gânduri
Mihail Arhanghelul. Masterwort. Duhul Sfânt. Angelica. Are o serie de nume, are de obicei aproximativ 8 ft înălțime, violet, pare că a ieșit dintr-o carte Doctor Suess și este la fel de fascinant pe cât pare. Mi-a luat cea mai bună parte din șase ani să găsesc această plantă.

Există o mulțime de plante diferite în familia angelica (peste 60 de ani), dar pentru scopurile mele aici, vorbesc despre angelica sălbatică comună, care în Wisconsin și Minnesota unde vânez ar trebui să fie Angelica atropurpurea.

Când în sfârșit mi-am dat seama că l-am găsit de-a lungul unui drum vechi din Wisconsin rural, am fost atât de încântat. Am tăiat una dintre ramuri cu un cuțit de buzunar și mi-am pus-o până la nas. Nu voi uita niciodata mirosul floral, ca un parfum victorian dulce de naștere, cu o notă de inimă de morcov? Este una dintre cele mai unice plante pe care le-am experimentat vreodată.

În literatură, este descrisă ca o plantă, dar este chiar mai mult. Angelica are atât o parte care ar putea fi considerată o legumă (tulpina mare), cât și părți care seamănă și pot fi folosite ierburi (rădăcină, semințe, frunze).

Am citit despre asta mai întâi în rețetele vechi de deserturi europene în care tulpina este folosită ca garnitură pentru prăjituri și dulciuri. În cele din urmă, am observat că oamenii vorbesc despre asta în ghiduri de mâncare sălbatică, deși este menționat în mod rar.

Nu sunt mulți vânzători de tulpină Angelica confițată și este scumpă (aproximativ 24-30 USD/lb). Aproape că am renunțat să-l mai găsesc până în acest an și mă îndoiesc dacă există concentrații mari din sudul Minnesota (am auzit totuși rapoarte despre acest lucru de la prieteni de-ai mei din nordul lanțului Iron).

Este greu de spus, dar asta este într-o mlaștină. Căutați zone umede lângă apă cu acestea de cele mai multe ori. M-a ajutat să privesc dezinvolt și marginile drumurilor și șanțurile, pentru a mă îndrepta în direcția corectă.

În efortul de a păstra succinte o grămadă de informații, iată ce am învățat împărțit în câteva categorii utile.

Are Angelica Arată Ca Hemlock?

Doar în treacăt. Frunzele sunt mai mari și cu miros dulce. Ceea ce seamănă strâns ca mărime și formă este păstârnacul de vacă, dar parfumul este mult diferit. Angelica nu vă va oferi o erupție pe fototoxină din manipularea acesteia.

Când să recoltați

Angelica nu este tocmai o perenă și nu tocmai o bienală. Este specială. Crește foarte încet și probabil că nu va merge la sămânță până la al 3-lea an de creștere. Tulpinile pot fi recoltate pentru a obține un randament maxim în timpul celui de-al doilea an, dar pot fi, de asemenea, culese devreme în timpul celui de-al 3-lea an de creștere, înainte ca planta să ajungă la semințe. După ce trece la sămânță, tulpina este prea dură pentru a fi gătită, dar ar putea fi folosită pentru a face un sirop gătindu-l în 50-50 zahăr și apă. Aprilie/mai până în iunie este o fereastră bună pentru a o alege în Midwest pentru că este tulpina delicioasă.

Pentru aceasta, veți dori să găsiți zone umede în jurul lacurilor, mlaștinilor și iazurilor. O modalitate ușoară de a-l căuta este să-i căutați pe marginea drumului în șanț, care vă poate indica în direcția coloniilor mai mari din apropiere.

Dacă prindeți angelica târziu în vară, puteți obține încă niște tulpini fragede din noua creștere în partea de jos a plantei.

Piese utilizabile

O plantă recoltată pentru tulpină. Rețineți umbelele care se vor transforma în curând în semințe gustoase și frunzele, care pot fi confiate sau folosite ca plantă. Bucățile mai mari ale tulpinii vor trebui culese pentru diferite grade de sensibilitate. Tulpina mai subțire din vârful plantei va fi mai fragedă și mai moale.

Cea mai puternică parte aromată a plantei. Trebuie folosite numai tulpini fragede. Acestea pot fi fierte în apă cu un vârf de bicarbonat de sodiu pentru a-i face fragede, apoi curățate de coaja exterioară, tăiate în bucăți și confiate și utilizate în prăjituri sau prăjituri, sau pentru decorare, sau utilizate cu mâncăruri sărate, în special păsări de curte și păsări.

Tulpina poate fi gătită și în lichid și folosită ca legumă aromată. Este deosebit de bun în cazul cărnii, unde sunt binevenite lucrurile dulci și sosurile, astfel încât carnea de porc, mielul și mai ales păsările sălbatice le vor plăcea.

Semințe

Ultimul cadou vă va face angelica. Alegeți semințele de pe capetele florilor, îndepărtați orice bucăți mici de tulpină, apoi uscați-le într-un deshidratator și păstrați-le într-un recipient etanș. După uscare se vor păstra ani de zile. Utilizați ca semințele de fenicul sau anason.

Una dintre utilizările mele preferate de până acum a fost praful peștilor cu semințe de angelică măcinate și apoi fierberea. De asemenea, am vindecat peștele cu un amestec de semințe măcinate în zahăr și sare per gravlax, apoi l-am împrăștiat cu semințe prăjite măcinate, învelite strâns cu plastic pentru a face coaja să adere.

Torchon de foie gras parfumat cu angelică, crustat cu semințe și servit cu unt de mere de crab, tulpină de angelică confiată și brioche. Dintr-o recentă cină de bere rară la The Salt Cellar .

Frunze

Acestea pot fi culese ori de câte ori le vedeți, dar frunzele mai mici și mai fragede sunt mai bune pentru a mânca. Sunt ușor amare, dar păstrează totuși aroma florală-morcov-y a angelicii, așa că sunt grozave tăiate în salate, folosite ca plantă pentru gătitul peștelui, sau albe în apă cu un vârf de bicarbonat de sodiu, șocate în gheață apă, apoi înmuiată în sirop de zahăr și rulată în zahăr și uscată pentru a o folosi ca o garnitură drăguță și aromată pentru deserturi sau băuturi.

Rădăcina este folosită pentru a infuza multe băuturi din plante care sunt populare în Europa, iarbă, nocino, gin, absint etc. Amintiți-vă dacă dezgropați rădăcina, planta nu va crește din nou. Rădăcina este dură și densă ca o piatră, dar poate fi rasă cu o răzătoare de cutie, apoi utilizată pentru infuzarea alcoolului sau transformată în sirop. Lucrul cu tulpina este foarte mult de lucru, mi-a fost greu să folosesc o hatchet pentru a o rupe.

Rădăcina, spălată și uscată. Veți avea nevoie de ceva greu și ascuțit pentru a lucra cu acest lucru.

Note despre gătit

  • Angelica este o aromă puternică, dar delicată. Cu cât îl combinați mai multe lucruri, cu atât îl veți gusta mai puțin.
  • În scopuri culinare, tulpina de angelică (care are cea mai puternică aromă) nu este solubilă în lactate, dar este alcoolică și solubilă în apă. Aceasta înseamnă că, dacă doriți să aromatizați sosuri sau arome pe bază de cremă (care are un gust ok), va trebui să faceți mai întâi un sirop de zahăr cu el, apoi adăugați smântână. Dacă gătiți tulpina de angelică numai în lactate, nu veți putea să o gustați deloc.
  • Când încercați să vă gândiți cum să împerecheați aroma angelica cu lucrurile, imaginați-vă cum are gust un morcov, deoarece fac parte din aceeași familie. Lucruri precum portocala, ghimbirul și ierburile moi, cum ar fi tarhonul, chervilul, menta și mărarul, sunt arome bune de asociat cu el.
  • Pentru deserturi, angelica i-ar plăcea să fie alături de fructe și fructe coapte.
  • Nu ar vrea să fie cu ciocolată neagră sau cu lapte.
  • Dacă vă place să vă infuzați propriile lichioruri, veți dori să încercați să aruncați niște tulpini de angelică tăiate, semințe sau rădăcină rasă într-o infuzie - este fantastic.
-->

Interacțiunile cititorului

Comentarii

Alan, În primul rând, îți mulțumesc pentru acest site web. Am vizitat în mod regulat și întotdeauna am venit cu ceva nou, util sau delicios - uneori toți trei. Nu știam că Angelica ar putea fi folosită ca hrană. Cred că am văzut de-a lungul pârâilor care curg în Mississippi, în sud-vestul Wisconsin (microclimat foarte răcoros, cu multe flori și faună neașteptate). Aștept cu nerăbdare să experimentez în bucătărie anul viitor.
O plantă pe care nu am văzut-o menționată aici este cartierele de miel abundente la nivel local/gâscă/porc, o plantă cultivată de indigenii americani precolumbieni pentru semințele sale. Am recoltat câteva din semințe în această toamnă. Aroma interesantă și destul de plăcută. Nu am obținut mult, mai ales pentru că este o durere care separă sămânța de pleavă. Le-am folosit ca garnitură.
Oricum, am vrut doar să mulțumesc și la mulți ani.

Îmi place că arăți cum să găsești și să folosești minunatele noastre mâncăruri sălbatice. Am recoltat câteva alimente sălbatice de-a lungul anilor și îmi plac foarte mult ideile și rețetele tale. Am 120 de acri așezate în nord, pe care abia le-am explorat. Ați găsit vreodată merisoare highbush în timpul iernii? Le iau de acolo, uneori, când mă leagăn pentru a verifica terenul și le găsesc agățate ca un ciorchine de rubine roșii clare și frumoase - sunt minunate într-un compot sau sos. Mulțumesc din nou pentru inspirațiile tale!

Singurul negativ este picul de foie gras. Un fel de mâncare realizat cu o cruzime incredibilă pentru a satisface un papil gustativ. Postările tale sunt interesante, dar ugh. Pasărea este reținută cu forța, înăbușită în timp ce o țeavă este împinsă pe gât pentru a forța pasărea să mănânce atât de mult cereale pentru a obține boala ficatului gras. Oh yum.

Singurul negativ aici este ignoranța voastră cu privire la foie. Păsările se înghesuie în mod natural în toamnă, iar ficatul mărit apare în natură. Adevărat, practicile inumane au fost folosite în trecut, în special de către romani, dar eu servesc foie crescut uman și sunt disponibile multe astăzi. Păsările nu sunt sufocate sau incomode, de fapt se oferă voluntari să stea în poala îngrijitorului lor. În Spania, foie-ul premiat este crescut acolo unde păsările se înghesuie * în toamnă, deoarece fac ceea ce fac în mod natural. Ceea ce ar trebui să ne supărăm este că majoritatea puiilor și păsărilor din lume sunt crescuți trăind în propriile fecale și hrănite cu grămezi de antibiotice fără un picior pătrat în care să se plimbe, apoi sunt transformate în pepite de pui și hrănite copiilor națiunii la prânz - aceasta este o problemă reală cu păsările.