Tort Esterhazy este un tort unguresc de excepție, realizat din straturi de meringă de alune și bogat cremă de unt. Straturile pot fi personalizate cu un alt tip de făină, cum ar fi migdale sau nuci.

tort

Esterhazy este o prăjitură maghiară formată din straturi subțiri de bezea de alun (dacquoise) și cremă de unt care are ca bază aromă siropul de gălbenuș de ou. Inițial, cred că a fost făcută cu făină de migdale, dar din moment ce migdalele în sine nu au prea multă aromă, am decis să folosesc în schimb alune.

Dacă doriți, puteți chiar să folosiți ambele făini și să faceți straturi alternante așa cum am făcut în tortul meu, deși nu sunt sigur că a făcut tortul chiar mai bun decât ar fi fost doar cu făina de alune, așa că în rețetă Am inclus instrucțiuni despre cum să faci toate straturile de alune.

Oricât de mult îi place familiei noastre ceva cu nuci, nu mi-aș fi putut imagina că rezultatul final ar fi la fel de bun pe cât a fost. Tortul Esterhazy are o aromă foarte blândă, dar bine echilibrată. Glazura superioară a tortului poate fi făcută fie cu suc de lămâie, fie cu lapte, dar am crezut că puținul acru din sucul de lămâie a făcut tortul mult mai bun, oferindu-i o doză mică de „zing”.

Nu este surprinzător că fructele de pădure, deși nu au fost menite inițial să fie acolo, adaugă o notă strălucitoare, pe care am simțit-o foarte necesară. Una peste alta, întreaga mea familie s-a bucurat foarte mult de această combinație și, deși își vor da de obicei părerile despre cât de bine funcționează aromele și despre cum o rețetă ar putea beneficia de un lucru sau altul, aceasta este perfectă și nu mai are nevoie de nimic altceva sau luate. Cel puțin în opinia noastră. Spune-mi ce crezi când o faci!

Esterhazy- Tort de meringă cu alune și cremă de unt

Randament: Tort rotund de 8 inch, 8-12 porții

Merengă de alune (Dacquoise):

  • albușuri de ou
  • făină/făină de alune (sau migdale)
  • zahar granulat

Cum se face tortul Esterhazy:

  • Preîncălziți cuptorul la 300F cu raftul în mijloc. Dacă nu aveți făină de alune măcinate, puteți folosi un tocator de legume sau un robot de bucătărie pentru a toca alunele foarte fin.
  • Folosind o tigaie rotundă de 8 inci, urmăriți un cerc în jurul ei pe hârtie pergament, tăiați în jurul acesteia dând aproximativ 1 până la 2 inci în plus. Acum repetați-l suficient pentru a obține 10 cercuri.

Cum să faceți alunele de nucă:

  • Bici 10 albușuri în sus, într-un vas bine curățat de orice vas de grăsime, până la spumă. Cu mixerul încă în funcțiune, începeți să adăugați treptat 1 1/4 cani zahăr, cam o lingură pe rând. Odată ce s-a adăugat zahărul, batem bezeaua timp de aproximativ 5 minute.

  • Acum adăugați făina de alune în 2-3 adăugiri, pliante cu grijă după fiecare. Nu pliați prea mult, altfel aluatul se va dezumfla și nu va face un albastru adecvat.

  • Împărțiți aluatul între toate cercurile dvs. de pergament și răspândiți-l în cercul desenat într-un strat foarte subțire. Așezați hârtia pergament pe un covor de silicon, dacă aveți unul, pentru a nu-l aluneca pe măsură ce întindeți aluatul.
  • Transferați 2 cercuri de pergament cu aluat pe o foaie de copt și coaceți timp de aproximativ 5 minute sau până la o culoare ușor aurie. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească fără a scoate din hârtia pergament. Continuați să coaceți toate straturile de tort astfel.

  • Dacă folosești făină de migdale, aluatul tău va fi foarte alb fără petele pe care le vezi în aluatul făcut cu făină de alune.

  • Prajiti migdalele feliate:
    Răspândiți-vă 2 căni de migdale feliate pe o foaie de copt și coaceți, aruncând adesea într-un cuptor preîncălzit la 325F până când este ușor auriu, aproximativ 5-8 minute. Urmăriți cu atenție nucile în timp ce trec de la gata la arsă în câteva secunde. Odată prăjite, scoateți din cuptor și lăsați să se răcească.

În timp ce straturile se coc, faceți Cremă de unt cu gălbenuș de ou:

Ingrediente pentru cremă de unt de gălbenuș de ou:

  • galbenusuri de ou
  • zahăr pudră
  • făină universală
  • lapte, care fierbe fierbinte
  • unt (1 1/4 cani sau 280 grame), temperatura camerei
  • extract de vanilie

Cum se face crema de unt cu gălbenuș de ou:

  • Combina 10 galbenusuri de ou cu 1 1/3 cani zahăr pudră și bateți până se omogenizează. Acum adaugă 5 linguri de făină de uz general și bateți din nou până când nu apar bulgări. În timp ce continuați să bateți, adăugați 1 1/4 cani fierte lapte fierbinte în amestecul de gălbenușuri având grijă să nu adăugați prea mult dintr-o dată sau gălbenușurile se vor coaja.

  • Adăugați amestecul într-o cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând energic și continuu, până când amestecul fierbe și se îngroașă considerabil. Pe măsură ce amestecul începe să se îngroașe, acesta va arăta cocoloaș, dar pe măsură ce bateți, se va netezi. Gatiti aproximativ 2-3 minute dupa fierbere, pentru a scapa de gustul fainii. Se răcește la temperatura camerei.

  • Bateți untul la temperatura camerei la maxim 5 minute, oprindu-vă pentru a zgâria fundul vasului de mai multe ori. Untul ar trebui să arate de culoare alb pal și foarte pufos.
    Acum, în 2-3 adăugiri, adăugați cremă răcită la untul bătut, bătând între ele pentru a încorpora. În cele din urmă, adăugați 1 lingură de extract de vanilie și bateți încă o dată pentru a încorpora. Nu biciuiti mai mult decat este necesar pentru ca crema de unt sa se separe.

Pentru a asambla tortul Esterhazy:

  • Așezați o puțină de glazură pe tăblița sau platoul. Așezați primul strat de tort deasupra și desprindeți cu grijă hârtia pergament. Completați cu aproximativ două linguri pline de glazură și întindeți-le pentru a face un strat uniform. Faceți același lucru cu straturile de tort rămase și înghețarea. Nu acoperiți stratul superior cu glazură.

    Nu puneți prea mult glazură pe fiecare strat sau nu veți avea suficient pentru părțile laterale ale tortului la final. Cantitatea de îngheț pe fiecare strat va părea o cantitate foarte mică, dar este suficientă.
    După ce ați terminat stratificarea tortului, acoperiți părțile laterale ale tortului cu cremă de unt rămasă.

Acum faceți glazura pentru vârful tortului.

Ingrediente pentru glazura de lămâie de zahăr pudră:

  • zahăr
  • suc de lamaie (daca nu iti place aroma de lamaie, foloseste lapte in loc)
  • extract de vanilie

Cum se face Lemon Glaze:

  • Adăuga 1 cană zahăr pudră, 1/2 linguriță de extract de vanilie și despre 3 lingurițe de suc de lămâie și se amestecă. Dacă este greu să amestecați, adăugați mai mult suc de lămâie până când devine dens, dar poate fi întins. Glazura nu trebuie să fie prea curgătoare sau se va scurge de pe tort.
  • Scoateți aproximativ 2 linguri de glazură și adăugați 1 lingura praf de cacao. Se amestecă. Transferați-l într-o pungă cu fermoar și închideți. Scoate un colț.
  • Răspândiți glazura albă deasupra tortului, apropiindu-vă de margini, dar încercând să nu o lăsați să coboare pe părți. Acum faceți o spirală deasupra tortului cu glazura de ciocolată. Apoi luați un cuțit și faceți 8 dungi trăgându-l de la mijloc spre exterior. Faceți încă 8 dungi între primul set mergând în direcția opusă, din exterior în interior.

  • Pentru a acoperi părțile laterale cu migdale feliate, luați o mână de felii și apăsați-le pe părți dacă nu vă pasă de design sau luați petale întregi de felii de migdale bucată cu bucată și apăsați-le pe partea laterală a tortului. Privind imaginile de mai jos puteți decide cum ați dori să o faceți.

  • Ia despre 16 oz de zmeură și aranjați-le de-a lungul marginii exterioare a tortului.
    Lăsați tortul să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră sau două înainte de a pune în frigider și lăsați-l acolo timp de aproximativ 12 ore înainte de a mânca.