gătit

12:15 А.М.
Este tipul de cadă în care ai putea pierde un copil mic. Adânc în talie, larg ca obiectiv de hochei și plin cu aluat de clătite. Sunt doi, fiecare câte șaizeci de galoane. Cu o seară înainte, după tura de cină, doi bărbați i-au umplut: treizeci și unu de galoane și jumătate de lapte integral, douăzeci și patru de litri de lapte de unt, 180 de kilograme de ouă. Patruzeci și două de kilograme de zahăr, 390 de kilograme de făină, șase galoane de scurtare. Și nu uitați de sare - două kilograme și un sfert de sare. Și șase galoane de extract de vanilie. Este doar după miezul nopții, acum în bucătăria de la West Point. Un bărbat pe nume Wally, cu părul cenușiu băgat sub capacul bucătarului de hârtie albă, adaugă 30 de kilograme de praf de copt - trebuie să se apropie de timpul de gătit sau altul va fermenta. El este metodic și de încredere - lucrează la acest post de treizeci și patru de ani. El termină la 2:30, cu patru ore și jumătate înainte ca mai mult de patru mii de cadeți să convergă în sala de mese pentru micul dejun. Vor veni deodată și vor mânca deodată. În mai puțin de zece minute. Wally are de gătit o mulțime de clătite.

3:30 A.M.
Bucătăria se extinde dincolo de priveliște în toate direcțiile, un peisaj industrial din oțel care ar putea fi setul unui film de groază sângeros - friteuze de dimensiuni de monovolume, rezervoare dunk de apă clocotită, mixere cu palete cu care ai putea naviga. John Fitzsimons, ofițerul de servicii alimentare, veghează asupra echipei sale de șaisprezece biscuiți. A lucrat la West Point timp de douăzeci și patru de ani, stabilește meniul, comandă toată mâncarea. Poartă kaki-uri decolorați, cămăși cu nasturi care balonează și pantofi din piele neagră. Este laconic, are obiceiul de a privi în jos ca și cum ar fi întotdeauna în gândul privat. „Doar simplu”, spune el, explicând modul în care hrănește masele. „Încercăm să o descompunem la cel mai simplu nivel”.

Există avantaje în hrănirea armatei. John știe exact câte clătite vor mânca cadetele. Știe cât de mult unt, grăsime și sare să folosească - reglementările calorilor armatei. (Toate rețetele sunt aprobate de un dietetician al personalului.) Nu există surprize, nici oaspeți neinvitați. Doar o sarcină: gătește opt mii de clătite în trei ore. Pur și simplu: acele căzi de șaizeci de galoane de aluat sunt împărțite în boluri de treizeci de galoane care sunt plasate lângă grătare. Bucătarii se scufundă și umplu ulcioarele de un galon, descărcând aluatul în ulcioarele de jumătate de galon pe care le folosesc pentru a turna manual fiecare clătită, așezându-le cu grijă în grile de patruzeci și opt. Wally funcționează metodic, de la stânga la dreapta, turnând mai întâi un lot, apoi începând de la început pentru a răsturna. Pentru a servi până la ora șapte, Wally trebuie să întoarcă trei sute de clătite pe oră.

4:45 A.M.
Pe măsură ce se desprind de platou, clătitele sunt așezate pe feluri de mâncare, cincisprezece per, apoi s-au repezit la cele patruzeci și opt încălzitoare cu dimensiuni de cuptor dublu de la capătul îndepărtat al camerei. Fiecare încălzitor are sloturi pentru zece tăvi de alimente, suficient pentru a alimenta zece mese de zece cadeți. Și fiecare încălzitor are un loc numerotat în sala de mese, așa că, odată ce sosesc cadetii, chelnerii vor trebui să meargă doar câțiva metri pentru a servi fiecare masă.

Nu există țipete - nu se vorbește cu adevărat. Doar flipping și transport. Zgomotele pe măsură ce tăvile alunecă în încălzitoare și cataramele metalice pe măsură ce ușile mai calde sunt închise. Majoritatea cookie-urilor sunt de cinci, zece, chiar douăzeci de ani. Majoritatea poartă dopuri pentru urechi roz.

Credit foto: Brad DeCecco

5:30 A.M.
Darren, însărcinat astăzi cu încărcarea căruțelor de încălzire, îi spune lui John că sunt plini. Instantaneu, John îl numește: Opriți grătarul. Spatulele în jos. Micul aluat rămas este îndepărtat cu roata. Răzuitorii și furtunurile uriașe ies, iar în douăzeci de minute grătarele și spațiul de lucru sunt curate, reziduurile a opt mii de clătite șterse și spălate în scurgere.

6:00 DIMINEATA.
Chelnerii preiau controlul. Se revarsă în cameră: aproximativ două terenuri de fotbal învelite în pereți de lemn și piatră căptușiți cu portrete de ulei de figuri militare, drapate în steaguri de stat și revoluționare și încoronate cu vitralii care descriu bătălii uriașe. Există șase aripi în total, fiecare umplută cu mese de zece, în total 465, setate meticulos cu farfurii, pahare, cani de cafea, argintărie și sticle din toate condimentele imaginabile - sirop, ketchup, sos fierbinte, unt de arahide, sos de salată, zahăr. A avea totul gata și la îndemână este cheia micului dejun de zece minute.

6:57 AM.
În ele se varsă purtând cizme, pantaloni camo și jachete din lână neagră. Mulți căscă, unii poartă caiete. Acesta este același exercițiu, același mic dejun obligatoriu în fiecare săptămână. Subclassmenii adună iaurt, lapte, fructe și bare Gatorade pentru masă din cutii de rulare din plastic de dimensiunea parcurilor de joacă, în timp ce clasele superioare așteaptă cu ochii obscuri în spatele scaunelor și chelnerii stau gata la cărucioarele lor de încălzire.

07:00.
Vine, tare și dur și la timp, așa cum a făcut-o de zeci de ani:

"Atenţie. Ia loc!"

Nu e nici o graba. Nu alerga. Fără lupte pentru sirop sau argintărie. Ușile mai calde se deschid și, în câteva secunde, apar tăvile de clătite și cârnați, calde și gata. Cadeții mănâncă hotărâți, liniștiți, mestecând încet. Unii transmit clătitele în favoarea cerealelor. Un clasa superioară transmite totul - este cu fața în jos pe masă adormit. Dar totul este ordonat. Haos controlat și metodic. La aproximativ zece minute după ce cadetii și-au luat locul, majoritatea tăvilor sunt goale, unele cârnați persistă, iar vocea răsună din nou: „Cadeți odihnă!"

Și au dispărut.

Anexa: Clătite West Point

Secretul rețetei de clătite folosită la West Point este combinația de făină de tort pentru puf maxim și făină de pâine pentru un plus de proteine. Este atât de bun, poate doriți să faceți un lot complet de 8.000 de clătite, care ia 1.440 de ouă și 390 de kilograme de făină. Sau încercați acest lucru:

Face 8-10. (Pentru lotul complet de 8.000 de clătite, utilizați cantitatea dintre paranteze.)

Ingrediente

⅓ cană de lapte (24 galoane)
2 ouă (1.440)
½ cană de lapte integral (31 ½ galoane)
1 ½ lingură extract de vanilie (6 galoane)
1 ½ lingură zahăr (42 lbs)
Linguriță sare (2 ¼ lbs)
1 lingură praf de copt (30 lbs)
1 ¼ cană de făină de tort (300 lbs)
⅓ ceașcă de făină de pâine (90 lbs)
1 lingură Wh Whirl shortening (6 galoane)

1. În mixer la viteză medie, combinați zeama, ouăle, laptele, vanilia, zahărul, sarea și praful de copt timp de cel puțin 30 de secunde.

2. Adăugați încet făina de tort. Scoateți bucățile și apoi adăugați făina de pâine. Odată bine combinate, adăugați scurtarea Whirl.

3. Se toarnă în discuri de șase inci pe o tigaie cu untdelemn, fierbinte.