valoare

Rapini (Broccoli rabe) Fapte rapide
Nume: Rapini (Broccoli rabe)
Nume stiintific: Brassica ruvo
Gust Puțin amar
Calorii 9 Kcal./Cupă
Nutrienți majori Vitamina K (74,67%)
Fier (10,75%)
Vitamina C (9,00%)
Vitamina B9 (8,25%)
Vitamina A (7,43%)
Beneficii pentru sănătate Sănătatea inimii, Prevenirea cancerului, Oase mai puternice, Util în timpul sarcinii, Asistă la producerea de colagen

Rapini este originar din Marea Mediterană și China. A fost legume bine cunoscute printre chinezi, Hong Kong și este folosită pe scară largă în bucătăriile italiene. Înflorit remarcabil în culturile chineze și mediteraneene, a devenit încă o preocupare. Rapini este diferit de broccoli normal care aparține familiei de varză, dar este însoțitor de nap. Crește similar cu broccoli care încolțesc, dar frunzele seamănă cu napii. Gustul este încântător, ușor amar, cu o notă de dulceață de nuci. Frunzele și mugurii sunt pregătiți asemănător cu broccoli și folosiți în cartofi prăjiți și salate.

Frunzele sunt folosite în scopuri de răcire în Europa de Sud, deoarece sunt similare cu napii și vârfurile de nap. Are frunze cu vârfuri care înconjoară bucăți de muguri verzi, care prezintă capete mici de broccoli. Florile mici și galbene sunt comestibile. Rapini oferă o aromă amară, nuci și înțepătoare, care seamănă cu verdeața muștarului. Este o sursă excelentă de vitamina C, A, K, fier, calciu și potasiu. Are o formă similară a soiului chinezesc Brassica oleracea cunoscut sub numele de kai-lan.

Istorie

Originea Rapini se află în China, precum și în regiunile mediteraneene. Este strâns asociat cu napul decât broccoli. În 1927, Rapini a fost adus în SUA de imigranți italieni, frații D’Arrigo. Unul dintre frați a observat că planta crește în sălbăticie în California și a fost recunoscută din patria sa. În anii 1930, a început să crească planta care a fost comercializată de atunci. Broccoli a fost cultivat sălbatic pe malul Mării Mediterane și era bine cunoscut de romanii antici, datând din anii 1500 în Franța, Anglia la mijlocul secolului al XVIII-lea și a fost cultivat comercial în anii 1930 în Statele Unite. Este încă cultivat în provinciile italiene Puliga, Campania și SUA.

Rapini este o legumă cu frunze verzi, care are un conținut ridicat de calciu, acid pantotenic, bună pentru descompunerea grăsimilor, proteinelor și carbohidraților din alimente pentru a furniza energie și a reconstrui mușchii, țesuturile și organele. Similar cu membrii familiei Brassica, Rapini este bine cunoscut pentru prevenirea cancerului, precum și pentru proprietățile sale contracaratoare. Are glucozinolati care sunt eficace pentru cancerul pulmonar, stomacal, de prostata si de san. Fiind o sursă excelentă de folat, previne bolile de inimă și defectele congenitale. Fibre, potasiu, calciu, tiamină, proteine, niacină, riboflavină, fier, vitamina B6, fosfor, magneziu, cupru, mangan și zinc se găsesc și în Rapini.

  1. Sanatatea inimii

Vitamina C este excelentă pentru menținerea sănătății cardiace și cardiovasculare. Studiul arată că un aport de suplimente regulate de vitamina C a scăzut în concentrațiile plasmatice de proteine ​​C reactive după două luni. Nivelul CRP previne riscul bolilor de inimă decât nivelul colesterolului. Rapini este încărcat cu vitamina K și oferă 112% din necesarul zilnic de vitamina K într-o porție. scade șansele de ateroscleroză prin gestionarea calciului alimentar în os și previne acumularea în artere. Ateroscleori și hipertensiunea arterială sunt principalii factori pentru bolile de inimă.

Cercetările arată că aportul mare de legume brassica este legat de scăderea șanselor de cancer. Se concluzionează că asocierea inversă a fost demonstrată între riscul de cancer și consumul ridicat de legume brassica. Este consecvent pentru cancerele de stomac, plămâni, rect și colon și mai puțin consecvent pentru cancerele endometriale, de prostată și ovare. Mai multe mecanisme îl ajută pe Rapini să contracareze cancerul. Rapini are izotiocianați care previn mutația ADN-ului, elimină toxinele cauzatoare de cancer, induc apoptoza în celulele canceroase, împiedică răspândirea cancerului și previne creșterea dăunătoare a transformării în tumori maligne.

  1. Oase mai puternice

Rapini au un conținut ridicat de calciu, precum și vitamina K, care sunt nutrienți vitali pentru sănătate. Vitamina K este o vitamină liposolubilă care joacă un rol activ în coagularea sângelui. Previne șansele de osteoporoză și menține sănătatea oaselor. Deficitul de vitamina K are ca rezultat boli de inimă, oase slăbite, cariile dentare și cancer.

  1. Util în timpul sarcinii

Folatul este o vitamină B solubilă în apă care nu a putut fi păstrată de corpul uman. Previne riscul de defecte ale tubului neural și anomalii severe ale creierului și măduvei spinării. Insuficiența de acid folic la femeile gravide provoacă efecte adverse asupra dezvoltării creierului la un copil nenăscut. 100 de grame de Rapini oferă 83 mcg de folat, ceea ce înseamnă 21% din aportul zilnic recomandat.

  1. Asistați producția de colagen

Vitamina C acționează ca un antioxidant care previne deteriorarea radicalilor liberi. Vitamina C joacă un rol vital în producția de colagen, care este o proteină care formează țesuturi și os în corp și ajută la procesul de vindecare a rănilor și tăieturilor. Este implicat în reglarea reacțiilor imune și a metabolismului hormonilor de stres. Prezența insuficientă a vitaminei C duce la oboseală, modificări ale dispoziției, dureri articulare și musculare, afecțiuni dentare, scădere în greutate, piele uscată, păr și vânătăi.

  1. Sănătatea vederii

Fiind o vitamină vitală, vitamina A este esențială pentru o creștere sănătoasă, precum și dezvoltarea, recunoașterea celulelor, vederea, funcția imună și reproducerea. Persoanele care consumă de două ori legume verzi închise au avut șanse mai mici de cataractă. Vitamina A promovează sănătatea generală a pielii și combate acneea. 100 de grame de legume cu frunze verzi închise oferă 2622 UI de vitamina A, adică 52 la sută din aportul zilnic recomandat.

  1. Slăbi

Fibrele alimentare sunt o parte vitală a unei diete sănătoase. Previne șansele de boli, digestia corectă și promovează o bună sănătate. Această legumă este o sursă excelentă de fibre. Jumătate din fibrele dietetice este solubilă și jumătate este insolubilă, ceea ce îndeplinește ambele tipuri de fibre dietetice. Mai mult, dieta bogată în fibre ajută la menținerea greutății normale.

  1. Funcția creierului

Manganul este un mineral urme care susține dezvoltarea oaselor și a funcțiilor creierului. Asistă procesul de vindecare a rănirii. Manganul joacă un rol vital în metabolismul glutaminei și ADN polimeraza. Protejează celulele de stresul oxidativ și activează, de asemenea, enzimele care au funcții vitale în metabolismul carbohidraților, aminoacizilor și colesterolului.

Pentru 4 până la 6 porții

Ingrediente:

  • 1 grămadă de Rapini
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 2 lingurițe. de sare fină kosher
  • 2 căței de usturoi sfărâmați
  • 3 până la 4 uncii de parmezan (proaspăt ras)
  • Sare și piper (după gust)
  • Poftă de lămâie
  • ¼ cană de stafide aurii

Instrucțiuni:

  1. Clătiți și tăiați tulpinile dure de Rapini.
  2. Se fierbe apa la foc mare. Apoi adăugați sare și Rapini tăiat. Se fierbe din nou și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 3 până la 5 minute sau timp de 6 sau 7 minute dacă Rapini este matur.
  3. Îndepărtați Rapini cu ajutorul cleștelor și așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu un prosop curat.
  4. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie căldată la foc mediu spre mare, cu căței de usturoi zdrobiți. Gatiti usturoiul timp de 2 minute si indepartati-le. Apoi adăugați Rapini și sotati timp de două minute. Condimentați-l cu sare și piper.
  5. Transferați Rapini într-un platou de servire. Completați-l cu coajă de lămâie, parmezan ras și stafide aurii. Serviți-l cald.

Ingrediente:

  • 2 căni de ceapă tocată
  • Două căței de usturoi mari
  • 6 ¼ căni de apă
  • 4 cani de rapini (tocat)
  • 6 cani de conopida (tocata)
  • 1 lingură de sare de mare
  • 3 linguri de mărar uscat
  • ¾ cană de suc de lămâie stors (proaspăt)
  • 1 linguriță de ulei de pește aromat de măsline, cânepă sau lămâie
  • 1½ căni de nuci organice întregi
  • ½ cană de semințe de cânepă

Directii:

  1. Soteți ceapa și usturoiul în 100 ml de apă timp de aproximativ cinci minute.
  2. Cand ceapa este translucida, adaugati apa ramasa, conopida, rapini, marar si sare de mare. Se fierbe și se reduce la foc mediu și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 15 minute.
  3. Se ia de pe foc. Purificați amestecul într-un blender cu semințe de cânepă, suc proaspăt de lime și nuci până devine cremos.
  4. Completați un vas individual cu un ulei organic fin.

Utilizări tradiționale

  • Promovează sănătatea ochilor, oaselor și a sistemului cardiovascular.
  • Îmbunătățește sistemul imunitar, încetinește procesul de îmbătrânire, normalizează nivelul zahărului din sânge și previne demența.
  • Rapini elimină radicalii liberi și tratează infecțiile cu drojdie la om.

Precauții

  • Persoanele alergice ar trebui să o evite.
  • Persoanele cu probleme de sănătate trebuie să se adreseze medicului pentru utilizare.

Cum să mănânci

  • Este folosit în bucătăriile galiciană, italiană și portugheză.
  • Rapini este utilizat pe scară largă în bucătăriile din sudul Italiei, din bucătăria portugheză din nord, din bucătăria romană și din Galicia.
  • În Ciociaria, Frosinone și Lazioul de Sud, este sotat cu ardei iute, usturoi și servit cu pâine proaspătă coaptă și cârnați.
  • Rapini este sotat cu ardei iute, usturoi și guanciale în regiunile Italiei Centrale și folosit ca garnitură pentru coaste de porc la grătar, porchetta și cârnați.
  • Se fierbe Rapini în apă sărată și se sotează în ulei de măsline cu ardei iute și usturoi.
  • Adăugați-l pentru a amesteca cartofi prăjiți și paste.
  • Rapini se adaugă și în salate.
  • Rapini la aburi se adaugă la supe, paste italiene, tocănițe.

1. Rapini „Carantina”

Soiul de 40 de zile este ideal pentru sezonul mai devreme sau chiar pentru recoltarea rapidă. Generează flori extrem de timpurii. Blaturi moi, delicioase, de tip nap, precum și muguri; frunze ascuțite, alungite, serios împărțite; muguri uriași; aroma fina; nicio eficacitate împotriva stresului termic; 40-70 cm înălțime. Semănați în primăvară și în toamnă și cultivați mai sau mijlocul lunii octombrie. Începând cu luna mai, tipurile de 90-120 de zile, R. ‘Novantina’, precum și R. ‘Centoventina’, furnizează cele mai bune plante, împreună cu mult mai puține posibilități de îmbinare în vremea mai caldă de la sfârșitul primăverii/verii. Odată ce apare toamna, există o fereastră suplimentară de oportunitate pentru a planta cele mai iubite dintre soiurile Rapini.

2. Rapini „Sessantina”

Ocazional vândut sub sinonimul R. „Sessantina Grossa” necesită 50-80 de zile pentru maturare. Gusturile excelente dulci-amare, precum și tulpinile sunt gătite fantastic ca o garnitură sau chiar gătite împreună cu paste scurte la fel ca Orechiette. Plantă de succesiune săptămânală pentru recolta constantă. Cultivar remarcabil, standard și energic; frunziș abundent, profund zimțat; vârfuri atrăgătoare, imense, sferice; unul dintre primele foarte mari tipuri de muguri; gust placut; 30-35 cm înălțime. Semănați Apri-mijlocul augustului și recoltați iunie-mijlocul lunii octombrie.

3. Rapini „Riccia di San Marzano”

Are nevoie de 60-80 de zile pentru maturare. Frunze ondulate în vârfuri; are un gust fantastic; 35-45 cm înălțime. Semănați aprilie-mijlocul lunii august, precum și culturile iunie-mijlocul lunii octombrie. Rapini ‘Novantina’ Rapini în creștere de 90 de zile. Frunziș abundent, serios zimțat; cap de dimensiuni medii; frunze mari, precum și tulpini mai groase; gust placut; 35-45 cm înălțime. Cel mai bine plantat la începutul toamnei. Semănați aprilie-începutul lunii septembrie și, de asemenea, recoltați iunie-octombrie.

4. Rapini „Centoventina”

4 luni pentru maturare. Un clasic complet din Puglia și extrem de popular de către restauratori. Aromă denumită napi intermediari, precum și broccoli și protejată în muștar! Frunze profund separate; aroma superba si, de asemenea, structura; muguri foarte mari; 60-70 cm înălțime. Consumați flori, frunze și tulpină și folosiți pentru a face cu adevărat binecunoscutul preparat pentru paste „Orecchiete e Cima di Rapa” prin regiunea Puglia/Abruzzo. Plantați iulie-octombrie și cultivați noiembrie-martie.

5. Rapini „Maceratese”

Mid-Early. Planta verticală care este foarte ușor de cultivat. Frunze extinse, oarecum zimțate, care nu creează flori - este utilizată pentru frunzele sale delicioase care sunt utilizate în paste, precum și în supe. Planta aprilie-august.