Fotografie: Tango | Stil alimentar: Denyse Roussin | Prop Stil: Caroline Simon

găluște

Această rețetă este prezentată pe:
  • Timp de pregătire 45 de minute
  • Timp total 3 ore
  • Dimensiune porție 50 porții

Ingrediente

  • 1 lingura ulei de canola
  • 2 cani bok choy tocate mărunt
  • 1 praz (doar partea albă), tocat mărunt
  • 2 catei de usturoi, tocati marunt
  • 1/2 cană de edamame decojit înghețat, dezghețat
  • suc și coajă de 1 portocală
  • 1/2 linguriță fulgi de ardei iute
  • sare si piper
  • 50 de ambalaje rotunde înghețate pentru wonton, dezghețate
  • semințe de susan prăjite
  • arpagic proaspăt tocat
  • Maioneză de susan (vezi rețeta, dreapta)

Fapte nutriționale PENTRU 6 DUNPLINGS (cu maioneză): aproximativ

  • Fier 2 mg
  • Fibra 2 g
  • Sodiu 490 mg
  • Zaharuri 2 ani
  • Proteine ​​6 g
  • Calorii 390
  • Grăsime totală 26 ani
  • Colesterol 15 mg
  • Grăsimi saturate 3 g
  • Glucide totale 33 g

Metodă

În tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu; gătiți bok choy, prazul și usturoiul, amestecând, până când legumele sunt fragede, timp de 2 până la 4 minute. Adăugați edamame; gatiti 1 minut. Scoateți tigaia de pe foc; se amestecă coaja de portocale și suc și fulgi de ardei iute. Se condimentează cu sare și piper. Transferați amestecul în strecurătorul așezat peste vas; se lasa la scurs 10 minute. Se da la frigider timp de 10 minute.

Așezați 10 ambalaje pe suprafața de lucru. Așezați 1 lingură umplutură de legume în centrul fiecărui ambalaj. Periați marginile cu puțină apă; pliați fiecare înveliș în jumătate de lună, apăsând ușor pentru a sigila. Așezați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament. Repetați cu umplutura și ambalajele rămase. Acoperiți cu un prosop de ceai; se da la frigider pentru 30 de minute. (Make-ahead: Poate fi refrigerat peste noapte sau congelat până la 3 luni.)

Ungeți fundul aburului sau coșul de abur din bambus cu hârtie pergament; așezați găluștele într-un singur strat în aburi. În loturi, găluște găluște cu aburi până când umplutura este gătită, aproximativ 10 minute (tăiați o jumătate pentru a verifica). Se presară semințe de susan și arpagic. Se servește cu maioneză de susan.

Sfat pentru testarea bucătăriei: Dacă înghețați găluște, gătiți din congelate. Măriți timpul de gătit cu 2 până la 4 minute.

SESAME MAYONNAISE

În castron, amestecați 1 cană de maioneză, 1 lingură de arpagic proaspăt tocat, 1 lingură de mirin și ½ linguriță de ulei de susan. Se condimentează cu sare și piper. La frigider până când este gata de utilizare.