Vara și rubarba merg mână în mână. La fel și căpșunile și rubarba - în plăcintă. Dar ce altceva poți găti cu leguma?

Recunosc că, ca majoritatea, îmi iau rubarba în plăcintă cu căpșuni-rubarbă. Cred că cea mai bună plăcintă pe care am avut-o a venit de la un mic magazin de țară numit Heart ‘N Hand chiar în afara orașului Skaneateles din regiunea Finger Lakes din New York. Soțul meu și cu mine am tăiat-o în mod ceremonial în urmă cu două veri, în ziua nunții noastre.

arts

Dar ori de câte ori văd rubarbă în magazinul alimentar, îmi amintesc instantaneu de o altă amintire delicioasă - prima mea întâlnire cu tulpinile roz. Cred că aveam poate 12 ani, cu mama mea la o piață de fermieri, când mi-a cumpărat un pachet. M-am împins într-un băț de parcă ar fi fost țelină, iar fața mea s-a zvâcnit din aciditate. Mi-a plăcut gustul. În plus, a existat ceva, așa că Laura Ingalls a roșit tulpinile brute.

Dacă vă gândiți să ridicați un pachet (așa cum sunt eu acum!) Sau aveți o rubarbă în grădina dvs. sau o cutie CSA cu care nu știți ce să faceți, am făcut o mică cercetare. Desigur, există o mulțime de opțiuni de copt (plăcintă, ciubuc, crocant, chiar brioșe), dar intenția mea este să ofer câteva opțiuni mai neobișnuite.

1. Raw: Înainte de a face orice fel de gătit cu rubarbă, ar trebui să încerci cel puțin crud. (Notă: Asigurați-vă că îndepărtați toate frunzele, deoarece acestea sunt otrăvitoare.) Mulți sugerează scufundarea tulpinii în zahăr sau în alt dulce, cum ar fi miere, sirop de arțar sau nectar de agave, pentru a-i atenua acțiunea. Stropirea rubarbei cuburi cu iaurt sau cereale este o opțiune.

2. Agitat: Rubarba, la fel ca merișoarele, poate adăuga o piure de tartă unui smoothie și, dacă purtați leguma, poate fi adăugată și la o margarită. Bucătarul celebru Jamie Oliver sugerează prepararea unui gem tăind rubarbă și gătind-o cu câteva linguri de apă, amestecând-o și răcind-o și apoi adăugând șampanie sau prosecco pentru un bellini de rubarbă. Pentru o băutură nealcoolică gustoasă, Serious Eats începe prin a face un sirop de rubarbă similar, dar îl adaugă în ceai cu gheață proaspăt, acoperit cu căpșuni.

3. Sufocat: Sosurile de rubarbă, chutneys și salsas adaugă o aromă unică mâncărurilor sărate. Scriitorul de alimente (și ocazional colaborator Smithsonian) Kim O'Donnel spune că chutneyul cu rubarbă - o modalitate bună de a folosi rubarba înainte să se stingă - completează somon, păstrăv, pui fript, curcan, rață și cotlet de porc. De asemenea, sună ușor. Ea gătește bucăți de un centimetru de rubarbă cu suc de portocale, oțet, zahăr brun, ghimbir, scorțișoară și curmale.

O rețetă surprinzător fără unt de la Paula Deen pentru pui la grătar cu salsa de rubarbă necesită o salsa care amestecă împreună rubarbă, căpșuni, jalapeno, suc de lămâie, coriandru și ulei de măsline. Da! Dar poate cel mai creativ condiment este aioli de rubarbă, care bucătarul premiat Vitaly Paley din Paley’s Place din Portland, Oregon, se împerechează cu carne de porc. Împinge o reducere de rubarbă în maioneza de usturoi de casă.

4. Prăjit: Rubarba crudă julienned poate fi adăugată la o salată de grădină, dar mai multe rețete pe care le-am găsit sugerează în schimb prăjirea bucăților de rubarbă pe o foaie de copt presărată cu miere sau presărată cu zahăr timp de aproximativ cinci minute, lăsându-le să se răcească și apoi să le arunce cu verdeață. Aceleași rețete (exemplu: de la Martha Stewart) recomandă o combinație ucigașă de rubarbă, nuci prăjite, brânză de capră, rucola și fenicul.