Găsiți ce este miso-ul, cum să îl utilizați și cum vă poate aduce beneficii sănătății.

În ultimul timp am primit o mână de întrebări despre miso. Francesca scrie: „Am auzit că miso-ul ar trebui să fie foarte bun pentru tine și ar putea ajuta la sfidarea cancerului. Să mănânci mai mult miso este lucrul sănătos de făcut? ” Dar Katrina se întreabă dacă cantitatea relativ mare de sodiu din acesta îl face o alegere alimentară nesănătoasă. Să analizăm mai îndeaproape avantajele și dezavantajele nutriționale ale miso-ului.

Ce este Miso?

Miso este un condiment tradițional asiatic fabricat prin măcinarea fasolilor și/sau a boabelor într-o pastă, adăugând sare și lăsând-o să fermenteze. Pasta poate fi apoi dizolvată în apă pentru a face un bulion sărat sau folosită ca element de condimentare în sosuri și alte feluri de mâncare. Deși puteți face miso dintr-o varietate de fasole, cele mai frecvente tipuri de miso se bazează pe soia.

Miso este un remediu miraculos?

Se pare că există o asociere între consumul de alimente din soia, inclusiv miso, și ratele mai mici de cancer de sân la femeile din Asia. Femeile occidentale par să nu se bucure de aceleași beneficii, probabil pentru că nu începem să mâncăm soia până când nu suntem mai în vârstă. Dar mă tem că nu există dovezi credibile că miso are puteri miraculoase pentru a trata sau vindeca cancerul la oameni.

Adăugarea de alimente din soia, inclusiv miso, la dieta dvs. poate conferi o anumită protecție împotriva bolilor de inimă, printr-un efect modest asupra colesterolului și poate contribui, de asemenea, la consolidarea sănătății oaselor. Dar miso-ul nu este un leac miraculos. Este pur și simplu un aliment - care are proprietăți sănătoase, dar și unele potențiale dezavantaje.

Beneficiile pentru sănătate ale Miso

Fermentarea dezactivează fitații. După cum am discutat în episodul meu despre avantajele și dezavantajele alimentelor din soia, o sarcină obișnuită împotriva soia este că acestea conțin fitați care pot interfera cu absorbția mineralelor din alimente. Acest lucru nu este ceva care poate provoca o problemă dacă dieta dvs. este rezonabil de variată și hrănitoare. (A se vedea și: Cât de importantă este o dietă variată?) Cu toate acestea, un avantaj al miso-ului este că procesul de fermentare dezactivează fitații, eliminând în mod eficient această preocupare.

Miso poate conține bacterii benefice. Alimentele fermentate pot fi, de asemenea, o sursă de bacterii benefice, care au o serie de beneficii pentru sănătate. Dar nu toate miso-urile conțin bacterii probiotice. Depinde ce combinație de microorganisme sunt utilizate în procesul de fermentare. Miso-ul chinezesc este mai probabil să conțină bacterii probiotice decât miso-ul japonez.

Miso conține izoflavone din soia. Isoflavonele sunt compușii activi care sunt responsabili pentru majoritatea pretinselor efecte ale soiei, iar miso-ul va contribui la aportul dumneavoastră de izoflavonă. Cu toate acestea, rețineți că cantitatea de izoflavone dintr-o porție de miso este relativ scăzută. Ați primi de 4 până la 5 ori mai multe izoflavone (și proteine) dintr-o porție de tofu, lapte de soia sau edamame decât ați obține din miso.

Sfat rapid și murdar: Miso-ul roșu sau maro conține mai multă soia și, prin urmare, va avea mai multe izoflavone decât miso-ul alb sau galben.

este

Dezavantaje ale Miso

Conținut ridicat de sodiu. După cum a arătat ascultătoarea Katrina, miso-ul este destul de bogat în sodiu. O lingură de miso, care este suficientă pentru a face aproximativ o ceașcă de supă de miso, conține aproximativ 600 mg de sodiu, sau aproximativ un sfert din diurna zilnică. Dacă încercați să urmăriți aportul de sodiu, ar putea fi o preocupare. Există câteva produse miso cu conținut scăzut de sodiu disponibile.

Soia este un alergen obișnuit. Alergiile la soia sunt declanșate de anumite proteine ​​din fasole. Procesul de fermentare descompune proteinele și carbohidrații din soia și le face mai digerabile. Acest proces poate reduce chiar și nivelul proteinelor alergenice. Dar dacă sunteți alergic la soia, miso-ul poate provoca o reacție. Unii oameni susțin că produsele de fermentare sunt sigure chiar și pentru cei cu alergii, dar nu aș recomanda-o.

Cum și de unde să cumpărați Miso

Dacă magazinul dvs. alimentar are un mare departament de alimente gourmet sau internaționale, acestea pot transporta pastă miso. Dacă nu, faceți o căutare pe internet pentru a localiza cel mai apropiat alimentar asiatic. Miso vine în multe soiuri, variind în culori de la alb murdar până la maro închis, în funcție de ce tip de fasole și boabe sunt utilizate și de cât timp este fermentat. Culorile mai deschise tind să aibă o aromă mai blândă. De asemenea, puteți cumpăra pulbere de miso deshidratată care poate fi reconstituită în supă de miso - deși nu vă așteptați la fel de mult în ceea ce privește aroma - sau bacterii benefice.

Cum se utilizează Miso

Dizolvați o lingură de miso într-o ceașcă de apă clocotită pentru un bulion satisfăcător, cu conținut scăzut de calorii. Adăugați alge marine, ciuperci și/sau tofu cuburi pentru o supă tradițională de miso. De asemenea, folosesc miso ca condiment. Încercați să amestecați o cantitate mică în sosuri de salată, sosuri și marinate pentru a adăuga complexitate și adâncime de aromă. Nu uitați să reglați cantitatea de sare în consecință.

Păstrăm legătura

Ai un mod preferat de a te bucura de miso? Postează-l în secțiunea de comentarii de mai jos. De asemenea, puteți posta comentarii și întrebări pe pagina mea de Facebook Nutrition Diva. Răspund la o mulțime de întrebări ale ascultătorului în buletinul meu săptămânal gratuit, așa că, dacă mi-ați trimis o întrebare, asigurați-vă că sunteți înscris pentru a primi asta.

Să aveți o săptămână grozavă și nu uitați să mâncați ceva bun pentru mine!

Despre autor

Monica Reinagel este o nutriționistă autorizată, autoră și creatoare a unuia dintre cele mai bine clasate podcasturi de sănătate și fitness ale iTunes. Sfaturile ei sunt prezentate în mod regulat în emisiunea TODAY, Dr. Oz, NPR și în principalele ziare, reviste și site-uri web ale națiunii. Aveți o întrebare nutrițională? Apelați linia de ascultători Nutrition Diva la 443-961-6206. Întrebarea dvs. ar putea fi prezentată în emisiune.