Articole similare

Ouăle sunt pline de substanțe nutritive, în special proteine, vitamine și grăsimi sănătoase. Consumul de ouă crude face ca unele substanțe nutritive să fie mai biodisponibile, motiv pentru care mulți sportivi și oameni conștienți de sănătate le pun în shake-uri proteice sau le beau fără nimic altceva, așa cum a făcut Sylvester Stallone când a jucat personajul din „Rocky”. Cu toate acestea, corpul tău absoarbe mai puțini nutrienți din ouăle crude și există riscul suplimentar de infecție bacteriană, deși acest risc este destul de mic și poate fi redus la minimum.

proteine

Probleme de sănătate

Intoxicația alimentară cauzată de infecția cu bacterii Salmonella este posibilă prin consumul de ouă crude, dar riscul este destul de mic. SUA. Departamentul Agriculturii a stabilit în 2002 că aproximativ 2,3 milioane din cele 69 de miliarde de ouă produse anual în S.U.A. sunt contaminate cu Salmonella, care reprezintă 1 din 30.000 sau un risc de 0,003 la sută. Majoritatea ouălor contaminate provin de la găini bolnave ținute în condiții nesănătoase. Infecția cu Salmonella cauzează de obicei simptome gastro-intestinale, cum ar fi greață, dureri abdominale, diaree și vărsături, deși se pot dezvolta boli grave la persoanele cu sistem imunitar slab.

O altă condiție care poate rezulta din consumul de ouă crude este epuizarea biotinei. Gălbenușul de ou este de fapt bogat în biotină, o vitamină B necesară pentru o piele sănătoasă, dar albușul de ou conține un compus care previne absorbția biotinei atunci când este gătit. Gătirea ouălor inactivează acest compus și permite absorbția și utilizarea biotinei. Deficitul de biotină se manifestă ca erupții cutanate, în special pe părți ale feței.

Beneficiile ouălor

Ouăle sunt una dintre cele mai bune și mai economice surse de proteine ​​de înaltă calitate, vitamine și grăsimi sănătoase. Cercetări recente au ajuns la concluzia că colesterolul din ouă nu are de obicei un impact semnificativ asupra nivelului de colesterol din sânge, dar oferă corpului tău blocuri importante pentru producerea pereților celulari și a diferiților hormoni. Ouăle conțin multe vitamine B, vitaminele A, D și E, zinc, magneziu, potasiu, fier, sulf, colină, antioxidanți și numeroși alți nutrienți. Vitaminele sunt sensibile la căldură și unele sunt distruse de procesul de gătit, astfel încât consumul de alimente crude este adesea cea mai hrănitoare strategie.

Disponibilitatea proteinelor

Un ou mare contribuie cu aproximativ 6 grame de proteine ​​complete de înaltă calitate, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali pe care corpul tău nu îi poate produce. Mulți oameni care consumă ouă crude presupun că proteina este mai biodisponibilă pentru corpul lor dacă nu este gătită, dar studii recente nu sunt de acord. Fiziologii gastrointestinali belgieni au descoperit că aproximativ 94% din proteinele din ouă sunt digerate atunci când sunt fierte, comparativ cu între 55 și 64% din proteinele din ouă crude. În consecință, dacă consumați ouă în primul rând pentru conținutul lor de proteine, atunci fierberea și consumul lor sunt mai eficiente decât consumarea lor crude.

Recomandări

Adăugarea oului crud la un shake de proteine ​​îi mărește conținutul de proteine, dar ați fi mai în față mâncând un ou fiert cu shake-ul. Pentru a reduce riscul de infecție cu Salmonella, selectați ouă organice, în aer liber și consumați-le cât timp sunt proaspete. Spălarea temeinică a cojii oului și păstrarea ouălor la rece în orice moment vă va reduce și riscul de infecție. La cei care sunt foarte tineri, gravide sau imun-compromise, infecția cu Salmonella este mai mult o preocupare.

  • Stirile BBC; Ouă obișnuite „Nu dăunează sănătății”
  • Cartea completă Nutribase a numărului de alimente; Art Ulene
  • Nutriție contemporană: abordare funcțională; Gordon M. Wardlaw și colab.
  • Analiza de risc; O prezentare generală a evaluării riscului pentru Salmonella Enteritidis pentru ouă și produse din ouă

Sirah Dubois este în prezent doctorandă în știința alimentelor după ce și-a finalizat masteratul în nutriție la Universitatea din Alberta. A lucrat în cabinet privat ca dietetician în Edmonton, Canada, iar articolele sale legate de nutriție au apărut în ziarul The Edmonton Journal.