Scoateți Stout Făină de Ovăz când doriți o bere care să nu fie uscată la os, care să nu fie intens prăjită, să nu fie dulce la zaharină și să nu fie prea alcoolică - dar totuși este în mod clar o stout. Iată cum puteți face tot posibilul.

bună

Când doriți să faceți o cruditate, dar știți că oamenii care o beau nu sunt capete prăjite (cum ar fi capetele, dar pentru friptură - ar trebui să încercăm ca acest lucru să se întâmple, din punct de vedere lingvistic), s-ar putea să fiți tentați să mergeți cu Sweet Stout. Cu toate acestea, se poate face o bere prea desertică și/sau o potrivire slabă pentru vreme mai caldă. O opțiune mai bună este să scoateți la bere o bere care nu este uscată la os, nu este foarte prăjită, nu este dulce de zaharină și nu este prea alcoolică - dar totuși este în mod clar o dură. Este timpul Oatmeal Stout.

Stil

Outmeal Stout este, după umila mea estimare, cea mai ușor băutură existentă. Unii indică Dry Stout, care circulă mai jos în ABV și în corp, dar unde Dry Stout se bazează adesea pe azot pentru a-și netezi marginile mai aspre și mai uscate, Oatmeal Stout creează o bere care nu copleșește palatul sau ficatul, în timp ce oferă încă o mulțime de arome secundare grozave. Găsiți arome și arome ușoare de prăjit, aromă complet granulată (fie că provine din ovăz sau nu, dar mai multe despre asta într-o clipă), o anumită amărăciune echilibrantă bună și o senzație de gură plină, dar nu groasă. În ceea ce privește friptura, în Oatmeal Stout, este mult mai mult ca o cafea cu lapte decât o ceașcă de cafea neagră, iar diferența se observă frumos: tatăl meu, care urăște cafeaua și orice are gust de cafea, va bea o cană sănătoasă din acest bere cu zâmbet (și o zi fericită a tatălui tuturor!).

Stilul permite, de asemenea, un nivel semnificativ de creativitate, ceea ce înseamnă că puteți alege să vă îmbrăcați în orice parte a profilului preferați, făcând berea mai dulce, mai amară, mai puțin friptă sau mai „ovăz”, după cum vă place.

Ingrediente

Există o mică dezbatere cu privire la contribuția pe care o are sau ar trebui să o aducă ovăzul din Oatmeal Stout. În această rețetă, acestea sunt adăugate aproape exclusiv pentru simțirea gurii. Poate că adaugă și o anumită aromă, dar nu vă bazați pe ea: aromele „asemănătoare ovăzului” pe care le obțineți vor proveni din restul grâului, nu din ovăz. Și pentru cei care se gândesc la ruta „fă-ți propriul ovăz”, fii avertizat că am văzut frecvent că ruinează o bere și nu am văzut-o niciodată creând una care să-și depășească concurenții în virtutea adăugării lor.

Începeți cu 5 kg (2,3 kg) de Maris Otter și 1 lire (454 g) de malț de 10 L din Munchen: aceasta ne va oferi o linie de bază deja pregătită pentru a lucra. La aceasta adăugăm 1 lire (454 g) fiecare de ovăz în fulgi (fără surpriză acolo!), Malț Victory și malț de ciocolată palidă. Ovăzul va adăuga o oarecare netezime, Victory va adăuga ceea ce oamenii cred că ar trebui să aibă gustul ovăzului și îmi place ciocolata pală aici, deoarece împiedică prăjirea să devină prea agresivă, asigurându-se totuși că este încă evidentă (o aromă care poate fi de fapt „ratată” „” Dacă mergeți cu ceva decorticat sau cu vechiul meu stand-by, secară de ciocolată). Apoi, pentru a rotunji lucrurile, adaug ½ lire (227 g) de cristal englezesc de 45L pentru acea aromă frumoasă, de nucă și o notă de dulceață și încă o jumătate de lire (227 g) de grâu Midnight. De ce grâul de la miezul nopții? Pentru că vreau ca această bere să fie neagră ca noaptea, dar nu vreau să plătesc piperul prăjit folosind orz prăjit sau brevet negru.

În această rețetă îmi scade cantitatea de IBU pentru a împiedica oamenii să confundă „amar” cu „fript”, așa că 25 IBU din orice din partea de sus a fierberii vor fi suficiente și apoi adaug 28 g de Fuggles cu 10 minute rămase la fierbere: îmi place mult ceea ce face aroma asta de „gust de murdărie engleză dimineața” pentru această bere.

În cele din urmă, selectați London Ale III (Wyeast 1318) pentru fermentare. În primul rând, se termină puțin dulce, dar pentru alta este o drojdie foarte consistentă, ceea ce nu se poate spune pentru unele dintre tulpinile în stil ESB. Veți obține doar puțină aromă de fructe de pădure, dar altfel este curată și simplă.

Proces

Din moment ce ne dorim corp, vă recomand să zdrobim această bere puțin mai caldă decât de obicei (68 ° C), dar chiar și asta ar putea fi exagerat: grundul ar trebui să facă cea mai mare parte a ridicării grele aici.

O fermentație simplă și constantă la 66 ° F (19 ° C) este suficient de bună aici. Atenuarea nu este o preocupare principală, deci nu este nevoie să conducem fermentația cu un bici la fel ca în alte stiluri, iar această drojdie nu este un producător prolific de diacetil (deși o odihnă de diacetil la sfârșitul fermentației este bună obiceiul de a intra, necesar sau nu).

În cele din urmă, carbonatează puțin mai mult decât ai face-o în mod obișnuit cu ale tale de inspirație engleză. Se va adăuga o senzație de gură mai completă și, din moment ce am mers puțin mai ușor pe IBU-uri, putem găzdui puțin mai mult „mușcătura” din acidul carbolic. Aproximativ 2,25 volume ar trebui să fie bune, dar dacă pare ascuțit pe gust, formează-l înapoi. Creșterea ușoară a simțului gurii nu merită să facă profilul aromelor sensibil mai aspru.

În încheiere

Aceasta este o adevărată bere pe tot parcursul anului, care va fi la fel de plăcută de băut într-o seară caldă de vară pe verandă, precum este într-o noapte rece de iarnă lângă foc. Aveți încredere în grund și bucurați-vă. Noroc!

Alăturați-vă buletinului nostru informativ prin e-mail pentru a primi sfaturi și oferte exclusive.