Agata Kowalewska și Edwin Makarevich 2

vamă

Cubanezii din SUA

Cubanezii au venit în SUA încă din anii 1890, dar nu au ajuns în număr mare decât după Revoluția cubaneză din 1959 (Smith 2012). De atunci, cubanezii au continuat să migreze către SUA, unde sunt în prezent a treia cea mai mare populație hispanică, totalizând 1,8 milioane de oameni (Ennis și colab. 2011). Peste două treimi dintre cubanezi trăiesc în Florida, iar cei mai mulți dintre ei în Miami, unde și-au folosit influența pentru a domina multe aspecte ale culturii, cel mai vizibil bucătăria (Ennis și colab. 2011; Smith 2012). Cubanii reprezintă doar 3,7% din totalul populației hispanice din SUA, dar au a doua cea mai mare gastronomie latină din țară (Smith 2012).

Un restaurant cubanez din Miami, FL.


[Faceți clic pe miniatură pentru a mări.]

Mese tradiționale și obișnuite

În mod tradițional, cubanezii consumă un anumit tip de carne la aproape fiecare masă. Cea mai populară carne este carnea de porc, care este de obicei servită ca lechon asado (carne de porc friptă), masas de puerco (bucăți de porc prăjite) sau ca pan con lechon (într-un sandwich) (Boswell și Curtis 1984). Carnea de porc se găsește și în croquetas (pastă de carne prăjită), chorizo ​​(cârnați picant), sandvișul Cubano și medianoche (sandvișul de la miezul nopții) (Boswell și Curtis 1984; Vicaria 1990). Împreună cu carnea de porc, atât sandvișul cubanez, cât și medianoche conțin brânză elvețiană, dar sandvișul cubanez este mai mare și se servește pe pâine cubaneză, în timp ce medianoche este servit pe un rulou pe bază de aluat de ou (Boswell și Curtis 1984). În cele din urmă, pentru ocazii speciale, un porc întreg este gătit în stil deschis (Vicaria 1990). Carnea de porc este un ingredient foarte popular în mesele cubaneze, indiferent dacă este prăjită, prăjită sau servită pe un sandviș (Porrata 2008).

Carnea de vită, cea de-a doua cea mai populară carne din dieta cubaneză, poate fi servită sub formă de palomilla (porumb subțire feliat), ropa vieja (carne de vită mărunțită), frita (burger de porc/carne de vită) și picadillo (un hash picant de vită) (Boswell și Curtis 1984). Puiul este consumat ca arroz con pollo (pui și orez galben), ca piept de pui dezosat la tigaie sau ca supă de pui (Boswell și Curtis 1984). Fructele de mare se consumă cel mai frecvent sub formă de creveți sau homar prăjiți adăugați la paella sau în sopon marinero (tocană de fructe de mare) (Vicaria 1990). Chiar dacă Cuba este o națiune insulară, este mult mai obișnuit să vezi cubanezi mâncând carne de porc sau carne de vită decât orice tip de fructe de mare. Acest lucru se datorează preferinței gustului tipic cubanez pentru carnea de vită și porc bogată în grăsimi, bogată în calorii și peste carnea mai slabă de pește (Porrata 2008).

Un alt element esențial al dietei cubaneze este fasolea neagră și orezul (de preferință orezul alb), care se prepară folosind un sos gros format din grăsimi, bucăți mici de porc și untură. Fasolea sau fasolea albă pot fi folosite și în locul fasolei negre (Boswell și Curtis 1984).

Mai puțin de 20% din populația nativă cubaneză consumă cantități adecvate de fructe și legume (5 până la 9 porții pe zi) (Porrata 2008). Cu toate acestea, atunci când sunt consumate, cele mai frecvent consumate sunt fruta bomba (papaya), coco (nucă de cocos), mango, mamey, guava, struguri, banane dulci și plante. Plantele verzi sunt fierte și consumate sub formă de legume sau prăjite pentru a produce tostone (Boswell și Curtis 1984).

Legumele rădăcinoase consumate cel mai adesea includ yuca, malanga, nama și boniato, care sunt adesea preparate prin fierbere. Porumbul se găsește în supe, tocănițe și tamale. Tamale cubaneze sunt preparate folosind făină de porumb, condimente și bucăți de carne pentru a face o pastă groasă care este apoi înfășurată într-o coajă de porumb. Cartofii sunt consumați sub formă de papas fritas (cartofi prăjiți) sau serviți în supe și tocănițe (Boswell și Curtis 1984).

Deșerturile tipice includ o varietate de produse de patiserie, prăjituri și cremă care sunt consumate la ocazii speciale sau la mese pe tot parcursul zilei (Vicaria 1990). Băutura esențială este cunoscută sub numele de café cubano, un cafecito sau cafea cubaneză, care este un espresso întunecat servit în cupe de cafea de dimensiuni împușcate (Smith 2012). Alte băuturi obișnuite includ café con leche și o varietate de băuturi răcoritoare cunoscute sub numele de Marterva și Pina, precum și guarapo (suc de trestie de zahăr), care sunt comercializate în mod special către cubanezi (Vicaria 1990).

Dieta și sănătatea

Dieta tradițională cubaneză este bogată în calorii, grăsimi și zahăr datorită gătitului în grăsimi, abundenței alimentelor rafinate cu amidon și consumului frecvent de băuturi și deserturi zaharoase. Americanii cubanezi care aderă la această dietă au deseori probleme cu excesul de greutate corporală. Din păcate, cubanezii care adoptă dieta tipică americană se îngrașă adesea și își cresc riscul de diabet și alte probleme de sănătate (Boone 1989; Vicaria 1990).

Din fericire, există speranță sub forma unei campanii de schimbare a dietei susținute de guvern în Cuba (Giraldo 2006). De la căderea Uniunii Sovietice în 1990, fermele organice au apărut în toată Cuba (Giraldo 2006). Majoritatea culturilor lor au fost vândute turiștilor până de curând. Sub controlul lui Raúl Castro, guvernul cubanez a început să-și educe cetățenii cu privire la modalitățile de încorporare a legumelor în felurile de mâncare de zi cu zi și cu privire la importanța lor pentru sănătate (Cuban Cuisine and Health 2013; Giraldo 2006).

Sănătate și viitor dietetic

Din păcate, 50% dintre cubanezii care trăiesc în Cuba nu au legătură cu dieta și sănătatea și au obiceiul de a mânca aceleași alimente în fiecare zi, fără a ține cont de recomandările alimentare sau de sănătate (Porrata 2008). În 2000, femeile cubaneze au avut cea mai mare rată a mortalității prin boală coronariană (CHD), iar bărbații cubanezi au fost al treilea cel mai mare, în comparație cu alte nouă țări din America Latină, Statele Unite și Canada. Imigranții cubanezi din SUA, înconjurați de o mulțime de fast-food ieftin, au o prevalență mai mare a obezității și a diabetului de tip 2 decât rezidenții din Cuba (Peña și colab. 2012).

Impulsul guvernului cubanez pentru ca cetățenii săi să consume mai multe fructe și legume este un pas esențial în reducerea problemelor de obezitate și sănătate ale cubanezilor. Învățarea cetățenilor cu privire la costurile de sănătate asociate consumului dietei cubaneze tradiționale îi poate încuraja pe cetățeni să ia propriile decizii dietetice educate. După căderea Uniunii Sovietice la începutul anilor 1990, cubanezii au suferit o mare lipsă de alimente. Aportul lor caloric a scăzut 1.000 de calorii pe zi și au rămas fără carne luni de zile (Porrata 2008). Apoi, în 2000, guvernul cubanez a implementat o inițiativă vegetariană pe care poporul cubanez a respins-o complet, forțând închiderea celor șase restaurante vegetariene administrate de stat (Porrata 2008). Schimbarea dietei cubaneze tradiționale nu va fi ușoară, dar disponibilitatea crescută a legumelor proaspete și a educației alimentare poate face diferența pentru cei care rămân în Cuba și pentru cei care se mută în SUA.

Referințe

Boone, M. S. 1989. „Cubanezii capitalei: adaptarea refugiaților în Washington, D.C.” În comunitățile de imigranți și minoritățile etnice din Statele Unite și Canada. New York: AMS Press.

Boswell, T. D. și J.R. Curtis. 1984. Experiența cubano-americană: cultură, imagini și perspective. Totowa, New Jersey: Rowman & Allanheld.

Ennis, S. R., M. Rios-Vargas și N.G. Albert. Biroul de recensământ al Statelor Unite. 2011. „Populația hispanică: 2010” http://www.census.gov/prod/cen2010/briefs/c2010br-04.pdf

Peña, M. S., D. Patel, D.R. Leyva, B.V. Khan și L. Sperling. 2012. „Factorii de risc ai stilului de viață și bolile cardiovasculare la cubanezi și cubano-americani”. Cercetare și practică cardiologică. 1-6.

Porrata, C. 2008. „Dieta mortală a cubanezilor: un apel de trezire”. MEDICC, 10 (2). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21483370

Smith, A.F. (ed.). 2012. „Mâncare cubaneză americană”. În Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Presa Universitatii Oxford. http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780199734962.001.0001/acref-9780199734962-e-0239

Vicaria, M.E. 1990. Tradițiile alimentare din Cuba în modelele alimentare culturale din Florida: Un manual. Lieberman, L.S., și Bobroff, L.B. editori. Gainesville: Universitatea din Florida.

Note de subsol

Acest document este FSHN17-8, unul dintr-o serie a Departamentului de Știință Alimentară și Nutriție Umană, UF/IFAS Extension. Data publicării originale decembrie 2017. Vizitați site-ul web EDIS la http://edis.ifas.ufl.edu.

Agata Kowalewska, profesor, Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriția Umană; și Edwin Makarevich, absolvent; Colegiul de Științe Agricole și ale Vieții; Extensie UF/IFAS, Gainesville, FL 32611.

Institutul de Științe Alimentare și Agricole (IFAS) este o instituție pentru egalitate de șanse autorizată să furnizeze cercetare, informații educaționale și alte servicii numai persoanelor și instituțiilor care funcționează fără nediscriminare în ceea ce privește rasa, crezul, culoarea, religia, vârsta, dizabilitatea, sex, orientare sexuală, stare civilă, origine națională, opinii politice sau afilieri. Pentru mai multe informații despre obținerea altor publicații UF/IFAS Extension, contactați biroul de extensie UF/IFAS al județului.