Experții în nutriție dezbat ideea că nu toate caloriile sunt create egale.

Oct. 14, 2010 ? - Chiar dacă nu sunt tocmai șuierate de matematică, majoritatea persoanelor care fac dietă sunt experți în numărarea caloriilor, contorizând fiecare bucată și sorbind ca un contabil de top. Undeva, de-a lungul liniei, ei învață că, pentru a pierde în greutate, trebuie să creeze un deficit caloric consumând mai puține grăsimi, mai puțini carbohidrați, mai puține proteine ​​sau puțin mai puțin din toate - și oricare ar fi modul în care o fac este imaterial. Aceasta este pierderea în greutate 101.

calorii

Acum, un număr tot mai mare de cercetători și practicanți rebeli contestă această noțiune. Ei iau dezbaterea dietă „carbohidrați versus proteine” cu un pas mai departe, susținând că sursa de calorii este la fel de importantă ca și numărul lor.

Experții convenționali în nutriție recunosc că biochimia nutriției este complexă, dar un fapt esențial este constant: o calorie este o calorie, indiferent de unde provine.

"În cea mai mare parte, dovezile par să arate că aproape orice dietă vă va oferi aproximativ aceleași rezultate pentru pierderea în greutate, atâta timp cât mâncați cu rațiune și exercitați moderație", spune Christine Gerbstadt, purtător de cuvânt al Asociației Americane de Dietetică (ADA), un grup care pledează pentru „planuri de alimentație echilibrată”, cum ar fi Ghidul alimentar USDA de la MyPyramid.gov și Abordările dietetice pentru a opri hipertensiunea (dieta DASH). Ambele diete sunt sărace în grăsimi, zahăr, colesterol și sare, bogate în carbohidrați complecși, cum ar fi cerealele integrale și oferă cantități moderate de proteine ​​slabe.

Dar experți precum Jonny Bowden, nutriționist certificat și autor al cărții Living Low Carb, (Sterling, 2010) insistă asupra faptului că toate caloriile nu sunt create cu siguranță egale. Drept dovadă, el indică studii precum această anchetă suedeză din 2009, în care voluntarii au gustat bomboane sau arahide în valoare de aproximativ 20 de calorii în plus pe fiecare jumătate de kilogram de greutate corporală. De exemplu, cineva care cântărește 150 de kilograme ar consuma excesiv consumând un intestin care arde 1.300 de calorii pe zi.

După două săptămâni, s-ar putea să vă așteptați că ambele grupuri aruncau butoanele pe pantaloni, dar acesta a fost cazul doar pentru cei care mănâncă dulci. Snackerii de arahide au câștigat o cantitate mică de greutate, dar doar aproximativ o treime din ceea ce au câștigat consumatorii de bomboane și doar grupul de bomboane a arătat o creștere a circumferinței taliei, a colesterolului și a grăsimilor din sânge.

Calorii Candy contează mai mult?

„Motivul pentru aceasta este că caloriile simple de carbohidrați găsite în bomboane au continuat să scadă nivelul hormonului insulină”, explică Bowden. „Semnalele de insulină cresc brusc în zahărul din sânge și îmbunătățesc stocarea grăsimii corporale, astfel încât atunci când este în mod constant crescut, sunteți pregătit pentru creșterea în greutate.

Bowden spune că, deoarece arahidele nu conțin practic carbohidrați, acestea nu declanșează același efect asupra insulinei și organismul nu se grăbește să se împacheteze cu kilogramele. Și mai interesant este că grupul care consumă arahide singur a cunoscut o creștere semnificativă a metabolismului lor de odihnă. Acest lucru ar putea indica faptul că grăsimile și proteinele din nuci îmbunătățesc capacitatea organismului de a arde calorii, ceea ce ar putea ajuta la suprimarea creșterii în greutate.

Cercetătorul Richard Feinman, profesor de biochimie la Centrul Medical SUNY Downstate din Brooklyn, observă că sensibilitatea la insulină influențează și modul în care simțiți foamea. „Este un fapt bine stabilit că consumul de proteine ​​crește sațietatea și dacă te simți mai plin cu mai puține calorii, atunci vei mânca mai puțin”, subliniază el.

Numeroase studii recente au stabilit că persoanele care fac dietă pierd inițial mai mult în greutate atunci când mănâncă același număr de calorii, dar mai puține carbohidrați și mai multe proteine. Mai mult, se pare că o fac fără efecte negative asupra sănătății. Chiar și după doi ani, un studiu al Universității din Temple din 2010 a raportat că cei care consumă o dietă mai bogată în proteine ​​au profiluri de grăsimi din sânge și alți markeri cardiovasculari la fel de sănătoși ca cei care au rămas cu dieta cu conținut scăzut de grăsimi și bogată în fibre, recomandată în mod tradițional.

În plus, Feinman spune că există și un efect mic, dar foarte real și semnificativ în modul în care digerați, absorbiți și metabolizați energia în diferite tipuri de nutrienți - și este mai mare pentru proteine ​​decât pentru carbohidrați.

„Pentru același număr de calorii, adăugați mai puține proteine ​​în organism, deoarece acestea sunt arse în timpul procesului de digestie”, spune Feinman.

Ceea ce îi irită pe Feinman, Bowden și alții care sunt de acord cu gândirea lor, este că ADA și cele mai multe organizații nutriționale obișnuite refuză să recunoască faptul că compoziția dietei și nu doar numărul de calorii vă pot afecta talia, chiar dacă există o mulțime de dovezi susțineți aceste afirmații. Aici dezbaterea devine mai controversată decât politica din anul electoral

Enigmă calorie: Constatări stârnesc dezbaterea

„Cu atât de mulți oameni care se luptă cu obezitatea în această țară, este o greșeală să crezi că este vina lor și nu încearcă din greu”, spune Feinman. "De ce nu le-ați oferi fiecare instrument care ar putea ajuta?"

Gelbardt consideră că problemele sunt mai complicate decât pot reprezenta deseori rezultatele studiilor.

„Deși nu sunt de acord că organismul nu poate procesa toate caloriile la fel în teorie, în termeni practici înseamnă foarte puțin pentru o persoană obișnuită”, spune el. "Chiar nu puteți face multe cu aceste informații care vă vor ajuta să vă gestionați greutatea. Cea mai bună și mai sănătoasă strategie este totuși să mâncați o varietate de alimente și să reduceți caloriile totale."

Gelbardt recunoaște însă că acest lucru s-ar putea schimba în viitor. De exemplu, anul trecut, cercetătorul Universității Stanford, Christopher Gardner, a identificat „fenotipuri” de dietă care indicau diferențe genetice în modul în care oamenii procesează fiecare dintre diferiții nutrienți. Aceste studii preliminare au arătat că pierderea în greutate s-a dublat mai mult atunci când indivizii au fost corelați corect cu o dietă - cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați sau echilibrat în mod egal - bazat pe markeri genetici. Este prea devreme pentru a spune ce procent din populație se încadrează în fiecare categorie, iar rezultatele sunt cu siguranță prea preliminare pentru a fi utile pentru persoanele care fac dietă.

Deci, dacă încercați să puneți acul pe cântarul de baie să indice într-o direcție favorabilă, pe cine ar trebui să credeți? Aproape fiecare expert recunoaște că majoritatea dintre noi mâncăm în mod excesiv fiecare tip de calorie, iar după un anumit punct este în mare parte un joc de numere. De asemenea, toată lumea pare să fie de acord că toți ar trebui să facem mai multă mișcare și să mâncăm mai multe legume - deși există încă unele certuri cu privire la fructe. Potrivit lui Feinman, unele fructe au un efect zaharat asupra insulinei.

Și, în cele din urmă, nimeni nu se contrazice cu faptul că, pentru ca o dietă să funcționeze, trebuie să poți trăi cu ea pe termen lung, indiferent de unde provin caloriile.