Alimentele prăjite sunt o parte populară a dietei americane. Americanii duc o viață foarte rapidă și tind să sacrifice sănătatea pentru confort și timp. În timp ce aceste alimente sunt pur și simplu irezistibile pentru mulți, oamenii de știință consideră că sunt alimente cu risc ridicat, care pot dăuna sănătății, mai ales atunci când nu sunt consumate cu moderare ca parte a unei diete bine echilibrate.

bates

Cartofii prajiti sunt printre cele mai frecvent consumate produse alimentare prajite. Când cartofii sunt fierți în grăsimi trans la temperaturi ridicate, apar tot felul de lucruri interesante și foarte neplăcute.

Alimentele care sunt prăjite în uleiuri vegetale precum canola, soia, șofran, porumb și alte uleiuri de semințe și nuci sunt deosebit de problematice. Aceste produse conțin grăsimi polinesaturate care devin ușor rânce atunci când sunt expuse la oxigen și produc cantități mari de radicali liberi dăunători în organism. De asemenea, sunt foarte susceptibile la daune provocate de căldură datorate gătitului. Ceea ce nu se știe în mod obișnuit este că aceste uleiuri pot provoca îmbătrânirea, coagularea, inflamația, cancerul și creșterea în greutate. Dacă pur și simplu nu puteți ignora dorința unor cartofi prăjiți, teoretic este posibil să creați un prăjit mai „sănătos” dacă îl gătiți într-o grăsime sănătoasă, cum ar fi uleiul de cocos virgin. Uleiul de cocos este extrem de stabil datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate și nu este deteriorat de temperaturile ridicate de gătit.

Acrilamidă

Alimentele prăjite conțin o substanță chimică toxică și potențial cauzatoare de cancer, acrilamidă. Acrilamida, o substanță chimică care se folosește printre altele la materialele plastice, pesticidele și tratarea apelor uzate, a fost inclusă pe lista cu substanțe toxice din Propoziția 65 în 1990. În aprilie 2002, Administrația Națională Alimentară Suedeză și cercetătorii de la Universitatea din Stockholm au descoperit că a fost creată în cantități mai mici atunci când alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii și pâinea, sunt coapte, prăjite, prăjite sau prăjite. Acrilamida este prezentă în alimentele care reprezintă aproximativ 40% din caloriile consumate în dieta medie americană. Un nivel ridicat de substanțe chimice a fost raportat la prăjiturile profunde, produsele de pasăre procesate, băuturile instantanee din malț, pudra de ciocolată și praf de cafea prăjită procesate la temperaturi de 120 grade Celsius sau mai mult.
- Kazmi, A, Oamenii de știință avertizează împotriva mâncării prăjite, Universitatea din Emiratele Arabe Unite, 13 august 2005.

Conținut de alimente prăjite

Alimentele prăjite prezintă alte pericole decât cele din acrilamidă. Aceste alimente au adesea un conținut ridicat de grăsimi și sare și un conținut scăzut de fibre și calciu. Aceste alimente nesănătoase, procesate, contribuie la creșterea prevalenței obezității și a bolilor cronice în rândul americanilor.

Frecvența consumului acestor produse scade, de asemenea, frecvența cu care americanii consumă cereale integrale, fructe și legume, provocând un deficit în aportul de fibre. Dietele bogate în grăsimi tind, de asemenea, să nu aibă carbohidrați complecși, care sunt de obicei bogate în fibre. Fibrele sunt asociate cu niveluri mai scăzute de colesterol, funcția digestivă îmbunătățită și riscul redus de boli cardiovasculare și unele forme de cancer.

Conținutul ridicat de sare din alimentele prăjite contribuie la tensiune arterială crescută, accidente vasculare cerebrale și probleme ale funcției renale. În plus, unele studii au arătat că sodiul concurează cu calciu. Prin urmare, pe măsură ce crește aportul de sodiu, crește și excreția urinară de calciu. Acest lucru poate contribui la un risc crescut de osteoporoză și fracturi osoase.

Consumul de alimente prăjite departe de casă este asociat cu modele alimentare care duc la creșterea excesivă în greutate și la boli cronice. De exemplu, consumul de băuturi îndulcite cu zahăr este asociat cu creșterea în greutate; consumul ridicat de grăsimi trans este legat de bolile de inimă; consumul redus de fructe și legume este legat de cancer; iar o sarcină glicemică mare este asociată cu diabetul de tip 2.
- Antonios T, MacGregor GA, Salt - Mai multe efecte adverse, Lancet, 1996; 347; 250-252.
- Brownell K, Leibman B, The Pressure to Eat; De ce ne facem mai grași, Nutrition Action Healthletter, 1998; 25; 3-10.
- Glanz K, Basil M, Maibach E, Goldberg J, Snyder D, De ce americanii mănâncă așa cum fac: Preocupări privind gustul, nutriția, costurile, confortul și controlul greutății ca influențe asupra consumului de alimente, JADA, 1998; 98; 118- 127.
- Olsen, L, Fried Foods pune copiii pe drumul către o sănătate slabă, Health News, 3 octombrie 2005.

Colesterol

În ultimele câteva decenii, am fost bombardați cu grăsimi saturate și sperieturi ale colesterolului și susținem că produsele de origine animală sunt rele pentru noi. Odată cu aceste sperieturi a venit ideea că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi saturate/colesterol scăzut și/sau vegetarianism este o opțiune dietetică mai sănătoasă pentru toți.

Înainte de 1920, boala coronariană era rară în America. Astăzi, bolile de inimă cauzează cel puțin 40% din totalul deceselor din SUA. Din 1910 până în 1970, grăsimea animală din dieta americană a scăzut de la 83% la 62%, iar consumul de unt de la 18 kilograme de persoană pe an la 4. Interesant este faptul că aportul de colesterol din dietă a crescut doar cu 1%. În aceeași perioadă, procentul de uleiuri vegetale dietetice sub formă de margarină, uleiuri scurte și rafinate a crescut cu aproximativ 400%, în timp ce consumul de zahăr și alimente procesate a crescut cu aproximativ 60%. Dacă, după cum ni s-a spus, bolile de inimă rezultă din consumul de grăsimi saturate, ne-am aștepta să găsim o creștere corespunzătoare a grăsimilor animale în dieta americană. Evident, inversul este adevărat. 10

De obicei, se susține că vegetarienii [prin natură dieta vegetariană pot avea un conținut mai scăzut de grăsimi saturate și colesterolul dependent de tipul de vegetarianism] au rate mai mici de cancer, dar un studiu din 1994 realizat de adventiștii din ziua a șaptea din California [care sunt în mare parte vegetarieni] a arătat că, în timp ce au avut rate mai mici de unele tipuri de cancer [de ex sân], au avut rate semnificativ mai mari de alți câțiva [creier, piele, uter și ovarian]. 3 Procesul de intervenție cu factorul de risc multiplu din SUA, sponsorizat de Institutul Național al Inimii și Plămânilor, a comparat ratele de mortalitate și obiceiurile alimentare de peste 12.000 de bărbați. Cei care cu mai puține grăsimi saturate și colesterol au prezentat o rată ușor redusă a bolilor coronariene [CHD], dar au avut o rată generală a mortalității mult mai mare decât ceilalți bărbați din studiu. 4 Câteva studii care indică o corelație între reducerea grăsimilor saturate și o rată mai mică a CHD documentează, de asemenea, în mod clar o creștere considerabilă a deceselor cauzate de cancer, sinucidere, violență și hemoragii cerebrale. . Studiile au dovedit mereu că astfel de diete sunt asociate cu depresie, cancer, probleme psihologice, oboseală, violență și sinucidere. 5

Vă amintiți acum aproximativ un deceniu când ouăle erau foarte descurajate din cauza conținutului lor de colesterol? Acest lucru a fost de atunci scăzut. Dr. Dr. Clare Hasler constată că „ouăle nu au fost considerate în mod tradițional ca un aliment funcțional, în principal din cauza îngrijorărilor cu privire la efectele lor negative asupra nivelului colesterolului seric”. Cu toate acestea, „acum se știe că există o legătură puțină sau deloc între colesterolul din dietă și nivelul colesterolului din sânge”, afirmă ea. În plus, Dr. Hasler remarcă faptul că „... ouăle sunt o sursă dietetică excelentă de multe componente esențiale (de exemplu, proteine, colină) și neesențiale (de exemplu, luteină/zeaxantină) care pot promova o sănătate optimă”. Cercetătorii observă, de asemenea, că colesterolul alimentar nu a fost legat de concentrația serică a colesterolului. Persoanele care au raportat că au consumat 4 ouă pe săptămână au avut o concentrație medie semnificativă mai scăzută de colesterol seric decât cele care au raportat că au consumat 1 ou pe săptămână. Autorii concluzionează că ouăle aduc „... contribuții nutriționale importante la dieta americană”. 12

Dar colesterolul scăzut? La un atlet de nivel superior care a venit în biroul nostru cu plângeri de durere cronică la genunchi/leziuni și amenoree, printre alte simptome. Amenoreea la sportivele de sex feminin este de obicei considerată „normală”. Nu ne ajuta să începem acest lucru! Corpul acestei sportive pur și simplu nu se vindeca și nu se repara după antrenamente, chiar dacă lua cantități masive de proteine ​​sub formă de shake-uri proteice, bare și carne cu conținut scăzut de grăsimi pentru a construi mușchi și pentru a obține un aspect mai slab. Și-a redus foarte mult aportul de grăsimi. Logica pare corectă conform teoriilor nutriționale populare, dar „de ce” corpul ei nu a fost vindecat și reparat? Ea făcea ceea ce fac mulți sportivi și unii o duc la extreme.

Am făcut analize de sânge și am constatat că are unele probleme gastro-intestinale semnificative. În cazul acestui sportiv, indiferent de cantitatea de proteine ​​pe care le consuma, nu obținea beneficiile complete, deoarece nu digera corect. Nu numai că nu digera proteinele; de asemenea, nu primea cantități adecvate de vitamine, minerale și grăsimi esențiale. Dietele cu conținut scăzut de calorii nu sunt de obicei sănătoase din punct de vedere nutrițional. A avut și ea Colesterol scăzut [119 mg/dl], tiroidă ușor scăzută și anemie ușoară. Acest lucru este rău ... mai ales pentru un sportiv care are nevoie de o sănătate optimă pentru o performanță optimă. Colesterolul este de o importanță vitală în funcționarea nervilor, vindecarea și repararea celulelor corporale și sinteza și reglarea hormonilor, care au fost primele simptome ale acestui sportiv.

Am pus-o pe un program suplimentar și pe linii directoare dietetice pe baza rezultatelor obiective ale testelor. În câteva luni, ea s-a vindecat mult mai repede după antrenamente [scăderea durerilor și durerilor musculare] și a fost mai puțin predispusă la leziuni. Colesterolul ei a fost de până la 135 și în termen de un an a revenit menstruația. Există mulți alți factori în acest caz, dar ideea este că colesterolul este foarte important și a fost veriga lipsă în sănătatea optimă a acestui sportiv. Multe sportive de sex feminin au tulburări alimentare. De fapt, acest sportiv a recunoscut ulterior că are probleme alimentare. Odată cu testarea, am reușit să îi arătăm acestei sportive ce făcea corpului ei și că toată grăsimea nu era rea.

În concluzie, scopul nostru din acest buletin informativ este de a risipi noțiunea că dietele cu conținut scăzut de grăsimi saturate/colesterol nu sunt pentru toată lumea și nu sunt salvatorii care au fost descriși. Colesterolul scăzut poate fi chiar mai rău decât colesterolul ridicat. Colesterolul este necesar pentru multe funcții corporale așa cum s-a descris anterior. Consumatorii de carne tind să aibă anumite boli pe care vegetarienii nu le au. Dimpotrivă, vegetarienii au anumite boli pe care consumatorii de carne nu le au. Ceea ce încurajăm este să avem echilibru de ambele părți. Pentru consumatorii de carne, încurajați încorporarea versiunilor mai curate ale produselor de origine animală consumate [adică organice, în aer liber, fără subproduse de origine animală în furaje, fără antibiotice, hormoni, steroizi etc.]. De asemenea [foarte] încurajat este să mănânci mai multe legume/fructe și să crești varietatea de legume consumate și, desigur, să scazi consumul de alimente prăjite. Observația noastră este că multe dintre studiile anti-colesterol/grăsimi saturate sunt distorsionate, deoarece participanții pur și simplu nu mănâncă suficiente legume și fructe. Pentru vegetarieni, ar fi prudent să consumăm unele produse de origine animală, cum ar fi ouăle și peștele [din nou în cele mai pure forme].

Niciuna dintre părți nu poate pretinde că este „mai sănătoasă” decât cealaltă. Ambele au beneficii și limitări. Principalul lucru este echilibrul dintre cele două și revenirea la consumul de alimente în starea lor cea mai naturală.