de alimente nu ar trebui consumate împreună, deoarece combinația lor poate împiedica digestia. Am câteva cărți care explică modul în care este absolut esențial să poți absorbi întreaga cantitate de nutrienți din alimentele tale, dintre care multe sunt manuale școlare. În niciun moment nu am considerat că ar putea fi o prostie totală.

Zilele trecute am dat peste blogul lui Abby Langer. Abby este dietetician înregistrat și blogger avid în nutriție. Una dintre postările sale recente a fost Food Combining este complet ridicolă și nu, nu ar trebui să o încercați. Am fost cam uimit. Ideea combinării alimentelor a fost atât de integrată în studiile mele de la școala de nutriție, încât nu o mai ghicisem niciodată. Am fost învățat ceva care nu avea dovezi care să-l susțină? Într-un efort de a-mi pune la punct toate faptele, mi-am propus să aflu dacă combinarea alimentelor era, de fapt, BS totală. Asta am găsit.

Combinarea de alimente, într-o coajă de nucă

În cazul în care aveți nevoie de o reîmprospătare, principiile combinării alimentelor rezultă din ideea că organismul pur și simplu nu poate digera mesele care conțin o combinație de grăsimi, carbohidrați și proteine, deoarece fiecare macronutrienți necesită condiții de pH diferite și enzime de digerat. Vă cere să vă separați mesele pe baza macronutrienților care predomină în fiecare. Principiile afirmă că:

  • Proteinele, fructele acide și legumele verzi pot fi consumate împreună.
  • Grăsimile, amidonul și legumele verzi pot fi consumate împreună
  • Amidonul și proteinele, grăsimile și proteinele, precum și amidonul și fructele acide NU trebuie consumate împreună.

În programul meu de nutriție s-a învățat că, dacă mâncarea nu este combinată corect, nu va fi complet digerată. Dacă alimentele nu sunt complet digerate, ele trec prin tractul intestinal și pot prinde în crăpături unde deșeurile toxice se vor putrefia. Particulele mici pot trece, de asemenea, în fluxul sanguin și pot provoca reacții alergice. Această digestie necorespunzătoare suprasolicită organele și generează bacterii nesănătoase. Organele suprasolicitate încep în cele din urmă să se descompună, conducând la obezitate, colesterol ridicat, probleme cu zahărul din sânge și multe altele.

Sună corect? Sau merge împotriva a tot ce au învățat oamenii despre digestie și nutriție?

Dr. Michael Greger

Unul dintre locurile mele de informare nutrițională este Dr. Michael Greger și NutritionFacts.org. Informațiile de pe acest site sunt bazate pe TOATE științele și se bazează pe studii. Cu alte cuvinte, este greu să te certi. Dovada este chiar în fața ta. Făcând câteva săpături, am găsit acest videoclip din 2017 în care Dr. Greger discută despre adevărurile și faptele din jurul combinării alimentelor.

Pentru a rezuma, el îl declară „ridicol”. El afirmă că „Mâncarea care combină lucrurile este ridicolă” și clarifică faptul că, în afară de lucruri precum combinarea „piperului negru și a turmericului”, este „ridicolă”. (Ardeiul negru ajută la absorbția curcuminei, ingredientul activ din turmeric)

Ei bine, Dr. Greger declarând pur și simplu ceva „ridicol” nu este cu adevărat o dovadă. Dar pot găsi dovezi că oricare dintre afirmațiile care combină alimentele sunt legitime? Pentru început, îmi voi da seama de unde vine ideea combinării alimentelor.

Istoria combinării alimentelor

Principiile combinării alimentelor au apărut mai întâi în medicina ayurvedică din India antică. Apoi a devenit mai popular la mijlocul anilor 1800, dar în acel moment a fost numit Trophology, adică știința combinării alimentelor. Trophology a primit o nouă viață în 1951 de Herbert M. Shelton cu cartea sa Food Combining Made Easy.

Una dintre cele mai recente cărți responsabile de tendința pieptenei alimentare este Fit For Life, de Harvey și Marilyn Diamond; publicată în 1985. Această carte a fost menționată într-unul dintre textele mele nutriționale ca fiind cea mai bună resursă pentru a învăța despre combinarea alimentelor. Așa că m-am dus la sursă.

Fit For Life spune:

„În plus față de experimentele sale asupra reflexelor condiționate, (Ivan) Pavlov a făcut, de asemenea, un mare studiu asupra combinării adecvate a alimentelor, iar în 1902 a publicat o carte intitulată Lucrarea glandelor digestive, unde a dezvăluit fundamentele de bază ale alimentelor adecvate. combinând. Combinația alimentară adecvată funcționează și funcționează frumos. Au fost făcute multe studii care să justifice valoarea acesteia, cele mai notabile fiind de Dr. Herbert M. Shelton, care din 1928 până în 1981 a avut o școală în San Antonio, Texas, unde a compilat cele mai ample date de cercetare disponibile privind combinațiile adecvate de alimente. ” (Potrivit pentru viață, pag. 46)

Din păcate, nu pot accesa niciunul dintre studiile la care se face referință și, chiar dacă aș putea, o diplomă de doi ani în nutriție nu m-ar echipa cu suficient pentru a despacheta corect datele. O mare parte din datele colectate inițial ar putea să nu fie nici măcar relevante astăzi. Știm acum mai multe despre nutriție decât în ​​1981 și, cu siguranță, din 1902.

Există studii actuale privind combinarea alimentelor?

Healthline are un articol cu ​​adevărat minunat despre ideea combinării alimentelor, care analizează fiecare idee din lumea combinării alimentelor și le discută individual. Aparent, un singur studiu științific a analizat de fapt principiul combinării alimentelor. Doar unul. Se uită la combinarea alimentelor în ceea ce privește efectul său asupra pierderii în greutate.

În 2000, 54 de persoane obeze au participat la un studiu și au primit fie o dietă standard, fie o dietă bazată pe combinarea alimentelor. Limita lor calorică pe zi era de 1100. La sfârșitul timpului de șase săptămâni, toți cei care au participat au pierdut aproximativ 13-18 kilograme. Nu au existat dovezi că cei care folosesc principiile combinării alimentelor au câștigat vreun beneficiu pentru eforturile lor de slăbire, făcând acest lucru.

Bine, deci nu a existat decât un singur studiu și a analizat doar pierderea în greutate. Asta nu este mare lucru. Multe dintre afirmațiile privind combinarea adecvată a alimentelor nu se concentrează de fapt asupra pierderii în greutate. În multe dintre studiile mele, combinarea alimentelor este menită pur și simplu să fie folosită ca o modalitate de a reține cantitatea maximă de nutrienți din alimentele pe care le consumați. Dar asta a fost de fapt testat? Consumul de proteine ​​separat de amidon produce un beneficiu nutrițional? Nu pare.

De ce combinarea alimentelor ar putea fi prostie

Corpul uman a evoluat după o dietă cu alimente întregi. Majoritatea acestor alimente conțin carbohidrați, proteine ​​și grăsimi, într-o combinație sau alta. Aceasta înseamnă că, chiar și atunci când cineva respectă cu strictețe regulile de combinare a alimentelor, tot amestecă macronutrienți.

De exemplu, un avocado conține aproximativ 19% carbohidrați, 76% grăsimi și 5% proteine. Este destul de amestecat. Somonul este împărțit aproape în mod egal, conținând grăsimi și proteine. Cum funcționează asta atunci când regulile combinării alimentelor spun să nu amestecați grăsimile cu proteinele?

În esență, deoarece majoritatea alimentelor conțin o combinație a tuturor celor trei macronutrienți (proteine, carbohidrați și grăsimi), sistemul digestiv este complet pregătit să digere și să asimileze acele mese. În plus, vitaminele liposolubile (A, D, E și K) sunt de fapt absorbite mai bine de prezența grăsimilor.

Dar consumul de lichid cu mese?

O altă idee care se ține foarte puternic în comunitatea care combină alimentele este ideea că digestia este încetinită de prezența lichidului. Se crede că apa (sau altă băutură) va dilua sucurile digestive și va inhiba dramatic procesul digestiv. Există vreun adevăr în asta?

Digestia începe mai întâi în gură, cu salivă. Saliva conține enzime care încep procesul digestiv. În timp ce alcoolul dur pare să scadă fluxul de salivă, iar băuturile acide pot crește de fapt saliva, nu pare să existe dovezi că alcoolul sau băuturile acide împiedică procesul digestiv.

De asemenea, s-a constatat că sistemul digestiv este capabil să adapteze ceea ce secretă pe baza consistenței unei mese. A existat un studiu care a analizat timpul petrecut pentru ca stomacul să se golească cu lichid vs. fără lichid. S-a constatat că, deși lichidele tind să treacă prin sistemul digestiv mai repede decât solidele, ele nu par să afecteze digestia alimentelor solide.

În cele din urmă, lichidele pot ajuta la procesul digestiv atunci când sunt consumate cu alimente. Apa ajută la descompunerea bucăților mari de alimente, ceea ce ajută la descompunerea alimentelor în continuare și menține lucrurile în mișcare. Stomacul secretă chiar și apă în timpul digestiei, împreună cu acidul gastric și enzimele digestive.

A concluziona

Din păcate, studiile nutriționale sunt în mare parte observaționale și nu pot dovedi cu exactitate cauza și efectul. Acest lucru înseamnă că multe studii nutriționale se bazează pe oamenii care își raportează activitatea cu exactitate, deci există mult spațiu pentru erori. În plus, unele studii nutriționale sunt pur și simplu prea mari pentru ca oricine să se deranjeze să le facă fără stimulente monetare serioase.

Dar absența dovezilor științifice cu privire la combinarea alimentelor dovedește că este o minciună? Ei bine, nu. Dar cu siguranță nu dovedește că afirmațiile sunt adevărate. Ceea ce înseamnă este că pur și simplu nu există suficiente date în acest moment pentru a spune că principiile combinării alimentelor sunt reale. Așa că da, este o prostie.

Așadar, acum sunt destul de supărat că am fost învățat ceva în școala de nutriție care nu avea sprijinul științific pentru a fi predat ca fapt. Combinarea alimentelor este în esență doar o altă dietă de modă. Se întâmplă doar să fie o dietă de modă care a existat atât de mult timp încât a reușit să-și facă loc în manualele școlare. Deși unele dintre aceste manuale au fost scrise în anii 1980, informațiile din ele ar trebui într-adevăr revizuite la fiecare câțiva ani pentru a se asigura că sunt încă validate de știință.

Sunt atât de supărat că voi merge să mănânc niște căpșuni acoperite cu ciocolată. Pentru că pot face asta acum. Poate că nu sunt atât de supărat până la urmă.