Justin Threlkeld ⚡️

6 dec. 2017 · 6 min citire

Ai o cină? S-ar putea să vă recomand să permiteți structurii tradiționale italiene de mâncare să vă fie ghid. Atinge toate notele potrivite și face mai ușor să găzduiți o serie de preferințe alimentare într-o singură masă care vă va lăsa absolut oaspeții uimiți.

grațioasă

Structura mesei italiene - Wikipedia

Structura mesei italiene este similară cu majoritatea celorlalte europene, constând în micul dejun, prânzul și cina. Dimineata tarziu…

en.wikipedia.org

Urmarea acestei structuri de cursuri oferă câteva oportunități cu adevărat minunate de a servi mâncare uimitoare, care va asigura că toată lumea are ceva de care să se bucure.

Așadar, fără alte întrebări, părerea mea asupra structurii mesei italiene.

Aperitivul deschide o masă și este similar cu un aperitiv. Majoritatea oamenilor se adună în picioare și au băuturi alcoolice/nealcoolice, cum ar fi vin, prosecco, spritz, vermut, gingerino. Ocazional se consumă cantități mici de alimente, cum ar fi măsline, chipsuri, nuci, brânză, sosuri, mici quiches sau gustări similare.

Nu este nimic ca și cum ai primi oaspeții cu o rundă ușoară de băuturi. Păstrați lichiorul tare pentru mai târziu, acordați tuturor timp suficient pentru a se așeza, a se amesteca și pentru a obține un apetit sănătos. Un bar simplu de vin spumant, vermut, suc de club și citrice sau fructe de pădure va oferi o varietate de opțiuni, indiferent de cantitatea de alcool pe care intenționează să o consume.

O răspândire de biscuiți, chipsuri și cipuri permite o varietate creativă. De exemplu: chipsuri de cartofi dulci sau biscuiți de orez alături de tariful standard de coș de biscuiți pentru gustări fără gluten și nuci. Adăugarea unei scufundări pe bază de plante este o modalitate ușoară de a surprinde oaspeții vegani sau non-lactați.

Antipasto este un starter puțin mai greu. De obicei este rece și mai ușor decât primul fel. Exemple de alimente consumate sunt salumi (cum ar fi salamul, mortadela, prosciutto, bresaola și alte produse din carne), brânzeturile, alimentele tip sandwich (panino, bruschetta, tramezzino, crostino), legumele, cocktailurile cu somon rece sau creveți; se prepară ocazional mâncăruri mai elaborate.

Antipasto-ul conștient de preferință poate fi atât de ușor:

Asamblați o bruschetta vegetală sau crostini. Puneți în brânză sau carne, fie prin asamblarea mai multor variante, fie permițând oaspeților să se asambleze singuri. Pâinea fără gluten poate fi o atingere plăcută, dar prefer să rămân cu lucrurile care rezistă fără pâine. Câteva dintre motivele mele:

  • vinete balsamice, mozzarella, roșii, busuioc pe pâine prăjită
  • fructe, ierburi și conopidă răspândite pe pâine prăjită, cu arțar și oțet
  • bruschetta de legume prăjite servită cu pâine și un cip fără gluten

Un primo este primul curs. Se compune din alimente calde și este de obicei mai greu decât antipasto, dar mai ușor decât al doilea fel. Mâncărurile fără carne sunt elementul esențial al oricărui primo piatto: exemple sunt risotto, paste, supă și bulion, gnocchi, mămăligă, crespelle, caserole sau lasagne.

Posibilitățile aici sunt nelimitate. Există atât de multe rețete flexibile de risotto, pilaf, mămăligă și caserolă.

Risotto este preferatul meu când distrez o mulțime potențial fără gluten. Datorită amidonului din Arborio sau Carnarol, acesta va fi în continuare cremos fără brânză și un stoc bun de legume va suplini complet bulionul de pui. Chiar mai bine: serviți fierbinte fierbinte cu bucăți mici de brânză pe lateral și oaspeții își pot alege propria aventură.

[Sedondo] poate include diferite tipuri de carne și pește, inclusiv curcan, cârnați, carne de porc, friptură, tocăniță, carne de vită, zampon, cod de sare, pește, somon, homar, miel, pui sau o friptură. Prima sau a doua placă poate fi considerată mai importantă în funcție de localitate și situație.

Un contorno este o garnitură și este de obicei servit alături de o a doua farfurie. Acestea constau de obicei din legume, crude sau fierte, calde sau reci. Se servesc de obicei într-un vas separat, nu pe același platou cu carnea.

Împerecherea secondo și contorno este locul în care acest format strălucește. Puteți servi cu ușurință un fel principal de mâncare cu carne, alături de o pereche robustă de feluri de mâncare pe bază de plante, care vor încânta fiecare oaspete. Strategia mea preferată este să mă inspir din traducerea „contorno” și să tratez acest curs ca pe o triadă de contururi, trei feluri de mâncare care se echilibrează perfect. De obicei: două vegane și una în care merge orice, dar ai fi surprins de cât de entuziasmați pot mânca cărnii despre plante atunci când se termină bine.

Dacă contorno conținea multe legume cu frunze, salata ar putea fi omisă. În caz contrar, o salată proaspătă de grădină ar fi servită în acest moment.

Jucarea cărților chiar în felurile de mâncare anterioare înseamnă că insalata este liberă pentru a fi sinele său verde-frunzeș. Verdele de sezon poate fi îmbrăcat în ceva simplu și acomodativ pentru toată lumea, sau servit cu un pansament și croșete de ulei și oțet. Sare un piper, întotdeauna.

Verzile de sezon sunt interesante, adesea izbitoare - și, de vreme ce acest curs este uneori permis oricum, nu ezitați să vă asumați riscuri și să întoarceți mesele cu „unde este carnea de vită?” consumatorii. Veți obține puncte majore cu orice non-carnivor.

Un curs întreg este dedicat brânzeturilor locale și fructelor proaspete de sezon. Brânzeturile vor fi ceea ce este tipic regiunii.

Fructe și brânză, ceva pentru toată lumea. La propriu nu poți greși aici decât dacă încerci cu adevărat.

Urmează dolce, sau desertul. Mâncărurile frecvente includ tiramisu, panna cotta, tort sau plăcintă, panettone sau pandoro (ultimele două sunt servite în principal de Crăciun) și Colomba Pasquale (un tort de Paște). Se poate mânca și un gelato sau un sorbet. Deși există deserturi la nivel național, populare în toată Italia, multe regiuni și orașe au specialități locale.

Desertul ar putea fi de fapt cel mai greu de realizat într-un mod controversat. Există gluten, ouă și lactate la fiecare pas, fără a mai menționa nucile perene 🙈 - gelato, înghețată și budinci sunt toate afară. Galetele, prăjiturile și plăcintele sunt de obicei plăcute pentru mulțime, dar produsele de patiserie sunt dificile dacă încercați să rămâneți fără gluten. Gelurile sunt greu de preparat pentru vegani. Sorbetto sau fructele proaspete sunt grozave, dar nu întotdeauna adecvate sezonierului.

Soluția mea este de obicei să acopăr bazele mai mari și să am ceva de genul o rezervă. O galetă de fructe de sezon este simplă, ușoară și se asociază cu înghețată pentru un pic de pizazz. Țineți doar câteva dintre fructele din galetă pentru a le asocia cu înghețata pentru oricine evită glutenul.

Cafeaua se bea adesea la sfârșitul mesei, chiar și după digestiv. Italienii, spre deosebire de multe țări, nu au cafele sau băuturi lăptoase după mese (cum ar fi cappuccino sau caffe macchiato), ci cafea puternică precum espresso, care se bea adesea foarte repede în căni mici la temperaturi foarte ridicate.

Digestivul, numit și ammazzacaffè dacă este servit după cafea, este băutura pentru a încheia masa. Băuturi precum grappa, amaro, limoncello sau alte băuturi din fructe/plante sunt băute.

De obicei, voi strânge cele trei feluri de mâncare finale într-unul și voi servi o ultimă rundă de băuturi cu desert, terminând serviciul de alcool și trecând la cafea înainte ca oaspeții să înceapă să facă bagajele și să plece acasă.

Espresso se ridică bine împotriva băuturilor pe bază de plante, cu conținut scăzut de alcool, cum ar fi campari, chartreuse, lichioruri de cafea - toate pot fi servite peste gheață. Apele spumante ar trebui să fie în continuare disponibile. Pentru vară: cafeaua cu gheață și limonadele se prepară ușor în avans; iarna, cidru condimentat. Când sunt servite pentru a se suprapune peste sfârșitul desertului, lichiorurile, cordialele, espresso-ul și cafeaua digestivului și cafeaua se împerechează la nesfârșit cu înghețată și fructe rămase. O ceașcă de cafea sau espresso finală îi ajută pe toți să o facă acasă caldă și sigură.

De unde a venit asta? Ești designer!

Deși un pic tangențial la munca mea normală, mi se pare că divertismentul și designul sunt profund legate. Uită-te la Instagram-ul meu. Înțelegerea nevoilor și cultivarea unei experiențe sunt esențiale pentru munca mea de designer și organizator comunitar. Mai direct, pe măsură ce grupul de planificare Nashville UX lucrează la anul, ne-am trezit că ne îndreptăm spre opțiunile pentru alimente și băuturi. Nu există o modalitate mai bună de a construi relații decât de mâncare și aceste tipuri de detalii sunt extrem de importante pentru a vă asigura că toată lumea se simte confortabilă, binevenită și sigură.