afine

Randament

Ingrediente

4 piept de pui dezosat, pe piele (aproximativ 6 oz fiecare)

⅓ cană boabe de fistic prăjite, nesărate

⅓ cană afine uscate

1 lingură arpagic proaspăt tăiat

1 lingura de patrunjel proaspat tocat

2 piepturi de pui dezosate, fără piele, tăiate în cuburi de 1 inch

¼ cană smântână grea

1 linguriță sare kosher

½ linguriță piper alb proaspăt măcinat

Instrucțiuni

Pe o suprafață robustă sau tăiere, așezați fiecare piept de pui pe o foaie individuală de folie de plastic. Acoperiți fiecare piept cu o foaie suplimentară de plastic și folosind un ciocan de bucătărie sau o tavă cu fund greu, aplatizați fiecare piept până la grosimea de aproximativ ¼ inch.

Puneți deoparte sânii aplatizați și înveliți într-un frigider.

Într-un bol de amestecare de dimensiuni medii, combinați miezul de fistic, merisoarele, arpagicul și pătrunjelul. Pus deoparte.

În vasul unui robot de bucătărie electric, adăugați puiul tăiat în cuburi și pulsați până când carnea este curățată. Adăugați încet smântâna grea și albușul de ou și continuați să pulsați până când amestecul este neted și ingredientele sunt încorporate uniform. Adăugați sarea și piperul alb. Răsturnați carnea în castron cu amestecul de afine și fistic. Combinați bine ingredientele și puneți-le deoparte.

Desfășurați piepturile de pui bătute și condimentați-le cu generozitate cu sare și piper, apoi transferați fiecare piept în centrul unei noi secțiuni mari de folie de plastic. Scoateți carnea amestecată în cantități egale pe fiecare dintre cele 4 bucăți de pui aplatizate. Rulați cu grijă pieptul de pui în jurul umpluturii și fixați-l strâns cu folia de plastic (în mod esențial mulând carnea într-o „pâine” îngustă, cu folia de plastic care o fixează la exterior). Repetați cu fiecare dintre restul de trei sâni aplatizați și umpleți. Folosind sfoară de măcelar, legați fiecare capăt al celor 4 rulouri de pui foarte strâns și tăiați orice folie de plastic în exces. Pus deoparte.

Pregătiți o baie de gheață și lăsați-o deoparte.

Aduceți 2 litri de apă la fiert într-o tavă mare. Aruncați ușor fiecare rulou de pui bine înfășurat în apa clocotită și lăsați să fiarbă timp de 20 de minute. Scoateți fiecare sul și plonjați imediat în baia de gheață pregătită și lăsați-o scufundată până când carnea este complet răcită. Se usucă fiecare rolă și se transferă într-un recipient sigilat și se lasă deoparte la frigider până când sunt gata de servit.

Pentru a servi, îndepărtați folia de plastic și tăiați galantina în rondele groase de ⅓ ”. Însoțiți cu o salată de verdeață sau legume murate după dorință.