În ianuarie am vorbit la o minunată conferință despre nutriție și sănătate, Conferința Keto Getaway, din West Palm Beach, organizată de LowCarbUSA. Chiar dacă eram bolnavă și vremea din Florida era rece, am avut un timp minunat. Calea de urmat Pam și Doug Reynolds, fondatorii și organizatorii care au reunit un program minunat și o linie grozavă de difuzori pentru Keto Getaway 2018!

Inclusiv o prezentare despre oxalatul dietetic într-un eveniment nutrițional cu conținut scăzut de carbohidrați ... aceasta a fost o premieră! Sunt atât de recunoscător că am avut ocazia să introduc oxalați unora dintre liderii mișcării nutriționale ceto. Meritul îi revine lui Carole Freeman (alias Keto Carole) care mi-a recomandat-o lui Doug Reynolds. Datorită ei am împărtășit și am câștigat o serie de informații importante despre relația dintre consumul scăzut de oxalat și dieta ceto, dintre care unele le-am rezumat mai jos.

Pentru cei dintre voi care sunt noi în dietele ketogenice, prima parte a acestui post explorează ce este, de ce și cum se mănâncă „ketogen”. Dacă sunteți deja familiarizat cu keto, vă recomandăm să treceți la My Insights from Hanging in the Keto World.

Ce este Keto?

Keto este termenul popular pentru a mânca o dietă aproape lipsită de carbohidrați, creând o „economie” corporală care arde grăsimile. Termenul „ceto” provine din moleculele (denumite „corpuri cetonice”) pe care corpul dvs. le generează atunci când arde grăsimi în loc de glucoză pentru a alimenta activitatea și funcțiile metabolice. Chiar și creierul poate trece la arderea cetonelor atunci când carbohidrații sunt eliminați din dietă, ceea ce este un lucru bun. Medicii se vor îngrijora uneori de faptul că organismul creează cetone, deoarece nu înțeleg diferența dintre cetoza nutrițională (un proces sănătos normal care apare atunci când corpul tău arde grăsimi) și cetoacidoza (care creează și cetone, dar care apare atunci când metabolismul tău nu este funcționează din cauza diabetului sau a altor tulburări metabolice).

De mult timp deținând nișa ecologică a vânătorilor de vânat, ființele umane mănâncă cu conținut scăzut de carbohidrați de multe zeci de mii de ani. Dieta centrată pe carbohidrați de astăzi este o invenție recentă; ideea că carbohidrații prelucrați (consumați din abundență) sunt siguri tocmai a apărut în urmă cu aproximativ 40 de ani. Este cam în același timp în care a fost inventat magazinul alimentar de 24 de ore. Nu după mult timp, suporturile pentru pahare din mașinile noastre au devenit echipamente standard și în anii 1980. Până atunci eram îndrăgostiți de zahărul în mișcare.

De ce Keto?

O dietă cu conținut scăzut de carbohidrați nu este nouă, dar este explorată din nou de persoanele care caută:

  1. vindeca obezitatea,
  2. diabet invers,
  3. tratarea tulburărilor cerebrale și neurologice (epilepsie, Parkinson, boala Alzheimer, leziuni cerebrale, probleme de dispoziție și multe altele),
  4. gestionarea tulburărilor endocrine (sindromul ovarului polichistic),
  5. susține tratamentul cancerului; și a
  6. îmbunătăți starea generală de sănătate, bunăstarea și longevitatea.

De asemenea, postul a devenit un mare bâzâit în ultima vreme. Pregătirea corpului pentru a fi bun la arderea grăsimilor și cetonelor este cea mai bună pregătire pentru post. Pentru propria mea sănătate, am fost un consumator care restricționează carbohidrații de cel puțin opt ani, ultimul an scăzând din ce în ce mai puțin și mizându-mă pe capacitatea mea de ardere a grăsimilor mai constant în ultimele 6 luni, astfel încât să pot experimenta postul (și rămâneți energic și pe deplin funcțional).

Cum Keto?

Pentru a „face keto”, oamenii elimină zaharurile și alimentele cu amidon din dietă: cereale, fructe, cartofi, alimente nesolicitate, suc, băuturi dulci etc. Singura modalitate eficientă de a reduce aportul de carbohidrați este să consumați altceva, în special grăsimi (nu proteine ​​excesive). Practic, dacă doriți să ardeți grăsimi pentru combustibil, trebuie să mâncați grăsimi. Logică simplă, corect?

Cel mai bun exemplu al acestui tip de dietă este dieta de inducție Atkins. De obicei, o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, bogată în grăsimi (LCHF) implică o reducere a cantității de alimente vegetale (fără cereale, fasole sau cartofi), mai multe alimente de origine animală (ouă, carne, pește) și multe alte calorii grase din ambele surse de animale (carne plină de grăsimi, slănină, piele de pui, măduvă osoasă, untură, seu, unt, smântână, brânză) și surse vegetale (nucă de cocos, avocado, nuci).

puține

Este sigur?

O dietă ketogenică înseamnă să mănânci mai mult unt, ulei de măsline, smântână grea, nucă de cocos, avocado și carne grasă. Acesta este un șoc pentru majoritatea oamenilor, deoarece ni s-a spus din nou în mod greșit de patru decenii că consumul de grăsime este rău pentru sănătatea noastră. Se pare că singurele probleme reale cu grăsimile provin din:

  1. grăsimi trans (uleiuri vegetale hidrogenate),
  2. uleiuri vegetale prelucrate (de ex. canola, soia, porumb),
  3. grăsimi de slabă calitate în contextul unei diete zaharoase și bogate în carbohidrați și
  4. contaminarea grăsimilor cu substanțe chimice din mediu și, poate, cu anumiți steroli vegetali naturali (ca în uleiul de soia).

Grăsimile animale curate, cum ar fi untura, gălbenușurile de ou, seuul de vită, smântâna și untul, sunt benefice sănătății, deoarece conțin substanțele nutritive necesare, ajută corpul să asimileze substanțele nutritive, ajută să acționeze ca un solvent, hidratant și sursă de energie cu ardere curată în organism. Uleiul de cocos și grăsimile din avocado sunt, de asemenea, sigure și benefice în contextul unei diete cu conținut scăzut de junk, cu conținut scăzut de zahăr. În ciuda numeroaselor necunoscute care încă înconjoară dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și bogate în grăsimi (vezi secțiunea următoare), scăderea aportului de carbohidrați este sigură pentru majoritatea oamenilor, deoarece un corp sănătos nu are nevoie intrinsecă de ele. (Unele afecțiuni, inclusiv insuficiența cardiacă, pietrele la rinichi și guta pot necesita o atenție specială din partea unui profesionist medical conștient de ceto care poate monitoriza funcția ficatului, rinichilor și inimii pentru a asigura siguranța.)

Starea artei traiului cetogen

Știința și chiar definiția cetozei este încă în curs de dezvoltare. Adică, deși există multe lucrări științifice pe această temă, abia încep să fie explorate multe întrebări de bază. De exemplu: care este cel mai precis mod de a măsura corpurile cetonice, astfel încât să putem monitoriza starea cetozei? (Este prin respirație, urină sau sânge?) Cum afectează metabolismul de ardere a grăsimilor nevoia noastră de micro-nutrienți? Cum interpretăm corect testele de diagnostic care au fost standardizate pe baza dietei moderne bogate în cereale, bogată în carbohidrați, atunci când aceste teste sunt efectuate în timpul cetozei prelungite? Este posibil să avem nevoie de mai multă sare și electroliți pe o dietă ceto, dar cât și când?

Am și eu propria mea întrebare: Reducerea alimentelor vegetale (cum ar fi grâul, fasolea și cartofii) face parte din motivul pentru care oamenii care urmează o dietă ceto se simt mai bine și adoră acest mod de a mânca? Dieta ceto este dramatic diferită de dieta standard și există multe părți în mișcare care nu sunt foarte multe! (Mai ales efectele reducerii aportului nostru de toxine vegetale.)

Funcționează o dietă Keto?

Da - dacă o faci bine și îi dai suficient timp! Adică, pentru a vă simți cât mai bine în timp ce ardeți grăsimi, celulele trebuie să schimbe echipamentul pe care îl folosesc pentru producerea de energie. Asta necesită timp. Există o perioadă de tranziție de câteva luni sau un an sau chiar mai lungă pentru unii oameni. Această tranziție poate fi un pic o încercare sau poate fi directă: toată lumea este diferită.

Există mai mulți factori care pot face perioada de tranziție provocatoare sau chiar neplăcută. De exemplu, trebuie să vă confruntați cu natura dependență a glucidelor - acestea stimulează insulina și substanțele chimice ale creierului care ne fac să poftim zahăr, pâine, paste, pizza, cartofi prăjiți, chipsuri, cartofi, gogoși, deserturi, ciocolată etc. Retragerea carbohidraților este urâtă. Atracția captivantă a carbohidraților ne ajută să abandonăm antrenamentul ceto-metabolism al corpului nostru din cauza „înșelătorilor”. Când înșelăm și mâncăm carbohidrați, progresia către ceto este în sus și în jos - prelungită și întârziată de lupta alimentară internă, obiceiurile personale și provocările culturale care așteaptă în fiecare colț al unei lumi concentrate pe carbohidrați. Răbdarea, persistența și pornirea din nou și din nou în cele din urmă plătesc pentru unii, dar mulți oameni renunță și se declară prematuri „nepotrivite” pentru această abordare.

Sfaturi cheie pentru călătoria Keto

Din experiența mea de a fi strict în ceea ce privește carbohidrații, există puține chei importante ale succesului:

  1. Mănâncă mai multă sare, mult mai mult, deoarece rinichii tăi vor „irosi” sare și potasiu atunci când treci la carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați. Dacă continuați să porniți și să dezactivați cetoza (așa cum am făcut-o de ani de zile), este posibil să ajungeți sărăcit de sare, potasiu și electroliți în general. Aceasta poate însemna țesuturi conjunctive uscate și poate provoca dureri și noduri musculare.
  2. Obțineți suficientă mâncare: „cu conținut scăzut de carbohidrați” nu este „cu conținut scăzut de calorii”.
  3. Îmbrățișați grăsimile: mâncați mult, mult mai mult ghee, unt și alte grăsimi animale decât credeți că ar trebui.
  4. Lăsați-l să ia timpul necesar (măsurați în luni, nu în zile). Veți reface obiceiurile zilnice, sărbătorile, modalitățile de a sărbători etc. Aceasta implică psihologia, sociologia și fiziologia alimentației!
  5. În timp ce progresezi încet către menținerea unui stil de viață ceto consistent, trăiește-ți și iubește-ți viața așa cum este, fără a te îngrijora de „profunzimea” cetozei tale.

Perspectivele mele din agățat în lumea Keto

Alimentele bogate în carbohidrați provin din plante, iar multe (și anume: cereale, cartofi, fasole) sunt bogate în oxalat. Trecerea la alimentația ketogenică înseamnă tăierea completă a boabelor, cartofilor și fasolea! Cu excepția cazului în care mâncați frecvent spanac, brânză, salată verde, nuci și ciocolată, veți mânca adesea mai puțin oxalat la o dietă ceto. Unii cetățeni care fac dietă chiar se mută într-o dietă completă din carne sau, în principal, cu alimente de origine animală. Acest lucru este exemplificat de Amber O'Hearn (găsiți-o aici și aici) și mulți alți consumatori 100% carnivori (gândiți-vă la asta ca la „dieta felină”). Ceea ce s-ar putea să nu realizeze cetățenii este că această dietă pentru animale este, de asemenea, o modalitate de a face o dietă zero oxalat.

Unul dintre liderii medicali din domeniul dietelor ketogene terapeutice este Dr. Eric Westman din Durham NC. Lui și alți promotori de ceto le place să menționeze (bine: se laudă) că nu numai că pot corecta (vindeca) diabetul și obezitatea cu diete, ci că pacienții lor raportează, de asemenea, mai puține dureri și probleme digestive. El spune că 80% dintre pacienții săi cu reflux primesc ușurare în dieta ceto. Credită cetoza pentru aceste rezultate bonus, fără a lua în considerare efectul reducerii toxinelor vegetale. Cu toate acestea, durerea și problemele digestive se curăță în mod regulat de o dietă săracă în oxalat - chiar și fără cetoză.

Ar putea fi faptul că tăierea grâului, cartofilor și fasolii în timp ce mâncați mai multă carne este o cale către o dietă moderată cu oxalat? Cu siguranță, reducerea sau eliminarea oxalaților și a altor toxine vegetale din dietă adaugă la beneficiile dietei ketogene cu conținut scăzut de carbohidrați, bogată în grăsimi. Totuși, lumea keto este în mare parte investită în ideea că cetonele din corp sunt principala sursă a „magiei keto”. Cetonele sunt doar unul dintre multele motive pentru care oamenii se simt mai bine la o dietă ceto. (Scăderea toxinelor plantelor se simte bine!)

Mănâncă mai puține plante

Cine se uită la modificările expunerii la toxinele plantelor? Din păcate, nu mulți cercetători explorează acest unghi în nutriție. Dar unii susținători de ceto sugerează că o „dietă scăzută cu plante, hrană bogată în animale” are ca rezultat o sănătate mai bună decât o dietă ceto care include mai multe plante. Psihiatrul Georgia Ede face o treabă excelentă explicând această idee aparent radicală.

Iată un citat de la Dr. Ede:

„Nu există dovezi că aș putea găsi dovezi că alimentele vegetale sunt bune pentru noi. Vedeți multe, multe studii care arată că extractele de plante pot fi utilizate ca medicamente atunci când cineva are o boală, folosind [un subset de] proprietățile lor toxice natural în avantajul dvs. Dar dacă ești o persoană sănătoasă, trebuie să mănânci plante? Din câte îmi dau seama, tu nu ... Când vine vorba de anti-nutrienți, aceste substanțe chimice naturale din plante nu numai că pot irita sistemele noastre, dar pot interfera cu capacitatea noastră de a digera și absorbi nutrienți, substanțe nutritive cheie…. Partea plantei cea mai riscantă pentru noi ... este sămânța. Pentru că acesta este cel mai puternic protejat, acesta este viitorul plantei. ... Cereale, fasole, nuci și semințe sunt toate semințe și sunt foarte puternic protejate. Și cred că de aceea ... mulți oameni se simt mai bine în această dietă [ceto], pentru că au îndepărtat leguminoasele, au îndepărtat boabele ... Nu au [îndepărtat] deseori nucile și semințele, deși cred că unii oameni care nu Nu mă simt suficient de bine la o dietă [cu conținut scăzut de carbohidrați] ar putea dori să ia în considerare acest lucru. ”

Alte sugestii că Keto funcționează uneori ca o dietă cu conținut scăzut de oxalat

Exemplu de erupție cutanată cu dietă scăzută în oxalat

  • „Erupția keto” sună doar la erupția cu oxalat scăzut (vezi imaginea din apropiere)!
  • Rapoartele despre „gută ceto” seamănă foarte mult cu reacțiile de inundație (descărcare) de oxalat care se pot întâmpla în primul sau doi ani ai unei diete cu conținut scăzut de oxalat.

De ce este necesară conștientizarea oxalatului în lumea Keto

Oxalatul este încă un factor care face ca mâncarea ketogenică să fie o idee bună, CÂTEVA. Există cel puțin 2 moduri în care oxalatul ar putea fi o problemă într-o dietă ceto:

1. Prea mult oxalat.

Unii dietetici ceto pot exagera cu oxalatul făcând aceste greșeli:

  • bazându-se prea mult pe nuci;
  • mâncând în mod obișnuit unele dintre clasicele legume super-bogate în oxalat (spanac, brânză, sfeclă verde, amestecuri de salată micro-verde);
  • condimentarea alimentelor lor cu condimente bogate în oxalat, precum scorțișoară, chimen, curcumă etc; sau
  • răsfățându-se cu „bombe grase” keto și băuturi calde făcute cu coco și ciocolată neagră.

Orice combinație a acestor ingrediente cu conținut scăzut de carbohidrați/oxalat ridicat se poate adăuga rapid la o dietă periculoasă de oxalat.

2. Prea puțini oxalați, prea repede.

O altă reacție a pielii cu oxalat scăzut - pe picior

Versiunea cea mai importantă pentru hrana animală a ceto poate însemna trecerea bruscă (și în mod neintenționat) la un aport mult mai mic (aproape de zero) de oxalat. La unii oameni cu antecedente de consum de alimente bogate în oxalat: Hopa! Este posibil să se confrunte cu un focar brusc al unui set complet nou de probleme. De ce? Deoarece este posibil ca acest comutator să destabilizeze depunerile de oxalat din organism și să declanșeze inundații/deversări de oxalat. Băiete, asta poate fi neplăcut! Inundarea țesuturilor cu ionic sau nano-oxalat este greu pentru corpul dumneavoastră. Consecința dăunătoare a dorinței organismului de a scăpa de oxalat poate fi atenuată cu anumite suplimente și alte strategii care abia încep să fie explorate (și care trebuie descoperite pentru fiecare individ).

Hai sa ne intalnim

Din propria mea experiență, Low-Oxalate și Low-Carb sunt o combinație minunată pentru îmbunătățirea stării de spirit și a energiei și pentru gestionarea durerii. Ambele sunt importante pentru dezvoltarea și funcționarea optimă a creierului, limitând efectele îmbătrânirii creierului și pentru prevenirea și poate tratarea demenței. Există o simetrie potențial puternică în uniunea know-how-ului în lumile anterior neconectate, cu conținut scăzut de carbohidrați și oxalat scăzut. Să continuăm să ne gândim împreună la ce trebuie să învățăm și să învățăm pentru a aduce cele mai mari beneficii posibile sănătății umane.