Feriga cuibului păsării este adesea considerată ca un parazit sau, în cel mai bun caz, o plantă ornamentală, dar se dovedește, de asemenea, că este o legumă delicioasă odată ce treci de primele apariții

pieptul rață

Nu mă gândisem niciodată că a mânca ferigă cuib de pasăre (山 蘇) era chiar o posibilitate până când am venit în Taiwan. Aceasta este o plantă care este probabil familiară pentru cineva care a trăit în Asia de Sud-Est, dar mai probabil ca plantă ornamentală decât ca parte a unei căptușeli vii. Acesta se caracterizează puternic în bucătăria triburilor aborigene locale și a trecut recent în curentul principal cu un succes considerabil. Deși acum este adesea cultivat pentru vânzare comercială, rămâne totuși un fel de exotic, păstrându-și creditul „hrănit”.

În explorarea timpurie și provizorie a culturii culinare a Taiwanului, mi-am dat seama că aceste legume hrănite necesită abilități speciale pentru a se pregăti bine. Mi-a plăcut să mănânc ferigă cuib de pasăre în restaurantele specializate în mâncare „sălbatică”, cu siguranța în cunoașterea faptului că prepararea acestei bucăți exotice a fost cel mai bine păstrată în mâinile specialiștilor. După ce m-am mutat la Hualien, m-am confruntat din nou cu feriga și m-am gândit să-i mai dau o șansă. Și s-a dovedit încă un deschizător de ochi. Un pic de îngrijire cu spălarea frunzelor și tăierea tulpinilor mai fibroase, apoi nu există deloc mister. Deși nu sunt extrem de aromate, ele oferă o crocantă minunată și sunt minunate pentru a transporta alte arome puternice.

Unul dintre cele mai frecvente preparate de ferigă cuib de pasăre este prăjit împreună cu hamsii uscate sărate și cordia dichotoma conservată (破布 (). Acest preparat este disponibil pe scară largă în restaurante și este un acompaniament perfect pentru o masă taiwaneză cu fructe de mare.

Fotografie de Ian Bartholomew

Primul lucru de știut despre feriga cuibului păsărilor este să verificați dacă frunzele sunt perfect verzi și nu au fost arse de prea multă lumină solară. Porțiunea comestibilă a plantei este lăstarii sensibili, care sunt ușor de deteriorat, iar atunci când faceți cumpărături la piață, doriți să căutați culoarea verde smarald adânc și fără pete care sclipe cu adevărat pe farfurie.

Feriga cuib de pasăre cumpărată la supermarket a fost de obicei curățată într-o anumită măsură, dar dacă este achiziționată de pe o piață tradițională, cel mai bine este să verificați cu atenție frunzele, ștergând murdăria și bug-urile care ar putea adera la frunze - care nu vor fi îndepărtate de o simplă spălare de apă. Deoarece textura este cea mai bună doar cu o gătire foarte rapidă, este de asemenea recomandabil să tăiați unele dintre venele mai groase din centrul frunzei.

Blanchirea frunzelor în apă sărată ajută la menținerea minunatei culori verzi în orice preparare ulterioară. Dacă doriți cu adevărat să păstrați lucrurile simple, luați doar frunzele albe și adăugați-le cu puțină mayo sau un pansament mai ușor de ulei de susan și soia și aveți un fel de mâncare gata. De asemenea, sunt foarte frumoși prăjiți într-un aluat ușor.

Fotografie de Ian Bartholomew

În Taiwan, feriga cuib de pasăre a fost considerată în mod tradițional o legumă „de munte” și, prin urmare, în general nu conține cele mai grave excese de utilizare a pesticidelor chimice. Acum este cultivat pe scară largă în câmpie ca o cultură secundară pentru a alimenta nuci de betel de către micii fermieri, ceea ce nu poate fi un lucru bun. Planta are diverse utilizări ca remediu pe bază de plante în medicina populară din Asia de Sud-Est, considerată a fi un diuretic care este benefic pentru afecțiunile vezicii urinare. În Taiwan, se crede că are calități care ajută la prevenirea cancerului.

În timp ce aceste afirmații așteaptă o coroborare științifică mai mare, ca o legumă sălbatică care nu a fost încă supusă milostivităților agroindustriale, feriga de frunze de pasăre, dacă este probabil remarcabil de lipsită de manipulări nedorite și este una dintre cele mai sănătoase opțiuni vegetale de pe piață în acest moment. Este bogat în calciu, fier și zinc, este o sursă bună de proteine ​​și fibre dietetice și, cu textura sa interesantă, va pune și o varietate în mesele dvs.

Ferigă cuib de pasăre cu piept de rață, șapon și sos de ardei dulci

Reţetă

A obține o piele crocantă pe pieptul de rață se face cel mai bine începând cu o tigaie rece și gătind la foc mic pentru a reda grăsimea. Totul este bine și bine, dar, după cum știm cu toții, grăsimea este locul unde se află aroma, deci ce mai bine decât să folosiți uleiurile și sucurile de tigaie pentru a face un sos care să aromeze carnea și legumele însoțitoare. Ferigile cuibului de păsări oferă acestui fel de mâncare o crocantă minunată (asigurați-vă că nu le gătiți prea mult) și, prin albire, își păstrează culoarea verde vibrantă.

Ingrediente

2 piepteni de rață mici (aproximativ 150g până la 200g fiecare)

Sare si piper

1 buchet mic de ferigă cuib de pasăre

1/4 cană de vin alb

10 capere (în îngrijire)

1/2 ardei rosu dulce, prajit si marinat (urmeaza reteta)

O jumătate de pachet de ciuperci albe de fag

Sare și piper/Metodă

1. Scoateți pieptul de rață din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. Aproximativ 1 oră.

2. Pregătiți feriga frunzelor păsării, spălând mai întâi frunzele bine și tăiați cele mai groase tulpini și aruncați-le.

3. Aduceți o oală cu apă ușor sărată la fierbere și blanați frunzele timp de aproximativ 1 minut. Se scoate din apă și se scurge. Pus deoparte.

4. Luați pieptul de rață și marcați grăsimea într-un model de trapă cu un cuțit ascuțit. Acest lucru va ajuta la redarea grăsimii. Asezonează generos cu sare și piper.

5. Puneți aproximativ o linguriță de ulei vegetal într-o tigaie rece. Așezați rața cu pielea în jos în tigaie, ungând uleiul. Treceți la foc mic și gătiți încet fără a mișca rața, deși apăsați în jos pe margini pentru a vă asigura că toată pielea este apăsată pe tigaie.

6. Gatiti pana cand temperatura interna ajunge la 46 grade Celsius, aproximativ 20 de minute, moment in care pielea trebuie sa fie crocanta si aurie (timpul de gatire va varia considerabil in functie de marimea sanului). Întoarceți și gătiți partea de carne timp de aproximativ 2 până la 3 minute, aducând temperatura la 52 de grade Celsius. Se scoate din tigaie și se odihnește cel puțin 5 minute.

7. În timp ce rața gătește, tocați caperele și tocați aproximativ ardeiul roșu prăjit.

8. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Aruncați ciupercile, asigurându-vă că nu aglomerați tigaia. Se presară sare de mare. Se prăjește, amestecând din când în când, până când ciupercile capătă o culoare lustruită de maro auriu.

9. Se toarnă excesul de ulei din tigaia folosită pentru a găti rața, reținând aproximativ 3 linguri. Aduceți la foc mediu și dezghețați tigaia cu vin alb, folosind o lingură de lemn pentru a elibera orice bucăți lipite de bază (există o mulțime de aromă în acești biți maronii adesea neglijați în partea de jos a tigaiei).

10. Reduceți cu aproximativ jumătate. Aruncați caperele și ardeii roșii. Adăugați feriga și boia de cuib de păsări albe. Se amestecă la foc mediu pentru a acoperi frunzele.

11. Așezați feriga cuibului păsării pe farfurie. Feliați subțire pieptul de rață și puneți-l peste legume. Se toarnă peste lichidul rămas și se ornează cu ciupercile.

Pentru ardeii roșii

Există multe modalități de a îndepărta membrana din ardeiul gras de la abur la prăjire peste o flacără deschisă. Dacă aveți un cuptor, prăjirea este probabil cea mai puțin supărătoare și oferă, de asemenea, o aromă minunată. Folosirea unui broiler este mai rapidă, dar trebuie să fii cu adevărat pe partea de sus a procesului, în cazul în care ardeii nu se încarcă doar, ci se ard direct.

1 ardei gras mari sau 3 mici

1/2 cană oțet de orez

Directii

1. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius.

2. Spălați bine ardeii și așezați-i pe o foaie de copt.

3. Așezați în treimea superioară a cuptorului. Gatiti 20 de minute si rotiti. Gatiti inca 20 de minute. Pielea trebuie să fie înnegrită și pufoasă.

4. Scoateți din cuptor și acoperiți cu folie, lăsând ardeii să se răcească treptat în propriul abur. Acest lucru facilitează foarte mult procesul de îndepărtare a pielii.

5. Îndepărtați membrana exterioară subțire și îndepărtați semințele. Nu spălați ardeii în acest moment, deoarece acest lucru va elimina o mare parte din aromă.

6. Puneți oțetul într-un castron. Pregătiți un alt castron sau borcan de depozitare. Sarea este gata de utilizare.

7. Scurgeți bucățile de ardei gras în oțet și apoi săriți ușor. Așezați în borcanul pregătit. Faceți acest lucru toți ardeii. Aruncați excesul de oțet. Ar trebui să mai rămână ceva lichid din ardeii fierți și curățați. Turnati asta peste ardeii sarati. Adăugați ulei de măsline pentru a completa și acoperi.

Ian Bartholomew aleargă Masa lui Ian, o pensiune mică în Hualien.