- Gânduri cu privire la planul propus de FDA pentru divulgarea de zahăr adăugat în alimente

de Keith Ayoob EdD, RD 15 august 2015

finale

Știri dulci de la FDA: Agenția guvernamentală propune ca etichetele Fapte Nutritive să includă și „Valoarea zilnică%” pentru zahărul adăugat. În 2014, au propus ca etichetele Fapte Nutritive de pe alimentele ambalate să enumere grame de zahăr adăugat în plus față de grame de zahăr total, dar acum fac lucrurile cu un pas mai departe.

Valoarea zilnică, sau DV, este cantitatea de nutrienți esențiali care satisface nevoile majorității oamenilor. Există, de asemenea, DV-uri care indică limite superioare de lucruri pe care nu ar trebui să le obținem prea mult, cum ar fi sodiul și grăsimile saturate. FDA adoptă recomandarea Comitetului consultativ pentru ghiduri dietetice (DGAC) din 2015 conform căreia zaharurile adăugate nu trebuie să depășească 10% din totalul caloriilor. Deoarece federalii folosesc o dietă de referință care conține 2.000 de calorii zilnic, aceasta determină DV pentru zahăr adăugat la aproximativ 200 de calorii sau 50 de grame, maximum.

Dacă propunerea va fi adoptată, etichetele vor enumera grame de zahăr adăugat și% DV pe care le furnizează pe porție. Perioada de comentarii pentru propunere se încheie pe 13 octombrie 2015.

De ce să separați zaharurile adăugate de zaharurile totale?

Motivul pentru care nutriționiștii nu le place actuala etichetă Nutrition Facts este că pare să încurce consumatorii, sugerând că s-ar putea adăuga zahăr atunci când nu există. Uitați-vă la o etichetă acum și veți vedea că doar listează „zaharuri” sub rubrica carbohidrați. Este bine când singurul zahăr dintr-un produs este adăugat zahăr, la fel ca în cazul sifonului și al celor mai tari bomboane. Dar lucrurile devin mai complicate atunci când te uiți la alimente precum sosul de roșii, sucul pur de fructe sau chiar laptele simplu și iaurtul.

Verificați etichetele de pe aceste alimente și veți constata, de asemenea, că au „zahăr”, dar majoritatea sunt carbohidrați simpli, care sunt prezenți în mod natural în alimente - ceea ce este considerat în general drept zahăr „intrinsec”. De asemenea, mulți dintre pacienții dvs. ar putea dori să știe de ce sucul de portocale pe care îl cumpără are zahăr în el. „Se presupune că este 100% suc”, vor spune ei.

Este, desigur, dar eticheta nu permite distincția între zahărul intrinsec și zahărul adăugat. Dacă această propunere va merge mai departe (și nu-mi pot imagina că nu ar fi) atunci 100% suc va enumera grame de zahăr total și „0 grame” de zahăr adăugat.

Chiar și fructele întregi au zahăr intrinsec (motiv pentru care are un gust bun), dar etichetele de pe acele pachete de fructe proaspete tăiate pe care le cumpărați trebuie să enumere doar zahărul total. Ultimul lucru pe care ar trebui să-l dorim este o etichetă care îi sperie pe pacienți să nu mănânce fructe proaspete întregi.

Unele alimente au ceva zahăr intrinsec, iar altele au adăugat zahăr. Luați iaurt, de exemplu. Iaurtul simplu, fără aromă, are niște zahăr intrinsec, deoarece este făcut cu lapte, care are în mod natural lactoză. Dar majorității americanilor le place iaurtul aromat, așa că mănâncă iaurt îndulcit. Noile etichete propuse le-ar spune consumatorilor cât de mult din zahărul din iaurtul lor este intrinsec și cât este adăugat. Acest lucru le permite să compare mărcile mai ușor pentru a găsi una cu mai puțin zahăr.

Conform DGAC, pacienții ar trebui să păstreze zahăr adăugat la maximum 10% din caloriile lor totale. O etichetare mai bună a zaharurilor adăugate va ajuta consumatorul să decidă cum să cheltuiască acele calorii.

Consumatorii sunt în fața FDA

Consumatorii și-au redus deja aportul de zahăr în ultimul deceniu. Între 1999 și 2008, o analiză a datelor guvernamentale privind consumul de zahăr adăugat a arătat că am redus consumul zilnic mediu de zaharuri adăugate cu aproape 25% - de la 100 de grame pe zi la aproximativ 77 de grame. Asta este imens, iar cea mai mare parte a fost din consum redus de sodă (zahărul din „băuturile energizante” a fost singura categorie în care de fapt zahărul adăugat a crescut puțin).

Eliminarea băuturilor îndulcite cu zahăr din diete îi face pe pacienții noștri la jumătatea drumului către o dietă mai bună, deoarece aceste băuturi oferă aproximativ jumătate din zahărul adăugat de americani. Cea mai mare parte a restului este furnizată în ceea ce reprezintă alimentele cu conținut scăzut de nutrienți, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile, bomboanele și alte alimente de „îngăduință”.

Cu toate acestea, dacă trebuie să atingem obiectivul maxim de 200 de calorii de zahăr adăugat zilnic, va trebui să facem mai multe. Zahărul are 4 calorii pe gram, deci ni se permit doar 50 de grame zilnic de zahăr adăugat, nu cele 77 de grame pe care le-a arătat studiul. Totuși, este plăcut să știm că consumatorii nu au așteptat FDA înainte de a face modificări dietetice pozitive.

Iată un gând de închidere „de sticlă pe jumătate gol”: nu ar fi frumos dacă FDA ar conduce consumatorii, mai degrabă decât invers?

Dar există și o mâncare de luat masa „paharul pe jumătate plin”: este posibil să consumați mai puțin zahăr în timp ce mâncați încă ciocolată. Amintiți-vă doar că cu cât ciocolata este mai întunecată, cu atât conține mai puțină zahăr, deci faceți-o cel puțin 70% cacao.

Keith Ayoob, EdD, RD, este profesor asociat de pediatrie la Albert Einstein College of Medicine din New York City.

Ayoob a dezvăluit relații cu McCormick Spice Institute, Hass Avocados, Calorie Control Council, Walt Disney Company, Monsanto și Programul de educație pentru procesarea laptelui.