Contaminarea încrucișată este un factor comun în cauza bolilor de origine alimentară.

Reducerea bolilor transmisibile de alimente cu doar 1% ar împiedica aproximativ 500.000 de americani să se îmbolnăvească în fiecare an, iar reducerea bolilor de origine alimentară cu 10% ar împiedica îmbolnăvirea a aproximativ 5 milioane.

alimentele crude

Ce este contaminarea încrucișată?

Contaminarea încrucișată este procesul prin care bacteriile sau alte microorganisme sunt transferate neintenționat de la o substanță sau obiect la altul cu efect dăunător. Când manipulați carne crudă, carne de pasăre și fructe de mare, păstrați-le separate și sucurile lor departe de alimentele gătite sau gata de consumat și de fructele și legumele proaspete. Conform Codului alimentar din 2013, alimentele crude și alimentele gata consumate trebuie separate în timpul depozitării, preparării și păstrării. Această acțiune simplă poate preveni contaminarea încrucișată și reduce riscul de boli de origine alimentară.

Cele mai bune modalități de prevenire a contaminării încrucișate includ:

  • echipamente de separare
  • curățarea și igienizarea zonelor alimentare
  • pregătirea mâncării în momente diferite
  • cumpărând mâncare pregătită.

Utilizarea echipamentelor separate pentru fiecare tip de mâncare este ideală. O modalitate ușoară de a realiza acest lucru este să colorați plăcile de tăiat, ustensilele și recipientele. De exemplu, utilizați plăci de tăiat galbene, ustensile și recipiente pentru pui crud, roșu pentru carne crudă și verde pentru produse.

Curățarea și igienizarea tuturor suprafețelor de lucru, echipamentelor și ustensilelor după fiecare sarcină este la fel de importantă. Pentru a preveni agenții patogeni de contaminare a alimentelor, echipamentele trebuie spălate, clătite și igienizate.

Preparea alimentelor în momente diferite este o altă strategie excelentă pentru prevenirea contaminării încrucișate; pregătiți carne crudă, pește, carne de pasăre și alimente gata consumate în momente diferite. Pentru a minimiza posibilitatea contaminării, alimentele gata consumate trebuie preparate înainte de alimentele crude.

În sfârșit, mâncarea pregătită nu necesită prea multă pregătire sau manipulare, astfel încât achiziționarea de articole gata de consum reduce riscul de contaminare. Urmând aceste practici simple, veți reduce contaminarea încrucișată și veți reduce la minimum riscul unei boli de origine alimentară în operația dumneavoastră.