Nimic nu bate un banger când vine vorba de o masă simplă, dar specială. Relatează Matt Preston.

faceți-vă

Există anumite lucruri pe care tindem să le luăm de la sine înțeles: anotimpurile, electricitatea, mamele noastre, cârnații proaspeți. Broască în rețeta găurii.

Da, puține lucruri sunt la fel de plăcute ca umflătura umilă și totuși câștigă atât de puțină apreciere în această țară în care sunt disprețuite cu eticheta „sacilor misterioși”. Oh, rușine pentru tine Australia!

Cârligul vă va ajuta fără cuvinte să strângeți bani pentru grădinița locală la cârnați sau să umpleți copii mici ieftin și cu puțină agitație.

Își va vărsa cu fericire curajul, astfel încât să îl puteți arunca pe o pizza sau să aruncați umplutura cu carne într-un sos de roșii pentru paste, cum ar fi chiftelele de om leneș.

Cu toate acestea, în spatele acestui umil exterior se ascunde o nobilime, o nobilime care este inerentă în carnea primară de unde a venit și care este sporită de capcane pe care friptura nu le-ar putea avea niciodată. Cârnații vin împodobiți în condimente ca o prințesă debutantă îmbrăcată în cele mai bune bijuterii ale familiei.

Așadar, având în vedere acest lucru, am pus un membru al echipei alimentare fermecătoare și destul de modest pe sarcina de a cerceta modalitatea perfectă de a găti cârnați. „Există un soi de societate secretă de cârnați care vorbesc online despre modul în care prăjesc, grill, coac, bracon (într-adevăr), grătar și caserole. Vorbim despre temperatura băii, raporturile grăsime-carne și temperatura miezului, toate cu grade diferite de TOC ”, mi-a spus ea mai târziu.

„Sunt destul de sigur că nu a existat o singură voce feminină printre discuții. Mi s-a părut că intră în „afaceri secrete ale bărbaților”. Și aceasta trebuie să fie treaba bărbaților, pentru că sunt sigură că nu există o femeie pe Pământ care să petreacă 45 de minute uitându-se încet la un cârnați încins la foc mic. "

Deci, „blokes”, haideți să evaluăm patru moduri diferite de a-ți găti perfect umorul.

Braconaj

Braconajul cârnaților este un lucru mai frecvent decât credeți. Există două școli de gândire aici.

O modalitate este să braconați ușor cârnații într-o cantitate mică de apă pentru a le găti înainte de a le rumeni într-o tigaie sau la grătar.

Pentru a face acest lucru, puneți cârnații într-o tigaie cu aproximativ o jumătate de centimetru de apă și aduceți-l la fierbere. Înainte ca apa să fiarbă complet, întoarceți cârnații pentru a-i găti uniform, apoi lăsați-i să gătească în continuare în tigaie pentru a rumeni pielea. Acest lucru face ca un cârnați să fie bine gătit, dar nu există beneficii pentru reducerea grăsimilor acestei metode de braconaj.

A doua modalitate de braconaj este scufundarea cârnaților într-o baie de apă rece la foc mediu.

Țineți-l acolo atât timp cât este nevoie pentru a aduce temperatura internă a cârnaților la 65,6C. Apoi caută zăvorile într-o tigaie fierbinte pentru a rumeni exteriorul.

Pericolul aici este că, pentru a obține o culoare bună pe cârlige, riscați să gătiți prea mult cârnații în tigaie în timp ce o faceți. Dar nu sunt un fan.

Prăjire

Principalul lucru aici este să evitați gătitul rapid sau o tigaie prea fierbinte, care poate duce la un cârnați arși cu un centru crud sau, mai rău, explodarea cârnaților atunci când umezeala din cârlig se transformă în abur și izbucnește pielea.

Secretul prăjirii este să gătești cârnații încet la foc mic până la mediu, până când tocmai s-au fiert, în timp ce devii un maro frumos pe exterior.

În caz de grăsime, aceasta poate dura până la 45 de minute.

Coacere

Coacerea cârnaților este adesea văzută ca cea mai ușoară modalitate de a le găti, mai ales atunci când există un număr mare de gătit.

Este, de asemenea, cel mai eficient mod energetic de a face acest lucru.

Pericolul aici este că cârnații de copt îi pot usca, dar introducerea lor într-un vas de copt cu niște legume tocate și roșii conservate pentru a face o masă cu o oală este o soluție îngrijită.

Gratar

Pentru mine, grătarul are cea mai mare afinitate cu obstacolul.

Grătarul are o serie de zone de căldură perfecte pentru gătitul uniform, atât mari cât și mici. De asemenea, orice grăsime scoasă din buzunar se scurge mai degrabă decât să se îndrepte spre talie. Rețineți, totuși, că grăsimea poate provoca erupții care vă pot arde problemele.

Slabul de gătit se blochează pe grătar este primul care scoate cârnații din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de gătit. Acest lucru permite ca temperatura internă să crească și va avea ca rezultat gătituri uniforme. De asemenea, reduce timpul de gătit.

Apoi, rotiți arzătorul exterior al grătarului la mare și cel din interiorul acestuia la joasă pentru a crea o parte fierbinte și rece.

Acum separați cârnații de legăturile lor și ungeți-le ușor. Începeți să gătiți snagurile peste arzătorul fierbinte pentru a le sigila. Lăsați-le acolo până când devin un brun maro, dar păstrați-le departe de flăcări și flăcări aleatorii.

În acest moment, mutați bucăți groase între arzătorul scăzut (și un arzător oprit lângă el), astfel încât să poată continua să gătească fără a arde.

Cârnații subțiri pot fi mutați direct pe arzătorul mic pentru a termina de gătit.

Pentru a reduce timpul de preparare a cârnaților mai groși, puteți încerca oricând să le braconați timp de patru până la cinci minute mai întâi într-o tigaie și apoi să le ardeți pe grătar. Dar nu vă limitați la apă, de ce să nu încercați vinul roșu, berea, ciorba sau chiar supa miso ca lichid braconaj pentru a adăuga aromă suplimentară. După toate cercetările, rămâne o întrebare flagrantă atunci când vine vorba de bucătăria înșelătoare. Toate site-urile web vorbesc despre utilizarea unui termometru calibrat pentru carne sau termosonda pentru a spune când cârnații au atins temperatura internă dorită de 65,6C, dar, de asemenea, toți sunt de acord că în niciun caz nu trebuie să străpungeți pielea unui cârnat de gătit.

Acum este un adevărat obstacol!

Strălucirea

Curățarea și ungerea echipamentelor este una dintre marile bucurii ale unui șopron și nu există niciun motiv pentru care nu puteți face același lucru în bucătărie.

În fiecare an trec prin sertare și pun în cutie orice ustensilă sau trusă pe care nu le-am folosit. Etichetez cutia și o pun în afara raftului de sus, doar în cazul în care am nevoie de corerul de dovlecei sau de creierul de creveți.

De asemenea, alocați-vă timp pentru a curăța și uleiuri - cu ulei de gătit - kit mecanic, cum ar fi deschizători de tablă.

Puterea pulberii

Bătrâna bunică Matt obișnuia să-și împărtășească înțelepciunea din bucătărie peste o ceașcă de caravană rusă și o ambasadă extra ușoară.

„Vechiul praf de copt este dușmanul prăjiturilor bune” a fost unul dintre cuvintele ei preferate. Vedeți, la fel ca soții, pe măsură ce praful de copt îmbătrânește, își pierde puterea. Își pierde capacitatea de a oferi o substanță gazoasă cu bule care necesită coacerea. Pentru a vedea dacă praful dvs. de copt mai are tot ce este necesar, aruncați o linguriță din ea în apă fierbinte - dacă folosește, folosiți-o. Dacă nu, cumpărați încă ceva.

Informațiile din acest articol sunt corecte începând cu 21 mai 2013.

Matt Preston scrie pentru secțiunea de gust, disponibilă în fiecare marți în The Courier Mail, The Daily Telegraph și Herald Sun, în fiecare miercuri în The Advertiser și în Perth’s Sunday Times.