carne

miercuri

A face o masă gătită acasă este greu. Gătirea a două feluri de mâncare complet separate pentru a se potrivi atât iubitorilor de carne, cât și vegetarienilor la masă poate părea aproape imposibilă.

A face o masă gătită acasă este greu. Gătirea a două feluri de mâncare complet separate pentru a se potrivi atât iubitorilor de carne, cât și vegetarienilor la masă poate părea aproape imposibilă.

Chiar și scriitorul alimentar și bucătarul pregătit Ivy Manning a găsit o provocare atunci când și-a întâlnit soțul, un vegetarian de multă vreme, care nu avea niciun interes în modurile ei iubitoare de carne. Sentimentul a fost reciproc.

„Am fost foarte sceptică față de stilul de viață vegetarian”, spune ea. Nd Și nimeni nu credea că va funcționa. Au crezut că în cele din urmă se va rupe și va începe să mănânce slănină

În timp ce acest lucru nu s-a întâmplat, Manning a început să învețe cum să facă produse vegetale de bază ca tofu. Dar s-a săturat repede să facă două mese separate tot timpul, explicând: „M-am trezit devenind bucătar de scurtă durată”.

Hotărâtă să găsească un teren comun, a început să dezvolte rețete cu ceea ce consideră o „furculiță pe drum”, unde ar putea folosi aceeași bază pentru a face atât mâncăruri vegetariene, cât și preparate din carne. Ea a folosit acest material pentru cartea sa Ada The Adaptable Feast: Satisfying Meals for the Vegetarians, Vegans, and Omnivores at Your Table, care include o gamă de rețete de la părțile de bază la intrări mai complexe.

Sfatul ei pentru a rămâne sănătos atunci când gătiți două feluri de mâncare: păstrați-l rațional și simplu. Așteptați-vă că veți folosi două oale diferite (și nu uitați să utilizați ustensile separate pentru fiecare), dar rămâneți cu aceleași ingrediente de bază.

Ea sugerează să investești în unele elemente de bază din bucătărie pentru mâncărurile vegetariene, cum ar fi un bulion bun de legume care să înlocuiască bulionul de pui și un anumit tip de proteine ​​care pot avea o aromă bună, cum ar fi sfărâmături de soia (consistență similară cărnii de vită măcinate), fasole sau grâu produs gluten seitan.

A.J. Rathbun, coautor al ouDouble Take: o rețetă fabuloasă, două feluri de mâncare finite, hrănirea vegetarienilor și omnivorii împreună îmbrățișează, de asemenea, simplitatea în bucătărie. Vegetarian însuși, el își face sosurile vegetariene de bază și apoi adaugă o carne pentru a înflori. El abordează aperitivele într-un mod similar, cum ar fi adăugarea de slănină la jumătatea lotului de brânză și biscuiți.

„Nu vă speriați”, spune el despre încercarea unei mese cu două feluri de mâncare. „De obicei, puteți găsi un bun substitut de carne pentru orice rețetă. El este în favoarea ciupercilor, deoarece acestea aduc multă textură și aromă; de asemenea, nu sunt procesate ca unele dintre celelalte proteine ​​vegetale.

Dacă sunteți gata să uniți la masă iubitorii de carne și vegetarieni, încercați aceste rețete:

Piept de pui umplut și ciuperci Portobello

2 linguri unt

1/2 ceașcă de ceapă tocată mărunt

1/4 cană ardei gras roșu tocat mărunt

1 1/4 cani dovlecei ras (1 mediu)

2 linguri busuioc proaspăt tocat mărunt

2 linguri de patrunjel italian tocat marunt

3 cani de pesmet proaspăt din grâu integral (din 4 felii de pâine; vezi sfatul de la sfârșitul rețetei)

1/4 cană de brânză Parmigiano-Reggiano rasă

Sare și piper negru proaspăt măcinat

2 ciuperci portobello medii, cu tulpina

2 linguri de ulei de măsline

3 piepturi de pui cu os în piele

1/2 cană de vin alb uscat

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Căptușiți o foaie mică de copt sau o farfurie de copt cu hârtie de pergament.

Topiți untul într-o tigaie mare pentru cuptor, la foc mediu-mare. Se adauga ceapa si ardeiul gras si se soteaza, amestecand continuu, pana cand legumele sunt fragede si incep sa se rumeneasca, aproximativ 5 minute. Într-un castron mediu, combinați amestecul de ceapă cu dovleceii, busuiocul, pătrunjelul, pesmetul și brânza. (Puneți tigaia deoparte pentru o utilizare ulterioară.) Condimentați umplutura cu sare și piper după gust. Se amestecă oul și se lasă deoparte.

Vegetarian: Frecați ciupercile cu 1 lingură de ulei de măsline, condimentați ambele părți cu sare și piper și așezați-le cu branhia în sus pe foaia de copt pregătită. Înfășurați fiecare ciupercă cu 1/2 cană de umplutură; pus deoparte.

Glisați cu grijă degetele sub pielea pieptului de pui pentru a o slăbi. Umpleți 1/2 cană de umplutură sub pielea fiecărui sân. Condimentați ambele părți ale puiului cu sare și piper și puneți-le în tigaia rezistentă la cuptor. (Rețeta poate fi pregătită până în acest moment cu până la 24 de ore în avans, acoperită cu folie de plastic și refrigerată.)

Stropiți puiul cu restul de 1 lingură de ulei și transferați-l în cuptor în tigaie. Se coace 10 minute.

Vegetarian: Transferați ciupercile umplute la cuptor.

Coaceți ambele intrări până când un termometru cu citire instantanee se înregistrează la 165 de grade atunci când este introdus în partea cea mai groasă a puiului și ciupercile sunt fragede atunci când sunt tăiate cu un cuțit, încă 35 de minute.

Vegetarian: Puneți ciupercile pe 1 sau 2 farfurii și acoperiți-le cu folie până când sunt gata de servit.

Așezați pieptul de pui pe 3 farfurii. Așezați tigaia pe aragaz la foc mare. Adăugați vinul și aduceți-l la foc mic, răzuind bucățile rumenite de pe fundul cratiței cu o lingură de lemn. Se fierbe la foc mic până când vinul s-a redus la jumătate, aproximativ 4 minute. Se pune sosul peste pieptul de pui și se servește.

Sfat: Nu folosiți pesmeturi conservate, cu textură nisipoasă, în această rețetă! Pentru a face firimituri moi de pâine proaspătă, rupeți pâinea sandwich din grâu integral în bucăți mici și introduceți-o într-un robot de bucătărie până când este fină (sau tocați-o fin cu cuțitul unui bucătar). Firele proaspete de pâine congelează bine într-o pungă de congelare resigilabilă timp de până la 3 luni.

Se servește: 1-2 vegetarieni și 3 omnivori

De la Ada Sărbătoarea adaptabilă: mese satisfăcătoare pentru vegetarieni, vegani și omnivori la masa ta de Ivy Manning (Sasquatch Books, 23,95 dolari)

Cele mai bune biscuiți și cârnați

4 uncii de cârnați de porc

1/4 cană (1/2 băț) unt nesărat

1/2 cană de făină universală

1 cub de bouillon de legume, zdrobit

1/4 linguriță sare

1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

2 torturi vegetariene de mezeluri, tocate (ne plac fermele Morningstar)

8 biscuiți (1 pachet de biscuiți frigider jumbo, coapte)

Gatiti carnatul de porc intr-o tigaie mica la foc mediu. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o deoparte. Scurgeți prețioasele picături de cârnați, dacă sunteți genul de persoană care face așa ceva.

Pentru a face sosul, topiți untul într-o cratiță mare la foc mediu. Odată ce untul se face spumă, adăugați făina și cubul de bouillon zdrobit. De aici începe bătutul, așa că respirați adânc. Bateți untul, făina și bulionul împreună până când obțineți o pastă netedă sau roux (pronunțat ROO). Continuați să bateți amestecul până când devine o culoare frumoasă, uniformă.

Adăugați 1/2 cană de lapte în roux. Continuați să bateți până când laptele este complet amestecat și amestecul s-a îngroșat (doriți să aibă aproximativ textura lipiciului). Odată ce ați ajuns la consistența dorită, amestecați încă o jumătate de cană de lapte. Se amestecă restul de 3 cani de lapte, câte 1 cană la un moment dat, lăsând amestecul să se îngroașe după fiecare adăugare. Când adăugați ultima ceașcă de lapte, adăugați și sarea și piperul și amestecați pentru a combina. Bătutul în tot laptele ar trebui să dureze aproximativ 15 minute. Când amestecul atinge o consistență mai subțire decât mierea, gustați sosul și adăugați mai multă sare și piper, dacă doriți.

Transferați jumătate din sos în tigaie cu cârnați de porc și amestecați pentru a combina.

Ridicați focul pe cratiță cu sosul rămas la mediu-mare și amestecați bine sosul. Adăugați cârnații vegetarieni tăiați în tigaie și amestecați pentru a amesteca bine. Cu ochii pe ambele tigăi, gătiți, amestecând ocazional, până când sosul din fiecare atinge gradul de grosime dorit.

Așezați 2 biscuiți în fiecare dintre cele patru boluri de mică adâncime. În două dintre boluri, puneți o parte din cârnați vegetarieni și sos pe biscuiți. Puneți o parte din cârnații de porc și sos pe biscuiții din celelalte două boluri. Serviți imediat.