La blocare și simțind nevoia de a coace, dar lipsește ceva aparent vital? Apoi ciupiți câteva idei de la marii brutari din trecut și prezent

fără

Cake a căpătat o nouă semnificație acum că majoritatea dintre noi suntem blocați acasă toată ziua, în fiecare zi. Mâncăm confortabil și coacem ca și cum nu ar fi mâine. Dar ce faci atunci când îți place un burete, dar nu găsești ouă sau cuptorul tău este rupt și nimeni nu o va remedia? Iată câteva rețete care vă vor ajuta să treceți prin fiecare deficit de ingrediente.

Dacă vă sugerăm să înlocuiți un ingredient care lipsește cu altul pe care nu îl aveți sau pe care în mod normal nu l-ați visa niciodată să cumpărați, rețineți că nu există două dulapuri de bucătărie la fel și puteți constata că băcănii pot furniza în continuare „fantezie” alternative precum ricotta sau semințele de in, în timp ce elementele de bază nu sunt decât o amintire.

Fără făină auto-crescută

Puteți face orice prăjitură care necesită făină auto-crescută fără ea. Nigella Lawson nici măcar nu se deranjează să păstreze niciunul, așa cum a explicat ea cu câțiva ani în urmă. Atâta timp cât știți raportul (2 lingurițe de praf de copt la 150g făină simplă), este ușor să faceți câteva. Există o mulțime de coaceri decente care includ acest proces în metodă, de la prăjitura cu unt de smântână a lui Dan Lepard (numită cea mai ușoară prăjitură din lume) până la sandvișul de vanilie cu zmeură de Claire Ptak.

Fără praf de copt

Pudra de copt nu este singura modalitate de a obține o anumită creștere în coacerea dvs. Prăjiturile germinate cu drojdie sunt o minune - sănătoase și grele; oricât de aproape de dulce poate ajunge la prânz și cu atât mai bine pentru asta. Dacă coaceți pâine, lăsați deoparte un pic din aluatul dospit pentru prăjitura perfectă de prune de la Felicity Cloake, Apfelkuchen, expertul german în coacere Luisa Weiss sau nenumăratele alte opțiuni parfumate cu scorțișoară, cardamom și miere care se găsesc în altă parte.

Nici o făină de niciun fel

Într-una dintre mișcările sale mai îndrăznețe, Anna Jones face o prăjitură de lămâie cu fasole cannelli, migdale măcinate și patru ouă. Este un câștigător rece ca piatra - fudgy, bogat și dulce. Pentru ceva mai decadent, încercați clasicul tort de ciocolată fără făină. Rețeta pe care am folosit-o de ani de zile este următoarea: topiți 200g unt cu 100g ciocolată neagră peste bain-marie, apoi amestecați patru gălbenușuri de ouă cu 100g zahăr și împăturiți-l în amestecul de ciocolată. Într-un alt castron, bateți albușurile în vârfuri tari, adăugând treptat încă 100g zahăr, apoi împingeți în amestecul de ciocolată și coaceți într-o formă de unt la 180 ° C (ventilator 160 ° C)/350 F/gaz marca 4 timp de 45 de minute sau până când se instalează mijlocul. Se servește cu frișcă, iaurt grecesc sau creme fraiche - dacă aveți - și un praf de zahăr glazură.

Fara zahar

Pâine cu banane ... rețetă ideală fără zahăr. Fotografie: Nina Van Der Kleij/Getty Images/EyeEm

Brutarii dornici să evite zahărul rafinat au o mulțime de opțiuni, cum ar fi siropurile (arțar, agave, curmale), fructe (uscate și proaspete) și legume cu rădăcină dulce (morcovi, cartof dulce). Nadia Lim face o frumoasă pâine de banane cu nucă de cocos. Leela Cyd face una cu întâlnirile. Dar dacă nu aveți zahăr în perioadele de blocare, ar putea fi necesară o abordare mai din anii 1950. În noua ei carte, Oats in the North & Wheat from the South, Regula Ysewijn realizează o placă de parkin foarte veche folosind numai îndulcitori conservați: încălziți 200g sirop auriu cu 45g melc și 200g unt, apoi amestecați în 200g făină de ovăz ( doar blitz câteva ovăz într-un robot de bucătărie, dacă nu aveți niciunul), alte 100g ovăz care au fost mai puțin blitzed, câte 2 lingurițe de bicarb și ghimbir măcinat, câte un vârf de nucșoară și sare, câte un ou și 2 linguri de whisky (sau lapte). Coaceți la 160 ° C (ventilator 140 ° C)/325 F/gaz marca 3 timp de aproximativ o oră, apoi lăsați-l să se răcească în tablă. (Ca o parte, Ysewijn spune: "Niciodată fan! Fanul este super-rău și ar trebui evitat în orice moment!")

În cazul în care depozitarea dvs. a implicat depozitarea unei cutii de garoafe Nestlé, ați putea opta pentru această rețetă din Australia (deși, evident, nu veți dori să presărați zahăr glazură deasupra).

Fără ouă

Brutarii vegani au câteva trucuri în mâneci. Se amestecă 1 lingură de semințe de chia sau semințe de in măcinate cu 3 linguri de apă și se lasă deoparte timp de 15-20 de minute și aveți ceea ce este cunoscut sub numele de ou vegan, care funcționează, în general, ca un swap-in direct, să zicem, pentru un brownie sau un tort de pâine . Dacă rețeta dvs. necesită albușuri de ou, cum ar fi un burete aerisit, puteți (cu ceva efort) să bateți aquafaba (AKA saramură de naut) în vârfuri albe spumoase. Din nou, 3 linguri sunt echivalentul unui ou și 2 linguri pentru un albus de ou; Anna Jones îți spune ce să faci aici.

Aquafaba ... înlocuitor perfect pentru albușurile de ou. Fotografie: Cămara Picture/Getty Images/Aliaj

Sau luați un sfat de la tortul umed de ciocolată Ruby Tandoh. În cazul în care majoritatea rețetelor avertizează că nu ar trebui să amestecați prea mult aluatul după ce ați adăugat în făină, soluția Tandoh pentru a nu folosi ouă este să faceți exact acest lucru. Aromați amestecul cu mirodenii dulci, îndulciți-l cu curmale și zahăr brun și apoi bateți-l pentru un minut bun pentru a-i da o structură. Odată coaptă, se prepară cu un amestec de ciocolată neagră topită și sirop auriu.

Fără unt

Acesta este ușor. Folosiți ulei de măsline. În mod ideal, ați face versiunea Maialino cu Grand Marnier și portocaliu, dar Rachel Roddy face un stand-in excelent cu ricotta (pe care ați putea să o înlocuiți cu iaurt cu grăsime completă) și lămâie. Citricele sau produsele lactate dau coptului o tangă bună, dar aș mânca cu bucurie și una cu adevărat de bază, aromată doar cu esență de vanilie (cum ar fi această rețetă Kim Boyce, folosind doar făină simplă și fără ciocolată sau rozmarin.) există gateau au yaourt francez la fel de simplu. Versiunea Clotilde Dusoulier solicită ulei vegetal, dar am încercat cu reziduurile multor sticle și este întotdeauna un câștigător.

Niciun fel de grăsime

Frumusețea iaurtului rezidă în firimiturile pufoase, înțepătoare, umede, cu care se adaugă sau fără adaos de grăsime. Versiunea Thomasina Miers folosește iaurt grecesc, patru ouă și o cantitate remarcabil de mică (35g) de făină simplă, cu lămâie, fistic și cardamom pentru aromă. Între timp, BBC listează un burete complet lipsit de grăsime (umplut, cu ironie delicioasă, cu o cantitate uriașă de frișcă) care este atât de izbitor încât merită încercat.

Fără lactate

Un alt doozy. Dacă nu ați gustat o prăjitură cu clementină, precum cea cu care Walter Mitty, de la Ben Stiller, câștigă în fața ostilei războinici afgani, pur și simplu nu ați trăit. Îmi place faptul că folosirea întregului fruct aduce volum, lichid și aromă. Rețeta lui Nigella este principiul meu: fierbeți patru clementine (am făcut-o și eu cu câteva portocale), apoi blitz-le cu o pulpă. Acesta este apoi folosit ca bază pentru un aluat de ou, zahăr, migdale măcinate și puțină praf de copt.

Niciun agent de creștere de orice fel (de exemplu, ouă, praf de copt, bicarb, făină auto-crescătoare)

Tortul superlativ de ciocolată, ulei de măsline și fructe de pasiune Meera Sodha s-ar potrivi mai multor categorii aici, fără ouă, lactate sau agent de crescere de niciun fel. Este comoara unei rețete. Ysewijn sugerează o prăjitură grea din Cornish (de asemenea, în noua ei carte). În esență, o prăjitură gigantică de piatră, a fost făcută încă de mult înainte de a exista lucruri precum făina auto-crescută; rețeta ei datează din 1920. Se amestecă aproximativ 50g de unt și untură de porc cu 340g făină simplă, 50g zahăr și o linguriță de sare. Se toarnă 125 ml lapte sau apă și se frământă pentru a se combina, înainte de a adăuga 180g coacăze și 50g coajă confițată și se frământă din nou. Aluatul este apoi pus deoparte timp de o oră sau două, înainte de a fi copt într-o formă, presărat cu zahăr, la 190C (ventilator 170C)/375F/gaz marca 5 timp de 40-50 de minute.

Păstrați-l la rece ... Cheesecake-ul fără coacere al Felicity Cloake. Fotografie: Felicity Cloake/The Guardian

Dar Berbecul

Acesta ar trebui să fie locul în care planurile tale de tort se lovesc de un perete. Dar nu. Torturile de frigider fără coacere sunt un lucru, iar prăjitura perfectă de brânză fără coacere de la Cloake este greu de învins: o bază de fulgi de porumb cu unt, siropos, o umplutură de cremă cu brânză și ricotta cu lămâie, un frig de două ore în frigider. Fulgi de porumb! Desigur, faceți acest lucru chiar acum.