Îmi doresc verdeață cu frunze gătite în nopțile răcoroase - sotate sau crocante. Dar în ultima vreme îmi doresc mai mult. Din fericire, cea mai recentă carte de bucate a lui Martha Rose Shulman The Very Best of Recipes For Health a venit în ajutor. Are un gratin simplu, sănătos, gustos, cu două super-alimente: varză și varză. Și la început dacă rețeta necesită gruyère! Am fost aproape dezamăgită de faptul că fetelor mele nu le plăcea acest fel de mâncare, dar apoi mi-am dat seama că asta însemna că aveam resturi la prânz.

varză

Am făcut această rețetă cu orez brun și varză roșie, deși Shulman recomandă cavolo nero kale, care este un nume cu adevărat elegant pentru dino kale sau laciniato kale. Cine știa că o varietate de kale ar putea avea atât de multe pseudonime? Acest fel de mâncare funcționează ca un fel principal, dar ar face o parte grozavă pe o masă de Ziua Recunoștinței.

Consultați rețeta și citiți mai multe.

Gratin de varză provensală și varză

Ingrediente

  1. 1 kilogram de varză, de preferință cavolo negru, tulpinat, spălat bine și tăiat în bucăți
    1 kilogram de varză, de preferință varză savoy, sfătuită, miez și tăiată în bucăți
    3 linguri de ulei de măsline extravirgin
    1 ceapa medie, tocata marunt
    2 căței de usturoi mari, tocate sau presate
    6 frunze de salvie proaspătă, tocate
    1 linguriță de frunze de cimbru proaspăt
    Sare, de preferință sare kosher și piper proaspăt măcinat
    2 oua
    1/2 cană de orez, de preferință un orez cu bob scurt, cum ar fi Arborio, sau orez brun, gătit
    3 uncii de brânză gruyère, rasă (3/4 cană, ambalată bine)
    3 linguri pesmet

Directii

  1. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ulei un gratin de două litri.
  2. Încălziți două linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, antiaderentă, la foc mediu, și adăugați ceapa. Gatiti, amestecand des, pana cand sunt fragede si translucide, aproximativ cinci minute. Se amestecă usturoiul, salvia și cimbru și se fierbe încă un minut până se parfumează.
  3. Se amestecă kale și aproximativ 1/2 linguriță sare.
  4. Gatiti in lichidul ramas pe frunze dupa spalare pana cand varza incepe sa se ofileasca. Se amestecă des și când cea mai mare parte a gâzei s-a ofilit.
  5. Adăugați varza și sarea după gust.
  6. Adăugați 1/2 cană de apă și aduceți la foc mic. Gatiti, amestecand des, timp de 10 minute pana cand apa s-a evaporat; varza și varza ar trebui să fie ofilite și parfumate, dar să aibă totuși o anumită textură și culoare. Adăugați piper, gustați și reglați sarea.
  7. Bateți ouăle într-un castron și amestecați legumele fierte, orezul și gruyère. Se amestecă bine și se răscolește în vasul de copt. Presărați pesmetul deasupra și stropiți cu uleiul de măsline rămas.
  8. Coaceți 40-45 de minute, până când sunt ferme și rumenite deasupra. Lăsați să stea timp de 10 până la 15 minute înainte de servire. Se servește cald sau cald.

Face șase porții

Pregătirea anticipată: Aceasta poate fi făcută cu o zi înainte și reîncălzită. Sau pregătiți legumele cu pasul cu o zi înainte și asamblați gratinarea a doua zi. Se va păstra timp de patru sau cinci zile la frigider.

informație

Informații nutriționale pe porție:
264 calorii, 11 g proteine, 26 g carbohidrați, 4 g fibre, 14 g grăsimi saturate, 86 mg colesterol, 140 mg sodiu