faptele

Croissant Fapte rapide
Nume: Croissant
Origine Austria, Franța
Calorii 231 Kcal./cup
Nutrienți majori Grăsime totală (34,20%)
Seleniu (23,45%)
Carbohidrați (20,08%)
Vitamina B1 (18,42%)
Vitamina A, RAE (16,71%)

Utilizări culinare

  • Aluatul de croissant nefiert este înfășurat în jurul pastei de migdale, pralinei sau ciocolatei înainte de a fi copt sau feliat pentru a include umpluturi dulci sau sărate.
  • Croissantele sunt aromate cu fructe uscate, cum ar fi stafide sau sultane și alte fructe, cum ar fi merele.
  • În Franța și Spania, cornurile nu sunt umplute.
  • În Statele Unite, cornurile sunt umplute cu brânză, șuncă și spanac.
  • Croissantele sunt umplute cu brânză, ciocolată, zaatar și migdale.
  • În Germania, cornurile sunt umplute cu persipan sau Nutella.

Cum să selectați

  • Verificați data de expirare înainte de a cumpăra croasantele preambalate sau aluatul de croissant.
  • Cumpărați de la magazinul de brutari, mai degrabă decât să mergeți la cornuri de marcă.
  • Dacă este posibil, selectați cornurile cu ingrediente organice.

Cum se face croissant?

Ingrediente:

Pentru aluat:

  • 4 căni de făină universală nealbită
  • 5 oz. lapte integral rece
  • 5 oz. apă rece
  • 3 linguri. unt moale nesărat
  • 2 oz. zahar granulat
  • 2-1/4 lingurițe. sare de masă
  • 1 lingură. (plus 1/2 linguriță) drojdie instantanee

Pentru stratul de unt:

  • Pentru spălarea ouălor
  • 10 oz. unt rece nesărat
  • 1 ou mare

Faceți aluatul:

Se amestecă toate ingredientele pentru aluat în vasul mixerului prevăzut cu cârlig pentru aluat. Se amestecă timp de 3 minute la viteză mică și viteză mare. Transferați aluatul într-o tigaie de 10 inch sau o farfurie de cină. Făinăți ușor vârful aluatului și înfășurați-l bine cu plastic, astfel încât să nu se usuce. Puneți-l la frigider peste noapte.

Faceți stratul de unt:

Tăiați untul rece pe lungime în plăci groase de ½ inch. Organizați piesele pe o bucată de pergament de hârtie cerată formată de 5 până la 6 inch pătrat. Tăiați untul transversal, după cum este necesar, pentru a se potrivi. Se acoperă cu o altă bucată de hârtie cerată sau pergament. Cu ajutorul unui sucitor, bateți untul cu lovituri ușoare și uniforme. Ungeți untul până când este de aproximativ 7 până la ½ inci pătrat și tăiați marginile untului. Puneți garnituri deasupra pătratului și bateți-le ușor cu ajutorul sucitorului. Se dă la frigider în timp ce rulează aluatul.

Laminează aluatul

Așezați aluatul pe suprafața de lucru ușor făinată și rotiți-l în pătrat de 10 până la ½ inch. Folosind făină de perie de pe aluatul în exces. Scoateți untul din frigider. Desfășurând untul, așezați-l pe aluat astfel încât punctele de unt pătrate centrate de-a lungul părților laterale ale aluatului. Îndoiți un aluat peste unt întinzându-se ușor, astfel încât punctul să ajungă până la centrul untului. Faceți același lucru cu alte clape. Apăsați marginile complet pentru a sigila untul în interiorul aluatului. Făină ușor partea superioară și inferioară a aluatului. Folosiți sucitorul, apăsați ferm aluatul pentru a-l alungi ușor și începeți să rulați în loc să apăsați. Concentrați-vă pentru a alungi mai degrabă decât pentru a lărgi aluatul și pentru a face marginile drepte.

Rulați aluatul până când este de 8 pe 24 inci. Remodelați colțurile cu mâinile dacă capetele își pierd forma pătrată. Îndepărtați făina de pe aluat. Luați un capăt scurt de aluat și pliați-l înapoi peste aluat lăsând expusă o treime din celălalt capăt al aluatului. Îndoiți aluatul expus peste partea îndoită. Pe o foaie de copt, așezați aluatul, acoperiți-l cu folie de plastic și congelați aproximativ 20 de minute pentru relaxare și răciți aluatul. Repetați rularea și plierea; rulați în direcția celor două capete până când aluatul este de aproximativ 8 pe 24 inci. Îndoiți din nou aluatul și îndepărtați excesul de făină și întoarceți-l sub orice margini rotunjite sau capete scurte cu straturi murdare. Așezați aluatul pe o foaie de copt și acoperiți-l cu folie de plastic punând plastic sub cele patru fețe. Puneți-l la frigider peste noapte.

Împărțiți aluatul

A doua zi, desfășurați și înfăinați ușor partea superioară și inferioară a aluatului. Folosiți sucitorul pentru a trezi aluatul apăsând ferm pe lungimea acestuia. Rulați aluatul într-o bandă lungă și îngustă de 8 inci pe aproximativ 44 inci. Presărați făină dacă aluatul se lipeste la rulare. Când aluatul are jumătate până la două treimi din lungimea sa finală, poate rezista la rostogolire și chiar se poate micșora. Ridicați aluatul cu un centimetru în punctul său mediu și lăsați să se micșoreze de ambele părți, acest lucru împiedică micșorarea aluatului la tăiere. Asigurați-vă că există suficient exces de aluat pe ambele capete pentru a permite tăierea capetelor, astfel încât acestea să fie drepte și fâșia de aluat să aibă o lungime de 40 de centimetri. Tăiați-l. Puneți banda sau măsurătorul pe lungime de-a lungul vârfului aluatului. Cu un cuțit, marcați vârful aluatului la intervale de cinci centimetri de-a lungul lungimii. Puneți etalon pe fundul aluatului. Marcați 2- ½ inci de la capătul aluatului și marcați la intervale de 5 inci de la punctul de-a lungul fundului aluatului.

Efectuați tăieturi diagonale plasând o măsurătoare în colțul superior și prima marcă de jos. Cu ajutorul roții de pizza sau a cuțitului, tăiați aluatul de-a lungul acestei linii. Schimbați indicatorul la următorul set de mărci și tăiați. Repetați până când unul a tăiat aluatul în diagonală pe toată lungimea. Vor fi 8 tăieturi. Apoi schimbați unghiul de măsurare pentru a uni celălalt colț superior și marca de jos și tăiați aluatul de-a lungul acestei linii formând triunghiuri. Repetați acest lucru pe toată lungimea aluatului. Se va termina cu 15 triunghiuri.

Formați cornurile

Cu ajutorul cuțitului de bancă sau a cuțitului de formare, formați o crestătură lungă de ½ - ¾ inch în centrul părții scurte a fiecărui triunghi. Crestăturile de rulare ajută crestătura la o semilună. Prindeți triunghiul aluatului astfel încât partea scurtă crestată să rămână deasupra și alungiți ușor la 10 inci fără a comprima sau strânge aluatul. Acest pas determină mai multe straturi și loft.

Puneți croissantul pe suprafața de lucru având cea mai apropiată parte crestată. Având o mână pe fiecare parte a crestăturii, rulați aluatul spre capăt ascuțit. Aruncați mâinile în afară, pe măsură ce o singură rulare, astfel încât picioarele să se lungească. Apăsați aluatul cu forță, astfel încât straturile să se lipească între ele, dar să evitați compresia excesivă care s-ar putea răspândi peste straturi. Rulați aluatul până la capăt până când capătul ascuțit al triunghiului este chiar sub croissant. Apoi îndoiți două picioare către una formând o formă de semilună strânsă și apăsați ușor vârfurile picioarelor.

Croissantele rămase sunt modelate în același mod. Aranjați-l pe două foi de copt mari, pergamentate, aliniate. Puneți cât mai mult spațiu posibil între ele pe măsură ce se ridică când sunt coapte.

Dovadă cornurile

Bateți oul cu 1 linguriță. apă până se omogenizează pentru a face spălarea ouălor. Periați ușor pe fiecare croissant. Dați la frigider spălarea rămasă a ouălor. Este nevoie de 1 până la ½ până la 2 ore pentru a dovedi complet. Este gata când se văd straturi de aluat privite din lateral și croissantele se zvâcnesc dacă se agită foile. În cele din urmă, cornurile sunt mai mari decât au fost modelate pentru prima dată.

Coaceți cornurile

Înainte ca croissantele să fie dovedite complet, poziționați rafturile în treimile superioare și inferioare ale cuptorului și încălziți-le la convecția convențională de 425 ° F sau convecția de 400 ° F. Pentru a doua oară, periați cornurile cu spălarea ouălor. Pune foi în cuptor. După 10 minute, rotiți foile și schimbați pozițiile. Continuați să coaceți până când fundul este chiar maro, vârfurile sunt bogat rumenite și marginile prezintă semne de colorare. Temperatura mai scăzută cu 10 ° F dacă se întunecă prea repede în timpul arderii. Lăsați-l să se răcească pe foi de copt pe rafturi.