albă

Fasole de rinichi albe Fapte rapide
Nume: Fasole albă de rinichi
Nume stiintific: Phaseolus vulgaris
Origine America Centrală și de Sud
Culori Alb-crem pal (fasole)
Forme Lung, 1 cm, neted și plin de 1 cm, cu o formă tradițională de rinichi și un strat dur de semințe (fasole)
Gust Gust ușor de pământ, cu un ton de nucă
Calorii 249 Kcal./cup
Nutrienți majori Fier (82,75%)
Cupru (57,11%)
Mangan (49,48%)
Triptofan (46,82%)
Izoleucină (45,93%)
Beneficii pentru sănătate Controlul zahărului din sânge, pierderea în greutate, optimizează circulația sângelui, ajută digestia, combaterea cancerului, boala Crohn, bun pentru inimă, mărește și menține energia, o mai bună memorie și sănătate mintală, detoxifiere a sulfiților, menținerea pielii fără riduri

Fasolea verde obișnuită din păstăi comestibile este cea mai importantă leguminoasă alimentară din lume astăzi. Planta este cultivată în întreaga lume pentru fructele sale comestibile, fie sămânța uscată, fie fructele necoapte, ambele fiind denumite fasole. Frunza este, de asemenea, folosită ocazional ca legumă, iar paiul poate fi folosit pentru furaje. Sunt renumiți pentru aroma și textura lor, în afară de capacitatea de a absorbi aromele.

Descrierea plantei

Fasolea albă de rinichi este o plantă anuală erbacee care are un obicei de cățărare, dar multe soiuri sunt clasificate ca fasole de tufiș sau fasole, în funcție de stilul lor de creștere. Acestea includ bobul de rinichi, bobul marin, bobul pinto și bobul de ceară. Soiurile de tufișuri au o înălțime de 20–60 cm (8–20 in), în timp ce soiurile cu stâlpi sau alergători formează viță de vie de 2-3 m (7-10 ft) lungime. Planta se găsește în creștere în zone de vegetație degradată, de-a lungul traseelor, pe garduri și în păduri. În mod normal, preferă argile consistente, umede, fertile, bogate organic, bine drenate. Frunzele sunt frunze alternative, verzi sau violet, care sunt împărțite în trei pliante ovale, cu margini netede, fiecare de 6-15 cm (2-6 in) lungime și 3-11 cm (1-4 in) lățime.

Floare și fructe

Planta poartă flori albe, roz sau purpurii au aproximativ 1 cm lungime și lasă loc păstăilor care au 8-20 cm (3-8 in) lungime și 1-1,5 cm lățime. Păstăile pot fi de culoare verde, galben, negru sau violet, fiecare conținând 4-6 fasole. Fasolea este netedă, plină și în formă de rinichi, cu o lungime de până la 1,5 cm, are o gamă largă de culori și este adesea pătată în două sau mai multe culori. Fasolea albă are în mod normal o culoare alb-crem pal și are un gust ușor de pământ, cu un ton de nucă.

Istorie

Fasolea Cannellini (fasole albă de rinichi), ca parte a familiei mai mari de fasole, își are originea în America de Sud, cel mai probabil în Peru sau Argentina. Ca toate fasolea, au fost importate în Europa în secolul al XV-lea de exploratorii spanioli. Fasolea este o sursă ridicată de proteine ​​și fibre, menținând în același timp un număr scăzut de calorii și sunt ieftine de cumpărat. Sunt, de asemenea, articole de bază în multe părți din Asia, Europa și America de Nord.

Astăzi, boabele de cannellini sunt produse comercial aproape exclusiv în Italia și sunt utilizate într-o varietate de mâncăruri italiene populare, cum ar fi minestrone, paste și fagioli, precum și o garnitură obișnuită de tocană de fasole cu usturoi și rozmarin. Locuitorii din Toscana au fost porecliti cu dragoste „mangiafagioli”, ceea ce înseamnă „consumatori de fasole”.

Beneficiile pentru sănătate ale boabelor de rinichi albe

Fasolea albă este o opțiune sănătoasă, deoarece este bogată în fibre, vitamine, minerale și proteine. Deoarece au un conținut ridicat de fibre, vă ajută să pierdeți în greutate, menținându-vă sătul mai mult timp și reducând pofta prematură. Boabele de rinichi vă oferă diverse beneficii pentru sănătate. Vă poate ajuta să luptați împotriva bolilor și să îmbunătățiți starea generală de sănătate. Beneficiile pentru sănătate oferite sunt enumerate mai jos

1. Bun pentru inimă

Fasolea albă constă dintr-o cantitate mare de conținut de vitamina B9, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de acid folic. Folatul sau acidul folic ajută la reducerea nivelurilor de aminoacizi homocisteină din fluxul sanguin.

Conform publicațiilor American Medical Association din jurnalul lor din 2002, riscul unui atac de cord la americani s-ar reduce cu aproximativ 10% dacă ar consuma cantitatea necesară de folat. Astfel, o ceașcă de fasole albă care servește reprezintă jumătate din necesarul zilnic de folat. (1), (2), (3)

2. Boala Crohn

Conținutul ridicat de fibre din fasole poate ajuta pe cei care suferă de boala Crohn. Recent s-a demonstrat că, dacă consumați multe fibre, vă poate aduce beneficii dacă suferiți de boală. (4)

3. Ajutați la menținerea pielii libere de riduri

Fasolea albă protejează pielea împotriva îmbătrânirii premature. Pielea îmbătrânește prematur datorită expunerii la lumina soarelui. De asemenea, previne formarea ridurilor. Astfel, fasolea albă vă menține în stare bună de sănătate și arată mai tânără mai mult timp. (5)

4. Combaterea cancerului

Leguminoasele precum fasolea albă sunt bogate în conținut de antioxidanți. Antioxidanții ajută la distrugerea radicalilor liberi produși de organism. Radicalii liberi sunt compuși, care sunt produși atunci când organismul metabolizează.

Radicalii liberi care se leagă de celule provoacă îmbătrânirea, cancerul și alte boli cronice. Fasolea albă vă poate ajuta să contracarați aceste efecte nocive ale radicalilor liberi din antioxidanți. (6)

5. Controlul zahărului din sânge

Fiind o sursă de carbohidrați cu eliberare lentă, fasolea este o alegere nutrițională excelentă pentru menținerea nivelului adecvat de zahăr din sânge. Acestea au un nivel foarte scăzut în ceea ce privește indicele glicemic și duc la o creștere treptată a nivelului de zahăr din sânge. Astfel, este o alegere bună pentru dvs. dacă suferiți de diabet. (7), (8)

6. Ajută digestia

După cum știm cu toții că fasolea albă, precum și alte leguminoase, sunt bogate în conținut de fibre. Acest lucru ajută la o digestie adecvată, evitând probleme precum sindromul intestinului iritabil și Diverticulita. Aceste boabe de rinichi sunt formate din fibre dietetice solubile și insolubile. Alimente digestibile diferite ar trebui incluse în dieta dumneavoastră. Fibrele alimentare insolubile se mai numesc alfa-galactozide, care pot provoca probleme precum diareea la unii oameni. Amidonul limită se găsește și în fasolea albă.

7. Pierderea în greutate

Extractele din fasole albă sunt destul de utile în pierderea în greutate. Se știe că sunt „blocante de amidon” și lucrează la pierderea în greutate atunci când sunt luate împreună cu mese pline cu carbohidrați. Inhibă digestia amidonului.

Suplimentele cu extract de fasole albă, atunci când sunt luate în mod regulat cu 15 minute înainte de masă, ajută la reducerea greutății, precum și la câțiva centimetri de zona taliei. Acest extract asigură faptul că greutatea pierdută este masa corporală nedorită și nu mușchiul slab.

8. Detoxifierea sulfitilor

Fasolea albă constă dintr-o urmă minerală numită molibden. Este un component cheie al unei enzime numite sulfit oxidază. Această enzimă curăță sulfitii prezenți în alimente, cum ar fi salatele. Dar, dacă sunteți sensibil la sulfiți, este posibil să aveți efecte secundare adverse, cum ar fi dureri de cap sau bătăi rapide ale inimii.

9. Memorie mai bună și sănătate mintală

Fasolea albă este o sursă bună de vitamina B1 sau tiamină. Această vitamină este esențială pentru dezvoltarea și funcționarea celulelor creierului. De asemenea, B1 vă ajută să vă îmbunătățiți memoria și sănătatea mintală generală.

O porție zilnică de o ceașcă de fasole albă poate fi utilă pentru menținerea și îmbunătățirea sănătății mintale pe o bază generală.

10. Crește și menține energia

Fasolea albă are un indice glicemic scăzut și un conținut de fibre solubile. Împreună, aceste abilități oferă un impuls energetic imediat corpului. Cantitățile abundente de proteine ​​din fasolea albă oferă, de asemenea, corpului o mulțime de energie și o mențin să se simtă mulțumită și activă pentru perioade mai lungi de timp.

11. Optimizează circulația sângelui

Bobul alb de rinichi este format dintr-o cantitate imensă de magneziu. Magneziul este foarte eficient în conducerea impulsului nervos, contracția musculară și menținerea ritmului cardiac. De asemenea, este util în menținerea sănătății arterelor. Astfel, fasolea albă este foarte benefică pentru un flux sanguin optim în întregul corp.

Utilizări tradiționale și beneficii ale fasolei albe

  • Păstăile verzi sunt ușor diuretice și conțin o substanță care reduce nivelul zahărului din sânge.
  • Pădurea uscată este utilizată în tratamentul diabetului.
  • Semințele sunt diuretice, hipo-glicemice și hipotensive.
  • Măcinat în făină, este utilizat extern în tratamentul ulcerelor.
  • Semințele sunt, de asemenea, utilizate în tratamentul cancerului de sânge.
  • Atunci când sunt învinețite și fierte cu usturoi, au vindecat tuse intratabile.
  • Rădăcina este periculos de narcotică.
  • Remediul homeopatic se face din toată planta proaspătă.
  • Este utilizat în tratamentul reumatismului și artritei, plus tulburări ale tractului urinar.
  • Consumul acestor fasole te poate ajuta să slăbești din cauza modului în care îți inhibă corpul de la absorbția excesului de carbohidrați.
  • Conținutul de antioxidanți al boabelor de cannellini le permite să vă mențină inima sănătoasă, protejând în același timp ochii.
  • Cannellini reglează eficient nivelul glicemiei.

Beneficiile ayurvedice pentru sănătate ale boabelor de rinichi albe

  • Intoxicație cu mercur: Pregătiți o supă de fasole. Se adauga zahar dupa gust. Luați o ceașcă o dată pe zi.
  • Pietre la rinichi: Înmuiați 500 g fasole pentru o noapte. Fierbeți-le în apă de 2 litri dimineața. Se fierbe până când fasolea se dizolvă în ea. Strecoară și bea ori de câte ori ai sete.
  • Osteoporoza: Aportul regulat de fasole renală previne osteoporoza și ajută la menținerea oaselor puternice.
  • Tuse: Pregătiți o supă de fasole. Adăugați niște usturoi. Luați o ceașcă o dată pe zi.
  • Tulburarea gâtului: Luați fasole și usturoi într-un raport de 5: 1. Faceți supă și luați o ceașcă o dată pe zi.
  • Tumori: Luați o cană de suc de frunze proaspete din planta de fasole înflorită. Se fierbe cu o cantitate dublă de smântână proaspătă și jumătate de kilogram de miere într-o oală de pământ. Scoateți-l de pe foc când este redus la jumătate. Aplicați-l de trei ori pe zi ca cataplasmă pentru a vindeca cancerul sau tumorile.

Utilizări culinare

  • Semințele imature sunt consumate crude sau fierte.
  • Păstăile verzi sunt utilizate în mod obișnuit ca legume; au o aromă ușoară și trebuie gătite doar pentru o perioadă scurtă de timp.
  • Când creșteți planta pentru semințele sale, asigurați-vă că le alegeți în timp ce acestea sunt încă mici și fragede.
  • Semințele imature sunt fierte sau aburite și utilizate ca legume.
  • Semințele mature sunt uscate și depozitate pentru utilizare ulterioară.
  • Acestea trebuie să fie gătite bine înainte de a fi consumate și cel mai bine sunt înmuiate în apă timp de aproximativ 12 ore înainte de aceasta.
  • Acestea pot fi fierte, coapte, curățate, măcinate în pulbere sau fermentate în „tempeh” etc.
  • Semințele sub formă de pulbere fac un aditiv care îmbogățește proteinele la făină; poate fi folosit și în supe etc.
  • Semințele pot fi, de asemenea, încolțite și utilizate în salate sau gătite.
  • Semințele prăjite au fost folosite ca înlocuitor al cafelei.
  • Frunzele tinere sunt consumate crude sau gătite ca o bombă.
  • Frunzele foarte tinere se mănâncă uneori ca salată, frunzele mai vechi sunt fierte.

Alte fapte

  • Vopseaua maro se obține din fasole roșie.
  • Planta conține fazolină, care are activitate fungicidă.
  • Apa din fasole gătită este foarte eficientă în revigorarea țesăturilor din lână.
  • Resturile de plante rămase după recoltarea boabelor uscate sunt o sursă de biomasă.
  • Ele sunt numite fasole „rinichi”, deoarece au forma rinichilor corpului.
  • Fasolea Cannellini este cea mai populară din Italia și este o parte vitală a mai multor mâncăruri tradiționale italiene.
  • Când cumpărați aceste fasole, căutați canelini strălucitori, de culoare alb murdar, cu piei ferme.
  • Fasolea Cannellini are o aromă de nuci, pământească și este cremoasă și sărată.

Efectele secundare ale boabelor de rinichi albe

În ciuda diferitelor beneficii oferite, fasolea albă este toxică atunci când este consumată fără a fierbe corespunzător. Este posibil să aveți, de asemenea, balonare sau flatulență din cauza consumului de fasole albă. Prin urmare, este înțelept să se limiteze consumul în funcție de adecvarea individuală.

1. Toxicitate

Fasolea crudă are un conținut ridicat de toxicitate din cauza nivelurilor ridicate de proteine ​​toxice. Oamenii, precum și animalele, au suferit otrăviri din cauza boabelor de rinichi. Simptomele otrăvirii cu fasole sunt vărsăturile și diareea. În unele cazuri, poate necesita și spitalizare. Pentru a evita efectele negative ale toxicității, trebuie să înmuiați fasolea în apă peste noapte sau cel puțin 5 ore înainte de gătit. Înainte de consum, ar trebui să-l fierbeți bine timp de cel puțin 10 minute. Acest lucru face ca fasolea să fie consumată în siguranță și fără toxicitate.

2. Anti-nutrienți

Fasolea gătită sau semi-gătită constă din anti-nutrienți. Acești anti-nutrienți reduc valoarea nutrițională a fasolei prin reducerea capacității sale de a absorbi substanțele nutritive din tractul digestiv. Dar, dacă boabele sunt înmuiate și fierte în mod corespunzător în prealabil, acești anti-nutrienți pot fi eliminați sau reduceți.

3. Balonare

S-ar putea să vă simțiți umflat după ce ați consumat fasole albă dacă nu sunt fierte corect. Acest lucru se datorează prezenței fibrelor insolubile. Alte simptome includ flatulența și diareea. De asemenea, poate crește simptomele sindromului intestinului iritabil. Aceste efecte pot fi contracarate prin prepararea corespunzătoare a boabelor de rinichi înainte de consum.

Câteva rețete populare

Pui italian cu fasole albă

Ingrediente

  • 2 căței de usturoi, tăiate felii
  • 2 jumătăți de piept de pui dezosat, dezosat
  • 2 dovlecei, tăiate felii
  • 1 (15,5 uncii) cutie de fasole albă, drenată
  • 1 roșie roma, tocată
  • 5 frunze proaspete de busuioc
  • Piper negru și sare după gust

Directii

  1. Pregătiți o tigaie cu puțin ulei de măsline extravirgin și puneți-o la foc mediu.
  2. Gatiti usturoiul in tigaie pana se rumeneste, scoateti si dati deoparte.
  3. Adăugați puiul și gătiți până se rumenesc ușor, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
  4. Se amestecă dovleceii și fasolea albă în tigaie; acoperiți și gătiți aproximativ 3 minute.
  5. Imprastie rosia peste vas; acoperiți din nou și gătiți încă 2 minute.
  6. Adăugați usturoiul înapoi în tigaie, acoperiți și gătiți încă 2-5 minute.
  7. Adăugați frunzele de busuioc și gătiți încă 1 minut sau până când puiul nu mai este roz la mijloc.
  8. Condimentați cu sare și piper negru pentru a servi.

Paste și Fagioli

Ingrediente

  • 2 linguri (2 ture în jurul cratiței) ulei de măsline extravirgin
  • 1/8 lire (aproximativ 3 felii) de pancetta, tocată
  • Două crenguțe de rozmarin de 4 până la 6 inci, lăsate intacte
  • Un cimbru de 4 până la 6 inci cu câteva ramuri pe el, lăsat intact
  • 1 frunza de dafin mare proaspătă sau 2 frunze de dafin uscate
  • 1 ceapa medie, tocata marunt
  • 1 morcov mic, tocat mărunt
  • 1 telina coasta, tocata marunt
  • 4 căței mari de usturoi, tocați
  • Sare și piper grosier
  • Două cutii de 15 uncii de fasole cannelli
  • 1 cana sos de rosii conservat sau rosii sfaramate conservate
  • 2 căni de apă
  • 1 litru de pui de pui
  • 1 1/2 cani de ditalini
  • Parmigiano ras sau Romano, pentru masă
  • Pâine crustă, pentru ștergere

Directii

  1. Încălziți o oală profundă la foc mediu și adăugați ulei și pancetta.
  2. Rumeniti usor bucatile de pancetta si adaugati tulpini de ierburi, frunze de dafin, legume tocate si usturoi.
  3. Condimentați legumele cu sare și piper.
  4. Adăugați fasole, sos de roșii, apă și brânză în oală și ridicați căldura la mare.
  5. Aduceți supa la fierbere rapidă și adăugați paste. Reduceți căldura la mediu și gătiți supa, amestecând ocazional, 6 până la 8 minute sau până când pastele sunt fierte al dente.
  6. Frunzele de rozmarin și cimbru se vor separa de tulpini pe măsură ce se gătește supa.
  7. Îndepărtați tulpinile de ierburi și frunzele de dafin din supă și așezați oala pe masă pe o placă.
  8. Lasă supa să se odihnească și începe să se răcească câteva minute.
  9. Supa de lighean în boluri și deasupra cu o mulțime de brânză rasă. Treceți pâinea crustă pentru ștergerea bolului.

Supă albă de fasole și spanac

Ingrediente

  • 1 lingură ulei de măsline extravirgin
  • 1 ceapa mare taiata cubulete
  • 1 coasta de telina feliata
  • 3-4 căței de usturoi tocat
  • 4 cani de supa de legume
  • 1 cartof mare decojit și ras
  • 1 frunza de dafin
  • 1/2 linguriță cimbru uscat
  • 1 cutie de 19 uncii poate face fasole albă, drenată și clătită
  • 10-12 uncii de spanac tocat, tulpini tari îndepărtate
  • 1 lingura patrunjel proaspat tocat
  • 1 lingura suc de lamaie proaspat stors
  • 1-2 linguri de brânză rasă Pecorino Romano sau Parmigiano Reggiano. opțional
  • sare și piper după gust

Directii

  1. Stropiți ulei de măsline într-un vas mare, pus la foc mediu.
  2. Se adauga ceapa si telina; și se sotează aproximativ 5 minute sau până când ceapa devine translucidă.
  3. Se adaugă usturoiul și se fierbe abia un minut, amestecând frecvent.
  4. Adăugați bulionul de legume, cartoful ras, frunza de dafin și cimbru.
  5. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mediu, se acoperă și se fierbe timp de 15 minute.
  6. Adăugați fasolea albă și fierbeți încă 5 minute.
  7. Se amestecă spanacul și se fierbe încă 1 minut.
  8. Se ia de pe foc și se adaugă suc de lămâie și pătrunjel.
  9. Reglați condimentele de sare și piper.
  10. Dacă folosiți, ornați cu brânză.
  11. Serviți imediat