Pentru că fiecare salată ar trebui să aibă cartofi prăjiți deasupra

foarte

  • De Shannon Reed
  • pe 28 iulie 2016 11:01
  • Ilustrații de Kit Mills

Când m-am mutat de la Brooklyn la Pittsburgh pentru școala de absolvire în 2012, a fost un fel de întoarcere la domiciliu, deoarece am crescut în Johnstown, Pennsylvania, la aproximativ două ore distanță. M-am îndoit că mâncarea din Pittsburgh ar putea concura cu cea din New York - indică maratonul melancolic al încă un tort de brânză cu mousse de ciocolată la Junior, o felie finală de la Joe, un ultim totul de la H&H - și, în anumite privințe, am descoperit că aveam dreptate: Cel mai bun loc pentru a începe căutarea de covrigi și pizza în Pittsburgh a fost la aeroport, de unde puteți cumpăra un bilet la LaGuardia. Dar în cele din urmă am descoperit că Pittsburgh are propriile farmece comestibile, de la pierogies la tort de migdale arse - și ceva ce nu am găsit în mod constant dincolo de granițele sale, salata de la Pittsburgh.

Puteți spune multe despre o persoană prin prima reacție la o salată din Pittsburgh - un castron stratificat de salată rece, câteva legume, pui la grătar (sau friptură) și o stropire de brânză mărunțită, toate servite cu cartofi prăjiți. Unii oameni sunt îngroziți că ceva atât de dens împachetat cu calorii - și cele mai proaste carbohidrați dintre toate, cele prăjite - ar putea fi prezentate ca o „salată”. Alții sunt încântați că ceva numit salată ar putea fi atât de greu, atât de substanțial. Iar cei mai buni oameni vor răspunde într-un fel: „De ce nu am mâncat întreaga viață salate de acest fel?”

Habitatul salatei din Pittsburgh este în mare parte limitat la originea sa și în împrejurimile vestice din Pennsylvania (deși mi se spune că puteți găsi ceva similar în Chicago și Cincinnati, iar ocazional „salată în stil Pittsburgh” special apare pe meniuri cât mai departe Florida). Cu siguranță nu am găsit niciodată unul în Brooklyn sau Londra, dar aici le avem peste tot, de la locuri de luat masa informale, cum ar fi Eat'n Park, un hop de mașină din anii cincizeci care s-a transformat în ceva de genul unui Denny, până la Dahntahn de lux (așa spunem „Downtown”) restaurante. Există chiar și o salată din Pittsburgh în meniul de la Whitfield, șoldul, noul restaurant în șold, noul hotel Ace din East Liberty.

Versiunea mea preferată a salatei din Pittsburgh este servită la Pamela’s Diner, un popular lanț local care a fost prezentat în mai multe emisiuni de televiziune alimentară, de obicei pentru clătitele sale subțiri - de tip crep, aproape dantelate și împânzite cu chipsuri de ciocolată. Pamela’s primește votul meu pentru salată pentru că este delicios, sigur, dar mai ales pentru că este convenabil unde lucrez. Salata din Pittsburgh este ca pizza din New York în acest sens: este suficient de simplă încât cea mai apropiată de tine poate să nu fie cea mai bună, dar o va face întotdeauna. În consecință, Pamela’s nu este un inovator; face pur și simplu o salată perfectă pentru manualul din Pittsburgh. Servit într-un castron mare din aluminiu, este format dintr-un pat de verdeață cu felii de salată iceberg; câteva roșii, ardei verzi și castraveți; o mână sau două de brânză mozzarella mărunțită, cu umiditate scăzută; un piept de pui la grătar, feliat; și apoi, glorios, o grămadă de cartofi prăjiți fierbinți, crocanți, cu chibrit. Mă îmbrac în ranch, pentru stropit și scufundat - și pentru a menține cartofii prăjiți tot timpul. Puteți comanda un dressing diferit, desigur, și îl vor arunca pe salată dacă doriți, dar după ani de zile mâncând salată din Pittsburgh, vă asigur, acesta este cel mai bun mod de a o face.

O parte din frumusețea salatei din Pittsburgh este că alunecă confortabil în sus și în jos pe scara de lux. Carnea poate fi sacrificată în mod liber, organică și etic sacrificată cu coarne de unicorn la Whitfield sau brânza procesată cu întregul tabel periodic la un loc chiar mai puțin reputabil decât Eat'n Park, dar funcționează întotdeauna, atâta timp cât cartofii prăjiți sunt bune - și niciodată cartofi dulci, vafe sau condimentate. Trebuie să fie întotdeauna clare; nu contează dacă sunt tăiate proaspete sau congelate, doar că sunt prăjite bine și recent. Am trimis înapoi salate din Pittsburgh din cauza cartofilor prăjiți prea puțin. De asemenea, ar trebui să fie relativ subțiri. Cartofii prăjiți sunt acceptabili, în timp ce orice lucru mai gros decât degetul mijlociu este prea gras; dimensiunea perfectă este probabil de circumferința unui marker Sharpie. Echilibrul dintre prăjit și salată este, de asemenea, esențial, între șase până la zece cartofi prăjiți pe salată fiind raportul optim. Presupun că este o farsă către ideea că salata de la Pittsburgh este cumva sănătoasă.

O posibilă origine a salatei, așa cum sa menționat în istoria culinară a Serious Eats din Pittsburgh, este Jerry's Curb Service, un drive-in situat inițial la nord de oraș, care susține că "într-o noapte fatidică de la începutul anilor 1960, clientul a fost un client a plasat o comandă destul de neobișnuită - un sandwich cu friptură, țineți chifla, adăugați cartofi prăjiți și sos de salată. " Donna Reed, soția lui Jerry, și-a făcut o versiune, dar „și-a așezat friptura feliată, cartofii prăjiți și sosul de salată pe un pat proaspăt de salată verde”. Cu toate acestea, Jerry’s numește pur și simplu acest „element de bază din industria restaurantelor” „Salată de friptură”. Ca orice fel de mâncare de restaurant a cărui poveste de origine extrem de convenabilă implică o comandă ciudată a clientului sau utilizarea inventivă a ingredientelor constrânse de un bucătar/proprietar - vezi: negroni, salata Caesar, aripi de bivol - povestea este greu de respins definitiv, dar, desigur, nu se știe cu adevărat.

Indiferent de locul în care, în mod precis, a prins contur, pare suficient de sigur să spunem că grămada de materii vegetale, carne, brânză și cartofi prăjiți, care a devenit cunoscută sub numele de salată Pittsburgh, își datorează marcarea cel puțin în parte faptului că este ușor de recunoscut ca o variantă a sandvișului în stil Pittsburgh. O monstruozitate excesivă de carne, brânză, cole și, bineînțeles, cartofi prăjiți, compactată într-un pachet de mărimea gurii - abia - între două felii groase de pâine italiană, se spune cel mai frecvent că a fost creat în anii 1920 de Joe Primanții, care vindeau sandvișuri oamenilor muncii dintr-o căruță stradală din districtul Strip. Undeva pe parcurs, Joe a început să taie cartofi pentru a face cartofi prăjiți, care au migrat pe sandviș, probabil pentru ușurință în consum. În cele din urmă, el a deschis o vitrină cu frații și nepotul său, unde au servit sandvișuri camioanelor înfometați și lucrătorilor siderurgici începând cu ora 3 dimineața. până la ora 15:00, conform istoriei oficiale a restaurantului Primanti Brothers, care are acum aproximativ 17 locații răspândite în Midwest.

Salata de la Pittsburgh îmblânzește fiara sandviș, dezbrăcând-o de decadență: fără felii gigantice de pâine italiană, fără salată de salată, fără o porție triplă de carne de vită și mai puține probabilități că veți purta jumătate din ea mânjită peste cămașă când ieșiți din restaurant . O salată necesită un minim de rafinament - un cuțit și o furculiță, poate chiar o masă pe care să mănânci. Acestea fac ca excesele de sandviș să fie potrivite pentru o varietate mai largă de locuri, permițându-i să treacă ca o masă normală într-un restaurant drăguț, într-un mod în care sandvișul, picurând grăsime și bucățile de cole, nu pot.

Probabil nu este atât de surprinzător faptul că în zilele noastre salata este produsul alimentar comandat mai frecvent numit după Pittsburgh, cel puțin în timpul zilei. Sandwich-ul de la Pittsburgh rămâne popular, în special pentru absorbția păcatelor unei sâmbătă seara, dar este mai greu să încorpori acest tip de bombă calorică cu cluster în viața de zi cu zi. Fabricile de oțel și fabricile s-au închis cu mult timp în urmă și, în timp ce Pittsburgh păstrează o atitudine cu guler albastru, un loc de muncă în oraș în zilele noastre este mai probabil să presupună atingerea tastaturilor de la Google, Universitatea Carnegie-Mellon și Uber sau purtarea de scrubs. și Crocs la Universitatea din Pittsburgh Medical Center.

Salata din Pittsburgh este compromisul perfect din Pittsburgh: mai ales sensibil, dar puțin îngăduitor; modern, dar din trecut; lucrurile legate de orele de prânz și de cina din ultimul minut, dar merită, de asemenea, să așteptăm cu nerăbdare după o dimineață lungă de ședere pe birou sau ca o recompensă la scară mică într-o seară de vineri cu prietenii. Ceea ce a fost cândva practic pentru alimentarea muncii fizice care a condus orașul a devenit poate un pic ridicol, dar niciodată inutil. Și, sincer, 90 la sută sănătos, zece la sută indulgent, mi se pare o îndrumare rezonabilă pentru a mânca. Când călătoresc, sunt întotdeauna puțin trist că majoritatea restaurantelor nu includ cartofi prăjiți pe salate. Este absurditatea perfectă pentru a face ca alimentația sănătoasă să fie mai mult o viață sănătoasă.

În acest moment, este posibil să poftiți cu disperare o salată din Pittsburgh, chiar dacă nu sunteți aproape de județul Allegheny. Nu vă faceți griji, vă voi explica cum să faceți unul acasă. Metoda mea este mai mult cumpărături decât abilități culinare uimitoare, dar fiecare articol trebuie să fie perfect pentru ca salata să funcționeze.

Mai întâi, va trebui să vă asamblați ingredientele. Aveți nevoie de salată iceberg proaspătă, clară și de alte tipuri de verdeață, cum ar fi un amestec de mesclun. Alte legume sunt o alegere personală. (Îmi dau cubulete cu niște felii de roșii și jumătate de turte de castraveți; îmi place, de asemenea, să adaug rondele de ardei gras portocaliu.) Frigiderul meu oferă, de obicei, mozzarella pentru mărunțire, dar orice brânză topită, semi-blandă va face. Se prăjește proaspăt un piept de pui, poate cu o marinată ușoară pentru dressing italian; nu-l lăsați să se răcească prea mult, deoarece trebuie să fie suficient de cald pentru a ajuta brânza să se topească.

În cele din urmă, în timp ce știu oameni care fug la Wendy’s pentru o comandă de cartofi prăjiți ca ultim pas, nu sunt atât de devotat acestei salate. Prefer să-mi păstrez congelatorul aprovizionat cu cartofii prăjiți „Tăiți frumos” ai lui Trader Joe și, de obicei, îi las în cuptor cu aproximativ trei minute mai mult decât sugerează punga, pentru a-i face foarte crocanți și să se rumenească.

De aici, salata este o chestiune de stratificare. Salată verde, apoi legume, urmată de pieptul de pui, tăiat felii în jumătate de centimetri și brânza. Când cartofii prăjiți ies din cuptor (sau de pe unitate), aruncați-i deasupra. Pentru dressing, aveți nevoie de o fermă reală, aromată sau cel puțin Hidden Valley. (Unii oameni preferă pansamentul italian, dar sunt dezgustători și greșiți.) Prefer această rețetă pentru Buttermilk Ranch, pe care o puteți face într-un borcan de jeleu în câteva minute și o face suficient pentru cel puțin două salate din Pittsburgh. Îl servesc pe lateral.

Pe măsură ce vă bucurați de salată, vă puteți gândi la natura schimbării și tradiției, cum un tip care a vrut să conducă un camion și să mănânce în același timp poate duce la mizeria legumelor, a proteinelor și a cartofilor prăjiți sau de ce se pare că noi nu știu niciodată de unde provine mâncarea, exact, chiar și atunci când este atât de distinctă încât vine să susțină sensibilitatea culturală a unui oraș întreg. Pentru mine, salata îmi amintește de bucuria neașteptatului: nu mă așteptam să mă mut la Pittsburgh până nu o fac, iar cartofii prăjiți nu aparțin salatelor până nu apar.

Foarte recomandat este coloana de aprobare periodică a Eater pentru lucrurile pe care noi și colaboratorii noștri le iubim și că credem că și tu ai vrea să le iubești.

Shannon Reed a scris pentru The New Yorker, McSweeney's Internet Tendency, Buzzfeed și The Washington Post, printre altele.
Kit Mills este ilustrator, designer și pasionat de cimitire cu sediul în New York.